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Ensalada de achicoria de endivias: las sutilezas del cultivo.

Endibia (Cichorium endivia) - una planta de ensalada con una roseta decorativa de hojas, con un sabor delicado con amargor. La endibia pertenece al grupo de las ensaladas cíclicas.

En el Imperio Romano, se cultivaron ampliamente formas similares de lechuga, principalmente con fines medicinales. A menudo se le menciona en los herbolarios del Renacimiento. Fue ampliamente cultivado en la antigua Rusia, pero el sabor amargo de las hojas y la originalidad de la tecnología agrícola debilitaron gradualmente el interés por él.

Ahora bien, esta hermosa planta es muy rara en los huertos, aunque es muy prometedor cultivarla en el área de las grandes ciudades. La endivia es interesante porque proporciona a la mesa excelentes hojas de ensalada en el período otoño-invierno, cuando se está agotando el stock de verduras comunes.

Encaje rizado de escarola

 

Endivia en el mostrador

 

Hay dos tipos principales: escarola rizada (Cichorium endivia var. crispum) y escarola de hoja ancha (Cichorium endivia var. latifolia)... Al comprar una escarola, es importante que las hojas estén brillantes, sin daños, sin manchas oscuras y áreas viscosas. Los bordes de las hojas no deben ser marrones.

Para las endivias de hoja ancha, los requisitos son los mismos, las hojas deben ser uniformes, sin abolladuras. La presencia de abolladuras indica lo rancio de la ensalada. Se recomienda almacenar la endibia en un lugar oscuro, a la luz sus hojas se vuelven muy amargas.

La ensalada absorbe muy bien los olores, por lo que no debe colocarse junto a alimentos y verduras con olor. Cuando compre una ensalada, opte por una endivia con hojas brillantes y crujientes. No se recomienda comprar una ensalada con hojas descoloridas y duras.

Escarola en el jardín

La característica biológica más importante de la endibia es la rápida formación de una gran roseta de hojas. En poco tiempo, se desarrolla una potente salida con una masa de 300 a 400 gy más. El color de las hojas, según la variedad, varía del verde amarillento al verde oscuro. La raíz de la planta es pequeña, leñosa, ramificada.

Con el inicio de días largos y temperaturas elevadas, las plantas desarrollan rápidamente brotes de flores erectos y ramificados con inflorescencias que consisten en numerosas flores lilas pequeñas.

Sorprendentemente, esta planta sureña tiene una excepcional resistencia al frío. A una edad temprana, tolera heladas hasta -4 ...- 6 ° C, lo cual es muy importante cuando se usa directamente del jardín a fines de otoño. De hecho, se puede sacar desde el jardín hasta la capa de nieve.

La germinación de semillas comienza a +2 ... + 3 ° С, la temperatura óptima es +20 ... + 22 ° С. La endivia es amante de la humedad, reacciona negativamente al suelo seco; es una planta de día largo.

Propiedades útiles de la endibia.

Es muy interesante que la endibia está estrechamente relacionada con ... el diente de león, y su composición química es muy similar. La endibia es uno de los alimentos más ricos en caroteno de todos los vegetales verdes. También es beneficioso por su contenido de vitamina C, calcio, cloro, hierro, fósforo, potasio, azufre.

La endibia contiene una tonelada de vitaminas B: ácido fólico, ácido pantoténico (vitamina B5), piridoxina (vitamina B6), tiamina (vitamina B1) y niacina (B3). Estas vitaminas son extremadamente beneficiosas para el sistema nervioso. También participan en muchos procesos metabólicos importantes.

La inulina en la composición de la lechuga contribuye a la regulación de sustancias en el cuerpo humano. El uso de lechuga tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del hígado y el sistema cardiovascular. Sus hojas también contienen el glucósido intibina, que tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso y la circulación sanguínea, aumenta el apetito y gracias al cual tienen un sabor amargo. Ayuda a reducir los niveles de glucosa y colesterol en sangre en pacientes diabéticos y obesos.

La endibia rizada contiene nutrientes necesarios para el sistema óptico de los ojos.Si consume jugo de endivias mezclado con jugo de zanahoria, perejil y apio, puede restaurar algunos defectos visuales. El jugo también suministra el sistema muscular de los ojos. Beber el jugo durante varias semanas ayudará a restaurar la visión.

Las sutilezas del cultivo de la escarola.

La ensalada de endivias prefiere lugares tranquilos y soleados. Crece bien en suelos ligeros con un alto contenido de humus. El suelo debe cultivarse y tener una solución de suelo neutra. La endibia no tolera las heladas, por lo tanto, sus plantaciones de principios de primavera deben cubrirse.

Encaje rizado de escarola

A menudo se cultiva después de todas las verduras, a excepción de las ensaladas. Los mejores predecesores para él son los pepinos, el calabacín, el repollo blanco temprano y la coliflor fertilizados abundantemente.

La preparación del suelo para la endivia comienza en el otoño, cavando una pala hasta la profundidad de la bayoneta, agregando medio cubo de compost podrido a 1 metro cuadrado, 1 cucharada cada uno. cucharada de fertilizantes de superfosfato y potasio, 1 cda. una cucharada de lima esponjosa.

Si el suelo es muy pesado, agregue adicionalmente latas de 1 a 2 litros de aserrín tratado con solución de urea y arena de río. En la primavera, tan pronto como el suelo lo permite, se afloja nuevamente, agregando 1 cucharadita de nitrato de amonio por 1 metro cuadrado.

La endivia se cultiva mediante plántulas y sembrando semillas en campo abierto. Para el cultivo de plántulas, las semillas se siembran a fines de marzo y principios de abril en cajas, semilleros o invernaderos de plástico. Después de la formación de dos hojas verdaderas, las plántulas se sumergen en macetas de 8x8 cm de tamaño.

En campo abierto, las plántulas se plantan después de la terminación de las heladas de primavera. Una buena plántula debe tener de 4 a 6 hojas bien desarrolladas. Se planta de acuerdo con el esquema de 30x30 cm. Las plántulas deben plantarse a la misma profundidad a la que crecieron en el vivero, el núcleo debe estar por encima del suelo. Después de plantar, las plántulas se riegan abundantemente.

Algunos amantes de la endibia siembran las plántulas según un patrón engrosado de 20x20 cm, esta plantación permite obtener rosetas más compactas y provoca un blanqueamiento parcial de las hojas internas.

Aunque la endivia es muy resistente al frío, sin embargo, durante el período de plántula, se observa daño en las hojas a una temperatura de -2 ° C, y la exposición prolongada al frío provoca un despalillado prematuro de las plantas. Por lo tanto, es mejor plantar plántulas en campo abierto al final de la helada. Y al sembrar semillas en campo abierto, la siembra se lleva a cabo directamente en las crestas en mayo-junio, seguida de un adelgazamiento de las plantas en la fase de 1-2 hojas.

La agrotécnica adicional para el cultivo de endivias coincide con la agrotécnica de todas las ensaladas. Las raíces de endivias están cerca de la superficie, por lo que la capa superior del suelo debe estar húmeda y suelta.

Durante el período de rápido crecimiento de las plantas, deben regarse a razón de 1,5 cubos de agua por 1 metro cuadrado. m camas. El suelo se afloja después de cada riego y lluvia para asegurar una buena aireación y evitar la formación de costras.

El blanqueamiento es el procedimiento más importante.

Cuando la roseta de hojas se vuelva lo suficientemente grande y se extienda, debes comenzar a blanquear las hojas. El blanqueamiento mejora el sabor de las ensaladas cíclicas. Esta es la operación más importante en el cultivo de endivias. Por lo general, el blanqueamiento se lleva a cabo después de 2 a 2,5 meses desde el día en que se plantan las plántulas en un lugar permanente, cuando las hojas alcanzan su tamaño máximo. Debido al blanqueamiento, las hojas internas de la endivia se vuelven amarillo verdosas y quebradizas, adquieren un sabor delicado con una cantidad mínima de sustancias amargas. Para hacer esto, las hojas se atan en la parte superior de la roseta con un cordón para que la luz no penetre en las hojas internas. Para esta operación, elija un clima seco y soleado. Al mismo tiempo, es importante que no queden gotas de lluvia o rocío en las hojas internas, porque esto puede provocar la pudrición de las hojas y la pérdida de cultivos.

En el verano, los racimos se mantienen en la oscuridad durante 3 semanas, en el otoño, hasta 5 semanas, hasta que crecen hojas de color blanco amarillento en el centro, recogidas en una densa cabeza de repollo. En este momento, las plantas deben protegerse de la humedad en las hojas.

También puede cubrir el lecho de endivias con una película negra estirada sobre el marco u oscurecer las plantas con cajas bien tejidas. Este abrigo no solo ayuda a blanquear la endivia, sino que también protege de la lluvia.

No es necesario blanquear la endivia, en este caso crecerá una hermosa roseta extendida de hojas verdes plumosas, que son perfectas para preparar varios platos, pero las hojas blanqueadas son mucho más suaves.

Los enchufes blanqueados están mal almacenados, por lo que es aconsejable blanquear no todas las plantas a la vez, sino solo cuando sea necesario.

Cosecha y almacenamiento de escarola

La escarola obtenida de la siembra de primavera se recolecta a mediados del verano. La endibia tardía se puede desenterrar con raíces con un trozo de tierra y transferir a arena húmeda en un sótano o invernadero, rociada con tierra húmeda. En el sótano, las plantas se blanquearán gradualmente y permanecerán frescas hasta el comienzo del invierno.

En campo abierto, la endibia se cultiva hasta la primera helada. Al construir un refugio de película sobre el lecho del jardín, extenderá la vida útil de la endibia en el jardín durante un mes.

"Jardinero de los Urales" No. 33 - 2016