¿Sabes qué es Sukkotash? A primera vista, esta extraña palabra no evoca ninguna asociación, o al menos no da idea de su contenido, a menos que hayas nacido en el siglo XVII en la tribu indígena americana o no hables el idioma indígena. La respuesta es simple. Sukkotash es un plato americano.
Su nombre fue propuesto por primera vez en 1643 en el libro "The Key to the Language of America" de Roger Williams, quien, al mezclar los nombres indios de frijoles, maíz y calabaza, creó el término inglés succotash. Y la primera receta "oficial" de este increíble plato se publicó en un periódico de Nueva Inglaterra en 1751.
La cocina nacional estadounidense es bastante joven y se formó hace relativamente poco tiempo. Su principal característica es que los platos principales son prestados. La cocina tradicional estadounidense es una mezcla única de cocinas italiana, india, mexicana, española, china y otras cocinas nacionales del mundo que, en general, no se parecen en nada entre sí. Gracias a los nativos americanos (indios), el maíz se considera el ingrediente principal de la cocina estadounidense.
Y no hay plato más famoso en la historia de Estados Unidos que Sukkotash. El nombre de este plato es una grafía algo anglicanizada de la palabra india de la tribu Narragansett "msickquatash", que significa una olla de maíz hirviendo, a la que se le agregaron otros ingredientes. Sukkotash es un plato básico de los indios americanos. En las tribus indias que viven en el noreste del continente americano, Sukkotash se elaboraba a diario y durante todo el año. La olla con esta golosina estaba constantemente hirviendo sobre el fuego, por lo que cualquier invitado, viajero o familiar hambriento podía ser alimentado rápidamente durante el día o la noche.
Sukkotash era esa delicia estadounidense nutritiva y que salva vidas y que fácilmente podría (¡y sucedió más de una vez!) Alimentar a toda una multitud.
Muy a menudo, el suckotash contenía maíz, frijoles y calabaza, las "tres hermanas" que los indios cultivaban sin falta. El succotash de invierno se hacía con maíz seco, frijoles secos y calabaza; el verano se hizo con maíz dulce fresco, frijoles abrasadores y tierna calabaza de verano. La carne o el pescado fresco o seco eran una adición común a las verduras.
Los colonos ingleses y europeos que llegaron a Estados Unidos apreciaron rápidamente este plato nativo americano por su disponibilidad durante todo el año y su alto valor nutricional, especialmente durante los períodos en los que otros alimentos eran difíciles de obtener. Durante la Gran Depresión Estadounidense, y luego la Segunda Guerra Mundial, sus descendientes salvaron a sus familias solo con este guiso y, muy probablemente, en tiempos de nuevas crisis económicas, los estadounidenses hambrientos del futuro cocinarán lo mismo.
El Sukkotash moderno es un plato elaborado principalmente con maíz, frijoles y otras legumbres. Se pueden agregar varias verduras y carne a estos ingredientes, pero su base no cambia, porque el nombre del plato en sí menciona maíz.
Con el tiempo, la composición bastante simple de este abundante plato se ha mejorado y modificado ligeramente. En el mundo moderno, una sopa espesa de frijoles, maíz y tocino, sazonada con crema espesa, se considera un succotash clásico. Pero en algunas partes de los Estados Unidos, en particular en el sur, el sukkotash todavía puede ser un plato principal e incluso un refrigerio en la actualidad. Viajando por Estados Unidos, es poco probable que pueda probar la misma versión de succotash dos veces, y cada vez la receta no será incorrecta; cualquier chef se lo confirmará.
Sukkotash es un plato tradicional de las fiestas de Acción de Gracias en Nueva Inglaterra, Pensilvania y varios otros estados. Y en partes del sur de Estados Unidos, cualquier mezcla de verduras cocinadas con frijoles y manteca de cerdo o mantequilla se llamará sukkotash.
Casi todas las recetas modernas de succotash contienen maíz y frijoles, pero el maíz duro original y los frijoles arándanos rojos tradicionales de Nueva Inglaterra (frijoles abigarrados) han dado paso al maíz dulce y frijoles lima (ver frijoles Lima). En numerosas recetas, la carne ahumada, la manteca de cerdo, las papas, los tomates y los pimientos morrones, junto con la mantequilla, las hierbas frescas y, a veces, la crema, llegaron a la olla de succotash. ¡Sukkotash hoy puede actuar como un plato independiente, así como como guarnición o incluso como ensalada! Sukkotash también puede ser el guiso de verduras más maravilloso que se pueda imaginar: una verdadera fiesta de ingredientes de verano.
Curiosamente, en cuanto a su utilidad para el cuerpo humano, el sukkotash es casi un plato ideal, ya que es una opción de comida completa con una combinación perfectamente equilibrada de proteínas vegetales, vitaminas y grasas de buena calidad.
El hecho es que el maíz no contiene niacina en una forma que el cuerpo humano pueda usar y carece de dos aminoácidos que los humanos necesitan en la dieta: lisina y triptófano. Los frijoles, por otro lado, tienen estos nutrientes, pero carecen de la cisteína y metionina que contiene el maíz. ¡La combinación de legumbres y maíz en un solo plato es ideal para nuestro organismo!
América del Norte fue descubierta por Colón hace apenas 6 siglos, y los primeros pobladores de Europa llegaron a sus costas en 1620. A partir de ese momento comienza la historia de la cocina estadounidense. Sukkotash es mucho más antiguo que el país que lo considera su plato nacional, es un plato noble con una larga historia.
¿Qué más agregar sobre Sukkotash? Solo puede ser que el mundialmente famoso Pato Lucas, un personaje de dibujos animados de la serie animada Warner Brothers y Merrie Melodies, no sea una coincidencia que cada vez que logra derrotar a su enemigo, exclame “sufriendo succotash”.
