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Quinua en el jardín: para la gota, para el borscht

Quinua de jardín (Atriplex hortensis)

La mayoría de la gente asocia esta planta con malas hierbas. Pero mientras tanto, esta es una maravillosa planta vegetal, solo por alguna razón firmemente olvidada. Y durante mucho tiempo, la quinua se ha utilizado como planta medicinal, y es prácticamente inofensiva, sin efectos secundarios y con una impresionante lista de contraindicaciones.

 

Quinua de jardín, o vegetal (Atriplexhortensis) Es una hierba anual de la familia Marev (Quenopodiáceas) con un tallo erecto, ramificado, de 50-120 cm de altura, las hojas son alternas, de color gris verdoso con una flor harinosa. La forma de la hoja a veces se compara con la punta de una alabarda. La inflorescencia es un racimo complejo. Se diferencia de muchas otras especies en que las flores femeninas (pistiladas) tienen un pequeño perianto dividido en 5 partes. La fruta es una nuez. Florece en julio-agosto. Los frutos maduran en agosto-septiembre.

Se asume que la planta es originaria de Asia Central, pero como invasora diseminada en muchas áreas de la parte europea, en las regiones del sur de Siberia Occidental, en Asia Central.. Crece cerca de viviendas, en huertos (planta de maleza), en estepas salinas.

Además, hay varias especies de malezas que se encuentran ampliamente en nuestros jardines, pero no se utilizan como alimento.

Ya sea en el jardín, en el jardín ...

 

Quinua Purpurea de jardín

Como cualquier planta anual, la quinua se reproduce solo por semillas, que maduran en la planta de manera bastante desigual: las inferiores ya se están desmoronando y las superiores simplemente están atadas. Por lo tanto, existen dos reglas para recopilarlos. Los brotes se cortan cuando las semillas están maduras en el medio y se colocan en papel. Maduran bien y luego son fáciles de trillar. Conservan su capacidad de germinación por muy poco tiempo (recuerde la remolacha) y por lo tanto es mejor renovar las reservas de semillas anualmente. La siembra de este cultivo, dada su madurez temprana, es posible de mayo a julio. El suelo debe estar bien fertilizado y el área bien iluminada. De lo contrario, las hojas serán pequeñas y no tan "gordas".

Las semillas se siembran en hileras a una distancia de 40-45 cm hasta una profundidad de 1-2 cm. Los cultivos deben regarse. Las plántulas aparecen muy rápidamente, después de 4-6 días. A medida que las plantas crecen, se pellizcan constantemente. Esta operación es necesaria para que las plantas se ramifiquen y formen más hojas. Pero si necesita obtener semillas, entonces, por el contrario, es mejor dejar que las plantas crezcan en 1 tallo. Entonces las semillas maduran más armoniosamente y son más fáciles de recolectar.

El cuidado consiste en desyerbar y aflojar. Con la falta de humedad, las hojas resultan duras, por lo que en años secos, no te olvides de regar. Además, en caso de sequía, las plantas florecen rápidamente y casi no forman hojas.

Se recolecta a medida que crece, como la espinaca. Puede guardar las hojas congeladas o en escabeche.

Proteína y sin oxalatos

 

El valor nutricional está representado por hojas de quinua de color verde claro opacas (no harinosas). Contienen cantidades significativas de proteínas, caroteno, vitamina C, así como grasas, fibra y sales minerales. A diferencia de la espinaca y la acedera, la quinua contiene muy poco ácido oxálico y no está contraindicada para personas que padecen colelitiasis y cálculos renales.

Como planta vegetal, medicinal y ornamental, la quinua era conocida en la antigua Grecia. Por primera vez, la planta fue descrita por el famoso médico y científico del mundo antiguo Dioscórides. Hornearon panqueques de quinua y gachas de avena. Hipócrates y Galeno lo recomendaron para ictericia, estreñimiento frecuente. Como agente externo, la hierba se utilizó como cataplasma emoliente para aliviar los dolores gotosos, el dolor de los conos hemorroidales y otros tumores dolorosos. Las hojas y flores de quinua roja se bebieron en lugar de té para los resfriados: ronquera, acumulación de flemas.

Quinua Purpurea de jardín

En el poema médico del siglo XI, Odo de Mena, esto es lo que escribió sobre esta planta:

“Como dicen, quinua. Si se come, se ablandaestómago.

Si, como un yeso, aplica hierba il cruda, ilhervido

El yeso aplicado reduce las uñas con costras,

Dicen que podrá sanar de la misma manera, y el "fuego sagrado" lo logrará.

Si la hierba se frota junto con vinagre, miel y refresco

Y aplicar, dicen, de calor ayudará a la gota.

Según Galeno, también destruye la ictericia.

Su semilla, si a menudo se toma junto con el vino ".

En la Edad Media, la quinua ocupó un lugar de honor en los herbolarios. En el herbolario de 1632, la quinua se divide en variedades: "verde", "rojo" y "blanco". Se cultiva en Inglaterra desde el siglo XVI y en Estados Unidos era una hortaliza muy popular en el siglo XIX. Sin embargo, en el siglo XX estuvo olvidado durante casi cien años.

En los herbolarios rusos, se recomendaba el uso de hojas de quinua para la ictericia y semillas, como emético y laxante. Sin embargo, las hojas también tienen un efecto laxante. Las semillas (3,7 g por toma) tienen un efecto emético.

Con gota e hinchazón de las articulaciones, puede tomar una masa fresca de quinua sobre el suelo, espolvorearla con vinagre de sidra de manzana, agregar un poco de sal y miel, mezclar bien hasta que aparezca el jugo y usar para compresas.

Curiosamente, en las aldeas, se aplicó hierba recién triturada a las astillas (puntos doloridos) y, después de un tiempo, las astillas salieron solas.

También tiñeron de azul lana con semillas de quinua. Cuando se usa hierba, la lana tratada con azoato de bismuto se tiñe de oliva.

 

Nota para el gourmet

 

Quinua de jardín (Atriplex hortensis)

En los años de hambruna, la harina se hacía con semillas de quinua en Rusia, se le agregaba una pequeña cantidad de harina de centeno y se horneaba pan. Las hojas escaldadas se usaban ampliamente para hacer puré de papas y se preparaba una ensalada con hojas crudas. En las regiones centrales de tierra negra, se cultivaba para obtener grano, a partir del cual se preparaban papilla y harina.

 

Ahora, el cisne de jardín se cultiva voluntariamente como planta vegetal en las parcelas privadas de Ucrania. Los brotes y hojas jóvenes y jugosos se consumen frescos y en escabeche.

La quinua es un buen agente fortificante de vitaminas. Se utiliza en la preparación de sopa de borscht y repollo como sustituto de la espinaca. La ensalada de hojas de quinua se recomienda para platos de carne y harina. Las ensaladas se utilizan a menudo a partir de una mezcla de hojas de quinua con pepinos, tomates o pimentón.

 

Legisladores de la alta cocina: los franceses hacen soufflés y guisos con quinua. Aquí hay una receta para pasteles de quinua (de un libro de cocina francés).

ver también

  • Caviar de quinua
  • Sopa fría de quinua o mari
  • Ensalada de papa con quinoa, acedera y raíz de rábano picante
  • Sándwiches con queso feta y hojas de quinoa o malva
  • Ensalada de papa con quinua
  • Huevos al horno con hierbas
  • Trozos de quinua
  • Rollos verdes
  • Sopa de carretera

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