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Hinojo en el jardín y en la mesa.

Desafortunadamente, el hinojo es un huésped bastante raro en nuestros jardines. Pero en la cocina mediterránea, es una planta vegetal popular. La base descuidada de las hojas de la roseta se utiliza como verdura. En medicina, las frutas se utilizan con mayor frecuencia. De ellos se elabora el agua de eneldo, que se utiliza como carminativo (un remedio para la hinchazón) para los niños pequeños. También son la materia prima para la industria de los aceites esenciales. Como han demostrado estudios recientes, el aceite esencial de hinojo tiene muchas propiedades beneficiosas. Hablaremos de esta planta multifacética, así como de qué y cómo usarla con ella.

 

Hinojo común (Foeniculum vulgare)

 

Parece eneldo ...

En apariencia, el hinojo se parece al eneldo, solo que está muy bien alimentado, pero el olor es bastante anisado, lo que a muchos no les gusta.

Hinojo ordinario (Foeniculum vulgare) - una planta perenne, y en nuestra área más a menudo - una hierba bienal de hasta 2 metros de altura de la familia del apio, y según el viejo - paraguas. Las hojas son triples, cuadripinnadas con largos lóbulos filamentosos, las flores son amarillas, pequeñas, ubicadas en la parte superior de los tallos en forma de paraguas planos complejos. El fruto es de dos semillas oblongas, glabras, de color marrón verdoso, de unos 8 mm de largo. La masa de 1000 semillas es de 3,5-6,5 g. Florece en julio-agosto, los frutos maduran en agosto-septiembre. En el primer año de vida, por regla general, primero forma una roseta y, en áreas con un día largo, rápidamente florece, se refiere a las llamadas plantas de día largo. De lo contrario, en lugar de una roseta carnosa, crecerán pedúnculos frágiles y larguiruchos. Con esta característica, se asemeja a un rábano y una ensalada.

 

Esto debe tenerse en cuenta al determinar el momento de la siembra de hinojo vegetal: siembre muy temprano, incluso mejor a través de las plántulas, o ya a mediados del verano. La variedad vegetal de hinojo generalmente se cultiva como anual: 3-4 meses después de la siembra, las plantas forman una cabeza carnosa de tallos de hojas. A partir del segundo año de vida en junio, florece y forma semillas.

La patria del hinojo común es el Mediterráneo y Asia occidental. Pero se cultiva en todo el mundo: en Europa, Asia, África y América del Sur. En el territorio de la antigua URSS, Ucrania era el principal productor de frutas. Actualmente, en Rusia, se cultiva principalmente en las regiones del sur.

En casa, en el Mediterráneo, el hinojo tenía un significado místico. Varias creencias se asociaron con él. Por ejemplo, los griegos creían que Prometeo traía fuego usando un tallo de hinojo gigante para la antorcha (realmente puede alcanzar una altura de 2-3 m en su tierra natal).

Maratón, que significa "campo de hinojo", un lugar en la parte oriental de Ática. Aquí en el 409 a. C. los griegos derrotaron a los persas. Bueno, lo que pasó después, hasta un niño lo sabe. Por lo tanto, el hinojo se asocia con los antiguos griegos con coraje, victoria y éxito.

Los gladiadores romanos comieron diligentemente hinojo y lo frotaron con jugo para regresar vivos de un duelo.

Hinojo común (Foeniculum vulgare)

Hay una gran cantidad de subespecies y formas de hinojo común. Básicamente, se conocen dos variedades. El primero, el llamado hinojo amargo. (Foeniculum vulgare ssp.vulgare var.vulgare, oa veces escribenFoeniculum vulgare var. amara) tiene un aroma acre de alcanfor y contiene aproximadamente un 18-20% de fenchone. En la mayoría de los países, las variedades y formas se utilizan como fuente de materias primas medicinales. Foeniculum vulgare MILLER ssp. vulgar (MILL.) THELL. variedades de hinojo dulce (Foeniculum vulgare ssp.vulgare var.dulce (MILL.) BATT. et TRAB.), que se caracteriza por un aroma dulce a anís y un contenido muy bajo de fenchone. Incluso tienen monografías de farmacopeas separadas en los países de la UE, es decir, desde un punto de vista médico, se trata de dos productos diferentes. Solo el hinojo dulce se usa en aromaterapia.

En el norte de África, el hinojo silvestre se encuentra en prados secos y a lo largo de carreteras. Foeniculum vulgare ssp. piperitum (UCRIA) COUT.

En cuanto a las variedades, una gran cantidad de ellas se han criado con fines medicinales en los países de la UE: en Hungría: Budakalazi (Budakalassky es una de las variedades más antiguas), Fonicia, Soroksari, en Alemania: Berfena, Grossfruchtige (Gran fruto ), Magnafena, así como sus propias variedades de Martin Bauer Foenimed y Foenipharm, en Bulgaria - Mestno mnogogodischno (local a largo plazo), en Rumanía - Romanese (rumano), en la República Checa - Moravski (Moravia).

Date prisa por el jardín

No es difícil cultivar esta planta. El hinojo es una planta relativamente termófila y amante de la luz. En campo abierto, las formas bienales invernan bien solo en la franja sur.

El hinojo es una planta resistente a la sequía, sin embargo, en el período desde la siembra hasta la formación de una roseta, requiere una mayor humedad del suelo. La temperatura mínima para la germinación de semillas es + 6 + 8 ° С. En suelo húmedo a una temperatura de + 15 + 16 ° C, germinan al quinto día. El hinojo sufre notablemente las heladas de principios de primavera. Durante el período de maduración, requiere un clima seco, soleado y caluroso.

El hinojo es muy sensible a las condiciones del suelo. Se pueden obtener altos rendimientos solo en suelos altamente fértiles, con humus y chernozem, con un alto nivel de agricultura con el uso de mayores dosis de fertilizantes. No se recomienda aplicar fertilizantes orgánicos debajo de hinojo en suelos fértiles, ya que contribuyen a un aumento de la masa vegetativa, al tiempo que reducen el rendimiento de frutos y el rendimiento de aceite esencial. Pero en suelos pobres con soddy-podzólico, esta regla se puede violar de manera segura y se puede introducir compost podrido no solo para la nutrición, sino también para mejorar la estructura del suelo. En suelos fértiles, los fertilizantes orgánicos se aplican mejor bajo el precursor del hinojo.

Pero los fertilizantes más importantes para el hinojo son los fertilizantes fosfatados. Contribuyen a la formación de una gran cantidad de semillas grandes y aromáticas. Por lo tanto, agregue fósforo (superfosfato) cuando prepare el sitio para el hinojo y agregue un poco de superfosfato extra un par de veces durante el verano con abundante riego.

A principios de la primavera, las semillas se siembran en hileras en un sitio soleado. La distancia entre las filas es de 50-60 cm, la profundidad de siembra es de 1.5-2 cm. Para acelerar la aparición de las plántulas, en casa, las semillas se pueden remojar en agua durante un día, cambiándolas periódicamente. Se obtiene un muy buen efecto empapando en estimulantes del crecimiento, que ahora están ampliamente representados en nuestro mercado, y luego lavando las semillas varias veces en agua. Después de eso, las semillas deben secarse ligeramente hasta que estén sueltas y se pueden sembrar. Las plántulas emergentes son muy similares al eneldo, solo que más grandes.

El cuidado es el más simple: desyerbar, aflojar, en caso de sequía, es necesario regar (entonces las verduras estarán tiernas durante mucho tiempo), porque no solo puede usar frutas.

Las verduras se cosechan según sea necesario durante todo el verano, pero es más probable que las semillas se obtengan solo el próximo año. Si estamos hablando de la Zona Tierra No Negra, entonces su cultivo solo puede ser amateur aquí, ya que no pasa el invierno y da frutos todos los años.

Quiero advertirles de inmediato que cuando se cultiva en nuestras condiciones del norte en algunos inviernos, esta planta no resiste el frío invernal y, como resultado, es posible que no se obtenga la cosecha de semillas en algunos años. Qué hacer, como dicen los expertos: "una zona de agricultura de riesgo". Por lo tanto, es mejor sembrar plantas todos los años y dejar un suministro de emergencia de semillas para no quedarse sin semillas. Pero recuerde que es mejor no almacenar las semillas durante más de 2 años, por lo que el "alijo" debe actualizarse constantemente.

Para mejorar la formación de semillas, las plantas se pueden tratar con una solución débil de ácido bórico comprada en una farmacia durante la fase de brotación. Los jardineros experimentados utilizan con éxito esta técnica en tomates.

Al igual que otras aethernose umbelladas, la floración y maduración de semillas en paraguas de diferentes órdenes es extremadamente desigual. Las flores aparecen primero, los frutos se atan y maduran en los paraguas centrales, y luego alternativamente en los paraguas de primer, segundo y tercer orden. Las frutas maduras se desmoronan mucho, por lo que el hinojo se cosecha por separado. Las plantas se cortan cuando los frutos de los paraguas central y de primer orden alcanzan un color marrón amarillento, que corresponde a la madurez cerosa de las semillas. Los paraguas en este momento en la masa total adquieren un tono ceniza grisáceo.

Se colocan en una capa suelta en un área bien ventilada, se secan y luego se trillan y tamizan, separando la paja.

La materia prima medicinal del hinojo son, como ya se ha mencionado, los frutos. Los herbolarios medievales creían que deberían recolectarse en la luna creciente, entonces tienen más poder. Ahora, naturalmente, nadie se adhiere a esta regla, pero los requisitos de calidad se expresan en el contenido de sustancias activas. La materia prima terminada debe contener al menos 3% de aceite esencial, no más de 14% de humedad, no más de 1% de frutas dañadas y poco desarrolladas, no más de 1% de impurezas de aceite esencial. En las farmacias, se almacenan en latas o latas bien selladas, en almacenes, en bolsas.

Hinojo en la mesa

Hinojo común (Foeniculum vulgare)

En términos culinarios, el hinojo no es menos útil que como planta medicinal. Sus verduras aromáticas y delicadas, que contienen caroteno y vitamina C, harán que cualquier ensalada de primavera de pepinos, tomates y rábanos sea muy inusual. Las semillas trituradas se agregan a los platos de pescado, especialmente carpas, sopas, salsas. Los paraguas verdes se agregan a los adobos, al enlatar verduras y encurtir repollo. El hinojo se encuentra en muchas bebidas espirituosas, principalmente licores. En algunos países, incluso se agrega a las cookies.

Y el hinojo vegetal se puede comer crudo, hervido o en escabeche. Pero esto ya es un capítulo de un libro de cocina.

Aquí tienes una receta muy sencilla que hasta un niño puede poner en práctica, aunque son los niños a los que no les gusta el hinojo por el olor a anís. Lave la cabeza de hinojo vegetal y córtela en rodajas muy finas. Condimentar con sal, presionar un poco con un tenedor para hacer jugo y condimentar con una mezcla de jugo de limón y aceite de oliva.

Como guarnición, el hinojo se puede guisar y hornear solo o con otras verduras.

Cm. Filete de pollo con bayas de enebro, jengibre y semillas de hinojo

Carne de cerdo en gelatina con hinojo, ajetes, jengibre y canela

Salmón en escabeche con salsa de enebro e hinojo

Rollos de lenguado con pesto, hinojo y azafrán

Guiso de hinojo con vino y nigella

Ensalada de hinojo, achicoria, nueces y gorgonzola

Albóndigas de hinojo horneadas bajo un abrigo de piel.

Ensalada templada con hinojo, rábano, alcaparras y marisco

Aceitunas picantes picantes

Ensalada de col con hinojo

Vinagre con hierbas "Checa"

Té helado de limón e hinojo

Ensalada de hinojo

Sopa de apio e hinojo

Ensalada de manzana con hinojo

Sopa De Calabaza De Hinojo

Bollo con hinojo y salmón ahumado

Continuado - en el artículo Aceite esencial de hinojo y más.

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