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En el mercado de flores de Ámsterdam, tuve la oportunidad de comprar semillas de algunos cultivos de hortalizas raras, entre ellos estaba Mizuna Early con hojas cortadas. Inmediatamente quedó claro por la imagen de la bolsa que se trataba de un cultivo de ensalada verde. Y las inscripciones holandesas decían: mostaza japonesa Xiu Cai, ensalada japonesa Chou. Al principio decidí averiguar con más detalle qué es esta cultura en términos botánicos.
Mizuna - una variedad de repollo japonés, que, a su vez, pertenece al género de nabo (Brassica rapa)... Se puede encontrar bajo el nombre Brassica rapa ssp. rosal japonés, pero ahora se la conoce como una subespecie diferente: Brassica rapa ssp. nipposinica var. laciniata... Según la clasificación anterior: Brassica rapa var. lancinifolia... En América del Norte, donde es popular, se llama Mostaza Verde, Ensalada Verde Japonesa.
Mizuna es solo una de las variedades de repollo japonés. Otro - Mibuna(Brassica rapa ssp.nipposinica var.linearifolia) - Ensalada Verde Mibu, Ensalada Verde Kioto - presenta hojas enteras y lanceoladas largas.
En Japón, esta col se cultiva desde la antigüedad, se utiliza para hacer sopas, asar, y forma parte del plato nacional nabemono, como un guiso, que se cocina en platos de cerámica. Sin embargo, presumiblemente la patria sigue siendo China; prácticamente no se sabe nada sobre la historia de esta cultura.
Otro nombre japonés común para ellos. – Kyouna. Pero lo llamaremos en el futuro, sin embargo, por el nombre que hemos adoptado, col japonesa. Por cierto, sus parientes más cercanos dentro del género. Brassica rapa se consideran repollo de Pekín (Brassica rapa ssp.pekinensis) y chino (Brassica rapa ssp.chinensis).
El cultivo es muy útil, rico en sustancias biológicamente activas y vitaminas, contiene mucho caroteno, vitaminas C, B1, B2, PP, potasio, calcio, fósforo y sales de hierro. Está indicado después de las deficiencias vitamínicas primaverales, para la prevención de enfermedades cardiovasculares, oncológicas, con úlceras de estómago.
Variedades de col japonesa
Dos variedades de repollo japonés están registradas en el Registro Estatal de Logros en Cría de la Federación de Rusia: La Sirenita ("Gavrish") y Pizhon ("Sedek"). "Aelita" vende semillas de la variedad de col japonesa Mizuna, "Biotekhnika" - variedades con follaje más tallado y calado, que también servirá como una buena decoración para los platos - Mizuna Green y Rojo Mizuna (este último tiene un tinte de follaje de antocianina y es más beneficioso para el cuerpo). Y, entre otras cosas, estas variedades son buenas candidatas para un jardín ornamental. El cultivo es resistente al frío, las semillas ya emergen a + 3 + 4оС, y las plántulas pueden tolerar heladas hasta -4оС. Se puede sembrar en varios pasos, a partir de finales de abril, cuando el suelo se calentó a + 10оС, y hasta finales de agosto. Esta temporada (2013) tuvo sus propias peculiaridades: el frío retrocedió tarde, la cama se preparó solo el 1 de mayo y la siembra cayó el 10 de mayo. No hice cultivos repetidos, y no me equivoqué. Las hojas exteriores de todos los cultivos de lechuga, sembradas a mediados de julio, con el inicio de lluvias prolongadas, comenzaron a pudrirse a fines de agosto y principios de septiembre, y se desarrollaron lentamente debido al frío. Así que me las arreglé para guardar la mitad de las semillas de mizuna para sembrar el próximo año, retienen una buena germinación durante 3 años. Las semillas de la col japonesa son bastante pequeñas, un poco más grandes que una semilla de amapola, y tienen un aspecto muy similar a ellas: negro grisáceo. La cama de mi mizune no era muy buena, con una marga bastante pesada, a la que le agregué arena y compost. Es imposible introducir mucha materia orgánica debajo de este cultivo, acumula muy bien los nitratos en las hojas. La siembra se realizó a una profundidad de 0,5 cm en hileras con una distancia de unos 25-30 cm entre ellas, intentando sembrar con menos frecuencia. Los 10-15 cm recomendados entre las plantas no funcionaron, por lo que las plántulas tuvieron que ralearse un poco más tarde, pero resultó ser más denso de todos modos. Bajo una cubierta hecha de material de cobertura no tejido, aparecieron brotes en una semana: hojas típicas de cotiledón crucífero, como rábanos. Después de la aparición de brotes, retiré el refugio. La temperatura óptima para el crecimiento de la col japonesa es + 14 + 20 ° C. Se tardó más en esperar la primera oportunidad de probar verduras que las ensaladas verdes: el cultivo se desarrolla lentamente (1,5-2 meses), especialmente en las primeras etapas. Es bueno porque el corte de verduras con pecíolos se puede realizar de forma selectiva antes, cuando las hojas alcanzan unos 10 cm; una raíz primaria carnosa y blanca permanece en el suelo y las hojas vuelven a crecer gradualmente. Las rosetas maduras (1,5 meses) se pueden cortar por completo sin afectar la raíz. Para acelerar el rebrote, la alimenté un poco dos veces, con un intervalo de 2 semanas, con Biohumus líquido (evito aplicar fertilizantes minerales para plantas vegetales). El follaje ha vuelto a crecer. Además de desyerbar, solo necesitábamos regar en el calor. El cultivo resultó ser modesto, bastante resistente al calor, el marchitamiento se observó solo con un fuerte déficit de humedad y, después de regar, se restauró fácilmente. Su buena calidad es la ausencia de floración: de tres filas sembradas, solo 2 copias florecieron a fines de julio, y luego modestamente, sin dar semillas. Se descubrió un inconveniente del repollo japonés: sus hojas son muy populares entre la pulga crucífera, en algún momento aparecieron muchas perforaciones en el follaje. Era demasiado tarde para combatir la plaga y no dañó el sabor. La primera degustación mostró que se trata de un cultivo verde bastante sabroso, las hojas, aunque pubescentes, son bastante tiernas, con un ligero sabor a mostaza o más bien a rábano, que recuerda a la rúcula, pero de sabor menos áspero. La amargura, como la de la hoja de mostaza, no se siente, hay muchos menos aceites de mostaza en el follaje de mizuna. Aunque las verduras se pueden cortar, dejando la raíz, le aconsejo que las saque de las raíces para almacenarlas a largo plazo en el refrigerador y las guarde sin lavar en una bolsa de plástico. Así que mi mizuna se mantuvo muy bien durante más de una semana. Esto es conveniente para los residentes de verano que visitan sus jardines solo los fines de semana. La col japonesa se puede consumir fresca, salada, en escabeche y seca. Recomendado para sándwiches, especialmente con queso, queso feta y, lo más importante, para cualquier ensalada, verduras, carnes y pescados e incluso frutas. En ensaladas, se seca bastante rápido, por lo que es mejor usarlas de inmediato, aunque puedes terminar de comer las sobras al día siguiente. Lo he usado en tartas como sustituto de las espinacas. Aquí hay una receta de pastel de queso, que generalmente se hace con espinacas, pero la mizuna aportó nuevos sabores, lo que la hace un poco más picante e interesante. Pastel con queso feta y col japonesa Masa Tomé levadura de hojaldre (comprada), para 2 pasteles con un diámetro de 26-28 cm - 3 paquetes-rollos. Llenado para 2 tartas: 2 paquetes de queso "Parisian Burenka" (puedes Fetaks, a quien le gustan las piezas), 2 paquetes de requesón al 5% "Lakomo", 300 g cada uno; 2 manojos grandes de hojas verdes de repollo japonés (aproximadamente 300-400 g cada uno); 2 dientes de ajo grandes, finamente rallados; un poco de pimienta negra Receta: Descongele la masa y colóquela en el fondo de una fuente para hornear engrasada con mantequilla. Para el relleno, amasa el queso feta, agrega el requesón, mezcla, distribuye el ajo rallado y la pimienta negra molida. Agregue hojas verdes de repollo japonés, picadas en una licuadora y exprimidas del jugo. Remueve el relleno y extiende sobre 2 tortas. Cubra el pastel con una rejilla de tiras de masa.Recorta los bordes con un rodillo, usa el resto de la masa para decorar el bizcocho. Demuestre durante 40-50 minutos. a un lugar cálido. Cuando salga el bizcocho, engrasarlo con un huevo batido con un tenedor, añadiendo 1 cucharada de agua y hornear a + 230 ° C en un horno precalentado durante media hora aproximadamente. El pastel es bueno tanto frío como caliente. Si alguien encuentra que el relleno tiene un sabor demasiado a rábano, puede mezclar hojas de repollo japonés con hojas de espinaca, un poco de eneldo o cualquier ensalada que haya crecido en su jardín. Y, por supuesto, un pastel de este tipo hecho con levadura casera, una masa no muy rica, es aún más sabroso. Aquí hay algunas recetas más con col japonesa: Ensalada de jamón y mizuna en aceite de mostaza, Rollos de calabacín, aguacate y mizuna, Rollos de mizuna y aguacate, Ensalada de mizuna y champiñones en aderezo de mostaza, Ensalada de frutas con queso de aderezo de mostaza. Foto del autor
Sembrar y cultivar repollo japonés.
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