El dicho "El amor pasó, los tomates se marchitaron" es conocido, tal vez, por todos. Y, de hecho, qué tiene que ver el tomate con él y cuál puede ser su conexión con el amor, probablemente no todos se preguntaron. Y, sin embargo, hay una conexión y una directa. Pero comencemos con la historia ...
La historia del origen del tomate y su entrada en la vida cotidiana del ser humano es bastante entretenida. Los científicos han identificado las tierras altas de la costa occidental de América del Sur como la patria del tomate. Sin embargo, estos tomates silvestres no se parecían en absoluto a nuestros tomates favoritos: eran pequeños, duros y de sabor amargo, y no se consideraban comestibles (o condicionalmente comestibles). Y la apariencia habitual de un tomate para nosotros (grande, rojo, redondo, carnoso) es el resultado de una mutación de una verdura más pequeña y no muy sabrosa.
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Los científicos creen que esta mutación se produjo en una planta de Centroamérica, gracias a la cual el tomate se generalizó posteriormente. No se encontró evidencia del cultivo y consumo de tomates por parte de los aborígenes locales antes de la llegada de los españoles a América del Sur. Aunque esto no se puede afirmar con absoluta certeza. Después de todo, se sabe que muchas otras frutas se cultivaron en Perú durante mucho tiempo, pero nunca se convirtieron en tema de notas históricas. Esto sugiere que se cultivaron específicamente para la alimentación, solo que no se registró en ninguna parte (o simplemente no se encontraron estos datos).
No hay certeza de que se haya encontrado toda la información. Muchos conocimientos agronómicos y económicos simplemente se perdieron después de la llegada de los europeos.
Existe una teoría alternativa de que el cultivo de tomates, como la propia palabra "tomate", no proviene de América del Sur, sino de México, donde la planta se considera una de las dos especies más antiguas y todavía se encuentra en forma salvaje y prístina. Los indios peruanos conocían los tomates desde el siglo V a. C. Ellos los llamaron "Tumatl", que en traducción significa "baya".
Aunque la introducción del tomate en la categoría de cultivos agrícolas podría ocurrir en estas dos regiones de manera simultánea e independiente entre sí, esto, nuevamente, es solo especulación.
Sea como fuere, el tomate finalmente apareció en Centroamérica. Los mayas y otros habitantes de la región lo llamaron la atención, comenzaron a usar las frutas como alimento, y en el siglo XIV, los tomates comenzaron a cultivarse en el sur de México y otras regiones. Los lugareños consideraban que el tomate era una planta sagrada. Existía la creencia de que son alimentados por los dioses que envían gracia a su tierra. Se hacían pulseras, amuletos con frutos secos y cuentas de tomate secas servían como símbolo de fe. Incluso hubo todo un ritual, cuya culminación fue ponerlos en la figura de un ídolo. En la cabeza del dios pagano había una corona tejida con flores y tallos de tomate. También se creía que si comía semillas de tomate, le otorgaría poder divino y la protección de los dioses. Y los frutos de estos tomates eran del tamaño de grosellas.
Sigamos más allá el camino histórico del tomate. Resulta que los españoles conquistaron no solo Sudamérica, sino todo el mundo en términos de la difusión de tomates. Primero llevaron el tomate a sus colonias en el Caribe. También lo trajeron a Filipinas, de donde se fue el tomate al sureste de Asia, y luego cubrieron todo el continente asiático. ¡Y los españoles volvieron a traer el tomate a Europa! bajo el nombre "Pomie del Perú"lo que significa "Manzana peruana"... En las condiciones del clima mediterráneo, al recién llegado le gustó, echó raíces con éxito y fue a multiplicarse y multiplicarse. Se cultiva y se come en Europa desde 1540. Existe evidencia histórica del tomate como planta comestible que se remonta al siglo XVII. ¿Al menos en ese momento empezó a tener a quién? - ¡Cierto, de nuevo los españoles! El primer libro de cocina descubierto con recetas de tomate se encontró en 1692 en Nápoles. Está establecido que su autor obtuvo estas recetas de fuentes españolas.
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Según algunos estudios científicos, los tomates no se cultivaron en Europa hasta 1590. Uno de los primeros que se atrevió a cultivar (¡pero no a comer!) Una planta desconocida fue el experto inglés en hierbas medicinales John Gerard. Colección Hierbas de Gerard, publicado en 1597, también contenía el primer discurso sobre una planta como el tomate fuera de España. Gerard sabía que los españoles y los italianos se comían los tomates. Pero, a pesar de esto, consideró que la verdura era venenosa (las hojas, el tallo y los frutos inmaduros del tomate, de hecho, contienen sustancias tóxicas: glicoalcaloides). La opinión de Gerard tuvo una gran influencia en la sociedad, por lo que los tomates en Gran Bretaña y las colonias de América del Norte se han considerado durante mucho tiempo no comestibles (aunque no necesariamente venenosos). Y a mediados del siglo XVIII, toda Gran Bretaña ya estaba comiendo tomates. Según la enciclopedia «»A fines del siglo XVIII, el tomate se usaba a diario en sopas, caldos y como guarnición. Los tomates se conocían aquí como "Manzanas del amor", que puede haber surgido de una traducción incorrecta de la expresión italiana pomo d'oro ("manzana dorada") cómo pomo d'amore ("manzana del amor")... Del nombre podemos concluir que los primeros tomates no eran rojos, sino amarillo-naranja.
En América del Norte, la evidencia más temprana de tomates se remonta a 1710, cuando el botánico William Salmon informó haberlos visto en Carolina del Sur. Lo más probable es que los tomates llegaran a América del Norte desde el Caribe, pero hay una versión de que los inmigrantes italianos los trajeron desde Europa. En Italia, el tomate fue llamado en broma o en serio como senior. ¿No es así, el héroe del cuento de hadas "Chippolino", Señor Tomate, inmediatamente viene a la mente?
A mediados del siglo XVIII, los tomates se cultivaban en algunas plantaciones de Carolina y posiblemente en otras regiones del sur de Estados Unidos. Es posible que algunas personas continúen considerándolos venenosos en este momento y crezcan como plantas ornamentales, y no con el propósito de comer, esto continuó hasta el siglo XIX.
Las personas ilustradas como el tercer presidente de los Estados Unidos, Thomas Jefferson, que comió tomates en París y luego envió algunas semillas a casa, sabían que los tomates eran comestibles, pero los que no tenían educación sentían lo contrario. A Jefferson le gustaban tanto los tomates que se convirtió en el primer estadounidense en cultivarlos en su país como alimento.
Hubo muchos rumores sobre la toxicidad de los tomates. Incluso el famoso científico Karl Linnaeus fue engañado por ellos y consideró la planta venenosa, designándola en su lista de plantas como "Solyanum mecopersicum"que significa "Melocotón lobo".
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Los tomates incluso se han utilizado como veneno. Así, la historia cobró gran fama cuando en una de las tabernas, en represalia por el "veneno" traído a Europa, el dueño quiso envenenar a Cristóbal Colón sazonando uno de los platos con tomate. El gran navegante, que vio a través del plan, mostró un ataque de náuseas y agonía. Los marineros enojados, que cenaron allí y se enteraron de la muerte de Colón, causaron estragos en la posada. Mientras tanto, el famoso viajero se levantó y con aire imperturbable exigió al desafortunado envenenador la cuenta de la cena. Es difícil describir los rostros de todos los presentes en este evento, pero Colón con la misma tranquilidad arrojó dinero sobre la mesa y se fue.
En Estados Unidos, todavía existe una leyenda sobre cómo querían envenenar al comandante en jefe de las fuerzas rebeldes norteamericanas, el general George Washington, con tomates. Se sirvieron tomates rojos. Por temor a exponerse, el posible envenenador se suicidó antes de que terminara la cena, y el futuro presidente de los Estados Unidos, después de haber probado los jugosos tomates rojos, vivió muchos, muchos años.
En la época victoriana, el cultivo de hortalizas alcanzó una escala industrial y se trasladó a los invernaderos.Pero la presión sobre los terratenientes llevó a la industria a moverse hacia el oeste en Inglaterra a Littlehampton, y a los huertos a vender plantas a Chichester. La industria británica del tomate ha comenzado a reducir su tamaño durante los últimos quince años a medida que los tomates importados baratos de España inundaron los estantes de los supermercados.
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Si hablamos del volumen de cultivo de tomate en la Rusia zarista, entonces, en términos del área asignada para esta cultura, ningún país del mundo podría compararse con la Rusia zarista, ni entonces ni ahora. Y esto a pesar de que ahora la superficie dedicada a los tomates en Europa se ha multiplicado por diez.
En Francia, el tomate apareció a finales del siglo XVIII, procedente de Italia a través de la Provenza. El tomate se ha convertido no solo en uno de los cultivos de hortalizas, sino en un símbolo culinario de la Revolución Francesa por su color rojo. Se usa comúnmente en la cocina francesa. Francia es casa "Carolina" - una rara variedad de tomate de mitad de temporada que conserva el sabor fuerte de la variedad "Brandy" y forma "Sueco temprano"... Fue observado por primera vez por el monje italiano Giacomo Tiramisunelli en algún lugar cercano a Burdeos, aunque investigadores modernos como Dragos Niculae y Nicholas del Nisan afirman que el origen de esta variedad es Bélgica. De todas formas, "Carolino" considerado un manjar poco común entre los conocedores del tomate no solo en Francia sino también en el extranjero. Este es el único tomate que se sirve con avena, no el hecho por Barrymore, sino el pájaro cantor alimentado con higos. Se ha intentado modificar genéticamente la Carolina, pero la comunidad belga ha hecho mucho ruido y la variedad se ha mantenido sin cambios.
Los tomates aparecieron en el Imperio Ruso en 1780. Ellos, por cierto, y todo lo nuevo, fueron tratados con la habitual desconfianza (recordemos, al menos, la historia de la patata). Durante mucho tiempo, los tomates se consideraron venenosos en nuestro país. La controversia estalló. Incluso se convocó una sesión especial del Senado, donde se consideró un informe sobre tomates: se presentaron materiales sobre el cultivo, apariencia de plantas y frutas, su toxicidad o inocuidad, idoneidad económica. También se llevaron las plantas y los frutos. Después de una larga discusión, los senadores reconocieron los tomates como comestibles, pero insípidos. Parecería que el destino de los tomates es una conclusión inevitable. Pero el embajador ruso en Italia envió a la emperatriz Catalina II varias cajas de frutas, donde también había frutas de "amor": tomates. La última palabra sobre el destino de los tomates quedó en manos de la emperatriz. Y le gustaron tanto los tomates que ordenó que se los llevaran a su mesa desde Italia con regularidad. Entonces, la controversia sobre la toxicidad y la comestibilidad de los tomates terminó. Pronto, los tomates comenzaron a cultivarse en Crimea, Astrakhan y Georgia.
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Curiosamente, el nombre ruso "tomate" proviene de la frase francesa "La pomme de l'amour"que se traduce como "Manzana del amor"... "Manzana dorada" - "Pomod'oro" fruta de tomate llamadaen Italia y en Austria llamaron "Manzana celestial"... A pesar de los no amados alemanes en Rusia, los tomates fueron llamados desdeñosamente "perros", "bayas locas" e incluso "frutas pecaminosas".
En el siglo XIV, cuando el tomate conquistó Europa, se lo consideraba afrodisíaco. ¡Y no sin razón! Resulta que los tomates contienen una cantidad bastante grande de una sustancia de efecto similar a la serotonina. Esta sustancia ayuda a la persona a relajarse y sentirse a gusto, liberada. Por lo tanto, si está "de mal humor" o demasiado estresado, ¡coma un tomate y su estado de ánimo mejorará! Por cierto, esta sustancia no pierde sus propiedades durante el tratamiento térmico, por lo que para la liberación puede beber jugo de tomate, comer una cucharada de pasta de tomate o, en el peor de los casos, salsa de tomate.
Curiosamente, la polémica sobre el reconocimiento de un tomate como fruta o verdura aún no ha amainado. Desde un punto de vista botánico, el fruto de un tomate es una baya. Entonces, ¿por qué el tomate se considera un vegetal? No fue sin la economía.Entonces, en los Estados Unidos, había un impuesto aduanero especial sobre la importación de verduras de otros países, en contraste con las frutas. Y así dictaminó la Corte Suprema de América en 1893: considerar un tomate como una verdura y gravar sus importaciones. Entonces, la baya del tomate se convirtió en un vegetal. Sin embargo, en 2001, la Unión Europea restauró la justicia histórica, y ahora en Europa el tomate se considera una fruta. Bueno, en Rusia, los tomates siguen siendo vegetales, y no debes buscarlos en los estantes entre albaricoques, manzanas y naranjas.
Curiosamente, en Alemania hay una diferencia entre tomate y tomate. ¡Paradójico, pero cierto! Allí, los tomates se llaman frutas grandes y carnosas y se usan solo para el procesamiento: para salsas, salsa, caviar de verduras, etc., y los tomates son frutas de tamaño mediano, fuertes y jugosas que se comen frescas y se usan para hacer ensaladas.
Durante mucho tiempo, los tomates se cultivaron como planta ornamental: en Alemania, como interior, en macetas, en Francia, como la mejor decoración para cenadores, en Inglaterra y Rusia se cultivaron en invernaderos entre flores raras.
Fue en los pabellones de tomate donde se hicieron las citas, sucedió el adulterio. Si una mujer, antes de conocer a un hombre, decoraba su atuendo o peinado con flores de tomate, esto significaba el consentimiento para una relación romántica. Bueno, recibir un tomate rojo como regalo equivalía a una declaración de amor.
Sin signos de atención, el amor pasa tan rápido como los tomates se marchitan sin el cuidado adecuado; así es como se convirtieron en un símbolo de la fragilidad de todo, la fugacidad de los sentimientos y se convirtieron en un proverbio.
¡Te amo y tomates que no se marchitan!
