La sustancia venenosa que se encuentra en los frutos y hojas de las patatas se llama solanina. En pequeñas cantidades que son inofensivas para el cuerpo, también se puede encontrar en los tubérculos de papa. Durante la germinación de un tubérculo, si se mantiene a la luz durante algún tiempo, aumenta la cantidad de solanina en él. Es por eso que no debe comer papas muy verdes, mientras que los tubérculos germinados necesitan un procesamiento más cuidadoso. Para estar seguro, es suficiente cortar la capa de piel de papa más gruesa de lo habitual y cortar todos los ojos rayados.
