Información útil

El jengibre es un regalo y un medicamento en el alféizar de la ventana.

Historia

Esta especia se conocía en la India en tiempos muy antiguos. El Ayurveda clasifica esta planta como un remedio universal utilizado para muchas enfermedades: problemas digestivos, incluidas infecciones intestinales, migrañas, náuseas. Se sabe que durante los períodos de epidemias de peste y cólera, la población de este país comenzó a consumir más especias como alimento, incluido el jengibre.

En la medicina china, el jengibre se incluyó en muchas recetas para personas mayores, como una planta que devuelve la vitalidad y calienta. Y los pescadores, yendo al mar, se llevaron un trozo de rizoma crudo o confitado, como remedio para el mareo.

Durante la época de los antiguos griegos y romanos, el jengibre se usaba como especia y medicina. Dioscórides y Plinio lo mencionan. Dioscórides los trató con enfermedades del tracto gastrointestinal, los romanos, enfermedades oculares.

Los árabes usaban una decocción de las raíces para la angina y la pérdida de la voz. Según los lingüistas, el nombre latino de la planta “Zingiber"Viene del árabe"Zindschabil", Que significa" raíz ".

Esta es una de las primeras especias traídas a Europa desde Asia. Hildegard Bingen (1098-1179), abadesa de un monasterio benedictino y, al mismo tiempo, autora de uno de los primeros libros sobre hierbas medicinales en la Europa medieval, recomendó el jengibre como tónico y estimulante. En la Edad Media, se utilizó para prevenir la peste y la histeria.

Por cierto, esta fue la primera especia asiática que se trasladó a América y se arraigó allí bien. Durante el desarrollo de América por parte de los colonialistas españoles, entre otras plantas, comenzaron a cultivar jengibre allí; el clima tropical contribuyó a esto. En 1547, se trajeron a España más de 2 toneladas de rizomas de jengibre desde las Indias Occidentales.

En Inglaterra, el jengibre echó raíces como especia y se añadió a las cervezas y los budines, y en Londres incluso había Gingerstreet.

En Rusia, sin jengibre y clavo, la preparación de pan de jengibre y aguamiel de Tula era impensable.

Descripción botánica

Jengibre (Zingiber officinale Rosc.) - una herbácea tropical perenne de la familia Ginger, que exteriormente se parece un poco a una caña. Los rizomas son rastreros, nudosos y carnosos. Los tallos alcanzan los 2 m. Las inflorescencias densas y cortas en forma de espiga consisten en un tallo cubierto con hojas que lo cubren, alicatados superpuestos entre sí, y flores individuales axilares de color blanco, amarillo o rosa, que se asemejan a una orquídea en forma. Solo se desarrolla un estambre, adherido al pétalo. En lugar del resto de estambres, estaminodios subdesarrollados. Un pistilo, ovario inferior. El fruto es una cápsula tricúspide.

Patria y distribución en el mundo

Su tierra natal es el sur de Asia, aunque no se le encuentra en estado salvaje. Cultivado en China, India, Indonesia, Ceilán, Australia, África Occidental, así como Jamaica y Barbados.

Los mayores productores de jengibre (datos de 2005): Nigeria (área 181.000 ha y producción 125.000 toneladas) e India (área 95.300 ha y producción 359.000 toneladas). El mayor exportador es China 232.000 toneladas El jengibre de Jamaica es muy apreciado por su delicado aroma.

Las plantaciones de jengibre se colocan bajo el dosel de los árboles con trozos de rizomas. La cosecha comienza dentro de los 245-260 días posteriores a la siembra. Pero este jengibre joven solo se usa para cocinar. Para el almacenamiento a largo plazo como especia y para obtener aceite esencial, los rizomas se extraen entre 9 y 10 meses después de la siembra, cuando las hojas se vuelven amarillas y la piel del rizoma adquiere un color verdoso o marrón. El jengibre se cosecha a mano (excepto en EE. UU.).

Que se usa

Las especias y las materias primas medicinales son rizomas de jengibre, que parecen piezas separadas con los dedos, redondeadas o exprimidas que se asemejan a diferentes figuras. Dependiendo del método de procesamiento, la materia prima se divide en negro (a veces también se le llama "Barbados") - sin pelar, sin escaldar con agua hirviendo y secar al sol, y blanco ("Bengala") - jengibre lavado y pelado. El primero se caracteriza por un olor más fuerte y un sabor picante. Pero la mayoría de las veces, esta especia se vende en polvo, que tiene un color amarillo grisáceo y una consistencia harinosa. El aceite esencial, que se obtiene de los rizomas por destilación al vapor, es ampliamente utilizado por los aromaterapeutas.

A veces, proveedores sin escrúpulos en lugar de jengibre venden alpinia officinalis (Alpinia officinarum), pero difiere en rizomas de color marrón rojizo más gruesos con cicatrices de hojas blancas y restos pronunciados de brotes.

Que contiene

El olor característico del jengibre lo dan los aceites esenciales, que contienen 1-3%, y el gingerol le da un sabor picante. Además, los rizomas contienen almidón, azúcar y resina.

El aceite esencial contiene los siguientes componentes:canfeno, d-pellandreno, tsingiberen, cineol, borneol, linalol, citral. El aroma es similar al alcanfor, picante, con notas de limón. El aceite esencial se obtiene a partir de rizomas con raíces por hidrodestilación. El aceite es un líquido de color amarillo pálido, ámbar o verdoso. Se diferencia según el origen, por ejemplo, africano - más oscuro.

Cabe señalar que el aceite esencial de jengibre no tiene un sabor fuerte ni un efecto irritante en la piel de un rizoma completo, lo que se debe al hecho de que el gingerol no pasa a él durante la destilación.

¿Cómo se cura?

Rizoma o polvo frescose utiliza para resfriados, tiene actividad antimicrobiana contra patógenos de muchas enfermedades. Sin embargo, debe recordarse que el aceite esencial casi no tiene este efecto. Por lo tanto, en caso de infecciones intestinales y envenenamientos, es mejor usar rizomas y no aceite esencial, como a veces recomiendan los aromaterapeutas.

Desde la antigüedad, los médicos chinos han recetado jengibre a pacientes ancianos con problemas de memoria, extremidades frías y después de accidentes cerebrovasculares. Recomendaron usar esta planta en combinación con ajo, creyendo que mejoran la acción de los demás. La investigación moderna ha confirmado que sus fármacos mejoran la circulación sanguínea y sirven para prevenir la trombosis. SOBREDOSIS. Barnaulov et al.Recomienda el jengibre para la pérdida de memoria, inteligencia, encefalopatía, tinnitus, dolor de cabeza, accidentes cerebrovasculares, parálisis, enfermedad de Alzheimer, aracnoiditis crónica, artritis reumatoide, así como hipofunción e hipotiroidismo ovárica.

El uso de preparaciones de jengibre en estudios redujo el colesterol.

El uso del jengibre como antiinflamatorio y analgésico para los resfriados también ha encontrado una explicación científica. El extracto hidroalcohólico de jengibre redujo el nivel de prostaglandinas y suprimió la inflamación en el caso de neumonía inducida en ratas.

Recetas caseras

El sabor picante del jengibre ayuda a la digestión al estimular la producción de jugos gástricos. Por tanto, se utiliza para trastornos digestivos acompañados de náuseas, vómitos, diarrea y enteritis crónica. En caso de disentería, los chinos toman 0.3-0.5 g (en la punta de un cuchillo) de rizoma molido 4 veces al día.

Los chinos también creen que esta especia mejora la memoria, especialmente en la vejez. También recomiendan jengibre en polvo con miel como remedio indispensable para los problemas masculinos. Tome un polvo con miel todos los días y lávelo con té. Existe información sobre el uso de esta planta para la prostatitis.

El jengibre es uno de los remedios más eficaces para el mareo por movimiento en el transporte. En el experimento, ha demostrado ser mejor que muchos medicamentos aprobados diseñados para este propósito. Lo mejor es utilizar una rodaja de rizoma fresco o confitado. Algunas fuentes lo recomiendan para las náuseas matutinas de las mujeres embarazadas, pero en este caso, debe tener mucho cuidado con el uso y consultar a un médico.

Junto con el polvo, puede usar una tintura de jengibre con vodka (en una proporción de 1:10). Es recomendable usarlo para cualquier trastorno intestinal e indigestión.

Si desea hacer té de jengibre, tome media cucharadita del polvo, vierta 2 tazas de agua hirviendo, cocine a fuego lento en un recipiente esmaltado sellado durante 40 minutos, cuele, agregue azúcar al gusto, o preferiblemente miel, y beba como té.Esta forma de dosificación es más deseable para los resfriados.

Cuando use jengibre como remedio para el resfriado, puede hacer jengibre, algo así como nuestro yeso de mostaza. Frote la raíz de jengibre fresca, extiéndala sobre papel de compresa y aplíquela de la misma manera que un emplasto de mostaza. De la misma forma, las compresas se utilizan para enfermedades articulares, miositis y neuralgias. Si no hay jengibre fresco, tome el polvo de rizoma, vierta una pequeña cantidad de agua hirviendo y extienda la papilla resultante sobre papel de compresión.

Para los gourmets, recomiendo agregar un poco de jengibre y 2-3 dientes al café. Esta bebida, elaborada con especias y bebida en una agradable compañía, le dará vigor y mejorará su estado de ánimo.

Los aromaterapeutas utilizan aceite esencial de jengibre para las enfermedades del tracto gastrointestinal, para los esguinces, la circulación lenta, en productos para el cuidado de la piel y para aliviar el estrés.

Pero como cualquier medicamento, el jengibre tiene una serie de restricciones sobre su uso. No debe usarse durante el embarazo, incluso como antiemético para la toxicosis. El aceite esencial no se usa en su forma pura, sino que se diluye con aceites base. De lo contrario, puede causar irritación.

Para gourmets

Quizás ninguna cocina en el mundo ignore el jengibre. En los países asiáticos, se encuentra en el curry y en algunas otras mezclas de especias. En la cocina china, un plato como el cerdo en salsa dulce con jengibre es ampliamente conocido; no solo aromatiza la carne, sino que también la hace más suave y tierna. En Vietnam y Birmania, la mermelada se elabora con raíces frescas. La mermelada de jengibre con piel de naranja es muy popular. En la India, se producen cuatro variedades de "harina de jengibre", que difieren en la cantidad de especias añadidas. En la cocina árabe, se agrega a la masa y se hace jengibre confitado, fruta confitada. La cocina europea utiliza esta especia principalmente en la preparación de salsas para adobos de carne, verduras y frutas.

El jengibre también fue el favorito en Rusia. Sin él, el sbitni ruso, el kvas, los licores y la miel habrían perdido su sabor. Todavía se agrega a la masa de pan de jengibre, pasteles de Pascua y bollos.

Por cierto, si desea utilizar jengibre en sus delicias culinarias, considere algunas sutilezas. Por consejo de un gran conocedor de las tradiciones y sutilezas culinarias V.V. Pokhlebkin, el jengibre se introduce en la masa durante el amasado. Al guisar carne, 20 minutos antes de cocinar, y en compotas, budines, gelatina, 2-5 minutos antes de cocinar. Se agregan hojas frescas de jengibre a ensaladas y tés para obtener un aroma agradable.

Para los que les gusta crecer

Jengibre medicinal un objeto bastante agradecido para crecer en el alféizar de una ventana, y muchos entusiastas obtienen una cosecha con éxito, aunque sea pequeña, pero una cosecha tan reconfortante para cualquier amante de las plantas.

El jengibre es una planta de interior muy termófila, no le gustan las corrientes de aire y está fuertemente oprimido a una temperatura de + 15-16 ° C. Prefiere suelos sueltos, de textura ligera y ricos en materia orgánica. Una mezcla de césped y suelo frondoso, turba y arena gruesa de río en partes iguales es la más adecuada. Se reproduce vegetativamente. El material de plantación se puede comprar en la sección de verduras del supermercado, donde se vende jengibre fresco. Presta atención en invierno para que los rizomas no se congelen. Se dividen en trozos para que cada uno tenga un riñón sano y bien desarrollado, y se plantan en macetas. Es posible en no muy profundo, pero con un gran diámetro, para que tenga donde gatear en amplitud. Mejor aún, use paletas anchas. Los rizomas se plantan superficialmente, como lirios, solo ligeramente rociados con tierra.

El jengibre es una planta muy espectacular, da mucha vegetación y obtendrá muchas emociones positivas de la abundancia de vegetación incluso antes de la cosecha. Bueno, ¡si también florece! ... El jengibre es relativamente poco exigente a la luz, porque en su tierra natal crece bajo el dosel de la vegetación tropical.El jengibre crecerá incluso en los alféizares de las ventanas de la exposición noreste y noroeste. Las plantas prefieren una alta humedad del aire, por lo que es aconsejable rociarlas 1-2 veces al día con una botella rociadora, especialmente en invierno, cuando la calefacción central está encendida. Los fertilizantes son complejos minerales que necesariamente incluyen la máxima variedad de microelementos.

A bajas temperaturas (por debajo de + 15 ° C), la planta puede caer en un estado inactivo hasta la primavera. Pero si la temperatura en el apartamento es constante alrededor de + 20 ° C o más, se comporta como una planta perenne de hoja perenne, aunque en invierno las hojas todavía se vuelven parcialmente amarillas.

Se recomienda desenterrar los rizomas cuando las hojas se vuelven amarillas. Después de eso, se lavan y se usan en la cocina casera.