A pesar de la disponibilidad de semillas y los logros de la selección, la gama de nuestras verduras es todavía bastante pequeña. A menudo interfiere el hábito de la ausencia de un producto en particular en la dieta. No siempre usamos ni siquiera lo que nuestros antepasados amaban y respetaban. Tome el nabo más común, por ejemplo. Está lejos de encontrarse en todos los huertos.
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Patria del nabo común (Brassica rapa) - Mediterráneo. Se introdujo en la cultura hace 4 mil años. Ante todas las naciones europeas, los griegos comenzaron a cultivar nabos. Sin embargo, no la valoraban mucho. Cuando se llevaban los sacrificios al dios Apolo, se llevaban acelgas al frente en una bandeja de plata, y luego un nabo en una fuente de peltre. Probablemente, los griegos simplemente no pudieron apreciar completamente este vegetal debido a la abundancia de sol y la falta de humedad: el nabo prefiere un clima templado y suficiente humedad. Pero en nuestro duro clima, fue apreciado.
En cada cuento popular hay un sueño: o es una alfombra de avión, o agua viva, o manzanas rejuvenecedoras, o para que “crezca un gran nabo, uno grande”. ¿Por qué mi abuelo quería cultivar un nabo grande? Para alimentarme a mí, a mi abuela y a mi nieta. Junto con el repollo, fue la hortaliza principal hasta el siglo XVIII y ahora desempeñaba el mismo papel que las patatas. A lo largo de las murallas de la ciudad de Veliky Novgorod, se extendían "nabos": parcelas con nabos. En los años de escasez, cuando el centeno se congelaba, esta verdura reemplazaba al pan. Era la verdura más barata de Rusia. De ahí el dicho: "Más barato que un nabo al vapor". El nabo en Rusia se encontraba entre las comidas diarias obligatorias tanto de la gente común como de la nobleza. Se comía fresco, horneado, hervido, al vapor, se usaba como relleno para pasteles, se preparaban varios platos complejos, se preparaba kvas y se fermentaba como el repollo. A veces, los nabos se mezclaban con pan; esta mezcla se consideraba mejor que la quinua, utilizada en tales casos.
Platos de nabos saludables: Okroshka sobre kéfir con acelgas, zanahorias y nabos, Sopa de repollo con nabos, Chucrut rápido con hierbas y nabos, Nabos remojados con remolacha y peras, Ensalada de verduras en lata con nabos, Nabos guisados con manzanas y anís, Surtido de verduras al horno , Nabos rellenos, Ensalada de nabos con grosellas, Sopa de nabos y tapas, Pasteles de masa quebrada con carne y verduras.
La vitamina C es más que limón
El tubérculo contiene varios minerales (potasio, calcio, fósforo, magnesio, sales de hierro), vitaminas B1, V2, B6, PP, ácido pantoténico, caroteno, carotenoides y antocianinas, carbohidratos, proteínas, ácidos orgánicos, esteroles, tiamina, aceites esenciales. Algunas variedades tienen un contenido de azúcar más alto que las manzanas relativamente dulces. La vitamina C en los cultivos de raíces es casi el doble,que naranjas, limones. Y las hojas de nabo contienen más vitamina C y proteínas que los tubérculos. La presencia de aceites de mostaza le da a los nabos un sabor y olor peculiar, y la presencia de fitoncidas le confiere propiedades bactericidas. Las semillas contienen aceite graso (33-45%) y una pequeña cantidad de aceite esencial. El aceite graso incluye ácidos grasos insaturados (linolénico, linoleico, etc.).
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Desde Avicena hasta nuestros días
Avicena llamó al nabo shaljam, notó que el jugo de su tubérculo tiene un efecto diurético. Los nabos son muy valorados en la nutrición dietética. Los médicos recomiendan usarlo (especialmente fresco) para el estreñimiento, como un remedio fortificante, vitamínico y que aumenta el apetito, especialmente en el período invierno-primavera. Los nabos crudos son ligeramente amargos. Para eliminar el amargor, los tubérculos se vierten con agua hirviendo antes de guisarlos o hornearlos.
En el pasado, los nabos se usaban como un sedante suave: un vaso de caldo por la noche. A partir de puré de nabos frescos y grasa de ganso, se preparó un ungüento contra la congelación. En la medicina tradicional de Rusia, las cataplasmas se hacían con las gachas de tubérculos hervidos para el dolor artrítico en las articulaciones, y los baños se hacían con decocciones líquidas.
El jugo de nabo, exprimido después de frotarlo con un rallador y hervido con azúcar, se usaba para el escorbuto. Además, el nabo se ha utilizado ampliamente como laxante, antitusivo, diurético y sedante. En el interior, se recomendaba el uso de jugos o tubérculos para laringitis aguda, asma bronquial; para enjuagar con dolor de muelas. El jugo de nabo al vapor con azúcar o miel se usaba para resfriados y tos. En los antiguos herbolarios rusos, se recomendaba la decocción de tubérculos y el jugo de nabo hervido para la tos severa, el asma, la laringitis aguda, los resfriados, el daño de las cuerdas vocales, el insomnio y las palpitaciones. El caldo se preparó a razón de 2 cucharadas de tubérculos picados en un vaso de agua hirviendo. Cocido durante 15 minutos, bebió un cuarto de vaso 3 veces al díao un vaso por la noche.
En caso de dolor de muelas, se enjuaga la boca con una decocción de nabos.
El nabo está contraindicado en la inflamación del estómago y los intestinos, en los procesos inflamatorios en los riñones, el hígado.
