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Mijo difícil

La palabra "mijo" se asocia con mayor frecuencia con la comida para pájaros, porque a los pájaros les encanta picotearlos. Aunque el mijo es el cereal más antiguo, puede considerarse el primer cultivo de cereales que los humanos comenzaron a cultivar. La historia de esta planta se conoce desde el tercer milenio antes de Cristo, en aquellos tiempos lejanos en China y Mongolia ya se cultivaba, comía y trataba con ella el mijo.

Mijo (lat. Pánico) es un género de plantas herbáceas anuales de la familia de los cereales. En total, hasta 500 especies de mijo crecen en el mundo, en Rusia, 8 especies de esta planta.

El mijo es una planta anual corta con tallos cilíndricos. Su fruto es un grano ovalado o redondo muy pequeño, con mayor frecuencia blanco, amarillo o rojo, aunque también se encuentran otros matices. Mijo común o mijo sembrado (Panicum miliaceum L.) en el salvaje desconocido. Es un cultivo primaveral, termófilo y resistente a la sequía.

Del grano de mijo se obtienen los cereales (bien conocido por todos nosotros el mijo) y la harina. El grano, la cáscara, la harina y la paja se utilizan como pienso para el ganado.

Los granos de mijo son muy pequeños, cubiertos con una cáscara no comestible que el cuerpo humano no puede digerir. De los granos, después de la separación de la cáscara, se obtiene el cereal: mijo-tejas o mijo pulido, que, por regla general, encontramos en los estantes de las tiendas de comestibles.

En el mundo moderno, la popularidad del mijo se ha reducido drásticamente. Aunque el mijo, que crece rápidamente y bien incluso en tierras áridas y pobres, sigue siendo una verdadera salvación para muchos pueblos de África y Asia en la actualidad.

Productos de procesamiento de mijo

La teja de mijo son granos integrales de mijo, liberados solo de películas de flores. Los granos son de color amarillo con un brillo característico y un regusto amargo. Al preparar platos de dicho mijo, para eliminar el amargor, los cereales deben enjuagarse bien varias veces antes de cocinarlos. La teja de mijo es mucho más valiosa y saludable que el mijo pulido, ya que contiene muchos más nutrientes y vitaminas, por ejemplo, vitamina B6, serotonina, hierro, magnesio, zinc, así como ácidos grasos poliinsaturados. Solo queda lamentar que las tejas de mijo de hoy se puedan encontrar a la venta con muy poca frecuencia.

El mijo pulido son granos de mijo, liberados no solo de las películas florales, sino también de las cubiertas de las semillas y los embriones. Estos granos son más ligeros que las tejas de mijo, un poco ásperos y no brillantes. El mijo pulido es mejor absorbido por el cuerpo humano, se cocina más rápido y es perfecto para cereales y guisos, pero carece de muchos componentes biológicamente valiosos de los cereales integrales.

El mijo triturado es un subproducto del procesamiento del mijo, sus granos triturados, que hierven mucho más rápido. Este mijo es muy adecuado para cereales viscosos y albóndigas.

La harina de mijo se utiliza hoy principalmente en las artes culinarias de los países orientales. Incluso hoy en día se hornean pan y varios pasteles planos nacionales.

Propiedades útiles del mijo.

Las propiedades beneficiosas del mijo se deben a su alto valor nutricional. Aunque, estrictamente hablando, no el mijo en sí tiene propiedades medicinales, sino el mijo, que se obtiene de él. Contiene muchas proteínas, vitaminas, macro y microelementos. Una gran cantidad de fibra contenida en el mijo ayuda a limpiar los intestinos de diversas toxinas y productos de descomposición. El mijo también contiene una cantidad significativa de ácido fólico, que tiene un efecto positivo en el funcionamiento del sistema nervioso. Y los ácidos grasos poliinsaturados y el potasio del mijo contribuyen a la salud del corazón y los vasos sanguíneos. El mijo tiene la capacidad de fortalecer el sistema inmunológico, normalizar los niveles de colesterol en sangre, activar el proceso de curación del tejido óseo dañado y curar heridas. El alto contenido de hierro de este cereal permite que el mijo enriquezca la composición sanguínea y eleve el nivel de hemoglobina.

El mijo no es alto en calorías, el producto crudo contiene 298 kcal por 100 g, pero después del tratamiento térmico este número disminuye significativamente. Además, los carbohidratos complejos no dañan la figura, sino que, por el contrario, mantienen una sensación de plenitud durante mucho tiempo, reduciendo el apetito. Y dado que el mijo prácticamente no contiene gluten, las personas que padecen intolerancia a las proteínas pueden consumirlo de forma segura.

Uso de cocina

El plato de mijo más famoso y común es la papilla de mijo. Puede ser quebradizo, líquido o viscoso.

Para que la papilla sea sabrosa, sin amargura, es imperativo enjuagar el mijo varias veces antes de usarlo. El mijo tiene un sabor que es característico de todos los cereales, pero durante el almacenamiento o si se almacena incorrectamente, el grano desarrolla un amargor y, en el olor, rancidez. También se presenta un ligero amargor en la forma más fresca en el mijo, y en los cereales frescos pulidos, el sabor es bastante suave. La sémola de mijo frita en una sartén seca antes de cocinarla desprende un sutil olor a nuez.

Las gachas de mijo a menudo se cocinan en el horno o se ponen allí para languidecer después de hervir.

Hay muchas recetas para hacer gachas de mijo. Se hierve en agua, leche o incluso en productos lácteos fermentados solo o en combinación con otros ingredientes. Además de la mantequilla, la calabaza, diversas frutas secas, nueces, requesón, champiñones, así como verduras y frutas, incluido el mar y el chucrut, se agregan a las gachas de mijo. Puede intentar cocinar gachas de mijo no muy habituales, por ejemplo, así: gachas de mijo con verduras y cilantro "Oriental", gachas de mijo con ciruelas pasas, especias y nueces en ollas.

Como guarnición, las gachas de mijo se sirven con carne, aves e hígado.

Muchos platos famosos de la cocina oriental, cocinados no de manera tradicional, sino con mijo, por ejemplo, cuscús de mijo con cordero - sallet bassi o dolma con frutas y dos salsas, se distinguen por un sabor muy original.

El mijo le da originalidad al sabor de varias sopas: sopa de pescado, kharcho, kuleshu, champiñones, verduras, pollo, sopa de carne. Además, el primer plato con mijo resulta más satisfactorio. Prueba: repollo con mijo, caldo de pollo con mijo y frijoles blancos.

También puedes cocinar ensaladas con mijo. Intente hacer una ensalada "Perlas" o una ensalada con mijo, verduras y frutos secos.

El mijo hervido se utiliza para preparar numerosos guisos, tanto dulces (con requesón, frutas frescas o frutos secos) como de carne, con aves y diversas verduras. Por ejemplo, el pan de carne con mijo, queso y verduras o el mijo de carne horneado bajo una costra de queso resulta ser muy sabroso, vale la pena probar esta opción: cazuela de papa con mijo.

Están hechos de granos de mijo y varias chuletas y albóndigas. Los panqueques y panqueques se preparan sobre granos de mijo con harina. El mijo se utiliza como relleno en diversos productos horneados: cestas con gachas de mijo, orejones y pasas; kystyby con gachas de mijo.

El mijo hervido incluso hace postres, por ejemplo, dulces de mijo caseros inusualmente delicados con frutos secos.

En siglos pasados, en la cocina rusa, el kvas se elaboraba con granos de mijo, galletas de centeno o costras de pan y otros ingredientes, y la cerveza se elaboraba con mijo, lúpulo y masa madre con levadura.

El mijo es uno de los alimentos más populares entre los vegetarianos, por lo que puede encontrar una gran cantidad de platos que utilizan mijo en la cocina vegetariana.

El mijo, a pesar de la aparente simplicidad de su sabor, abre un campo ilimitado para experimentos culinarios, cada chef, combinando mijo con otros ingredientes, puede crear una gran cantidad de nuevos platos abundantes y muy saludables para su familia.