Kudin - ¿té o no té?

Ahora se han vertido en nuestro mercado todo tipo de tés de todo el mundo: negro y verde, con sabor y no, solo a base de hierbas. Y en esta masa se perdió una planta completamente inusual. Muchos, quizás, prestaron atención a los divertidos palos y agujas de té Kudin o, como a veces escriben, Ku-din. Por lo general, se vende como té, pero los más vendidos advierten sobre su sabor amargo específico. Y pocas personas piensan que el kudin no tiene nada que ver con el té. Se obtiene en China de acebo de hoja ancha(Ilex latifolia).

Los humanos han utilizado los huecos durante mucho tiempo. Son apreciados por decoradores y floristas por sus hojas coriáceas decorativas y brillantes, de color verde oscuro o bicolor, y atractivas bayas brillantes que pueden ser rojas, amarillas, blancas, negras o naranjas, que son buenas tanto en la planta como en ramos. Para los forestales, el acebo es de interés como cortavientos, plantas costeras (por su alta tolerancia a la sal) y como setos muy fiables. En las creencias de los druidas, el acebo simbolizaba el sol, por lo que los antiguos celtas decoraban sus hogares con brotes jóvenes de la planta durante los sombríos meses de invierno.

Todavía acebo acebo (Ilex aquifolium) es una planta tradicional navideña y se utiliza mucho durante las vacaciones navideñas para decorar habitaciones y la mesa festiva, como material para la confección de coronas navideñas.

En América del Sur, hojas y tallos acebo paraguayo(Ilex paraguariensis) se utilizan para hacer una bebida conocida como mate. Entonces, en su utilidad para los humanos, el acebo de hoja ancha(Ilex latifolia) no solo.

¿Qué es el kudin, cómo y por qué se bebe?

Desde la antigüedad, el té kudin ha sido más popular en el este de China, desde la época de la dinastía Han (206 a. C. - 220 d. C.). En el tratado de esa época, "Notas del Sr. Tong", se menciona que el té kudin, entre otros platos, se suministraba a la corte imperial. Las crónicas de la era Ming contienen un registro relacionado con la vida del fundador de la dinastía Zhu Yuanzhang, que relata la enfermedad del emperador con un "nudo de palacio" (vólvulo intestinal). Un médico llamado Ling Nanyi preparó una infusión de té de kudin para el emperador, que alivió el dolor y normalizó la función intestinal. Desde entonces, este té ha recibido el estatus de "remedio de belleza" de las esposas imperiales.

Cómo se cultiva y cosecha la kudin

El acebo de hoja ancha, una fuente de materia prima para esta bebida, es originario de más de una docena de provincias de China donde se produce, pero cada provincia está justificadamente orgullosa de su variedad de kudin.

En la naturaleza, la planta alcanza una altura de 20 m, pero en cultivo se mantiene en forma de arbusto para una fácil recolección, es decir, se esquila todo el tiempo. En esto no es muy diferente de un arbusto de té.

Las hojas son simples, de 8-25 cm de largo, 4.5-8.5 cm de ancho, alternas, gruesas, coriáceas. El lado superior de la hoja suele ser de color verde oscuro y brillante, mientras que el lado inferior es más claro y mate. El borde del limbo es dentado, los lados exterior e interior de la hoja sin pubescencia, con una nervadura central pronunciada.

Prefiere suelos profundos, sueltos y moderadamente húmedos. Amante del calor. Puede soportar heladas hasta -13 ° С sin daños.

En casa, las bayas se cosechan de la planta para secarlas o congelarlas más tarde. Estas bayas son un almacén de vitaminas, se producen en cantidades limitadas, son extremadamente caras y se agotan al instante. Prácticamente no se ponen rancios; son un bien extremadamente exclusivo y escaso en la cocina china.

Las materias primas para la bebida se recolectan y procesan en las provincias del sur de China en las laderas húmedas y sombreadas de las montañas, en los cañones y a lo largo de las orillas de los canales en los bosques mixtos; al kudin no le gusta la luz solar directa. Tiene varias variedades: kudin retorcido, espiral, tejido, hoja, prensado, etc.

La infusión se obtiene, según la variedad, de color amarillo claro a gris verdoso intenso. La categoría más alta, Kudin Shui Xiu, se obtiene de pequeñas hojas que se asemejan, cuando se secan, pequeñas agujas, que se recolectan en el territorio de la provincia de Sichuan.

Composición y propiedades del té kudin.

La composición química de kudin se ha descrito hasta ahora en la literatura científica con bastante moderación, ha habido poca investigación en esta área: China ha publicado todo en su idioma nativo y no tiene prisa por compartir sus conocimientos, y en Europa no hay suficiente interés para la investigación. Cualquier ciencia requiere fondos y se entregan en respuesta a la demanda de investigación. Kudin es conocido por pocos en Europa.

Entonces, de lo que se sabe. Kudin contiene alcaloides de la serie xantina, y en el lenguaje cotidiano, la conocida cafeína, teobromina, teofilina. Por lo tanto, hay un efecto tónico pronunciado. Además de los alcaloides - saponinas triterpénicas, representadas por ácido ursólico. Este ácido se ha encontrado en no menos de un centenar de plantas. Son conocidas sus propiedades antimicrobianas, hepatoprotectoras, antiinflamatorias, antialérgicas, antivirales, citotóxicas, antitumorales. Y a nivel doméstico, al preparar kudin, notará que forma espuma, pero cuanto más jóvenes son las hojas, menos espuma y, en consecuencia, menos saponinas.

Se encontraron flavonoides en las hojas: rutina, quercetina, etc., taninos 4-10%, glucósidos fenólicos, oligoelementos: Mg, Zn, Cu, K, Mn, Ca, Fe, Si, P.

Los polifenoles de la bebida kudin difieren significativamente de los polifenoles del té verde, ya que contienen una alta concentración de ácido clorogénico en ausencia de catequinas inherentes al té verde.

Tiene muchas propiedades útiles. Además del efecto tónico obligatorio, actúa como agente antipirético, desintoxicante, antiinflamatorio y bactericida. Para las personas gordas, es importante que normalice el metabolismo de lípidos y carbohidratos y la presión arterial, a pesar de la cafeína. Los chinos también notaron que mejora el funcionamiento del sistema digestivo y ayuda con las intoxicaciones y los trastornos. Como el té regular, es un antioxidante. En China, se clasifica como un producto con energía Yin y se cree que mejora la circulación sanguínea y elimina las toxinas del cuerpo.

El sabor, por supuesto, es muy para todos, es amargo. Y cuanto más viejas son las hojas, que se presentan en el té, más amargas y, por cierto, contienen más cafeína. Y lo más no amargo son las agujas. Se elabora como el té normal, pero primero ponga muy poco, es necesario que se acostumbre a su sabor. Por lo general, toman 2 agujas por hervidor.

El grado de amargor también depende de la temperatura del agua en la que se elabora el té. A una temperatura de 100 ° C realmente resulta muy amargo, ya 80 ° C adquiere un aroma interesante con un sabor menos amargo. ¡Y lo principal es no exagerar con las hojas de té!