En la elaboración del vino, la grosella espinosa ocupa uno de los primeros lugares entre otras bayas, ya que el vino de sus bayas se asemeja a la uva en sabor y aroma. Casi todas las variedades de grosella espinosa son aptas para la vinificación, aunque el vino más delicioso proviene de variedades con grandes frutos amarillos y frutos rojos, aunque estos últimos a veces le dan al vino un sabor herbáceo. A partir de grosellas se preparan vinos secos, de mesa, dulces y de postre de varios colores con un delicado bouquet.
No es casualidad que a la grosella espinosa se la llamara la “uva del norte”. Sus bayas recuerdan algo a la uva, y también hacen un vino maravilloso, que en sabor se considera el mejor entre los vinos de frutas y bayas y está cerca de la uva en calidad. Es relativamente fácil hacer vino de postre de grosella espinosa en casa. Para hacer esto, agregue aproximadamente la misma cantidad de agua y 350 gramos de azúcar a un litro de jugo puro. Además, el vino se prepara según la tecnología habitual. Se vuelve armonioso y de sabor suave después de unos seis meses.
Las grosellas se pueden utilizar para elaborar vinos de todo tipo y de muy alta calidad, especialmente después de una buena crianza. Pero lo mejor de los vinos de grosella son los vinos fuertes y de postre, que en sabor y aroma se parecen a vinos como el jerez.
Para obtener un vino de grosella espinosa de calidad, debe considerar algunos consejos de los enólogos:
- para hacer vino, es mejor tomar bayas inmaduras en lugar de demasiado maduras, ya que las bayas demasiado maduras pierden su sabor y aroma, el vino resulta turbio;
- las bayas deben procesarse inmediatamente después de la recolección, ya que durante el almacenamiento pierden sus propiedades aromáticas;
- para hacer vino, solo se deben usar bayas cuidadosamente seleccionadas, eliminando todas las estropeadas;
- para que el vino sea más aromático, es mejor, después de triturar las bayas por trituración, dejar reposar la pulpa resultante durante 2-3 días en un lugar frío, y solo luego presionarla;
- los vinos de mesa elaborados con jugo de grosella espinosa altamente diluido a menudo adquieren un olor desagradable, por lo que es mejor no diluir el jugo con agua más de dos veces; o reemplace el agua con el jugo de cualquier manzana o pera de verano ligeramente ácida. Es por ello que los vinos de mesa de grosella espinosa se suelen preparar en mezcla con grosellas blancas u otras bayas;
- dependiendo del color de las bayas de grosella, se obtienen vinos de diferentes tonalidades de amarillo: amarillo dorado, amarillo verdoso o amarillo oscuro;
- Los vinos de grosella espinosa de mesa tienen un sabor bastante agudo y un sabor característico, que no se encuentra en los vinos fuertes y dulces elaborados con esta baya.
Los expertos dan una valoración de cata muy alta de los vinos de grosella espinosa: hasta 9 puntos en una escala de 10 puntos. El vino de grosella espinosa es especialmente popular en Francia. Para la preparación de vinos secos y semidulces, por regla general, se utilizan las siguientes variedades: Ruso, Slaboshipovaty 3, Kazachok; y para vinos de postre - Prune, Chernomor, Plum, Yubilyar.
