Caléndula: ahora el azafrán no es pobre, sino gourmet.
La caléndula está fuertemente asociada con la mayoría de la farmacia y los viales de tintura. Sin embargo, este es solo uno de los aspectos de su aplicación. Por supuesto, lo más significativo, pero aún así ...
Ahora en la literatura popular y científica, el valor nutricional de esta cultura se menciona cada vez más. El extracto de flor de caléndula tiene un fuerte efecto antioxidante y en dosis de 10 mg / kg y 30 mg / kg protege los aceites de girasol y colza de la oxidación con más fuerza que la albahaca, el gordolobo y la espinilla. (Prunellavulgaris)... Se discute el tema del uso de caléndula como antioxidante en la industria alimentaria en la fabricación de embutidos, quesos y otros productos. Los franceses, sobre todo en París, están acostumbrados a la ternera con calédula. Se puede encontrar comercialmente en forma seca y como extracto líquido.
Curiosamente, en los viejos tiempos, la caléndula se llamaba el azafrán de los pobres y se usaba para dar un elegante tinte amarillento no solo a las sopas y platos hechos con arroz y verduras, sino incluso a quesos, vinos, budines y pasteles. Básicamente, aquellos platos, en cuya preparación se utilizan grasas vegetales y animales, que permiten que los carotenoides se distribuyan uniformemente en la masa del producto y no pierdan su brillo de color. La caléndula imparte muy bien su color a la leche grasa y la nata.
Los carotenoides de caléndula son un colorante alimentario importante que se puede utilizar no solo en la cocina del hogar, sino también en la industria alimentaria, siendo absolutamente inofensivo. Actualmente, las zanahorias se utilizan principalmente para esto.
Se trata de una planta especia y aromatizante prometedora que, además, puede complacer con productos frescos desde principios de julio hasta las heladas. Las flores de junco se utilizan como especia. Las cestas generalmente tienen una textura bastante tosca y un sabor más resinoso, que no es del agrado de todos. De ahí el principal requisito para las variedades: rizo y una vez más rizo y, por supuesto, un color brillante: amarillo o naranja. Aunque en los últimos años han aparecido variedades con un color burdeos, por ejemplo, Touch of Red. También son bastante adecuados. Pero las variedades de colores claros, como Pink Surprise o Kabluna Epricot, no son la mejor opción para un especialista culinario.
Recetas De Caléndula
Los "pétalos", y las flores ligadas científicamente, dan a los platos no solo color, sino también un sabor agrio, por lo que son muy adecuados como ingrediente. ensaladashaciéndolos más sabrosos y aromáticos. Estas ensaladas se sazonan con aceite de oliva o de linaza. Así es como se consigue el máximo beneficio. Por ejemplo, tome pepinos frescos, rábanos, eneldo y un huevo duro. Cortar todo, agregar pétalos de caléndula al gusto y sazonar con una mezcla de aceite de oliva y jugo de limón.
En invierno puedes cocinar aceite infundido con pétalos de caléndula... Para hacer esto, se insisten en la oscuridad 20-30 g de pétalos triturados gruesos en un recipiente de vidrio bien sellado en 0.5 litros de aceite de oliva o girasol durante una semana en una habitación. Luego, el aceite se transfiere al refrigerador para que no se decolore ni se vuelva rancio. Las ensaladas se sirven con él. Pero para freír, es mejor usar aceite vegetal común.
Y aquí hay un ejemplo de ensalada aderezada con crema agria: mezcle flores de caléndula, cubos de pepinos frescos, zanahorias, huevo de gallina cocido y sal, eneldo y cebolla.
La caléndula también se usa para hacer platos más esenciales como sopas, tortillas, guisos, productos horneados, platos de carne y pescado, e incluso pasteles. Los pasteleros y las amas de casa a veces usan la caléndula como un colorante alimentario absolutamente inofensivo e incluso muy útil para dar a la masa o crema un hermoso tono dorado.
Receta maravillosa aceites con pétalos de caléndula... Para hacer esto, muele los pétalos con mantequilla en un mortero hasta que quede suave. Sazone el aceite resultante con sal y pimienta negra al gusto y extiéndalo sobre galletas saladas o pan como sándwiches lindos y saludables.
Otra opción es utilizar varias hierbas mediterráneas en lugar de pimienta: albahaca, romero, mejorana, etc. En la parte superior, puede poner una hoja de lechuga, un círculo de pepino o rábano. También puede cocinar requesón. Solo es preferible elegir más gordo: 18%.
Como aderezo, puede moler aceite vegetal con pétalos y condimentar ensaladas con él. O puede infundir sidra de manzana o vinagre de uva. Solo necesita almacenar el producto resultante durante no más de uno o dos meses, en un lugar fresco y oscuro.
Arroz lácteo o gachas de sémola con la adición de caléndula... En primer lugar, el color es hermoso y, en segundo lugar, el beneficio adicional. En invierno, los pétalos secos se pueden usar para tal plato. Una tortilla con pétalos resulta deliciosa. Para ello, se agregan a los huevos ya batidos y se fríen.
Me gusta agregar caléndula en puré de sopas... Las verduras y los pétalos se hierven en agua con sal, luego se baten con una licuadora y se agrega aceite de oliva. Después de eso, la sopa rallada se sirve con la adición de queso rallado, preferiblemente parmesano.
Son usados infusiones de pétalos de caléndula secos o frescos y en forma de té, que es muy agradable al paladar y queda especialmente bueno con un bocado con una rodaja de limón o miel. Esta bebida es capaz de tener un efecto beneficioso sobre la digestión, el estado de los vasos sanguíneos y mejora la circulación sanguínea, por lo que tradicionalmente se recomienda para personas que padecen gastritis, resfriados, deficiencias vitamínicas, varices.
La caléndula va bien con platos de pescado. Se pueden agregar a la salmuera al encurtir espadín, arenque, caballa o al aderezo para verter. Encaja bastante armoniosamente en la receta. pescado marinado.
En general, la caléndula es una especia casi universal: estará en su lugar desde la ensalada hasta el postre. Y los beneficios son innegables.
Al cosechar para uso futuro, los pétalos se pueden separar inmediatamente de la canasta y secar, o primero se seca toda la canasta y luego se separan los pétalos. Eso no importa. Lo más importante es que tanto durante el secado como durante el almacenamiento no hay acceso a la luz solar directa, de lo contrario se desvanecerán mucho en unos pocos días. La vida útil de este producto no es más de un año.
Recetas de caléndula:
