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Tomatillo - "tomate" verde mexicano

El nombre principal de esta planta proviene de la palabra griega φυσαλίς "physalis", que significa "burbuja" o "hinchazón", porque sus frutos se encuentran dentro del cáliz original cubierto de maleza, que recuerda mucho a un farolillo chino hecho de papel. Physalis es un pariente de los tan familiares para nosotros los tomates, así como el pimiento, la berenjena y las patatas.

Muy a menudo, esta planta se llama tomate mexicano, porque su tierra natal es México. El tomatillo (o tomatillo) también se conoce como cereza pesia, cereza de campo, cereza burbujeante, fresa mexicana, ciruela arbustiva, aunque estos nombres también pueden referirse a otros miembros del género Physalis.

En español, esta fruta se llama tomate de cáscara, tomate de fresadilla, tomate milpero, tomate verde ("tomate verde"), tomatillo ("tomate pequeño"), miltomate (México, Guatemala) o simplemente tomate (en áreas con este nombre El tomate real de tomatillo se llama jitomate). Y aunque muy a menudo en muchos países del mundo (¡e incluso en hipermercados de abarrotes de renombre!), El tomatillo se llama tomates verdes, no deben confundirse con tomates verdes comunes y sin madurar.

Los indios cultivaron diferentes tipos de physalis incluso en la época precolombina. Estas plantas fueron domesticadas en México antes de la llegada de los europeos y jugaron un papel muy importante en la cultura maya y azteca, mucho más prominente que el tomate común. Los científicos han establecido que los aztecas cultivaron el tomatillo en todas partes en el siglo VII a. C. En aquellos días, se sembraba physalis en los pasillos de maíz junto con frijoles y calabaza. Las frutas de Physalis formaron la base de la cocina mexicana y se comían crudas o cocidas en una variedad de platos, especialmente en la famosa salsa verde mexicana. En los libros españoles antiguos sobre América del Sur se menciona la physalis, pero el tomate está ausente, de lo que podemos concluir que el tomate no fue cultivado por los nativos, aunque también es originario de México. Luego, la physalis fue llevada a América del Norte, África, Australia, las islas del Pacífico, Asia y Europa. El compromiso de la población mexicana con su "tomatillo" nativo se evidencia claramente en el hecho de que allá por los años 30 del siglo XX, los mexicanos todavía preferían comprar physalis en sus mercados y cultivar en sus huertas, en lugar de tomate.

Physalis es muy popular y se cultiva ampliamente en México, Guatemala, Perú, Venezuela y Colombia en estos días. A finales del siglo pasado, se crió un gran número de variedades fructíferas, adaptadas para el cultivo en la llanura y en la montaña. El interés por la physalis en el mundo moderno crece constantemente. Hoy, su amplio cultivo industrial comenzó a dedicarse, además de a los mexicanos, a los agrarios de Polonia, Alemania, Italia y Estados Unidos.

Hoy en día, los tomatillos de producción nacional e industrial prácticamente han inundado el mercado tanto en el propio México como en los Estados Unidos, debido a su creciente popularidad e indispensabilidad en la cocina mexicana. Esto plantea serios problemas para las variedades de tomatillo silvestres y semi-silvestres. Primero, ahora que el physalis mexicano domesticado está extendido y fácilmente disponible, el interés en el estudio y conservación de la diversidad silvestre o semicultural está disminuyendo. En segundo lugar, el omnipresente Tomatillo de Nuevo México es una subespecie diferente al Tomatillo mexicano históricamente extendido, que originalmente estuvo ampliamente extendido históricamente, y debido a que la planta se propaga fácilmente de manera cruzada y el nuevo Tomatillo mexicano satura cada vez más el mercado, la pureza genética del Tomatillo en Nuevo México es -México podría resultar dañado si no se supervisa cuidadosamente. Por lo tanto, esta subespecie histórica de physalis corre ahora un riesgo real de extinción de la faz del planeta.

 

Retrato botánico

 

Physalis mexicano, o vegetal, según la clasificación botánica - Philadelphia physalis (Physalis philadelphica) - Es una hierba anual de la familia de las solanáceas, que es un arbusto erecto o extendido de hasta 50-80 cm de altura, las hojas de la hortaliza physalis son ovoides, enteras, de borde liso o dentado. Las flores amarillas con puntos violetas, similares a las de la papa, están dispuestas una a la vez en las ramas del tallo y tienen cinco pétalos. Los frutos son pequeñas bayas esféricas, muy parecidas a los tomates verdes, encerradas en una tapa que crece desde el cáliz de la flor. La cubierta es inicialmente verde; a medida que la fruta madura, se vuelve amarilla y se seca, y la fruta permanece dentro de la cubierta. El secado de la tapa puede considerarse un signo seguro de maduración de la fruta. Las frutas maduras se separan fácilmente del sombrero. En algunas variedades, las frutas maduras pueden desmoronarse de la planta, por lo que deben cosecharse con regularidad para que la cosecha no se deteriore.

Las frutas maduras de la physalis mexicana pesan de 60 a 90 g (con menos frecuencia, un poco más de 100 g), dependiendo de la variedad, pueden tener un color amarillo, verde o morado. Pero en su tierra natal, en México, se venden y se usan en verde, a veces con manchas blancas o moradas. Este es el tipo de physalis comestible más productivo. El diámetro de la fruta en las plantas varietales puede alcanzar los 7 cm, y una planta por temporada puede producir hasta 200-300 bayas.

El sabor de la fruta madura de Physalis mexicana varía de dulce a agrio, muy inusual, al mismo tiempo picante, fuerte y dulce, pero en general bastante agradable, que recuerda ligeramente el sabor de un buen tomate. La frescura y el color verde intenso de la piel de tomatillo es un indicador de la calidad y madurez de la fruta. La fruta madura debe ser firme y la mayoría de las veces tener un color verde brillante, ya que este color y un regusto ligeramente amargo son sus principales ventajas culinarias.

Physalis es polinizada por insectos. En condiciones climáticas favorables, los frutos se atan de aproximadamente la mitad de las flores en flor.

Physalis Mexican puede dar frutos más tiempo que los tomates reales y puede soportar las primeras heladas de otoño. El período desde la germinación hasta el inicio de la maduración en este cultivo varía de 90 a 120 días, dependiendo de la variedad.

Physalis se puede atribuir a plantas no caprichosas. Es tolerante a la sombra, lo que permite su cultivo en los pasillos de otros cultivos. Poco exigente para la composición del suelo, crece en todos los suelos, con la excepción de los muy ácidos, salinos y anegados. Moderadamente higrófilo y resistente a la sequía. No le teme al escarabajo de la patata de Colorado y rara vez sufre de tizón tardío y otras plagas y enfermedades. Sin embargo, sus plántulas son toscas, la germinación puede, sobre todo en tiempo frío o con una clara falta de humedad, retrasarse varias semanas.

Las frutas vegetales Physalis no maduran al mismo tiempo, por lo que la cosecha se recolecta a medida que madura. Es mejor recolectar las frutas en clima seco, para que estén mejor almacenadas y por más tiempo. Al cosechar en tiempo lluvioso, es necesario pelar la fruta de las cubiertas y secarla extendiéndola en una fina capa sobre papel.

 

Propiedades útiles del tomatillo

Por el contenido de materia seca (de 7 a 12%), azúcares (hasta 5,9% del peso húmedo), ácidos (hasta 1,4%), proteína (0,9-2,5%), vitamina C (hasta 28 mg%) , el hierro (hasta 130 mg / kg) physalis es superior a muchas variedades de tomate y pimiento.

En términos de contenido de pectina (hasta 3.68% de peso húmedo), Physalis es una planta vegetal única, especialmente valiosa para el procesamiento (producción de puré de papas, caviar, salsas, conservas, mermeladas, jaleas, mermeladas, pata, frutas confitadas, encurtidos y adobos). Además, los frutos de physalis pueden servir como materia prima para la obtención de ácido cítrico (hasta 1,17% en peso húmedo).

Las frutas de Physalis contienen ácidos orgánicos necesarios para una persona: málico (hasta 150 mg%), oxálico (hasta 53,6 mg%), succínico (hasta 2,0 mg%), así como ácidos tartárico, furólico, cafeico, sinápico. De otras sustancias biológicamente activas, physalis contiene taninos (hasta un 2,8% de materia seca), vitamina PP, carotenoides, fizalina.

100 g de tomate mexicano contienen solo 32 kilocalorías, 1 g de grasa, 1 mg de sodio, 268 mg de potasio, 6 g de carbohidratos, 3.9 g de azúcar, 1 g de proteína, así como vitamina A - 2%, vitamina C - 19%, hierro - 3%, vitamina B6 - 5% y magnesio -5%.

Esta composición hace de Physalis un producto alimenticio muy útil. Será apropiado en la dieta de un diabético, ayudará a quienes necesitan bajar su presión arterial y quienes buscan adelgazar; Physalis ayudará a absolutamente todos a aumentar el nivel de energía del cuerpo y fortalecer el sistema inmunológico, así como a protegerse del cáncer.

En la medicina popular, las frutas physalis se usan frescas, así como en forma de jugo, infusión o decocción de frutas secas.

El uso del tomatillo en la cocción y almacenamiento de frutas.

 

Los tomatillos frescos y maduros comprados en la tienda se pueden almacenar en el refrigerador en el compartimiento de verduras hasta por dos semanas. O un poco más, si primero quita la tapa y coloca las frutas en una bolsa de plástico. Para aquellos a los que les gusta hacer suministros, notamos que el physalis vegetal se almacena perfectamente congelado, tanto entero como cortado en trozos.

Las frutas vegetales Physalis tienen una consistencia delicada y, a diferencia del tomate, no fluyen cuando se presionan, esto brinda las más amplias oportunidades para el consumo fresco y para varios tipos de procesamiento culinario.

El tomate mexicano es una de las frutas más importantes e insustituibles en la cocina de los pueblos de Centroamérica. Su exclusivo sabor ligeramente a limón es una de las principales notas de sabor de los platos mexicanos más famosos y populares como tacos, burritos y enchiladas.

El tomatillo es el ingrediente principal de las famosas salsas salsa verde latinoamericanas. Y aunque en los Estados Unidos hoy la comida mexicana casi siempre va acompañada de salsa de tomate rojo fresco o guisado, en el propio México, como hace muchos siglos, hay una salsa verde de tus tomatillos favoritos en cada mesa. Por lo general, los mexicanos asan tomatillo para salsa, luego les agregan chiles verdes y otros ingredientes picantes y picantes, y luego muelen y cocinan bien.

El tomatillo se utiliza en diversas salsas, sopas, ensaladas y bocadillos. Las frutas realzan y revelan el sabor del tomatillo, por lo que es en combinación con ellas que se crean las obras maestras culinarias más exquisitas de la cocina mexicana. Además, la quinua y el maíz son tradicionalmente los "socios" favoritos en los platos de tomatillo.

A partir de los frutos del tomate mexicano, puedes hacer originales bocadillos en escabeche y mermeladas y conservas inusuales y muy sabrosas.

Recetas de tomatillo:

  • Tilapia frita con salsa de mango y tomatillo
  • Tomatillo en escabeche "Bajo vodka"
  • Mermelada de tomatillo
  • Muslos de pollo con tomate y fruta "a la mexicana"
  • Salsa de salsa BBQ de tomatillo
  • Salsa picante con tomate a la plancha y piña
  • Salsa de tomatillo y aguacate con cilantro

Tomatillo en crecimiento

 

Los mejores predecesores de physalis son el repollo y los pepinos. Se prepara un sitio para plantar este cultivo y se aplican fertilizantes de la misma manera que para los tomates.

Siembra... En nuestro país, la hortaliza Physalis se puede cultivar tanto a través de plántulas como de siembra directa en campo abierto. Con el método de plántulas, las plántulas aparecen entre 7 y 10 días después de sembrar las semillas. Las plántulas se mantienen en cajas durante 25-30 días desde el momento de la emergencia. El proceso de cultivo de plántulas de physalis es exactamente el mismo que el de un tomate. Las plántulas de physalis mexicana se plantan en campo abierto en el centro de Rusia en la segunda quincena de mayo, es decir, 10-12 días antes que el tomate.

Se realiza la siembra de plántulas, observando la distancia entre plantas en una hilera de 40-90 cm (según la variedad) y la distancia entre hileras de 70 cm.

Al sembrar directamente en campo abierto, utilice una distancia ligeramente menor en la hilera y siembre a una profundidad de 1-2,5 cm, dependiendo del suelo y su contenido de humedad, 4-7 semillas cada una, seguidas de raleo.Las plantas sanas extraídas durante el aclareo se pueden trasplantar (profundizar ligeramente al plantar) y pueden volver a enraizar. Después de sembrar o plantar, el sitio está bien regado.

Regando... El riego de Physalis vegetales en crecimiento solo debe hacerse en climas cálidos y secos.

Cuidado consiste en escardar, aporquear, aflojar y alimentar (con desarrollo débil o amarillamiento de las hojas en la segunda quincena de junio, y luego a los 10-15 días se les alimenta con urea, sulfato de potasio y superfosfato a 5-10, 10-15 y 20-25 gramos por 1 m, respectivamente, o solución de excrementos de pájaro o gordolobo 1:12). Si es necesario, se amarran las plantas.

Aunque en nuestro país en la jardinería amateur, además de hortalizas, también se cultivan fresas, physalis peruanas y ornamentales, es la physalis vegetal la que tiene un valor particular como cultivo vegetal adicional.

Physalis de Filadelfia es el único representante de Physalis capaz de crecer incluso en las regiones del norte de Rusia, y en las condiciones de la Zona de la Tierra No Negra de Rusia es capaz de producir rendimientos en producción agrícola de hasta 50 céntimos por hectárea de frutos en campo abierto. A diferencia de todos sus parientes cercanos, ya sea muy exigentes en luz y calor y con una larga temporada de crecimiento, o dando pequeñas cosechas de frutas más pequeñas, el tomatillo puede y está listo para convertirse en una nueva fuente de frutas de postre con un sabor maravilloso para los rusos. Quizás, en un futuro cercano, la salsa casera de tomatillo se encontrará en nuestra mesa con tanta frecuencia como el caviar de calabaza.