Sorprendentemente, cuando se seca, esta planta a menudo se confunde con el tomillo. Claro, el olor es vagamente similar, pero el tomillo carece de ese característico sabor picante. En realidad, hay dos tipos de ajedrea: ajedrea anual o ajedrea. (Satureja hortensis) y arbusto enano perenne sabroso de montaña(Satureja montana)... Ambas especies son muy populares en Europa, principalmente en Alemania, Francia, España, los Balcanes y Hungría. El aroma de sus aceites es similar al de tomillo y monarda debido a la presencia de importantes cantidades de timol y carvacrol. Y gracias a estos componentes, lo salado no solo ha tenido durante mucho tiempo valor nutricional.
Comencemos con la ajedrea, que es más adecuada para el cultivo en la Zona de Tierra No Negra debido a la ausencia de la necesidad de invernar en nuestras duras condiciones y una madurez relativamente temprana.
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Especia y conservante
Como planta aromatizante picante, la ajedrea se ha utilizado desde la antigüedad. Siempre se ha considerado la especia ideal para aromatizar aceites, vinagres y embutidos. Como muestra la investigación moderna, esta observación tiene una base científica. Las hojas saladas son ricas en compuestos fenólicos, los científicos modernos en primer lugar aíslan el ácido rosmarínico, que es un excelente antioxidante y evita eficazmente que los aceites se pongan rancios, especialmente en ausencia de un refrigerador. Savory también contiene un aceite esencial con una gran proporción de timol, que es un buen antiséptico e inhibe el desarrollo de casi cualquier microorganismo, incluidos los que provocan el deterioro de los alimentos.
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Recetas saladas:
- Zanahorias caseras en escabeche con mostaza
- Pechuga de pollo en la manga con manzanas y plátano "Festivo"
- Pollo con especias y nueces "Guruli"
- Ensalada de verduras y garbanzos con aderezo picante
- Tomates enteros "Fragantes"
- Cochinillo asado con hierbas aromáticas
- Pastel de hojaldre de hierbas
- Ensalada de cuscús con tomates cherry y hierbas francesas
Propiedades medicinales
Por sus propiedades antimicrobianas, la planta se ha utilizado activamente y se utiliza en medicina.
La parte aérea, cortada durante la floración, se utiliza como antiséptico, carminativo, estimulante de la digestión, además de estomacal y expectorante. Cuando se toma por vía oral, ayuda con los cólicos, una sensación de saciedad en el estómago, diarrea, especialmente asociada con una infección. Interior en forma de té o infusión mezclada con otras plantas anti-resfriado utilizadas para la tos con bronquitis, traqueítis, laringitis. Puede hacer inhalaciones vertiendo agua hirviendo sobre las materias primas secas en un recipiente y luego respirar sobre el vapor ascendente.
En la literatura científica, existe evidencia de que el ajedrea, cuando se ingiere y como producto alimenticio, es efectivo en la obesidad, especialmente asociada con la diabetes tipo 2.
Esta planta también se cultiva con el propósito de obtener aceites esenciales para cocinar y aromaterapia, que ha ido ganando popularidad en las últimas décadas. Principales productores de petróleo: Italia, Bulgaria, Estados Unidos, Dalmacia y Francia. El aceite esencial se obtiene por destilación al vapor de una planta fresca o seca. El rendimiento de aceite es de 0,3 a 1,7% (en casos raros, puede alcanzar el 3% o más). Es un líquido de incoloro a amarillo claro, fácilmente móvil con un sabor picante y picante. Si las plantas se procesan en forma seca, entonces el rendimiento del aceite esencial será mayor y su color será un poco más oscuro. El aceite contiene carvacrol, timol, γ-terpineno, p-cimeno, β-cariofileno, linalol y otros componentes. Es interesante que el timol (29-43%) predomina en las formas silvestres y el carvacrol (42-63%) en las variedades. El contenido total de fenoles (es decir, timol y carvacrol) también varía según el lugar de cultivo, la fase de desarrollo de la planta y el origen del 12 al 73%. Además del aceite esencial, como ya se mencionó, se encuentran el romero y los ácidos ursólicos, así como los flavonoides hesperidina y naringenina, que le dan amargor a la materia prima.En la parte aérea se encontraron 4-8% de taninos, moco, amargor, sitosterol y más de 200 mg /% de ácido ascórbico.
Exteriormente, tanto la infusión de aceite como de hierbas se usan para enjuagar con estomatitis y gingivitis, con hojas frescas que frotan los lugares de las picaduras de insectos. Cuando entra en contacto con la piel, el aceite tiene un efecto de calentamiento e irritación. La infusión se utiliza para aclarar el cabello en caso de caída del cabello, calvicie incipiente y caspa. Además, si para infusión para consumo interno toman 1 cucharadita por vaso, aquí es mejor tomar más materias primas: 1 cucharada.
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En la medicina popular iraní, la ajedrea se usaba externamente como analgésico para los dolores musculares y los esguinces. Como han demostrado estudios modernos, los extractos hidroalcohólicos de la parte aérea de la planta (y, en el lenguaje cotidiano, la tintura de vodka) en forma de compresa realmente alivian bien el dolor. Al mismo tiempo, al comparar la tintura, la cantidad de polifenoles aislados de plantas y el aceite esencial, se encontró que todos tenían un efecto analgésico, y el aceite esencial y la fracción de polifenoles también redujeron el edema. Por eso, unas gotas de aceite esencial mezcladas con una cucharada de aceite de oliva es una buena pomada casera para esguinces, miositis y radiculitis.
Si no hay aceite esencial, puede tomar plantas secas e insistirlas en aceite de girasol. Además, es mejor hacer esto de la siguiente manera: tome las materias primas y vierta aceite. Insista durante 5-7 días en un lugar cálido y oscuro en un frasco o botella bien sellada, luego cuele y vierta la siguiente porción de materias primas con este aceite, y luego repita el proceso nuevamente. Esto permitirá que el aceite vegetal se sature con aceite esencial con más fuerza, y para uso externo obtendrá lo que necesita. Para uso interno como aceite para ensaladas, puede limitarse a una porción de materias primas.
Los estudios en animales han demostrado la actividad antioxidante de los extractos de ajedrea en general, así como su fracción polifenólica. Y asocian esta propiedad con la presencia de ácido rosmarínico, que, además, tiene propiedades antialérgicas. In vitro, la adición de un extracto acuoso de ajedrea duplicó la actividad de la catalasa y la superóxido dismutasa, enzimas que combaten los radicales libres y el estrés oxidativo.
Se utiliza en la industria de la perfumería y cosmética y para crear composiciones aromáticas especiadas en la industria alimentaria.
Contraindicaciones La ajedrea está contraindicada como planta medicinal durante el embarazo.
Se han realizado muchos estudios interesantes para estudiar la actividad antimicrobiana de una planta en su conjunto y las fracciones individuales aisladas de ella. En particular,El aceite esencial suprimió el desarrollo de hongos similares a las levaduras. Candida albicans (agente causante de la candidiasis) y C. glabrataasí como microorganismos grampositivosEstreptococo sanguis, Estreptococo salivarius y el conocido e invencible Staphylococcus aureus (Estafilococo aureus) y patógenos gramnegativos de trastornos intestinales Shigella flexeneri, Shigella dysantri, así como uno de los agentes causantes de la neumonía. Klebsiella pneumoniae... Curiosamente, en este efecto antimicrobiano, no solo los componentes principales: timol, carvacrol, sino también los menores como el pineno son importantes. Si los componentes se tomaron por separado, su efectividad fue a menudo menor que en la mezcla.
Defensor del huerto
Los libros antiguos sobre jardinería indican que si plantas ajedrea junto a legumbres, repele las plagas que dañan el cultivo. En estudios detallados modernos, se ha observado actividad contra enfermedades de plántulas de hortalizas. Los resultados de investigadores turcos han demostrado que la extracción de una mezcla de hexano y metanol de la parte aérea de la planta se puede utilizar como medio para combatir los patógenos de patas negras (Clavibactermichiganensis ssp. michiganensis, Xanthomonasaxanopodis) en plántulas de lechuga y tomate tratando las semillas antes de la germinación a una concentración de 2,5 mg / ml.Pero lo esencial inhibió un poco la germinación de las semillas. Pero esto es aún más del campo de la investigación científica.
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