Si se encuentra en el campo, seguramente prestará atención a las bonitas flores de color azul brillante que se encuentran aquí y allá, pero más a menudo a los lados de la carretera, asentadas sobre tallos rígidos y bastante altos. Esto es achicoria común (Cichorium intybus), que está muy extendido en Europa y Siberia.
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Es una planta perenne, en estado salvaje suele crecer como maleza en barbechos, campos y terrenos baldíos. En el primer año de vida, la achicoria forma una roseta de hojas y un tubérculo cónico de color blanco amarillento, que se utiliza, al tostar y moler, como sustituto del café o como aditivo. En el segundo año aparecen pedúnculos, flores y semillas. Florece durante la temporada de heno: las flores azules se abren durante el día y atraen el aroma de las abejas.
Además de la forma salvaje, también hay dos variedades cultivadas de la planta. La achicoria de raíz, que tiene una raíz principal similar a la de la remolacha, que también se utiliza como sustituto del café, se cultiva en Europa desde principios del siglo XVIII. Hoy en día, rara vez se cultiva. La segunda variedad, la achicoria de hoja, se cultiva principalmente en Bélgica y Holanda, pero penetra gradualmente en Rusia.
Desde mediados del siglo XVIII, la achicoria comenzó a ser desenterrada y sometida a forzamiento invernal en la oscuridad. Los brotes pálidos que se desarrollaron al mismo tiempo fueron un vegetal favorito, especialmente en Francia. La achicoria moderna, descendiente de estas formas, apareció hace unos 120 años en las cercanías de Bruselas, pero ahora se cultiva en la mayoría de los países europeos. El cultivo de achicoria requiere una técnica especial. Las plantas que han crecido después de la siembra de primavera se desentierran en el otoño; después de eso, las hojas de la roseta se cortan hasta las hojas centrales. Estas plantas se almacenan en determinadas condiciones. Luego se pueden destilar durante todo el invierno. Después de 3-4 semanas, se forman brotes alargados, oblongo-elípticos, pálidos, que son rosetas de hojas densas que se pueden cortar. En los huertos, se utilizan diferentes métodos de forzamiento. La achicoria resultante es rica en vitaminas, carbohidratos y es una verdura de invierno. Se puede comer fresco, como una ensalada de cabezas, o seco o hervido. Los brotes cortados en rodajas se remojan, lo que le permite deshacerse en gran medida de las sustancias amargas que contienen.
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En nuestro país, la achicoria se cultiva principalmente en las regiones de Ivanovo y Yaroslavl como materia prima valiosa (cultivos de raíces) para bebidas de café. Las hortalizas de raíz se pueden utilizar en ensaladas y vinagretas. La achicoria guisada en verduras o mantequilla se utiliza como guarnición para platos de patatas y carne. En cualquier forma, le da a la comida un sabor picante.
Recetas con achicoria:
- Ensalada de hojas de achicoria con aceite de espino amarillo y requesón
- La achicoria de café
Cultivo de raíz de achicoria
La técnica agrícola de la achicoria es la misma que la de otras plantas de raíz. Se cultiva en el segundo año después de la introducción del estiércol. Sembrado a principios de primavera con cintas multilínea. La distancia entre las hileras en la cinta es de 30 cm, entre las plantas en la hilera - 8-10 cm. En el cinturón no chernozem se cosechan a finales de septiembre. La calidad de conservación de los cultivos de raíces es mejor que la de las zanahorias.
Propiedades medicinales de la achicoria
Desde la antigüedad, la achicoria silvestre ha sido muy valorada por los médicos como un remedio versátil. Las raíces y hojas de la planta contienen una gran cantidad del polisacárido inulina, el glucósido intibina, que les confiere un sabor amargo específico, vitaminas (A, C, B2, PP), taninos, ácidos orgánicos, resinas y minerales. Los glucósidos de cumarina se encuentran en las flores.
La inulina y la fructosa se caramelizan cuando se tuestan las raíces, lo que da un aroma característico a las bebidas de achicoria. Tales bebidas tienen efectos antimicrobianos y astringentes, mejoran el estado funcional del sistema digestivo. No hay mejor sustituto del café para los pacientes hipertensos. La achicoria no solo sustituye a esta popular bebida, sino que también complementa su efecto: da vigor por las mañanas, mejora el metabolismo y alivia el insomnio.En los ensayos clínicos, se obtuvieron resultados positivos en el tratamiento de la diabetes mellitus con un extracto de las raíces: hubo una mejora en el bienestar de los pacientes en la etapa inicial de la enfermedad, una disminución parcial del contenido de azúcar en la orina en casos avanzados.
Infusión de hierbas tiene un sabor amargo, se prescribe como amargor para aumentar el apetito y mejorar la actividad de las glándulas digestivas. La achicoria se utiliza para la gastritis con alta acidez, enterocolitis y estreñimiento crónico. Una infusión de hierbas (o decocción de raíces) se usa como diurético para enfermedades renales y de la vejiga, para la gota y como agente colerético de acción moderada para enfermedades hepáticas (hepatitis, enfermedad de cálculos biliares, cirrosis).
Inflorescencia inflorescencia tiene un efecto calmante sobre el sistema nervioso central y mejora la función cardíaca. Una decocción de raíces y hierba de achicoria se usa ampliamente para la histeria, la pérdida general de fuerza, con aumento de la sudoración, enfermedades del bazo, hemorroides y como medio para normalizar la composición de la sangre.
Partiendo del hecho de que la planta mejora el metabolismo y mejora la digestión, es posible que se produzca su efecto supresor sobre el crecimiento de células malignas.
La infusión de hierbas se recomienda externamente como loción para enfermedades de la piel: furunculosis, acné, diátesis y eczema, así como para lavar heridas purulentas.
En la achicoria silvestre también se pueden utilizar hojas tiernas, para ello se cubren con paja o papel inmediatamente después de que se derrita la nieve. Privadas de luz, las hojas se vuelven blancas, delicadas. Se utilizan inmediatamente o después del rebrote. Son buenos como ensalada dietética para la diabetes (como la achicoria cultivada). Puede agregar cebollas verdes, eneldo, perejil, repollo, guisantes verdes a dicha ensalada, sazonar con crema agria o mayonesa. Los brotes tiernos y las hojas de achicoria se guisan con patatas, repollo, zanahorias.
Durante la floración (junio-agosto), la achicoria se endurece y solo se puede recolectar con fines medicinales. Las raíces se desentierran en septiembre-octubre o principios de la primavera, se lavan con agua fría, se cortan y se colocan en un horno fresco o en un horno a una temperatura de 80-90 ° C.
Recetas de raíz de achicoria:
- Vierta 1 cucharada de hierbas con 1 vaso de agua hirviendo, déjelo por 30 minutos, cuele. Tomar medio vaso 2 veces al día 30 minutos antes de las comidas para mejorar la función del tracto gastrointestinal.
- Vierta 1 cucharadita de raíces molidas con 1 vaso de agua, caliente a ebullición, cocine a fuego lento durante 10 minutos, déjelo por 30 minutos, enfríe y escurra. Beber medio vaso 2 veces al día antes de las comidas.
"Jardinero de los Urales", nº 15, 2019
