Bardana (Arctium lappa) Probablemente todo el mundo lo sepa: algunos son más como una planta medicinal, otros como una mala hierba y otros incluso como una maravillosa verdura dietética, que se cultiva en Japón junto con el daikon. Se encuentra en estado salvaje desde las fronteras occidentales a orientales de nuestro país, que es bastante grande. ¿Por qué tiene sentido cultivarlo en condiciones controladas? Debido a que esta planta a menudo crece en vertederos y suelos con mucha maleza, científicamente se la llama maleza ruderal. Y de ese suelo, puede recolectar muchas sustancias nocivas, por ejemplo, metales pesados y, en consecuencia, es poco probable que se quiera usar un vegetal o medicamento de este tipo.
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Entonces, por dónde empezar. Las semillas de bardana se pueden recolectar de plantas silvestres, aunque hay una variedad incluida en el Registro estatal de logros reproductivos: Samurai. Para empezar, dado su amor por todo lo graso y nutritivo, se debe desenterrar la tierra con cuidado y al mismo tiempo agregar compost bien podrido, aproximadamente 2-4 cubos por 1 m2. En general, la preparación y fertilización es algo similar a la de los cultivos de raíces. Puede sembrar semillas antes del invierno en una cama de jardín preparada de esta manera. Pero con la siembra podzimny existe el peligro de una fiesta nevada de ratones. Por lo tanto, si existe un problema de este tipo en el sitio, debe pisotear la nieve sobre los cultivos (como círculos de troncos de árboles en el jardín) o sembrar a principios de la primavera con semillas estratificadas.
La estratificación se realiza de la siguiente manera: las semillas se mezclan con arena, se humedecen y se colocan en el sótano o compartimento inferior del frigorífico durante 100 días. Temperatura de estratificación: de 0 a + 4оС. Las semillas se siembran independientemente del tiempo de siembra con una distancia entre hileras de 60-70 cm. En hilera, la distancia entre semillas es de 3-5 cm. Teniendo en cuenta que no todas brotarán, saldrá bien. Si siembra demasiado espeso, los cultivos deberán ralearse como zanahorias. Los brotes aparecen en unos 10-15 días. Durante la temporada, es aconsejable alimentar a las plantas con fertilizantes nitrogenados 2-3 veces con un intervalo de 1 mes. Puede ser nitrato de amonio o urea, aproximadamente 20-30 g por 1 m2. Si es partidario de la agricultura ecológica, puede utilizar la infusión de ortiga fermentada, que también es una excelente fuente de nitrógeno disponible.
En el otoño, puedes excavar la cosecha. Para hacer esto, primero debe cortar la masa aérea, en el primer año de vida, estas son hojas. Se trata de una valiosa materia prima medicinal que también deberá procesarse de inmediato.
Las hojas frescas son las más activas y, en los últimos años, el uso de su jugo está ganando popularidad. Para ello, las hojas lavadas se pasan por un exprimidor convencional. Para conservar el jugo resultante, se diluye 1: 1 con vodka. Tal forma de dosificación se puede almacenar en un refrigerador en un recipiente bien sellado durante mucho tiempo. Se utiliza como agente hepatoprotector y desintoxicante. Este remedio se puede tomar en 1-2 cucharadas cuando se toman medicamentos potentes con muchos efectos secundarios (los del área: uno está tratado, el otro está lisiado). Dicho jugo es útil para enfermedades de la piel (incluso externas), para enfermedades inflamatorias, especialmente artritis, incluida la reumatoide, con diabetes y colesterol alto, con eccema, así como inmunomodulador y tónico general. No debe considerarse como un medicamento fuerte, sino más bien como un complemento que brinda un buen soporte al cuerpo en un estado debilitado.
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Desenterrar las raíces es un proceso que requiere mucho tiempo porque se adentran profundamente en el suelo. Cavamos lo más profundo posible con una pala para que no quede nada en el suelo. Después de eso, las raíces deben lavarse y usarse como verdura o para la preparación de varios medicamentos.
Todo lo que se describe anteriormente puede posponerse parcialmente para la primavera, para el mes de mayo, pero no debe retrasarlo: debe poner la bardana en acción hasta la década del 2 al 3 de mayo.Por cierto, el jugo de las hojas de mayo se considera más útil y efectivo, aunque resultará mucho menos que en el otoño; después de todo, las hojas en el momento de la excavación seguirán siendo pequeñas y no estarán completamente desplegadas.
Masa de nutrientes con un mínimo de calorías.
En Europa en la Edad Media, la bardana era un cultivo de hortalizas en toda regla, pero luego de alguna manera se olvidó. Pero desde finales del siglo XX, el interés por esta cultura ha ido reviviendo, lo que está asociado con su valor dietético: muchos nutrientes con un mínimo de calorías. Valor nutricional de la bardana (por 100 g): solo 72 kcal. La raíz contiene un 17% de carbohidratos, incluido un 2,9% de azúcar y un 3,3% de fibra dietética. Varios aminoácidos importantes están presentes en la raíz. Una gran variedad de vitaminas B (B1 (tiamina) - 0.01 mg, B2 (riboflavina) - 0.03 mg, B3 (niacina) - 0.3 mg, B5 (ácido pantoténico) - 0.321 mg, B6 - 0, 24 mg, B9 (fólico ácido) - 23 mg / por 100 g de producto), vitaminas C, E y K, aunque en cantidades relativamente pequeñas. De los macronutrientes, calcio y potasio, el hierro y el fósforo se presentan en cantidades significativas. Contiene polifenoles que, al oxidarse en el aire, se oscurecen en el corte de la raíz. En este caso, se forma un complejo de hierro-tanino, que provoca un oscurecimiento de la superficie. Por la misma razón, no corte en seco las raíces de bardana sobre una superficie metálica.
Vegetal de moda
Pero en Oriente no se olvidaron de él. En japonés, la bardana se llama gobo (牛蒡 o ゴ ボ ウ). En consecuencia, si el nombre del plato contiene esta palabra, definitivamente hay una bardana. En Japón, se elaboran ensaladas con zanahorias o daikon. Para hacer esto, cada una de estas verduras se corta en tiras finas y se mezcla en proporciones según el gusto individual. El aderezo puede ser en forma de salsa de soja wasabi. En nuestra versión rusa, simplemente puede rellenar con crema agria, y los fanáticos de la cocina italiana pueden usar vinagre de uva y aceite de oliva para aderezar. A algunas personas realmente no les gusta el olor específico de la raíz fresca. Para debilitarlo, puede remojar la raíz pelada durante 10-15 minutos en agua.
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Además, la bardana se puede hornear y freír de la misma forma que las patatas, y del puré de raíces hervidas se puede hacer una cazuela magra rellena de verduras (cebollas fritas, zanahorias, pimientos morrones) o carne picada. De los diversos tipos de carne, la bardana es la más armoniosa con el cerdo y las aves. La tradicional sopa de miso con bardana y cerdo es excelente. Resulta inusual, pero bastante sabroso. La siguiente opción son los panqueques de bardana, que se preparan de la misma manera que los calabacines. Los platos de bardana combinan bien con especias asiáticas tradicionales como el jengibre y la cúrcuma. Por cierto, la adición de cúrcuma le da a los platos un interesante color amarillo.
Puede hacer chips de bardana o freír las rodajas de raíz. Puede marinar la bardana con jengibre en un adobo picante y servir como aderezo picante.
Las flores que florecen ligeramente se pueden hervir en agua con sal y servir con una salsa similar a la alcachofa. Por supuesto, no podrá pellizcar lánguidamente una escama de la inflorescencia, pero el sabor es generalmente similar.
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