Tartar de trigo sarraceno (Maricónopyrum tataricum) es una primavera anual de la familia del trigo sarraceno, que tiene mucho en común con el trigo sarraceno cultural. La especie está representada tanto en formas silvestres como culturales.
Este tipo de trigo sarraceno está bastante extendido en Eurasia y América del Norte, incluidas casi todas las regiones de Rusia, aunque es raro en el norte y se encuentra solo como invasor.
El trigo sarraceno tártaro como maleza se introduce constantemente con semillas en todas las áreas agrícolas hasta el extremo norte, contaminando los cultivos de primavera y cereales y los cultivos comunes de trigo sarraceno. Los tallos de esta planta se enredan alrededor de las plantas cultivadas, provocando que se alojen y esto complica significativamente la cosecha.
Esta maleza se puede encontrar en los campos, a lo largo de las carreteras, en los acantilados y en áreas pobladas.
El trigo sarraceno tártaro se diferencia del trigo sarraceno cultural en el color del tallo: el trigo sarraceno cultivado tiene un tallo rojizo y el trigo sarraceno tártaro tiene uno verde pálido.
En varios países del sudeste asiático y en Estados Unidos se introdujo en el cultivo para la obtención de grano, masa verde y se utiliza como materia prima para la obtención de rutina.
Retrato botánico
El tártaro de trigo sarraceno es una planta herbácea anual con una altura de 50 a 80 cm. El sistema de raíces es fundamental. El tallo es ramificado, liso, geniculado, de color verde claro o verde. Las hojas son cordadas-triangulares o en forma de flecha, con una mancha de antocianina característica en la base, estrecha y puntiaguda en el ápice, que varía en tamaño de 3 a 8 cm, las inferiores son pecioladas largas y las superiores son casi sésiles. .
Inflorescencias racemosas en la parte superior del tallo, muy sueltas, que consisten en medias umbelas de 4-6 flores axilares de color amarillo verdoso, provistas de una pata.
Las flores son de cinco partes, autopolinizantes, pequeñas, de 1.3-1.7 mm de largo, inodoros. En las condiciones del centro de Rusia, florece en julio-agosto, da frutos en agosto-septiembre.
El fruto es una pequeña nuez triangular, oblonga-ovada, toscamente áspera, de color gris oscuro o marrón, de 3,5 a 5 mm de largo. Los bordes de las nueces están arrugados, con ranuras en el medio; las costillas son romas, crenadas. Cada planta puede producir hasta 1500 semillas.
El trigo sarraceno tártaro se distingue favorablemente de su pariente más popular, el trigo sarraceno común, por un mayor rendimiento de semillas, capacidad de autopolinización, resistencia a las heladas y viabilidad general de la planta.
El tártaro de trigo sarraceno es una planta anual de principios de primavera con propagación de semillas. Las plántulas aparecen en primavera a temperaturas de + 6 ° C a + 8 ° C en condiciones de suficiente humedad. La temperatura óptima para la formación de plántulas es de + 18 ° C a + 22 ° C. Las nueces incrustadas a más de 15 cm de profundidad no germinan. La viabilidad de la semilla dura 2-3 años. Las primeras heladas de otoño son destructivas para la planta.
La fase de floración comienza en julio y dura hasta agosto, la fructificación se produce en julio-septiembre. La maduración de la semilla es incómoda.
Características beneficiosas
El tártaro de trigo sarraceno es una fuente importante para la rutina.
La planta contiene flavonoides, ácidos fenolcarboxílicos, antocianinas. Los flavonoides que se encuentran en la parte aérea, en particular la rutina, en muestras de diversos orígenes constituyen el 2,51-4,44%. Entre los flavonoides en las hojas, se encontró rutina, 3-0-α-L-ramnosil- (1-6) -0-β-D) -glucopiranosio, 5,7,3 ′, 4′-tetrametil éster de quercetina. . Encontrado 0,39-1,3% de flavonoides, incl. rutina 0.22-0.87%, en semillas la rutina fue 1.3-2%. La rutina en las semillas está contenida principalmente en el embrión, que en esta especie ocupa el 25-29% de la semilla. La presencia de rutina también se encontró en flores, hojas y tallos, con la mayor cantidad en flores. Entre las antocianinas de la parte aérea, se encontró cianidina, ácidos fenol carboxílicos: cafeico, clorogénico, protocatechico.
El trigo sarraceno tártaro contiene mucho hierro, así como calcio, potasio, fósforo, yodo, zinc, flúor, molibdeno, cobalto, selenio, vitaminas B1, B2, B9 (ácido fólico), PP, vitamina E.Las semillas contienen almidón, proteínas, azúcar, aceite graso, ácidos orgánicos (maleico, menolénico, oxálico, málico y cítrico), riboflavina, tiamina, fósforo, hierro. Por el contenido de lisina y metionina, las proteínas de trigo sarraceno superan a todos los cultivos de cereales; se caracteriza por una alta digestibilidad, hasta un 78%.
Hay relativamente pocos carbohidratos en el trigo sarraceno, además, los carbohidratos disponibles son absorbidos por el cuerpo durante mucho tiempo, por lo que, después de comer con trigo sarraceno, puede sentirse lleno durante mucho tiempo. Por lo tanto, el trigo sarraceno tártaro se recomienda para la nutrición dietética en el tratamiento de la obesidad.
El tártaro de trigo sarraceno tiene un efecto curativo en el tratamiento de la diabetes mellitus, la esclerosis vascular cerebral, las enfermedades cardiovasculares y la hipertensión. Ayuda a mejorar el funcionamiento del estómago, aumenta la inmunidad, se puede usar para la prevención del cáncer debido al selenio natural y la fagopirina, mejora la condición después de la exposición a la radiación, elimina los compuestos tóxicos del cuerpo.
Uso de cocina
En algunos países del sudeste asiático, las hojas y los brotes del trigo sarraceno tártaro se utilizan como verdura. Se agrega a sopas y ensaladas, también se usa en adobos y se seca como condimento para platos de carne. Comen trigo sarraceno tártaro y simplemente se fríen con sal. El trigo sarraceno tártaro también se fermenta para hacer una cerveza local llamada chang o pechuvi. En China, se utiliza para hacer té saludable de fama mundial.
Perspectivas culturales
En China, el trigo sarraceno tártaro es una cultura muy valiosa. Se cultiva desde la dinastía Qin. El emperador Qin Shi Huang lo llamó "un remedio súper milagroso", comparando su efecto con el ginseng. En China, el trigo sarraceno tártaro se cultiva en las tierras altas con alturas de 1200 a 3200 m sobre el nivel del mar. Esta planta tiene mecanismos específicos de resistencia a las duras condiciones de la montaña y puede soportar fácilmente las bajas temperaturas y el severo déficit de humedad. Es modesto en el contenido de nutrientes en el suelo y tiene protección contra los rayos ultravioleta del espectro solar. Tal vitalidad se debe en gran parte al alto contenido de flavonoides en la composición de esta planta, que contrarrestan factores ambientales desfavorables.
Desde 1989, los científicos chinos han comenzado un estudio en profundidad del trigo sarraceno tártaro debido a su valor nutricional único. Actualmente, el consumo de trigo sarraceno tártaro en China está creciendo, ya se exporta a algunas regiones de Europa. Además, esta especie ha sido reconocida en Japón como uno de los productos alimenticios beneficiosos para la salud humana.
Para satisfacer el creciente interés en nuevos productos alimenticios que pueden considerarse aditivos alimentarios funcionales, el uso de grano tártaro de trigo sarraceno es de particular interés. El alto contenido de rutina que se encuentra en los cereales y harinas integrales de este tipo permite introducir cantidades eficaces de este compuesto biológicamente activo en las recetas alimentarias. En la actualidad, los científicos atribuyen a la rutina una gama cada vez mayor de beneficios para la salud que pueden utilizarse para la nutrición preventiva. La dosis diaria de rutina ofrecida por la mayoría de los suplementos nutricionales existentes es de alrededor de 50 mg / día. El uso de harina de trigo sarraceno tártaro integral, donde el contenido de rutina suele ser de 1000 a 2000 mg / 100 g de peso seco, permite alcanzar tal cantidad con un bajo porcentaje de este ingrediente en la formulación original de los complementos dietéticos.
Té tártaro de trigo sarraceno del Himalaya
Uno de los productos de trigo sarraceno tártaro más famosos en el mercado mundial de alimentos saludables es el famoso té tostado de trigo sarraceno tartario negro del Himalaya.
El trigo sarraceno tártaro para este té se cultiva en la región del Himalaya de Yunnan a una altitud de 2700 a 3200 metros. En esta región, la planta se suele llamar alforfón indio. La tecnología de elaboración y uso de este té de trigo sarraceno se conoce en China desde la época del Imperio Tang (Li Yuan - siglo VII d.C.).
El té de trigo sarraceno del Himalaya contiene una rica lista de aminoácidos, vitaminas y compuestos, así como una gran cantidad de hierro. Una cucharadita de hojas de té de trigo sarraceno contiene 1,72 mg de magnesio. Este té de trigo sarraceno es muy útil para las personas que padecen sobrepeso y diabetes. Normaliza el tracto digestivo, ayuda a reducir la presión arterial y normaliza el corazón.
Los granos de este trigo sarraceno se procesan hábilmente aquí asándolos, remojándolos (para quitar la cáscara exterior) y luego asándolos ligeramente nuevamente. Después de dicho procesamiento, se pueden comer solos, pero si los prepara con agua hirviendo, obtendrá un té inusualmente sabroso y, como un buen té verde, se puede usar varias veces, con cada infusión cambia el sabor. , pero sigue siendo inusualmente agradable y original. El té tiene un maravilloso aroma tostado, sabor ligeramente a nuez con notas florales y ligeramente dulces. Esta bebida refresca y tonifica perfectamente. Estos granos de trigo sarraceno cocidos se pueden comer como un plato independiente o se pueden agregar a los cereales de la mañana o los cereales para el desayuno.
