La respuesta a esta pregunta no es tan simple como podría parecer a primera vista. Esta especia, amada por muchos, tiene muchos matices de olor. Las hojas de algunas variedades de albahaca huelen a limón, otras huelen a caramelo-vainilla, hay variedades con matices de clavo y pimienta y con olor a anís. Estos últimos son adecuados para platos de pescado y verduras, mientras que las variedades con aromas de clavo y pimienta están más en armonía con los platos de carne. La albahaca limón se usa mejor para dar sabor a alimentos y bebidas dulces.
La albahaca contiene un aceite esencial de composición compleja, que determina el famoso aroma de esta planta, además de darle un olor agradable y un sabor especial a los platos a los que se agrega.
La albahaca fresca tiene un aroma fuerte característico que generalmente se define como un cruce entre regaliz y clavo. Numerosas variedades de albahaca difieren tanto en el color de las hojas como en su olor: por ejemplo, la variedad "Ereván" tiene hojas azuladas y el aroma de la pimienta de Jamaica y el té; pero la variedad "Bakinsky" tiene hojas de color marrón púrpura y un aroma a clavo de olor a menta; variedad "En forma de cuchara": las hojas son de color verde claro y el aroma de los clavos y las hojas de laurel.
El espectro de aromas de las variedades modernas de esta planta es bastante amplio, el olor puede ser limón (principalmente variedades de albahaca americana, por ejemplo, el limón de la Sra. Burn), anís (variedad Anise Basil), canela (variedad Ararat - el olor canela y clavo), pimienta y canela (variedad Basilisk), tomillo (Mosquito Plant Albahaca variedad eugenol (Fever Plant), incienso (variedad Spice), alcanfor (Kilimanjar Basil), vainilla (Blue Spice "), clavo (" Clove "," All Year "y variedades" African Blue "), frutas (variedad" Caramel "), encurtidos (variedad" Tempter "). Por ejemplo," Sacred Basil "), que se han generalizado especialmente en la India, donde son un atributo indispensable de templos y jardines hindúes.
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Cabe señalar que la albahaca fresca y seca difiere en sabor y olor. Las hojas secas de albahaca se parecen mucho a una mezcla de curry picante. La albahaca joven fresca es especialmente valiosa como especia, pero las hojas viejas tienen un sabor más fuerte y fuerte. La albahaca tiene un sabor contradictorio: amargo con un regusto dulce. Como especia, las hojas y flores frescas y secas de albahaca se utilizan en varias cocinas nacionales: en griego, francés (en la mayoría de las salsas y sopas, especialmente de verduras), italiano (en platos con espaguetis y pizza), inglés (en platos que contienen quesos y tomates, carne guisada, paté de hígado) y cocinas transcaucásicas (en Azerbaiyán se condimentan con bebidas de postre y en Uzbekistán, té). Es simplemente imposible no mencionar por separado que la albahaca es uno de los componentes principales de la mundialmente famosa salsa pesto italiana, que es extremadamente popular entre los fanáticos de la deliciosa comida.
Otra ventaja notable de la albahaca es que puede adquirir nuevos sabores en combinación con otras hierbas: una mezcla de albahaca con romero tiene un agradable olor a pimienta; con tomillo: realza el picor del plato; tiene el mismo éxito en la "compañía fragante" con estragón, perejil, mejorana, cilantro, menta.
