Parecería que cualquier jardinero lo sabe todo sobre esta planta, pero mientras tanto lleva tanto tiempo presente en los campos y jardines que han surgido bastantes cosas interesantes, que van desde el cultivo hasta el uso como alimento y no solo como planta. .
Para empezar, sus productos son muy ricos en energía y proteínas (16 a 40%). Los guisantes estuvieron presentes desde el período Neolítico. En la antigüedad y en la Edad Media, junto con los cereales, era un producto básico en Europa y el Mediterráneo, que, junto con las judías, equilibraba la dieta de los pobres en cuanto a la cantidad de proteínas consumidas, complementando los carbohidratos de los cereales. , es decir, en términos de valor nutricional, fue aproximadamente el mismo tándem que el frijol y el maíz entre los pueblos de América del Sur. Hoy en día, los guisantes se cultivan en regiones templadas de los cinco continentes, especialmente en Eurasia y América del Norte.
Actualmente, los guisantes de grano son una parte importante de la dieta solo en el Tíbet y parte del continente africano, mientras que en el oeste es principalmente un cultivo forrajero. Pero desde el siglo XVII, los guisantes han tenido demanda como planta vegetal, los guisantes verdes se han convertido en un producto respetado en todos los países desarrollados, especialmente después de que apareció rápidamente la posibilidad de enlatarlos y congelarlos.
Los guisantes son una planta herbácea trepadora anual con una temporada de crecimiento bastante corta, combinada con resistencia al frío. Por lo tanto, logra complacer a los jardineros incluso en latitudes muy septentrionales. El sistema de raíces, en condiciones favorables, alcanza una profundidad de 1 m, pero la mayoría de las raíces altamente ramificadas se encuentran en la capa superficial. En las raíces de segundo y tercer orden, nódulos con bacterias fijadoras de nitrógeno de la misma especie (Rhizobium leguminosarum biovar. Viciae), como en el guisante de olor, que en realidad pertenece a un género diferente (Lathyrus).
Los tallos están ligeramente ramificados, alcanzando longitudes de 50 cm a 2-3 m, el tallo es hueco por dentro y se eleva hacia arriba, debido a que las hojas se adhieren al soporte con la ayuda de antenas. Las flores comienzan a aparecer en las axilas de las hojas. En las variedades más tempranas, esto ocurre en la región del cuarto nodo y en variedades con una temporada de crecimiento larga, en el nodo 25.
Las hojas son alternas, formadas por cuatro pares de folíolos ovalados y terminando en un zarcillo simple o ramificado. En algunos cultivares, casi todas las hojas se han convertido en zarcillos ('Afila'), y viceversa, en algunos cultivares, los zarcillos están ausentes y en su lugar hay folletos.
En la base de las hojas hay grandes estípulas redondeadas que abrazan el tallo. Suelen ser mucho más grandes que las hojas y alcanzan los 10 cm de longitud. Algunas variedades tienen estípulas alargadas, en francés se les llama "orejas de conejo". Muchas variedades de forrajes tienen estípulas con manchas de antocianina en la base.
Flores: típicas de legumbres, mariposas, solitarias o agrupadas en una inflorescencia con 2-3 pares de flores y se encuentran en las axilas de las hojas. El cáliz es verde, formado por cinco sépalos soldados. La corola tiene cinco pétalos. Suele ser completamente blanco, a veces rosa, morado o morado. Hay diez estambres, uno de ellos está libre y nueve están soldados. El gineceo está formado por un solo carpelo. Algunos morfólogos interpretan tal carpelo como la evolución de una hoja plegada a lo largo de la vena central y los bordes fusionados, a los que se adhieren los óvulos.
La polinización ocurre cuando las flores están cerradas, es decir, de forma autógama, la polinización cruzada es solo del 1%. Esto hace que sea más fácil mantener líneas y variedades limpias. La polinización cruzada se debe principalmente a algunos insectos (principalmente himenópteros y abejas), que son capaces de extender los pétalos y penetrar en la flor.
El fruto es una vaina bivalva, de 4-15 cm de largo, que contiene 2-10 semillas redondas lisas o angulosas, de 5-8 mm de diámetro.
Como ocurre con todas las legumbres, las semillas no tienen endospermo y los nutrientes están contenidos en ambos cotiledones hemisféricos, que ocupan casi todo el volumen de las semillas. Pueden ser de color verde pálido antes de madurar, o blanquecinas, amarillas o incluso negras. Algunas semillas verdes se vuelven amarillas con el tiempo. Pueden ser lisas o arrugadas.
Su tamaño varía mucho según la variedad. Peso de 1000 semillas secas - 150-350 g.
Las semillas permanecen viables durante tres a cinco años. Están latentes y, por lo tanto, pueden germinar inmediatamente después de la maduración. Los guisantes tienen un tipo de germinación subterránea, es decir, los cotiledones permanecen bajo tierra.
Los cotiledones contienen sustancias de almacenamiento, en promedio 50% de almidón y hasta un 25% de proteínas (en los guisantes proteagineux). El almidón se compone de amilosa y amilopectina en diferentes proporciones: las semillas lisas tienen más amilopectina y las semillas arrugadas tienen más amilosa. Además, estos últimos contienen más azúcar. La parte proteica consta exclusivamente de tres fracciones proteicas solubles: albúmina, vicilina y convicilina, legumina. Contiene una parte de albúminas, en pequeñas cantidades proteínas con actividad enzimática: lipoxigenasas, lectinas, inhibidores de proteasas.
El genoma del guisante incluye siete pares de cromosomas (2n = 14). El tamaño se estima en 4.500 Mpb, de los cuales el 90% se generan a partir de secuencias repetidas del tipo retrotransposón.
Clasificación
Sembrar guisantesPisum sativum) pertenece al género Pisumperteneciente a la familia Fabaceae (o Viciae) y un rango afín (Lathyrus L.) y lentejas (Lente Mill.), Mecha (Vicia Tierra Vavilovia Alimentado. Género Pisum anteriormente contaba más de 10 especies, pero ahora incluye solo dos: Pisum sativum Tierra Pisum fulvum Sm. El resto fue ascendido al rango de subespecies o variedades. Pisum sativum, con el que se polinizan fácilmente.
Vista Pisum sativum representa una diversidad genética muy grande, que se manifiesta en numerosos cambios en las características morfológicas de flores, hojas, tallos, frutos y semillas, que motivaron las diversas clasificaciones de formas, intraspécifiques. Las principales subespecies y variedades son las siguientes:
- Pisum sativum L. subsp. Elatius (Steven ex M. Bieb.) Asch. & Graebn. - esta es una forma silvestre de guisantes modernos, nativa de la parte oriental de la cuenca mediterránea: el Cáucaso, Irán y hasta Turkmenistán, incluye la variedad Pisum sativum L. subsp. Elatius (Steven ex M. Bieb.) Asch. & Graebn. var. pumilio Meikle (sin. Pisum sativum subsp. siriaco Berger): una subespecie de mayor xeromorfismo, representada en la vegetación de prados secos y bosques de robles de Oriente Medio, Chipre y Turquía hasta el Transcáucaso, Irak y el Norte y Oeste de Irán.
- Pisum sativum subsp. transcaucasicum Govorov: se encuentra en el Cáucaso Norte y Transcaucasia Central.
- Pisum sativum L. subsp. abyssinicum (B. Braun) Govorov: se encuentra en las regiones montañosas de Etiopía y Yemen. Tiene un solo par de hojas, flores de color rojo púrpura, semillas negras brillantes.
- Guisantes 'Roveja' - Cultivar tradicional italiano Pisum sativum subsp... sativum var... arvense L.
- Pisum sativum subsp. asiaticum Govorov: esta forma es común desde el Medio Oriente y Egipto hasta Mongolia y el noroeste de China, hasta el Tíbet, y se encuentra en el norte de la India. Tanto la semilla como la planta entera se utilizan para la alimentación del ganado.
- Pisum sativum L. subsp. sativum: esta es la subespecie más común en la actualidad, que resultó como resultado de la domesticación de la forma Pisum sativum subsp. Elatius... Hay tres variedades principales y numerosas variedades.
- Pisum sativum L. subsp. sativum var. arvense (L). Poir. - guisantes, protéagineux, guisantes forrajeros o cereales;
- Pisum sativum L. subsp. sativum var. sativum - guisantes, guisantes de jardín.
Esta es una clasificación puramente botánica de subespecies. Pero también hay una clasificación de variedades según la dirección de su uso.
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- Pelar guisantes (Pisum sativum L. convar. sativum), tiene una superficie lisa y durante el procesamiento generalmente se despega de la piel y solo quedan cotiledones. Son ricos en almidón y relativamente bajos en azúcares libres.
- Guisante de médula (Pisum sativum L. convar. médula Alef. enmendar. C.O. Lehm) se marchitan cuando maduran, asemejándose a un cerebro. Pero se llevan a este estado solo en la producción de semillas y no están maduras como producto alimenticio.Además, a diferencia de la variedad anterior, contienen bastante azúcar, lo que determina su sabor dulce. Son los que terminan en frascos y mezclas congeladas.
- Y finalmente guisantes de azúcar (Pisum sativum L. convar. axiphium Alef emend. C.O. Lehm). Las hojas no tienen capa de pergamino y se puede utilizar toda la fruta. Las semillas son relativamente pequeñas y muy arrugadas debido a su alto contenido de agua.
Condiciones de crecimiento
Requisitos para las condiciones: Los guisantes son una planta en un clima templado fresco y relativamente húmedo. Es menos sensible al frío que el de los frijoles y puede germinar a partir de + 5 ° C. Las plantas jóvenes (antes de la floración) pueden soportar las heladas, pero las flores pueden dañarse desde -3,5 ° C, mientras que los órganos vegetativos desde -6 ° C. La temperatura de crecimiento promedio óptima está entre +15 y + 19 ° C. A temperaturas superiores a + 27 ° C, el crecimiento se ralentiza y la polinización normal se detiene. La precipitación óptima para el cultivo de guisantes es de entre 800 y 1000 mm por año. Los guisantes son una planta típica de día largo. Es decir, florece rápidamente cuando la duración del día es máxima.
Los guisantes se adaptan a todo tipo de suelos, pero requieren un buen drenaje y una buena capacidad de retención de agua del suelo. El pH óptimo está entre 5,5 y 7,0.
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Tradiciones culinarias del guisante.
