Pimienta de Jamaica (Syzygium aromaticum (L.) Merill y L.M. Perry syn. Californiaraophyllus aromaticus L., Eugenia caryophylla Thunb., Eugenia caryophyllus (C. Spreng.), Eugenia aromatica (L.) Baill., Y más raro Myrthus caryophyllus Spreng., Jambosacariófilo (Spreng.) Nied.) - una planta tropical de hasta 20 m de altura de la familia Myrtle (Murtaceae).
Hojas opuestas, enteras, lisas, coriáceas, ovadas, de hasta 12 cm de largo, fragantes a temprana edad. La flor es un receptáculo rojo y cuatro pétalos blancos. Los frutos son de color rojo oscuro, ovoides, de 2,5 cm de largo y 1 cm de grosor.
El clavo crece en un clima cálido y húmedo con una precipitación anual de 1500-2500 mm. Altura sobre el nivel del mar - hasta 900 m Las semillas maduran en julio - octubre, pierden la germinación una semana después de la cosecha.
Patria del árbol del clavo y se extendió por todo el mundo.
La tierra natal del árbol de clavo son las islas Maluku y el sur de Filipinas. La planta se cultiva en Indonesia, India, Sri Lanka, Malasia, Guinea, Madagascar. La principal producción de especias (hasta un 80%) se concentra en Tanzania, principalmente en Zanzíbar y Pemba. En la isla de Pemba, las plantaciones de clavo ocupan la mayor parte del territorio. Y el Sultanato de Zanzíbar y Pemba (1963-1964), que existió por poco tiempo, incluso colocó dos botones de clavel en la bandera nacional.
Historia
La planta se menciona 1500-1660 a. C. en tratados ayurvédicos. Luego se usó para dolores reumáticos, ciática, y también como agente antibacteriano y antiparasitario. El comercio de la China imperial y las islas de las especias se remonta a más de 2500 años. Además, estaba más valorada como planta medicinal. En particular, se recomendaba para refrescar el aliento y era simplemente indecente venir al palacio imperial sin masticar un capullo de clavo. Fue ampliamente utilizado como medicamento para el dolor de muelas.
En Europa, especialmente en el Mediterráneo, se conoce desde tiempos precristianos. Durante la época de los emperadores romanos, el clavel fue transportado desde Malasia, a través de Ceilán, a lo largo del Mar Rojo hasta Alejandría y Constantinopla. Se sabe que el emperador Constantino le dio algo de sabor al Papa Silvestre 1 como la mayor joya. La presencia de clavo en Alemania en 973 fue mencionada por primera vez por el comerciante y médico árabe Ibrahim ibn Yakub, quien se sorprendió al encontrar, entre otras conocidas especias y clavos, en el mercado. Hildegarda de Bingen (1098-1179) recomienda el clavo como planta medicinal en sus escritos.
Los portugueses y los holandeses libraron encarnizadas guerras por la posesión de las islas de las especias y por la posesión de un monopolio comercial. Los holandeses lograron mantener el monopolio del comercio de claveles hasta el siglo XVII. Los franceses también decidieron hacer su propio negocio: en 1772 en Reunión, en 1786 en la Guayana Francesa y en 1827 en Madagascar, se plantaron plantaciones de clavo.
Que se usa
La cosecha comienza con plantas de seis años. Los cogollos maduros (de color ligeramente rosado) se cosechan a mano. Se quitan los tallos de las flores, se blanquean los capullos en agua hirviendo y luego se secan al sol.
El rendimiento de un árbol alcanza los 8 kg por año. Si, al sumergirlos en agua, los cogollos están en posición vertical, entonces su calidad es buena. Con una disposición horizontal de cogollos en la superficie del agua, su aroma es bajo.
¿Qué contienen los capullos de clavo y cómo se tratan?
Los cogollos contienen aproximadamente un 15% de aceite esencial. Sin embargo, en algunos casos, su contenido puede llegar al 20%. El componente principal es el eugenol, que es aproximadamente del 70 al 90%. El aceite también contiene acetato de eugenol (15%), a- y b-cariofileno (5-12%). Los compuestos enumerados en total constituyen el 99% del aceite esencial. Por lo general, el aceite esencial de clavo se obtiene mediante destilación al vapor.
Además, los cogollos contienen aceite graso (10%), que incluye aproximadamente un 2% de ácidos grasos triterpénicos, taninos (hasta un 12% de halotaninos), 0,4% de flavonoides (quercetina y kaempferol), ácidos fenol carboxílicos y la sustancia amarga cariofilina.
Los clavos estimulan el apetito, ayudan a la digestión y tienen propiedades antisépticas. El aceite de clavo se utiliza en odontología como antiséptico y analgésico. El aceite a veces se usa externamente para la dermatomicosis de los pies.
Uno de los antisépticos más poderosos es el eugenol, que es el componente principal del aceite esencial. El acetileugenol tiene propiedades antiespasmódicas. El aceite, incluso en una fuerte dilución, es activo contra los principales cultivos de prueba: E. coli, estafilococos, estreptococos.
Incluso los antiguos lo usaban para combatir la caries y las infecciones de la cavidad bucal y el tracto gastrointestinal. Hasta hace poco, los dentistas usaban aceite esencial para desinfectar la cavidad del diente durante el relleno. El aceite es activo contra los virus de la hepatitis, el bacilo de la tuberculosis y la disinteria de amebas. En Asia tropical, se usa para lombrices intestinales, cólera, tuberculosis. Mejora la digestión y reduce el dolor espástico en el tracto gastrointestinal, estimula la circulación sanguínea, analgésico local, que en fuerte dilución se usa para frotar las articulaciones enfermas con artritis, neuralgia, esguinces. Se considera un buen estimulante para la fatiga. La medicina china recomienda el clavo para la fatiga y el deterioro de la memoria. En los honorarios utilizados para el adenoma de próstata y la impotencia.
El aceite de clavo se utiliza en la industria del tabaco, la perfumería, la cosmética y los productos farmacéuticos. Sobre esta base, los desodorantes están hechos para repeler mosquitos y mosquitos.
Contraindicaciones: El aceite esencial requiere una aplicación cuidadosa bajo la supervisión de un aromaterapeuta después de una prueba de alergia. Puede irritar la piel. Usado externamente en una fuerte dilución: 1 gota de aceite esencial por 20 gotas de aceite base.
Para los amantes de los detalles: recetas caseras.
Con presión alta durante la menopausia. tomar 15 uds. capullos de clavo, vierta 300 ml de agua tibia (39 o) por la noche, insista toda la noche y beba por la mañana.
Con la gripe tomar 1 vaso de buen vino tinto añejo, 5 uds. clavo, 1 cucharadita rasa de canela, 3 granos de pimienta negra, una rodaja de limón, cáscara de naranja y manzana, 3 cucharadas de azúcar. Hervir todo bajo una tapa a fuego lento durante 10 minutos. Dar al paciente una bebida a una temperatura de 38,5 ° C o superior.
Para gourmets
Junto con otras especias, el clavo se utiliza para dar sabor a productos de pollo, pescado, algunos tipos de embutidos, adobos dulces, platos de cerdo, dulces, tortas de almendras y, por supuesto, pan de jengibre. Los clavos forman parte de las mezclas de especias: "curry" de la India y de Europa occidental, mezclas de especias de la India, "wuxiang-mian" chino, etc.
Los clavos también se utilizan en la industria alimentaria de nuestro país. Se pone en alimentos enlatados y bocadillos, encurtidos, condimentos, salsas de tomate "Spicy" y "Kubansky", salsas "Yuzhny" y "Vostok", mostaza "Aromatic", "Russkaya", "Moskovskaya", "Leningradskaya", "Volgogradskaya", En conservas de pepinos y calabaza, mermelada de nueces. Los clavos se agregan al arenque picante y en escabeche, espadín, arenque, pescado enlatado en salsa de tomate. Se utiliza para dar sabor a anguila en gelatina, arenque marinado con verduras, pescado y mezcolanza de verduras, pescado ahumado en caliente. La especia se utiliza en la fabricación de carne roja y blanca, morcilla, paté de hígado, masa madre de queso y helados, productos de panadería.
Los clavos son muy populares en la cocina. Se añade a los aperitivos fríos: pescado y áspic marinados, lobio y satsivi. Las propiedades bactericidas y el rico aroma permiten utilizar la especia en productos cárnicos caseros: salchichas, carne en conserva, etc. El clavo se utiliza en sopas de caza, cerdo, cordero (Georgia), patata, verdura, setas, frutas, así como sopa de pescado y caldos de carne.
Se agrega especias a los segundos platos. Con él se cocinan verduras, cereales, pilaf. Los clavos combinan bien con la carne. Está aromatizado con carne de res, ternera, cordero, aves, caza. La cocina rusa se distingue por el uso de especias en platos calientes con champiñones.
Los clavos imparten su aroma no solo en agua caliente, sino también en agua fría. Por tanto, se utiliza en adobos y salsas, y en combinación con una amplia variedad de productos. Los clavos también se agregan a los adobos para barbacoa karski, ternera, pollo y pescado.Los pepinos, el repollo, los pimientos, la calabaza, el melón, las zanahorias, la remolacha, las cerezas, las grosellas negras y rojas, los arándanos rojos, etc. se encurtan con especias. Está aromatizado con setas saladas y sandías saladas.
Los clavos se ponen en mermelada y masa. Da un aroma picante a las bebidas. La especia se agrega al grog, ponche, vino caliente, café, cacao, sbiten. Aromatizado con clavo de ciruela, zumos de manzana y arándanos rojos. Normas para la colocación de claveles: en adobos de hongos - 2 g por 10 kg de hongos, en frutas y bayas y vegetales - 3-4 g por 10 litros de relleno; en pastas de masa y cuajada, respectivamente 4-5 y 2-3 riñones (en forma molida) por 1 kg, respectivamente; en compotas, sopas, caldos - un riñón, en platos de carne - uno o dos riñones por ración. Al agregar otras especias, la tasa se reduce ligeramente. Los clavos se agregan a la masa y la carne picada antes del tratamiento térmico; en platos de carne: 10-15 minutos antes de la preparación; en caldos, sopas, compotas, en 5 minutos.
Un tema aparte son las mezclas picantes y las salsas con clavo. Se incluye en una mezcla tradicional china de cinco especias junto con anís estrellado y curry. Se encuentra muy ampliamente en mezclas de los países del Magreb: ras el hanut con pimiento cubeb (Marruecos), galat dagga (Túnez), berbere con pimentón (Etiopía). Y por último, la simbiosis anglo-india - salsa Wostershire, en la que se combinan los dientes de ajo, tamarindo, pimentón o chile.
En Indonesia, el clavo se agrega al tabaco y, por cierto, esto es en lo que se gasta casi el 50% de la cosecha.
