Entre la miríada de plantas
Que cubren la superficie terrestre y
No hay superficie de agua en el mundo, quizás ni una sola,
Que merecería legítimamente atención
buenos ciudadanos que las patatas.
A. Parmentier, 1771.
Las papas son una parte integral de casi cualquier cocina, incluso china e india. Aunque allí, claro, ella no es tan popular como la nuestra. Y quién hubiera pensado, comiendo patatas hervidas con arenque y vodka, que el camino de esta planta hasta la mesa era bastante espinoso. Fue obligado a encarcelar bajo amenaza de castigo.
Hola batata
Desde la antigüedad, la papa ha sido el alimento básico de los pueblos andinos. Los indios locales cocinaban chuno hace más de 2000 años. Para hacer esto, los tubérculos cortados se dejaron durante la noche al aire libre y por la mañana se trituraron con las patas. Luego, liberadas de una parte importante del jugo, las papas se secaron al sol. Repitiendo este proceso varias veces, se obtuvieron patatas secas, aptas para almacenamiento a largo plazo, algo así como patatas fritas modernas.
Los europeos conocieron las patatas mucho más tarde. Hace casi 450 años, el niño Pedro Chiesa de Lyon navegó hacia Sudamérica en el barco de los conquistadores españoles. Y si el resto buscaba oro y tesoros en el Perú, entonces el pequeño Pedro miraba lo que comen, lo que cultivan los habitantes de este asombroso país. En 1553 en la ciudad española de Sevilla se publicó el libro de Pedro Chiesa de León "La Crónica del Perú", donde se menciona por primera vez la patata. En 1570 los españoles llevaron por primera vez esta planta a su tierra natal desde México.
En 1616, las patatas, como un plato raro y exquisito, se servían solo en la mesa real de París. Los deliciosos tubérculos de harina se llamaban originalmente trufas. Y en la época de María Antonieta, sus flores se usaban para decorar peinados y vestidos. Pero las patatas echaron raíces en las granjas campesinas con gran dificultad. Y un papel importante en su popularización lo jugó el farmacéutico Antoine Parmentier, quien se quitó especialmente a los vigilantes por la noche y se alegró cuando le robaron su plantación de papas. Por ello, agradecidos descendientes le erigieron un monumento en la localidad de Mondidier.
En Rusia, las papas aparecieron bajo Peter I. Sin embargo, realmente comenzaron a introducirlo solo bajo Catalina II. En 1765 llegaron a Moscú 58 barriles de patatas procedentes de Alemania. Y en el mismo año, se envió a todas las provincias una instrucción especial sobre el cultivo y uso de "manzanas de la tierra". Pero la población campesina conservadora se enfrentó a la innovación con hostilidad: el nabo era más familiar. Al principio, las patatas se llamaban "manzana del diablo" y se consideraba un gran pecado para comer. Esta opinión se vio agravada por el envenenamiento con tubérculos verdes y ... frutas, que, sin saberlo, también intentaron comer. Pero con el paso de los años, los prejuicios se fueron superando y se hizo muy popular.
Lo principal es el potasio y ... vitamina C.
Las patatas son una planta herbácea tuberosa de la familia de las solanáceas. Actualmente, se conocen más de 1000 variedades de patatas. En nuestro país se cultiva en casi todas partes. Pero entre la gente también se usó como planta medicinal. Y se discutirá este lado de la papa.
Los tubérculos de papa contienen aproximadamente un 25% de materia seca, de la cual el 80-85% es almidón. Contienen un poco de proteína (solo 1-2%), aminoácidos esenciales, azúcares (0.5-1%), grasas, fibra, ácidos cítrico, málico y oxálico, así como minerales, que ascienden aproximadamente al 1% en total. Entre ellos se encuentran potasio (568 mg%), fósforo (50 mg%), hierro, calcio.
Las papas no solo son un alimento rico en calorías, sino también una fuente de sales minerales y orgánicas esenciales, enzimas y vitaminas. Los tubérculos contienen vitaminas C, B1, B2, B6, PP, U, D, E, ácido fólico y 11-56 mg% de provitamina A (caroteno). Las variedades con pulpa amarilla son más ricas en caroteno, por lo que resultan más útiles, especialmente para personas cuyo trabajo requiere buena visión (maquinistas, choferes, etc.)NS.).
Sin embargo, pocas personas piensan que las papas son una fuente valiosa de vitamina C. Es cierto que el contenido de vitaminas es muy variable y depende de la variedad de papa, el suelo y las condiciones climáticas en el área de cultivo, el uso de fertilizantes, la madurez de los tubérculos, el período y las condiciones de su almacenamiento. Sin embargo, dada su importante participación en nuestra dieta, es la principal fuente de vitamina C para algunos segmentos de la población. Al fin y al cabo, unos 200 g de patatas frescas, cocidas "con su uniforme", contienen casi una norma diaria de ácido ascórbico. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que durante el almacenamiento, el contenido de vitamina C en las papas disminuye y para la primavera solo queda un tercio de la cantidad original. Para mantener la máxima cantidad de ácido ascórbico, no deje las patatas peladas durante mucho tiempo durante la cocción ni empiece a hervirlas en agua fría. Es mejor sumergir las patatas en agua caliente de inmediato. Las vitaminas de las comidas preparadas se destruyen con bastante rapidez. Por lo tanto, no es deseable dejar papas hervidas para mañana.
Dado que las papas contienen una cantidad bastante grande de potasio, se prescribe para la hipopotasemia, un contenido insuficiente de este elemento en el cuerpo. Puede haber varias razones para este fenómeno, pero en cualquier caso, las patatas no colocan el potasio como fuente auxiliar de potasio. El alto contenido de potasio determina sus propiedades diuréticas, que se tienen en cuenta a la hora de elaborar una dieta para pacientes renales y cardíacos. Se sabe que en 1914-1918, cuando no había preparaciones de digitalis en Viena, los médicos recomendaron que los pacientes cardíacos comieran más patatas.
Se recomienda incluir las patatas con muy bajo contenido de cloro en una dieta libre de cloro.
El jugo de papa fresco (jugo de tubérculos crudos) tiene un efecto beneficioso sobre la gastritis con alta acidez, estreñimiento. Con gastritis hiperacida, se recomienda beber jugo de tubérculos de papa. Pero, naturalmente, las patatas deben cultivarse sin el uso de pesticidas y con una cantidad mínima de fertilizantes. El jugo recién exprimido se toma a partir de 25-50 g, aumentando gradualmente la dosis a 100 g por día. La mejoría generalmente se observa hacia el quinto día. Como remedio para la dispepsia, los tubérculos de patata fueron utilizados por el "padre" de los tres mosqueteros y D'Artagnan, Alejandro Dumas, el padre. Aunque, con su conocido amor por la gula, probablemente debería haber sido tratado con una dieta hambrienta.
El jugo recién exprimido se usa como remedio incluso para las úlceras de estómago, ya que neutraliza los jugos secretados por las glándulas digestivas, en particular, reduce la acidez del jugo gástrico, tiene un efecto antiespasmódico, que alivia el dolor y promueve la cicatrización de las úlceras. Se toma 2-3 veces al día durante aproximadamente medio vaso media hora antes de las comidas. También se observó que el jugo de papa, debido a la presencia de acetilcolina en combinación con un efecto diurético, ayuda a reducir la presión arterial en la hipertensión. Sin embargo, puede usarse como medicamento solo por consejo del médico tratante.
Recientemente se descubrió que el jugo de papa fresco también tiene un efecto hipoglucémico (reductor de glucosa). Con diabetes mellitus, 1/4 taza de jugo se diluye con agua en una proporción de 1: 1 y se toma 2-3 veces al día. Con buena tolerancia, la cantidad de jugo se aumenta a 1 vaso.
Para la neuralgia occipital, tome una papa, cebolla y pepino encurtido, pique todo, vierta 1 litro de vinagre de vino diluido, deje reposar durante 2 horas. Con la infusión resultante, haga compresas en la frente y la parte posterior de la cabeza por la mañana y por la noche.
En la medicina popular, las papas crudas ralladas se aplican a las áreas afectadas de la piel para quemaduras, eccemas y otras enfermedades de la piel. Se obtienen excelentes resultados del tratamiento de quemaduras con patatas frescas. Para hacer esto, los tubérculos pelados se frotan con un rallador fino y la papilla resultante se aplica a la piel afectada. Cuanto antes se realice este procedimiento, mejor será el resultado.Los médicos indios creen que pelar patatas hervidas es eficaz para quemaduras leves y alivia bien el dolor.
Un método conocido para tratar el catarro del tracto respiratorio superior es inhalar el vapor de patata obtenido frotando patatas recién cocidas. Y si además le echas encima un diente de ajo machacado, el resultado será aún mejor.
Para no envenenarme
Creo que no es necesario recordar que solo las patatas de buena calidad son aptas para la nutrición y el tratamiento. Comer tubérculos verdes y muy germinados no es seguro. Todas las partes de la planta contienen el venenoso glicoalcaloide solanina. Es especialmente abundante en copas y frutos rojos (hasta un 0,25%). Los tubérculos maduros almacenados en la oscuridad contienen cantidades insignificantes y prácticamente inofensivas de este compuesto. Sólo en la capa interna de la piel y cerca de los "ojos" su contenido aumenta a 0,005-0,01 ° / o. Por lo tanto, antes de exprimir el jugo, se deben quitar los ojos. Hay mucha más solanina en los tubérculos verdes, podridos y germinados. Se han descrito muchas intoxicaciones de animales domésticos, que fueron alimentados con cáscaras crudas de tubérculos verdes o fuertemente germinados. Pero si la limpieza se somete a un tratamiento térmico, su toxicidad desaparece. El envenenamiento de personas a veces se asocia con el uso de este último. En primavera y verano, el contenido de solanina en los tubérculos aumenta y, por lo tanto, al pelar papas viejas, la piel debe cortarse con una capa gruesa. Al comer patatas verdes, aparece un sabor amargo y dolor de garganta, lo que indica que contiene una cantidad importante de solanina. En grandes dosis, la solanina destruye los glóbulos rojos y tiene un efecto depresor sobre el sistema nervioso central. A veces se observa el envenenamiento de los niños con bayas de patata negras y moradas.
La intoxicación se caracteriza por náuseas, vómitos, diarrea, palpitaciones del corazón, dificultad para respirar, convulsiones y, en casos muy graves, pérdida del conocimiento. Con asistencia médica oportuna, el resultado es favorable en la mayoría de los casos.
Las patatas salvarán la belleza
Los cosmetólogos también prestaron atención a las papas. Se recomienda hacer mascarillas nutritivas con patatas para pieles secas o quemadas por el sol. Para hacer esto, las papas hervidas "en sus uniformes" se muelen con crema agria y se aplica una papilla tibia en una capa uniforme sobre la piel durante unos minutos. Luego lavar con agua tibia. Puedes hacer una mascarilla nutritiva con patatas hervidas mezcladas con leche y yema de huevo. La masa en forma de puré se aplica a la cara en forma tibia y se mantiene durante 15-20 minutos. Luego, la máscara se lava con agua caliente y se enjuaga con agua fría.
Las compresas de patatas crudas ralladas ayudan con la inflamación de los párpados; tienen un efecto antiinflamatorio.
Para las bolsas debajo de los ojos, puede poner una rodaja de papas crudas en los párpados inferiores durante 15 minutos.
Para el tratamiento de manos con piel enrojecida y escamosa, use una compresa de papas recién hervidas, machacadas con leche hasta que quede blanda. El puré resultante se aplica caliente sobre la piel de las manos y se envuelve con un paño encima. Cuando las patatas se hayan enfriado, se retira la compresa.
En caso de grietas en los talones, debe lavar las cáscaras de papa, agregar semillas de lino, hervir hasta obtener un puré espeso, mantener los pies en él durante 15-20 minutos, luego enjuagar con agua, secar y cortar con cuidado la epidermis endurecida. junto a las grietas. Trate con cuidado los lugares agrietados con tintura de yodo y grasa con aceite de pescado o una crema especial para pies. Para evitar grietas, haga baños de pies con almidón de patata o con una decocción de cáscaras de patata.
