Almacenamiento de tubérculos
Los tubérculos de alcachofa de Jerusalén tienen una piel fina y, por lo tanto, se secan rápida y fácilmente y se vuelven letárgicos. Por lo tanto, a diferencia de las papas, solo se pueden almacenar durante unas pocas semanas. Después de excavar, los tubérculos deben almacenarse solo a temperaturas positivas, es mejor envolverlos en papel de periódico, luego ponerlos en una bolsa de plástico y guardarlos en el compartimiento de verduras del refrigerador a una temperatura de + 1 + 2 ° C.
Los tubérculos de alcachofa de Jerusalén se cosecharon 16, 18 y 20 semanas después de la siembra. Con un crecimiento más prolongado en ellos, el contenido de fracciones de inulina más polimerizadas disminuyó y la cantidad de fructosa libre y sacarosa aumentó. Lo mismo se observó durante el almacenamiento a +2 y + 5 ° C. A una temperatura de -18 ° C, es decir, durante la congelación, la composición química no cambió.
Alcachofa de Jerusalén en la cocina
El sabor de los tubérculos es dulce, ligeramente a nuez, la consistencia del tubérculo es acuosa (el contenido de humedad es de hasta el 80%), sabe como el fondo de una alcachofa. Los tubérculos se pueden usar tanto frescos en ensaladas como hervidos en agua con sal, como las papas, horneados en el horno, se pueden freír, cortar en tiras, se puede hacer puré de papas con ellos. Se puede exprimir el jugo de los tubérculos. Fritas hasta que estén doradas en chips, se pueden usar como dulces.
Un ingrediente particularmente importante en los tubérculos es la inulina, que cuando se hidroliza produce fructosa, que es 2 veces más dulce que nuestro azúcar regular (sacarosa). Es un alimento imprescindible para los diabéticos. Su contenido en tubérculos es máximo inmediatamente después de la extracción de la cosecha, pero durante el almacenamiento disminuye gradualmente. El contenido de proteínas es del 2-3%. Las proteínas contienen casi todos los aminoácidos esenciales como el triptófano. Los tubérculos contienen betaína, colina, saponinas y actualmente se consideran un agente de prevención del cáncer.
100 g de alcachofa de Jerusalén contienen 3 mg de sodio, 478 mg de potasio (que es importante para el corazón y las personas que usan diuréticos), calcio - 10 mg, magnesio - 20 mg, fósforo - 78 mg, hierro - 3,7 mg, zinc - 60 μg, cobre - 0,15 mcg. Las sustancias minerales totales contienen alrededor de 1,74 mg.
100 g de tubérculos contienen 200 mcg de vitamina B1, 60 mcg - B2, 60 mcg - B5, 90 mcg - B6 y un poco más. Desde el siglo XIX se elaboran destilados a base de alcachofa de Jerusalén, en general algo parecido al vodka. Como aperitivo, los aguardientes de alcachofa de Jerusalén se venden en Alemania con los nombres "Topinambur", "Topi", "Erdapfler", "Rossler" o "Borbel". Por cierto, es bastante agradable, tiene un aroma afrutado y a nuez, un sabor rico característico, que los catadores definen como terroso. Si se almacena mal y si se almacena durante demasiado tiempo, el producto adquiere un regusto desagradable. Así que a la hora de comprar, preste atención a la fecha de fabricación y guarde el producto en el frigorífico o al menos en la oscuridad.
El vodka de alcachofa de Jerusalén se refina con la ayuda de varios aditivos. Por ejemplo, insisten en las raíces de la galanga o, científicamente, de la Potentilla erecta, y la venden con el nombre de "Roten Rossler". Se utiliza como remedio casero para la indigestión y la mala digestión. También como aperitivo para estimular la digestión. La fuerza de esta bebida es del 40-45%. Y, por cierto, en Alemania el 90% de toda la alcachofa de Jerusalén se convierte en este producto, y no en patatas fritas y puré de patatas. La alcachofa de Jerusalén tiene cierto valor como materia prima para la producción de fructosa.A principios del siglo XX, esta producción fue abandonada por el alto costo, pero a medida que se desarrolló la tecnología, volvieron a ella. Como resultado de la hidrólisis de la inulina se obtiene un jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, producto que contiene mucha fructosa.
Alcachofa de Jerusalén para animales
La alcachofa de Jerusalén siempre ha sido apreciada como alimento para los animales de granja. Junto con una vista cercana Helianthus maximilianii, todavía se utiliza en los Estados Unidos como planta forrajera, como aditivo en la alimentación de caballos y animales pequeños. La alcachofa silvestre de Jerusalén es devorada con entusiasmo por los animales salvajes (jabalíes, conejos, ratas almizcleras y topos), que desenterran tubérculos principalmente en primavera y otoño.
Asunto de energías alternativas
En los últimos años, la alcachofa de Jerusalén tiene otra misión. En plena lucha contra la energía nuclear, Europa busca recursos alternativos y, sobre todo, fuentes para la producción de biogás a partir de fuentes renovables. La alcachofa de Jerusalén resultó ser uno de los objetos en los que se depositan ciertas esperanzas. La parte aérea de la planta (que es muy grande y de rápido crecimiento), así como los tubérculos, sirven como materia prima para la producción de bioetanol. La alcachofa de Jerusalén se cultiva en un cultivo perenne, cortando la masa aérea, y cuando se destruye la plantación, los tubérculos ya se utilizan. En este caso, los tubérculos deben congelarse, lo que promueve la activación de la inulasa y, en consecuencia, la conversión de la inulina en azúcares simples. De la parte aérea de la alcachofa de Jerusalén de 1 hectárea (aproximadamente 30 toneladas), puede obtener 8140 metros cúbicos de biogás, que es solo un 10% menos que el del maíz forrajero. De los tubérculos de 1 hectárea se obtienen 2.150 metros cúbicos de biogás.
Propiedades medicinales y dietéticas.
Y, finalmente, sobre lo médico, probablemente aún más correcto decirlo: el uso dietético de la alcachofa de Jerusalén. Se observa que en las áreas donde la alcachofa de Jerusalén se consume sistemáticamente en los alimentos, la incidencia de diabetes en la población es 3 veces menor que el promedio nacional. Además, es un buen agente profiláctico para las enfermedades cardiovasculares. Por ello, en la actualidad existe una gran cantidad de complementos dietéticos y productos funcionales para diabéticos a base de tubérculos de alcachofa de Jerusalén.
La inulina no se puede convertir rápidamente en azúcares de rápida absorción y, por lo tanto, es una especie de lastre en los intestinos. La fermentación de este compuesto comienza solo en el intestino grueso. Es cierto que para muchos su digestión provoca una desagradable sensación de fermentación y estruendo. Con el uso regular de la alcachofa de Jerusalén, las bifidobacterias comienzan a sentirse mejor en los intestinos, aumenta la cantidad de lactoflora y disminuye el contenido de lípidos en la sangre. La alcachofa de Jerusalén tiene un efecto laxante, estimulante, colerético y diurético, a veces utilizado para el reumatismo.
Comer alcachofa de Jerusalén previene el estreñimiento, tiene un efecto preventivo en el intestino grueso y recto y elimina toxinas, promueve la absorción de nutrientes y estimula el sistema inmunológico.
Curiosamente, muchas fuentes indican dos más de sus propiedades: estimular la espermatogénesis, que es importante en la infertilidad, y el efecto oncoprotector.
¿Cómo usarlo? Puede usar suplementos dietéticos, pero, probablemente, la naturaleza, sin embargo, nos creó no para comer pastillas y cápsulas, es mucho más sabroso cocinar ensalada de alcachofa de Jerusalén con semillas de eneldo y bálsamo de limón o puré de alcachofa de Jerusalén con especias. Y tan a menudo como sea posible. Los delicados encurtidos se obtienen de la alcachofa de Jerusalén (Delicada alcachofa de Jerusalén con zanahorias y limón).
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En homeopatía, la alcachofa de Jerusalén se usa como un medio para perder peso, lo que suprime el hambre y, en consecuencia, un impulso irresistible de visitar la cocina y meterse en el refrigerador. A partir de ella se elaboran pastillas y cócteles, que se toman con las comidas.
