La algarroba edulcorante natural apareció recientemente en la lista de nuestros productos dietéticos, aunque su origen era bien conocido por los rusos hasta 1917 con el nombre de vaina Tsaregradsky. La algarroba es una harina elaborada a partir del fruto del algarrobo, conocida por los botánicos como ceratonia foliar(CeratoniaSiliqua)y a los habitantes, como el pan de Juan, el árbol de quilates, la langosta, la acacia mediterránea, el árbol acre.
Facetas de diamante de algarrobo
Nombre del género Ceratonia proviene de la palabra griega "cuerno" - ceras, y el nombre de la especie Siliqua traducido del latín significa "vaina, bob". Ceratonia ganó fama universal gracias a sus semillas, que se han utilizado durante mucho tiempo como medida del peso de las piedras preciosas. La palabra quilate proviene del nombre del género. El antiguo origen de la planta está confirmado por el Talmud de Jerusalén y la Torá, donde se mencionan los frutos del algarrobo. Los pobres eran sacrificados con sus frutos, también alimentaban al ganado. Los frijoles Ceratonia, según el Nuevo Testamento, se comieron al hijo pródigo y a Juan el Bautista en sus vagabundeos. De ahí apareció otro de los nombres del algarrobo: el pan de Juan. Algunas personas consideran que este árbol es sagrado.
El algarrobo ha sido familiar para la gente desde los tiempos bíblicos, pero aún nos dejó con una serie de preguntas sin resolver. Los botánicos no llegarán a un consenso de ninguna manera sobre qué familia clasificar la vaina Ceratonia (CeratoniaSiliqua), que es un género oligotípico. La pertenencia a géneros oligotípicos (incluido un pequeño número de especies, en este caso solo 2) indica un origen muy antiguo. La mayoría de los botánicos atribuyen el folículo de ceratonia a la familia de las leguminosas, pero algunos expertos creen que debería atribuirse a la familia Caesalpiniaceae. (Caesalpinioideae). La proximidad morfológica nos permite considerar a la familia Cezalpiniev como una subfamilia de leguminosas.
El algarrobo se cultiva en el Mediterráneo desde los tiempos bíblicos, y durante tanto tiempo incluso logró volverse salvaje allí. Ahora, la ceratonia también se cultiva en India, Argentina, Brasil, el norte de África, Oriente Medio y varios países de América Central. En la Federación de Rusia, puedes encontrarte con el algarrobo en la costa del Cáucaso en Abjasia (entre Gagra y Sujumi).
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Los mejores frutos de ceratonia proceden de Chipre y Levante, seguidos de España e Italia. Hasta 1917, Rusia importaba frijoles anualmente por un monto de 400 mil rublos, vendiéndolos al precio de un manjar llamado vaina de Tsaregrad o cuerno dulce. ¿Cuál fue el motivo de tanta popularidad? La delicadeza tenía una innegable ventaja comercial: las frutas no requerían procesamiento adicional y se almacenaban durante mucho tiempo. Las vainas secas se pueden comer: tienen un sabor dulce similar al de la masa de miel seca.
Otro dato insólito que permite a algunos pueblos clasificar la leguminosa ceratonia como una planta sagrada: en condiciones naturales, los parásitos nunca se posan sobre ella.
Retrato botánico
Echemos un vistazo más de cerca a esta planta.
El algarrobo puede crecer como un arbusto grande o como un árbol corto de unos 10 m de altura con una copa hemisférica ancha. Ceratonia es fotófila y crece bien a una altitud de 400-1600 m sobre el nivel del mar en suelos rocosos, fortaleciendo las laderas con raíces que amenazan con desprendimientos de rocas. El cambio de estaciones no afecta la apariencia de este árbol de hoja perenne, crece lentamente, pero puede vivir varios siglos. El tronco del árbol es grueso, robusto y duradero, con una corteza rugosa de color marrón o gris oscuro. La copa está sostenida por ramas y ramas fuertes, a menudo retorcidas y entrelazadas. Dado que las hojas no se caen, no es posible distinguir este "pelo" enredado desde un lado.
Las hojas de la planta son de color verde oscuro, con un lado margoso más claro, densas, coriáceas, pinnadas, de hasta 20 cm de largo, hasta 7 cm de ancho, con 7-11 hojas.
El árbol florece en los 5-7 años de vida y de 8 a 10 años comienza a dar frutos activamente.
Las flores recogidas en un pincel son pequeñas, discretas, con una copa de color crema o rosa, que se cae rápidamente, sin corola. La planta es dioica, pero a veces se encuentran flores masculinas en árboles femeninos. Flores femeninas con 1 pistilo, flores masculinas con 5 estambres, que emiten un aroma específico, similar al olor del semen. El aroma se debe a la producción de poliaminas, que también están contenidas en el semen. Así es como la planta atrae insectos para la polinización.
En diferentes regiones, la floración comienza en diferentes épocas del año: de febrero a octubre. En el Mediterráneo, la ceratonia es el único árbol que florece en otoño, en octubre. Después de 3-4 meses, se forman frutos: frijoles que no se abren. Los frijoles verdes y jugosos crecen y maduran durante aproximadamente un año, adquiriendo un color marrón a medida que maduran y alcanzando tamaños impresionantes: 10-25 cm de largo, 2-4 cm de ancho y 0,5-1 cm de grosor.
El algarrobo da frutos durante 80-100 años, el rendimiento anual puede alcanzar los 200 kg. La pulpa jugosa de los frijoles contiene hasta un 50% de azúcares, lo que determina su uso en la industria de la confitería. A lo largo de toda la vaina, entre gruesas paredes carnosas, hay 8-12 células con pequeñas semillas redondas. Las frutas frescas tienen un fuerte sabor astringente. Los frijoles se retiran y se exponen al sol para que maduren. Las vainas tienen un sabor dulce cuando se secan. La pulpa seca de la fruta se muele en un polvo, que se llama algarroba.
Composición química y propiedades útiles.
El contenido de proteínas, grasas y carbohidratos en las algarrobas es 8: 4: 88% o 4.62: 0.65: 49.08 g por 100 g de producto, respectivamente. El valor energético de las frutas es 222 kcal / 100 g. Los frijoles en grandes cantidades contienen elementos químicos como K - 827 mg, Ca - 348 mg, Mg - 54 mg, P - 79 mg, Na - 35 mg, así como oligoelementos: Fe - 2,9 mg, Mn - 0,5 mg, Zn - 0,9 mg, Cu - 0,6 mg, Se - 0,05 mg y vitaminas A, grupo B y D. El alto contenido de potasio, hierro y magnesio asegura el funcionamiento normal de el sistema cardiovascular, el calcio, la prevención de la osteoporosis, y el zinc, un aumento de la potencia. Las vainas también contienen pectina, goma de mascar, taninos y antioxidantes. Otro rasgo característico de los frutos de ceratonia es la ausencia total de gluten, que es importante para los pacientes celíacos. Todos estos parámetros permiten clasificar los frutos de algarrobo como productos dietéticos, y los frijoles secos en polvo (algarroba) se pueden utilizar activamente en dietas saludables.
Las semillas de algarrobo merecen una atención especial. Agregaron otra página a la gloriosa historia del algarrobo. La invariabilidad del peso de las semillas de algarrobo (0,2 g) ha sido probada por los joyeros durante muchos siglos, porque se utilizaban como medida del peso de las joyas, llamando a la semilla un quilate. Aquí es donde se origina otro nombre para esta popular planta: el árbol de quilates.
De hecho, como han demostrado los estudios, el peso de las semillas varía dentro del 5% (como en la mayoría de las semillas), pero una persona no distingue una diferencia de hasta el 5%, especialmente con un peso tan bajo. Las semillas redondas y lisas en una vaina son muy duras, como guijarros, es casi imposible morderlas, lo que justifica el origen del nombre del género de la palabra griega. keras - bocina. La dureza de las semillas se debe al contenido en ellas de una gran cantidad de galactomananos (hasta un 90%).
En la antigua Roma, la medida de peso, conocida por nosotros como quilates, se llamaba "silicwa" según el nombre específico de la planta: Siliqua, y una moneda de oro de 24 quilates se denominó "sólida" y pesaba 4,5 g. En función de esto, se tomó un quilate como unidad para medir la pureza de una sustancia: 1/24 de la fracción de sustancia pura de la masa total de la mezcla se denota con la letra K. Si vemos en oro el producto tiene un sello de 24K (quilates), lo que significa que tenemos 100% oro frente a nosotros. En Rusia, se aceptan las siguientes muestras de oro: 583 corresponde a 14K, 375 es el estándar mínimo para la pureza del oro y corresponde a 9K.
A lo largo de la historia centenaria del uso del algarrobo, la humanidad ha logrado estudiar muchas de sus propiedades útiles. Los frutos son ampliamente utilizados para la producción harina, chicle y almíbar.
Harina obtenido de la pulpa del mesocarpio del feto. Se le conoce comúnmente como algarrobo. Para la producción de harina se toman frutos maduros, se quitan las semillas y se cortan los extremos de las vainas, que pueden ser amargas. Las vainas se secan al aire. El polvo de las vainas secas sin tostar es de color beige, sabor dulce con sabor a nuez. Se utiliza como edulcorante en la industria de la confitería. Harina fina de vainas fritas durante 10-12 minutos a una temperatura de + 205 ° С, más oscura y menos dulce, con un ligero amargor. Se utiliza como sustituto del cacao en polvo, del que se distingue por su sabor dulce y ausencia total de cafeína. Para conseguir una taza de bebida saludable en lugar de cacao, basta con verter una cucharadita de polvo con agua caliente, mientras que se debe reducir la dosis de azúcar.
La algarroba también se usa en la industria de la confitería para hacer dulces, pastas dulces y barras. Por analogía con el chocolate, las barras dulces se denominan "carbolat". También ha ganado popularidad una crema dulce a base de almíbar y leche en polvo, la crema de algarroba.
La principal ventaja de la algarroba es la ausencia de una serie de sustancias en su composición.
- El contenido de grasa en la algarroba es mínimo, lo que aumenta la vida útil, sin embargo, las frutas contienen ácidos linolénico y oleico, que no son producidos por el cuerpo humano.
- No contiene cafeína ni teobromina, que son neuroestimulantes que se encuentran en los granos de cacao, evitando la dependencia del consumo de chocolate que se acumula con el tiempo.
- La ausencia total de glucosa hace que la algarroba sea adecuada para la nutrición dietética de hipertensos y diabéticos. Sin embargo, en este caso, se debe tener en cuenta su contenido calórico.
- No contiene ácido oxálico, que provoca el desarrollo de riñones y urolitiasis e impide la absorción de zinc y potasio, empeorando el estado de la piel.
- No contiene feniletilamina, un neurotransmisor que puede desencadenar migrañas.
Los productos de algarroba se venden ampliamente en las tiendas de Turquía, Chipre, Portugal, Italia, Cerdeña y Malta.
Los frutos de la ceratonia se han utilizado durante mucho tiempo como remedio popular. Los herbolarios utilizan las propiedades envolventes de la pectina y la goma de mascar que se encuentran en los frijoles.
La pectina y la goma de mascar son estabilizadores de alimentos. En el notorio sistema europeo de codificación de aditivos alimentarios, a la pectina se le asigna el código E440. No existen restricciones ni contraindicaciones para su uso. La pectina se usa ampliamente como espesante, tiene propiedades coagulantes, antioxidantes y bactericidas. Las propiedades coagulantes permiten reducir los niveles de colesterol en sangre, adsorber y eliminar metales pesados, radionúclidos y sustancias tóxicas del organismo. Las pectinas de frutos de ceratonia están poco esterificadas y pueden gelificarse sin el uso de ácido.
En las condiciones del centro de Rusia, la principal fuente de pectina es la remolacha barata, por lo que no hay necesidad de extraerla de frijoles acre exóticos para nosotros.
Para recibir chicle Se utiliza endospermo de semillas trituradas. La goma de algarrobo tiene su propio código en el sistema de codificación de aditivos alimentarios: E410, es un polvo de color blanco amarillento, que consta de polisacáridos neutros, se disuelve en agua a una temperatura de + 85 ° C. Hay tres tipos de gomas: goma guar E 412 (de Guar o Tsiamopsis cuadrúpedo), goma xantana E415 y goma de algarrobo E410. La formación de goma ocurre solo en plantas perennes, principalmente arbustos y árboles; en menor medida, este proceso es inherente a las plantas herbáceas perennes con tallo y raíz leñosos.La adición de goma de mascar, que es un espesante natural, convierte todos los líquidos en un gel. La principal ventaja de la goma de mascar es que no reacciona en el cuerpo y se excreta sin cambios. Debido a sus propiedades envolventes, la goma de mascar es el componente básico de todos los medicamentos para el tratamiento del dolor de garganta y del tracto gastrointestinal. Está incluido en la Farmacopea de Kazajstán y Bielorrusia, pero no está incluido en la Farmacopea Estatal de la Federación de Rusia.
La goma de algarrobo es soluble solo cuando se calienta, su característica distintiva es la sinergia con el xantano y otros hidrocoloides.
La goma de mascar se utiliza como estabilizante en la industria alimentaria y la cosmetología. Todos los días la encontramos en nuestra mesa, porque como espesante, se encuentra en muchos productos, como quesos procesados, crema agria, cuajada, yogures, helados, verduras y frutas enlatadas, ketchup, salsas y muchos otros.
Los frijoles se utilizan para elaborar bebidas refrescantes, compotas y licores. El jugo de frijoles se usa para hacer jarabe y alcohol... El almíbar se hace hirviendo frijoles finamente picados, seguido de evaporación. Se utiliza como edulcorante en la industria alimentaria, así como como fármaco para enfermedades del tracto respiratorio superior, diarreas, intoxicaciones, trastornos nerviosos y trastornos del sueño. Es un remedio eficaz para la dificultad para respirar en las alergias. Debido a la presencia de taninos, sustancias bronceadoras y astringentes, el jarabe es muy eficaz para la diarrea en los niños pequeños.
El jarabe contiene 3 veces más calcio que la leche, es útil para la prevención de la osteoporosis. Además, contiene antioxidantes vegetales, polifenoles, y no contiene teobromina ni cafeína. No existen contraindicaciones para el uso de jarabe.
El jarabe no debe usarse con leche, porque esto puede causar diarrea, náuseas y flatulencia.
Ceratonia como planta en maceta
Habiéndonos familiarizado con las muchas propiedades útiles de la ceratonia, podemos multiplicar nuestra colección de plantas de interior con madera de quilates. Como cultivo de marihuana, la ceratonia es bastante resistente y sin pretensiones. Sin embargo, en casa, la planta pierde su invulnerabilidad a los parásitos y puede verse fácilmente afectada por las cochinillas o los ácaros. En verano, la planta requiere un riego frecuente, que es limitado en la estación fría. Durante el período de descanso, la temperatura no debe exceder + 12 ... + 15 ° С, en verano la temperatura será óptima alrededor de + 25 ° С. En primavera y otoño, es necesario podar, controlando la formación de la corona del arbusto. Una vez cada 2-3 años, la planta se trasplanta mediante transbordo.
No hay que olvidar que el algarrobo es una planta dioica, y quienes quieran cosechar tendrán que cultivar dos arbustos a la vez o trabajar duro para encontrar plantas bisexuales extremadamente raras. La obtención de frutos solo es posible en condiciones de invernadero con parámetros de iluminación óptimos; en casa, es poco probable que la planta dé frutos.
Durante muchos siglos, la gente ha cultivado el algarrobo y ha utilizado sus múltiples propiedades beneficiosas. Ahora, en la cima de las nuevas tecnologías y materiales, debemos recordar los muchos méritos del algarrobo para la humanidad y devolverlo a su digna gloria y aplicación.
