En los últimos años, la popularidad de los platos nacionales de la cocina del este de Asia ha ido en aumento entre los jardineros rusos. Esta cocina se distingue por una muy amplia variedad de verduras y métodos de su preparación, la presencia de una variedad de hierbas frescas durante todo el año.
Por lo tanto, nuestra gama de vegetales verdes se está expandiendo gradualmente debido a las formas de hoja de repollo, rábano, nabo y rábano, lo que da un alto rendimiento y madura rápidamente, lo que le permite obtener una gran cantidad de productos para ensaladas.
Probablemente, no todo el mundo sabe que además de los cultivos de raíces, las hojas también se utilizan en el rábano. Está claro que para estos fines se cultivan variedades especiales, que aún son muy poco comunes en nuestro país, pero, creciendo las cuales, puedes diversificar tu menú agregando una ensalada de hojas de rábano.
Rábano de hoja - un tipo de rábano de aceite (Raphanus sativus var. Oleiformis) originario de Asia oriental, que se utiliza con mayor frecuencia en nuestro país como cultivo de abono verde. Sin embargo, la variedad de ensalada tiene mucha vegetación y un crecimiento robusto). Al igual que el rábano de aceite común, florece en un día corto, por lo que las verduras deben cosecharse antes de la floración.
A diferencia del rábano ordinario, el rábano de hoja no forma cultivos de raíces, pero produce hojas herbáceas poderosas, de hasta unos 30 cm de altura, que se pueden comer. Estas hojas acumulan una gran cantidad (hasta un 7%) de materia seca y son ricas en azúcares, caroteno y vitamina C (hasta 50 mg / 100 g). Estas hojas deben consumirse antes de la floración, ya que pierden su valor después de la floración.
El rábano de hoja se trajo a Rusia desde la península de Corea. Es una hierba anual de unos 30 cm de altura, tiene una raíz pivotante poderosa, pero no suele formar un cultivo de raíces.
Sus hojas no son pubescentes, liras disecadas o enteras, recogidas en 8-16 piezas en una exuberante roseta. Al igual que con el rábano habitual, las flores del rábano frondoso se recogen en un racimo de inflorescencia y las semillas maduran en las vainas.
Rábano de hoja en crecimiento
El rábano de hoja crece mejor durante la estación más fría. Si los veranos son frescos, estas verduras se cultivan durante todo el año y en regiones con veranos calurosos, solo en primavera u otoño.
La tierra... Crece mejor en suelos fértiles que retienen la humedad y tienen un contenido de nitrógeno de bajo a medio.
El suelo para cultivar hojas de rábano se prepara de la misma manera que para el rábano o la col china. Las semillas de rábano no imponen requisitos especiales de fertilidad y composición del suelo, pero responden activamente a la fertilización.
Pero debe tenerse en cuenta que con una sobredosis de fertilizantes nitrogenados, las hojas de rábano son capaces de acumular nitratos, por lo tanto, al cultivarlas, es mejor usar fertilizantes minerales complejos como fertilizantes, en lugar de estiércol fresco o excrementos de pollo.
Variedades. Dado que la hoja de rábano es muy poco conocida en nuestro país. Una variedad está inscrita en el Registro estatal de logros reproductivos de la Federación de Rusia.
Ensalada de rábano Orient Express - Variedad de maduración temprana, desde la germinación hasta el corte del verdor 25-35 días. En roseta de hojas de 20-30 cm de diámetro, las hojas son verdes, jugosas, tiernas, de borde liso, excelente sabor, con un ligero picor, conteniendo muchas vitaminas y sales minerales. Se utiliza fresco en ensaladas, sándwiches y otros platos. Se cultiva tanto en terreno abierto como protegido. La variedad es resistente al frío y resistente a la humedad excesiva del suelo. Las semillas de rábano se siembran a una profundidad de 1-1,5 cm durante toda la temporada.
También podemos recomendar las semillas de las variedades de selección surcoreana, "Idoren" y "Darang", que crecen bien en nuestro país.
Siembra... Cuando se siembra en primavera en pocas horas de luz, el rábano de hoja florece en 30 a 40 días. En verano, cuando las horas de luz son máximas, crece más rápido, después de 20 a 25 días, pero forma una pequeña masa (solo 8 a 12 hojas que pesan entre 25 y 30 g).
En la siembra de verano-otoño, la hoja de rábano no florece durante bastante tiempo, casi dos meses, mientras produce plantas grandes (12-16 hojas que pesan hasta 150 g) y de alta calidad, por lo tanto, el rendimiento de la hoja de rábano, dependiendo en el tiempo de siembra, varía de 2,5 a 8 kg / m2. metro.
El rábano de hoja rinde el mayor rendimiento en suelos franco-arenosos o francos ligeros. En una rotación de cultivos, es mejor colocarlo después de pepinos, tomates, legumbres, zanahorias, papas.
El rábano de hoja generalmente se cultiva con un tallo como planta anual. Las semillas se siembran al azar o en surcos, colocándolas cada 10 cm. Las plantas jóvenes se adelgazan para que el intervalo entre ellas sea de 15 cm y entre hileras, 25 cm.
Cuidado para rábano de hoja, tradicional para cultivos crucíferos de maduración temprana: deshierbe, riego regular, aflojar los espacios entre hileras, protección contra las pulgas crucíferas (espolvorear con ceniza, riego refrescante, productos biológicos).
Recetas de recolección y cocina
El cultivo se recolecta entre 5 y 6 semanas después de la siembra. El primer corte se realiza cuando aparecen las hojas y la altura de las plantas alcanza los 10 cm, o se espera que aparezcan brotes de flores inmaduras, cuando la altura de las plantas alcanza los 20-25 cm. Los tallos se cortan a una distancia de 2-3 cm del suelo.
En clima frío, se forman nuevos brotes en las plantas y producen una o dos cosechas adicionales durante cuatro a cinco semanas. Los brotes se cortan hasta que los tallos estén blandos.
Luego, la planta se saca del suelo, las raíces se enjuagan con agua y se envuelven en un paño húmedo y una bolsa de plástico. De esta forma, el rábano se almacena en el refrigerador durante 10-12 días.
Las hojas, los tallos tiernos y las inflorescencias jóvenes con un sabor dulce se comen después de cocinar o se cortan para ensaladas.
Ensalada de primavera (para 4 porciones). Pica 4 plantas medianas y un pepino fresco, agrega cebollas verdes picadas (30 gramos) y sazona con aceite vegetal y sal al gusto.
Kim-chi en coreano... Mezcle las hojas de rábano picadas en trozos grandes, las cebollas verdes, las zanahorias picadas en tiras largas y finas, la sal, sazone con pimiento rojo y mezcle bien. Esta ensalada no se condimenta con aceite vegetal ni mayonesa.
"Jardinero de los Urales", nº 29, 2016
