La expresión: "Rábano picante - el rábano no es más dulce" - es conocida por muchos. Sin embargo, rara vez alguien piensa en cuán cierto es y de qué tipo de rábano estamos hablando. Intentemos resolverlo.
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Rábano silvestre, o campo (Raphanus raphanistrum) se siente muy bien en un prado, borde de bosque, terreno baldío, a lo largo de la carretera. En junio, sus matorrales de color amarillo brillante deleitan a los habitantes que han escapado al "aire fresco". Otra cosa son los floristas y jardineros, para quienes una linda planta herbácea solo interfiere: el rábano de campo no da hojas jugosas ni cultivos de raíces, pero captura rápidamente el sitio: si se descuida, parece amarillo por sus flores. Además, es en el rábano silvestre donde encuentran refugio las plagas glotonas de las plantas ornamentales y vegetales de la col: pulga crucífera, chinche crucífera, orugas de la lombriz blanca de la col y paletas. Y si tuvieran que elegir, muchos agricultores preferirían el rábano picante útil del campo al rábano.
Hasta hace poco, desde un punto de vista histórico, los rábanos también eran rábano (Raphanus sativus var. radicul). Además, el rábano se poliniza con el rábano de campo y, debido a la gran cantidad de formas de transición, la siembra de rábano y rábano todavía no siempre es posible distinguir entre sí.
El rábano es una de las primeras verduras de primavera. Contiene muchos oligoelementos, fibra dietética, aceites esenciales, tiene un sabor delicado y un aroma agradable, y se puede utilizar para preparar una variedad de bocadillos. Por lo tanto, no tiene sentido compararlo con el rábano picante.
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Sembrando rábano (Raphanus sativus) incluye dos subespecies: europea y asiática. Este último pertenece al rábano oleaginoso (Raphanus sativus var. oleifera), que es inapropiado poner en una fila con rábano picante. Y no solo porque este cultivo agrícola más antiguo del este de Asia no produce tubérculos: se preparan varios platos nacionales con sus verduras en China, Vietnam, Corea. Y en Europa, el rábano oleaginoso se cultiva en una mezcla con hierbas leguminosas, principalmente con seradella, para la alimentación animal, como abono verde (abono verde) y semillas oleaginosas.
Las plantas del rábano oleaginoso miden 100-150 cm de altura, se ramifican con fuerza e incluso en la base, por lo que es difícil distinguir el tallo principal, son bien frondosas. El rábano aceite florece durante mucho tiempo (aproximadamente un mes), dando muchas inflorescencias racemosas sueltas, con flores blancas o blanco-violetas. Son ellos los que permiten distinguir entre plantas oleaginosas y rábanos silvestres. Es casi imposible hacer esto antes de la floración. Por eso, para la siembra, es importante utilizar semillas que estén libres de impurezas.
El fruto es una vaina hinchada con 2-5 semillas cilíndricas de color marrón claro y marrón rojizo. El peso de 1000 semillas relativamente grandes oscila entre 8,0 y 14,0 g. Las semillas de rábano que contienen aceite acumulan hasta un 50% de grasa, que, cuando se prensa, produce un delicado aceite vegetal comestible. El rábano de aceite soporta una sequía corta, requiere una cantidad moderada de humedad, por lo tanto, crece mejor en margas ligeras y medias, es resistente a las heladas tardías y las bajas temperaturas positivas al comienzo de la temporada de crecimiento solo contribuyen a una mayor formación de flores. En nuestro país, cinco variedades de rábano aceite técnico (Bruto, Tengo una, Brújula, Snezhana, Tambovchanka) y uno - verdura o ensalada (Expreso del Este).
Rábano chino (lobo, frente) y japonés (daikon) - las hortalizas más importantes de China, India, Japón, Corea, Vietnam - también representantes de la subespecie asiática del rábano de siembra.
Lobu (Raphanus sativus subsp. sinensis) También llamado "rábano dulce", porque acumula muchos carbohidratos y pocos aceites de mostaza. Por lo tanto, está prácticamente desprovisto de regusto amargo-picante. Los cultivos de raíces en la frente son grandes, a menudo pesan hasta 0,5 kg. Su forma es redonda, ovalada o alargada. Piel blanca (Ace Spring), blanco con la cabeza verde (Oktyabrskaya), verde (VerdeDiosa), rosado (Severyanka, Ladushka), rojo (Bola de frambuesa, Resplandor, señora), rojo violáceo (PreciosoSuburbios de Moscú). La pulpa también puede ser blanca, vidriosa, rosada, verde, anaranjada. Por ejemplo, cerca del globo Margelanskaya tanto la piel como la pulpa son verdes. Rábano Anfitriona - el tubérculo ovalado es verde y la cola y la pulpa son blancas. Tener redek Sultán y Esmeralda las raíces son cilíndricas, con piel blanca, verde claro en la cabeza y pulpa blanca. Los híbridos se sorprenden con una combinación inusual de colores: Misato Rose (piel verde y pulpa de frambuesa), F1 Meath rojo (piel blanca verdosa y pulpa de remolacha), F1 Nieta (piel verde y pulpa blanca con anillos concéntricos rosados), F1 Comienzo (pulpa rojo-naranja y piel blanco-verde). Las variedades Anillo rosa, Troyandova, Misato Red, está bien piel roja y carne blanca, por lo que estos rábanos parecen rábanos grandes.
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La similitud se ve reforzada por el hecho de que las raíces del lóbulo son muy delicadas, con una textura agradable. Sin embargo, no solo se pueden comer frescos en ensaladas, sino también hervidos, salados y en escabeche.
Otro representante de la subespecie asiática es daikon, rábano japonés - menos aromático que el rábano, pero más picante que la frente, aunque también contiene pocos aceites de mostaza. Pero el daikon es dulce comparado con el rábano picante.
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A diferencia de la frente, el daikon tiene una temporada de crecimiento más corta. Sin embargo, la principal diferencia entre este rábano son los cultivos de raíces grandes (de hecho, la palabra daikon se traduce al ruso, una raíz grande): pueden crecer más de 60 cm de longitud y pesar 300-500 gy, a veces, varios kilogramos. Por ejemplo, en Japón, la variedad de tubérculos daikon Sakurajima alcanza los 30 kg e incluso los 40 kg.
Además, las raíces de esta subespecie de rábano son predominantemente blancas. Por lo tanto, el daikon también se llama rábano blanco. El daikon se come crudo en ensaladas, guisado con mariscos, se sirve como guarnición con sashimi y pescado frito, la sopa de miso se cocina con él, se sala, se escabecha en vinagre, se fermenta con un método japonés especial de takuan, las hojas tiernas se utilizan como vegetales de hoja.
Daikon tiene varias variedades: otoño-invierno, primavera-verano, daikon minovase, aka-daikon. En nuestro país, los tres primeros son más habituales.
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Variedades Minovase, Tokinashi, César, Terminator, El emperador, El dragón, Gran toro, Dubinushka, Largo blanco japonés crecer bien en la mayoría de las regiones de Rusia. Pero con el calor y cuando las plantas no tienen suficiente luz, por ejemplo, cuando se siembran a la sombra o es un verano nublado, las raíces no crecen en longitud, se quedan cortas. Colmillo de elefante se siente mejor en el sur del país.
Gracias al desarrollo de contactos internacionales entre jardineros aficionados, se traen a Rusia muchas otras variedades de daikon que no están incluidas en el Registro Estatal de Variedades. Según los datos disponibles, en el carril central, el rendimiento más alto (8-10 kg / m2) Se distinguen por: Daikushin, TsukushiHaru, VerdeCuello, Miyashige, BluSkye, Haruesi, Dicey y Harutsuge... Debe tenerse en cuenta que las variedades en las que el cultivo de raíces sobresale por encima de la superficie del suelo deben cultivarse en suelos pesados (Shiroagari, Shogoin) y margas medianas (Miyashige, Tokinashi). Daikon con raíces profundamente hundidas (Nerrim, Ninengo) rinde solo en suelos ligeros. El rábano japonés da el mayor rendimiento de tubérculos cuando se siembra a fines de junio o principios de julio. El último momento para sembrarlo, en el que los cultivos de raíces tienen tiempo de crecer en el carril central, es la primera semana de cinco días de agosto. Sin embargo, el peso promedio de un cultivo de raíces no superará los 300 g. Es interesante que, a diferencia del rábano europeo, los cultivos de raíces de daikon, incluso los que florecen (con una flecha de flor), permanecen jugosos, no se lignifican y conservan el buen sabor. Por lo tanto, es posible sembrar daikon a partir de la tercera década de mayo y eliminar grandes cultivos de raíces en agosto, eliminando en primer lugar aquellas plantas que han comenzado a brotar.
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Daikon es más exigente con la humedad del suelo que con la frente. El riego abundante regular y el aflojamiento de los espacios entre hileras es la condición principal para obtener grandes cultivos de raíces.También es necesario alimentar a las plantas en la fase de la primera hoja verdadera (nitrógeno) y durante la formación de una roseta de hojas (fósforo y potasio). En invernaderos y a través de plántulas, es recomendable cultivar variedades a partir de variedades con raíces redondeadas, cortas ovaladas o cilíndricas, por ejemplo. Sasha... Además, los contenedores deben tener una altura de al menos 10 cm, de lo contrario la raíz comenzará a ramificarse.
Como puede ver, los rábanos asiáticos tienen muchas ventajas sobre el rábano picante. Queda una subespecie más de rábano de siembra: Rábano europeo, cuyas raíces son de tamaño inferior al rábano de la subespecie china. En Europa occidental, se prefiere la variedad de rábano de verano. Además, en primer lugar, variedades con un color blanco del cultivo de raíces, luego rosa y, por último, con una piel roja. Las variedades de verano de la subespecie de rábano europeo son plantas anuales: en el mismo año, después de la formación de los cultivos de raíces, forman un tallo en flor y dan semillas. Tienen una temporada de crecimiento corta (40-80 días), los cultivos de raíces crecen hasta 200 g de peso y no son adecuados para el almacenamiento a largo plazo. Por lo tanto, en la lista rusa de variedades solo hay 5 variedades de rábano europeo de verano: Agatha, Delicadeza, Maiskaya, Cerveza de Munich, Odesa 15... El rábano de verano se siembra durante el mes de mayo. Con la siembra tardía, las plantas florecen. Dado que los rábanos de verano tienen una pulpa más densa, los gusanos de alambre los dañan menos. El rábano de verano es más afilado que la frente, pero mucho más suave que el rábano de invierno europeo. Entonces, el rábano de verano de la subespecie europea supera al rábano picante en dulzura.
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Quien se puede comparar con el rábano picante en términos de nitidez es el rábano de invierno europeo, que fue especialmente popular en los últimos siglos en nuestro país. Esto se explica por el hecho de que tiene una planta bienal: en el primer año de vida forma un cultivo de raíces, en el segundo, brotes y semillas en flor. Y para invernar con éxito en el suelo, el cultivo de raíces acumula aceites de mostaza. Por la misma razón, los cultivos de raíces de rábano de invierno conservan su jugosidad durante más tiempo que el rábano de verano durante el almacenamiento. Para aumentar de peso hasta 500 g, el rábano de invierno tarda entre 90 y 100 días. Y dado que con el cultivo temprano, brota, se siembra en el carril central, a principios de julio, en el sur del país, a mediados de julio, a principios de agosto. Si las variedades de rábano de verano se siembran en julio y las de invierno, en mayo, madurarán, pero sus raíces serán pequeñas.
Los rábanos de verano se pueden sacar del suelo a mano. Se cosechan cuando las raíces alcanzan el tamaño deseado. El rábano de invierno se desentierra antes del inicio del clima frío estable y solo con la ayuda de una horquilla. En nuestro país, 13 variedades de rábano de invierno están registradas oficialmente: Graivoronovskaya, Invierno blanco redondo, Invierno redondo negro, Levin, Curador, Mujer de color, Noche, Belleza nocturna, la reina de Espadas, Casamentero, Curador, Cilindro y Chernavka... Sin embargo, los jardineros aficionados en el sur del país, especialmente en las regiones fronterizas con Ucrania, también cultivan variedades. Squirting blanco y Chorreando negro.
Foto del autor, VNNISSOK, Poisk, Gavrish (www.seeds.gavrish.ru)
