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Su Majestad Smurrebrod

Si le pregunta a muchas personas en todo el mundo cuál prefieren el bocadillo más fácil y nutritivo, la mayoría responderá: ¡un sándwich! El nombre de este refrigerio versátil, que es una rebanada de pan sobre la que se coloca cualquier alimento, proviene del alemán "butterbrot": pan con mantequilla. Por cierto, ¿sabes quién inventó el sándwich? En la historia de la cocina mundial, hay una versión de que la idea de crear el primer sándwich pertenece al famoso astrónomo y físico Nicolás Copérnico, que le nació en 1520 en el momento del asedio del castillo de Olsztyn por los Caballeros teutónicos, cuyo comandante era Copérnico.

Hoy en día hay una gran cantidad de tipos de sándwiches, desde los más simples, con un trozo de salchicha o queso, hasta de varias capas, doblados de varios tipos de carne, verduras, hierbas, salsas o patés. El bocadillo puede ser vegetariano o de carne, pescado o dulce. Puede estar abierto o cerrado, convirtiéndose en un sándwich, un sándwich que consta de dos o más piezas de pan. Puede ser frío o caliente.

Los sándwiches se han convertido en los más extendidos en todo el mundo, ya que son rápidos de preparar, sabrosos y nutritivos, fáciles de llevar y generalmente no requieren el uso de electrodomésticos. De una forma u otra, este tipo de bocadillos se ha convertido en una parte integral de la cocina de casi todos los países. Y en cada uno de ellos se preparan de diferentes formas. Pero esta enorme familia de sándwiches también tiene representantes que no solo ganaron fama en todo el mundo, sino que también se convirtieron en una especie de "tarjeta de visita" de la cocina nacional. Smörrebred pertenece a estas obras maestras culinarias únicas.

Smørrebrød (en el original - smørrebrød) - en las traducciones también se le llama "smorrebrod" e incluso "smørrebrol" o smöeb'ot - este es el nombre de un sándwich danés del danés "pan y mantequilla". El nombre de este milagro culinario suena algo así, pero muy tosco, porque en el idioma ruso no hay letras y sonidos que puedan transmitir correctamente el sonido del nombre de este sándwich. Cuál de los platos daneses es "el más danés", las opiniones difieren solo entre los especialistas, pero no entre los daneses comunes, que, sin dudarlo, le responderán: smörrebred. Y aunque generalmente pocas personas en el mundo han oído hablar de la cocina danesa, la gloria de smörrebred ha traspasado las fronteras de su tierra natal, habiendo penetrado los océanos y, por cierto, también en nuestro país, lo que confirma el hecho de que smörrebred no es un sándwich ordinario o muy inusual.!

En los viejos tiempos, smörrebrood vivía en Dinamarca como un sándwich ordinario, cumpliendo honestamente con los deberes de un refrigerio simple, rápido y económico. Los daneses untaron un trozo de pan de centeno con mantequilla, a veces añadiendo una rebanada de queso o jamón encima. Entonces el smurrebrod comenzó a crecer. A finales del siglo XIX, con el desarrollo de la producción industrial, smörrebroed asumió el papel de almuerzo para los trabajadores de las fábricas danesas. Para que el almuerzo fuera más satisfactorio, empezaron a poner encima los trozos de comida de ayer, para que tuvieran fuerzas para aguantar hasta la cena. Poco a poco, la conveniencia de tal bocadillo fue apreciada por los estratos más ricos de la sociedad danesa, y el smörrebrød de la comida de los pobres se convirtió en un plato digno de la mesa de los aristócratas, aunque, por supuesto, eran muy diferentes en su contenido. . Por ejemplo, el smörrebrod favorito del gran prosista y poeta danés, autor de cuentos de hadas de fama mundial para niños y adultos, Hans Christian Andersen, consistía en un trozo de pan de centeno con capas de tocino, paté de hígado y gelatina.

La "estrella de la suerte" de smörrebroda surgió en 1888 cuando el comerciante de vinos de Copenhague Oscar Davidsen abrió un bar de vinos en su tienda, y su esposa Petra comenzó a preparar smörrebröd para los visitantes de la tienda y lo hizo con tanta inspiración que la fama de sus golosinas se extendió rápidamente por todas partes. Copenhague.En 1900, el menú del bar de vinos, que ya tenía 178 variaciones de smörrebroda, entró en el Libro Guinness de los Récords como el menú más largo del mundo, ¡más de 140 centímetros (!), Y los sándwiches daneses se hicieron mundialmente famosos.

Ahora, la quinta generación de la familia Davidsen continúa el negocio familiar en el restaurante Ida Davidsen, que reemplazó al restaurante Oskar Davidsen. (Tienda Kongensgade 70, 1264 København K.) La empresa está dirigida por el bisnieto del primer Davidsen, también Oscar. Ida Davidsen, que dirige la cocina del restaurante de su abuelo, se llama cada vez más "Reina Ida" a sus espaldas, y la lista de smørrebrød ha crecido aún más, llegando a 250 copias. El restaurante, como antes, es muy acogedor en casa, hay muchos clientes habituales. Los "Smørrebrød" se crean aquí en honor a muchas personas famosas en Dinamarca, pero este honor no es fácil de ganar.

Por supuesto, hay un smörrebrød en el menú en honor a Hans Christian Andersen. El smörrebred de Andersen consiste en un trozo de pan de centeno, mantequilla, tocino tostado, paté de hígado, rodajas de tomate, consomé (un plato de aspic de caldo de res), raíz de rábano picante fresca finamente rallada y perejil finamente picado. Sobre el pan, untado con una fina capa de mantequilla, se colocan finas rebanadas de tocino tostado, paté de hígado en una mitad de las rebanadas y tomates en círculos en la otra; El paté de hígado está decorado con una tira de consomé, tomates, con una tira de rábano picante rallado y hojas de perejil finamente picadas. Este smurrebroll fue creado, por supuesto, no por Hans Christian Andersen, sino por el hijo de Oscar Davidsen. Era un fiel admirador del talento del gran narrador danés y llevó a cabo toda una investigación, recopilando de los diarios de Andersen todos los nombres de los productos con los que el mejor narrador del mundo prefería hacer sándwiches para sí mismo.

Hay smurrebroles en el menú, que llevan el nombre de políticos, periodistas, atletas, artistas daneses y, por supuesto, no sin miembros de la corte real danesa. Por ejemplo, puede hundirle el diente a Victor Børge (Victor Børge Rosenbaum, 1909-2000, Copenhague, pianista, director de orquesta y comediante danés). El smörrebrood en honor a un viejo y muy querido showman danés es un trozo de pan de centeno con salmón, caviar de mosquito recién marinado, colas de cangrejo de río, camarones de Groenlandia y mayonesa de lima y eneldo. ¿Qué te parece esta opción?

En Dinamarca, el smörrebred se sirve generalmente con una cerveza local fría. No dejes de probar Shooting Star, elaborado con pan blanco tostado, una rodaja de pescado blanco al vapor, una rodaja de pescado blanco frito, camarones aderezados con una cucharada de mayonesa, caviar rojo y una rodaja de limón. Seguro que también te gustará Sun over Gujem, cocinado con arenque ahumado, yema de huevo, rábano y cebolla. The Veterinarian's Midnight Snack es otro delicioso smörrebred elaborado con pan de centeno con mantequilla o grasa de pato, cubierto con paté de hígado, ternera salada, cebolla verde y aros de cebolla morada. Qué rellenos y combinaciones no han creado los daneses: arenque frito, ensalada de pollo casera, venado ahumado con huevos revueltos, salchicha casera, queso viejo con cebolla y salsa, salmón ahumado, anguila ahumada con huevos revueltos y filete de pescado con remoulade danesa (salsa danesa a base de mayonesa).

Hoy en día, el smörrebrod es un sello distintivo de la cocina danesa. Varios restaurantes de renombre mundial en Copenhague se especializan exclusivamente en smörrebred. Los Smörrebrøds también ocupan un lugar destacado en las mesas de eventos internacionales del más alto nivel, que se celebran en Dinamarca.

¿Cuáles son las características de Smurrebroda? Para empezar, se elabora con pan de centeno danés rugbrød, que suele ser de masa madre con cereales integrales y semillas. Aunque el verdadero smörrebröd se puede hacer con pan blanco, por ejemplo, algunos smörrebröds con pescado hacen esto.

Luego se engrasa generosamente una rebanada de pan no demasiado gruesa con buena mantequilla natural.

Los conceptos básicos para construir un verdadero smörrebrod danés son simples y concisos: smörrebrood debe ser hermoso y sus rellenos deben combinarse armoniosamente en sabor y textura.

¡Y los daneses saben mucho sobre rellenos para sus smurrebreds! El relleno de un sándwich danés puede enorgullecerse de su variedad. En primer lugar, se trata de arenque en escabeche, salmón ahumado o gravlax y camarones, luego rosbif y otros tipos de carne al horno fría, cortados en rodajas finas, seguido de paté, queso y huevos duros, luego todo tipo de verduras de ensalada fresca y hierbas hasta pepinos encurtidos, luego mayonesa y salsas a base de ella e incluso tartar de ternera.

Sin embargo, toda esta variedad de rellenos no niega en absoluto el hecho de que cualquier danés llamará a un sándwich común con mantequilla de la misma manera con el nombre de “smörrebred”.

Es casi imposible comer con las manos un sándwich de varios pisos tan extraordinario, por lo tanto, desde la infancia, los daneses han dominado el arte de comer smörrebröds correctamente con tenedor y cuchillo.

No es de extrañar que desde que los smorrebrods se convirtieron en una tendencia internacional, sea simplemente imposible nombrar la cantidad de recetas para su preparación que existen en el mundo. Pero, a pesar de todas las variaciones nacionales y de autor de la receta de este plato, la base para construir un sándwich danés no ha cambiado: centeno o tostadas de cereales en la base y principalmente productos del norte en el contenido.

Hay algunas reglas que debe recordar cuando disfrute de los smörrebrods para que pueda sobrevivir a su primera mesa fría danesa sin ningún problema. Siempre coma primero arenque, luego cualquier otro pescado, luego carne, luego queso o verduras. ¡Usa cuchillo y tenedor en lugar de manos!

 

Reglas para la construcción de la smurrebroda.

 

La belleza de smörrebred, que durante mucho tiempo ha ido más allá del modesto sándwich habitual, es también que se puede preparar fácilmente en casa sin un diploma culinario profesional, solo debe tener en cuenta algunas reglas simples pero inmutables.

La base de cualquier smurrebred es el pan de centeno. Si no puede comprar un verdadero rugbrød danés, puede usar "bordes" de centeno o pan integral. La rebanada de pan debe tener un poco menos de 1 cm de grosor, untar el pan con una fina capa de buena mantequilla.

A continuación, elegimos cuál será nuestro smurrebred: pescado, carne, queso o verduras. Habiendo tomado esta difícil decisión, comenzamos la selección de ingredientes, sin olvidar lo principal, a saber: un sándwich danés de varias capas, además del ingrediente principal: pescado rojo o arenque, o camarón, ligeramente salado o ahumado, en una versión de pescado; o rodajas finas de rosbif o una capa de paté - en la versión de carne, etc., necesariamente contiene verduras: cebollas verdes o rojas, cilantro, eneldo o brotes de cereales. Smurrebred a menudo contiene una tortilla o un huevo cocido. ¡Todo está a tu gusto! Toma algunos de tus ingredientes favoritos y haz una nueva combinación de ellos, lo principal es lograr su combinación armoniosa tanto en sabor como en textura. Los daneses suelen cocinar al menos tres smörrebreda para una persona, necesariamente una carne y un pescado, y además de ellos, verduras o queso.

Recetas:

  • Smörrebred con rábano, pepino y huevos de codorniz
  • Smörrebred con patatas, arenque y frijoles
  • Smörrebred con sardinas, remolacha, huevo escalfado y pesto de perejil
  • Smörrebred con salmón y queso crema
  • Smorrebrod con arenque y remolacha en escabeche
  • Smörrebrod con rosbif y pepinillos
  • Remoulade danés
  • Smörrebred con huevo pasado por agua, chalotes y rábanos
  • Smörrebred con camarones, aguacate y huevo con salsa de pepino

Smörrebröd es un arte real, no es casualidad que incluso haya escuelas vocacionales especiales en Dinamarca (la educación se equipara a la secundaria especializada), en las que, en tres años de estudio, puedes aprender a preparar smörrebred profesionalmente.En danés, este especialista se llama smorrebrods jomfru, que en una traducción muy directa al ruso significa "doncella de sandwich". Incluso si esta "doncella de sándwich" es masculina, la posición sonará así y no de otra manera. ¡Aquí hay una tradición tan divertida!

Esperamos poder convencerlo de que His Majesty Smörrebroed es un aperitivo original y delicioso, una excelente manera de sorprender a los invitados y también una gran oportunidad para mostrar su individualidad. Así que, queridos amantes de la cocina, ¡venga a sus manos!