Alcachofa: el rey de la cocina francesa y amiga del hígado.

La alcachofa es una planta rara en nuestro país. Mientras tanto, este es el rey de la cocina francesa. En apariencia, se parece tanto a un cardo que está más asociado con las malas hierbas que con los aristócratas del jardín. En general, "en la cara de lo terrible", pero sabroso por dentro. Recientemente, ha surgido interés en él como planta medicinal. Toda empresa farmacéutica que se precie produce un medicamento a partir de esta planta o un complemento alimenticio con su participación.

Llamativo y amante del calor

Sembrando alcachofa, real, o mordaz (Cynara scolymus) - Esta es una hierba perenne de hasta 1,5 m de altura de la familia Astrovye. Tiene hojas grandes y plumosas y grandes cabezas de inflorescencias, más grandes que las de un cardo y azules (en un cardo, las inflorescencias son rojas, con un ligero tinte púrpura). La alcachofa generalmente florece solo en el segundo año. Son sus inflorescencias las que atraen a los creadores de la alta cocina (no solo la moda puede ser alta, la cocina también puede ser un arte).

La patria de la planta es el Mediterráneo. Una cosecha exitosa requiere suelos fértiles, un clima cálido y suficiente humedad. Es mejor cultivarlo a través de plántulas. Entonces la planta será más vieja para la invernada y, en consecuencia, más poderosa. Para el invierno, puede cubrirlo con turba o humus, o dejarlo pasar el invierno en un sótano frío a bajas temperaturas positivas. Y el año que viene, planta plantas en un jardín fértil. Pero incluso si la planta no pasa el invierno con nosotros, las hojas para sustentar el hígado se pueden cosechar en el primer año de vida de este maravilloso sanador de plantas.

Para una mente clara en la vejez

La alcachofa se utiliza en la vejez como planta anti-envejecimiento. Es especialmente útil para las personas mayores que padecen aterosclerosis. En experimentos con animales de laboratorio, se reveló la propiedad de la hierba seca y las raíces de alcachofa para prevenir el desarrollo de aterosclerosis de los vasos coronarios del corazón. Este efecto se debe a la presencia de cinarina en la planta. Los pacientes con aterosclerosis, a los que se les recetó cinarina en una dosis de 1,5 g por día durante dos meses, no solo mejoraron su salud, sino que también disminuyeron los niveles de colesterol en sangre. También se ha observado el efecto colerético y diurético de este compuesto biológicamente activo.

Dado que las alcachofas contienen inulina, se puede recomendar como un alimento deseable para los diabéticos.

En la medicina herbaria alemana, existe la opinión de que si hay alcachofas para el almuerzo y la cena, los dolores de cabeza constantes rápidamente y durante mucho tiempo. Con moscas negras en los ojos, cuya causa puede ser muy diferente (astigmatismo, enfermedades de la retina, anemia, hipertensión, colesterol alto, esclerosis, migrañas), si se han excluido las enfermedades oculares y los dolores de cabeza son de naturaleza vascular, es necesario tomar 10 g de hojas de alcachofa, verter 1 litro de agua hirviendo, dejar reposar 15 minutos, colar, beber 150 ml antes de las comidas. La infusión es muy amarga. Por lo tanto, se puede reemplazar con tintura alcohólica 1: 5, que se toma 10 gotas 3 veces al día.

La misma receta se puede usar para aterosclerosis, ictericia, urolitiasis, artritis, reumatismo, gota.

Nuevo rol

La alcachofa se consumía en la antigua Roma y Grecia. En los siglos XV-XVI. comenzó, por así decirlo, el renacimiento de la alcachofa y comenzó a cultivarla por todas partes en los jardines. Desde Italia, el cultivo de la alcachofa se extendió a otros países. Lamentablemente, en nuestro país, el valor de esta saludable hortaliza aún se subestima y se cultiva en pequeñas cantidades. Pero las empresas farmacéuticas lo han apreciado plenamente. ¿En qué nos estamos quedando, queridos propietarios de 6 acres? Después de todo, es útil tanto para niños como para adultos. Las cabezas de las inflorescencias se comen principalmente.

Alcachofa (Cynarascolymus L, forma salvaje lo llaman Cynaracardúnculo L.), ya en el siglo XVI se le conocía como agente colerético.E incluso antes, en el siglo I, fue mencionado por el escritor romano Columel, nacido en Cádiz.

La composición de las inflorescencias de alcachofa incluye carbohidratos (15,5 ° / o), incluida la inulina característica de todos los asteris, sustancias nitrogenadas (3,26%), una pequeña cantidad de grasa (0,22%), taninos, provitamina A, vitaminas de los grupos B y C. Alcachofas acumulan grandes cantidades de sales de potasio y magnesio. En las jugosas bases de las hojas exteriores de la envoltura y en la parte inferior de las cabezas, hay sustancias aromáticas que le dan a la alcachofa un sabor agradable y mejoran el apetito. Pero los herbolarios también usan hojas. Por tanto, se sigue estudiando y perfeccionando la composición química de la planta. El principal ingrediente activo es la cinarina. La planta contiene 0,2% de ácido cafeoilquínico en las hojas, hasta un 5% de amargor (cinaropicrina), representado por lactonas diterpénicas del grupo guayanólido, principalmente cianopicrina. Los ensayos clínicos han establecido de forma fiable la siguiente acción: aumento de la coleresis (aumento de la cantidad de bilis secretada), facilitación de la secreción de bilis, efecto hepatoprotector (efecto protector sobre el hígado), disminución del contenido de colesterol en sangre, aumento de la diuresis (efecto diurético). ).

Se han establecido propiedades alérgicas para cynaropicrin y groshemin. Al cultivar y cosechar alcachofa, el eccema alérgico de contacto es común. Con la ingesta oral (uso interno) de extracto de alcachofa, no se observaron reacciones alérgicas.

Anteriormente, algunos médicos de Europa occidental prescribían decocciones de hojas de alcachofa (hasta 3 tazas al día) para enfermedades del hígado y de las vías biliares. En la medicina popular, el efecto diurético de la alcachofa se usa a menudo para la retención urinaria y la hidropesía. En estos casos, se aconseja comer o beber por la mañana y por la noche hasta ¼ de vaso de jugo exprimido de la planta. Una decocción de canastas de alcachofas con yemas de huevo frescas se usa a veces para el estreñimiento y las enfermedades hepáticas.

Y aquí hay una deliciosa receta francesa, que, como era de esperar, está hecha con vino. Infusión de alcachofa al vino elaborado a partir de 40 g de hojas secas y 1 litro de vino blanco seco. Insista 8 días y tome 1 vaso antes de las comidas 2 veces al día. Este remedio se puede utilizar para todas las enfermedades enumeradas anteriormente.

Pero sería muy injusto limitarse al uso medicinal de la alcachofa. Aquí hay algunas recetas que son bastante asequibles.

Alcachofas con calabaza

16 alcachofas, 200 g de calabaza, 1 ud. cebolla, 1 diente de ajo, perejil finamente picado, 2 limones, harina, aceite de oliva, agua, sal.

Pelar bien las alcachofas y cocinar durante 1 hora en agua con sal con el jugo de 2 limones y 1 cucharada. una cucharada de harina. En una sartén sofreír la cebolla batida a la juliana y los ajos finamente picados con aceite de oliva, añadir la calabaza cortada en trozos pequeños, parte del caldo después de hervir las alcachofas y dejar al fuego 15 minutos. Cuando la calabaza esté blanda, añadir las alcachofas hervidas, cortar por la mitad, espolvorear con perejil finamente picado, hervir a fuego lento durante otros 5 minutos y servir caliente.

Alcachofas con limón

6 alcachofas, 200 g de jamón, 2 limones, un trozo de mantequilla del tamaño de una nuez, harina, agua, sal.

Pelar bien las alcachofas y hervir en agua con sal con 1 cucharada. una cucharada de harina y jugo de limón. Disolver la mantequilla en una sartén y añadir el jamón picado finamente. Cuando el jamón empiece a tomar una tonalidad dorada, agrega un poco de harina y, revolviendo constantemente, agrega un poco de caldo después de hervir las alcachofas para hacer una salsa. Dejar al fuego 2 minutos, remover, agregar las alcachofas ya hervidas y cortadas a la mitad, sal, si es necesario, y servir.

Alcachofas con patatas

16 alcachofas, 800 g de patatas, 1 tomate maduro, 1 diente de ajo, aceite de oliva, sal.

En una cacerola sofreír el ajo y el tomate finamente picados con un poco de aceite de oliva, añadir las patatas, cortarlas en trozos bastante grandes y dejar cocer a fuego lento unos minutos.

Pelar bien las alcachofas, cortarlas en 4 trozos y colocar en una cacerola con patatas, luego verter sobre agua caliente, cerrar la tapa y dejar unos 45 minutos al fuego (se tarda 10 minutos en cocer en olla a presión).

Para evitar que las alcachofas se oscurezcan, se deben verter con jugo de limón, lo que mejora significativamente el sabor. Cuando la salsa comience a espesarse, retirar la sartén del fuego, rociar con un poco de aceite de oliva y servir.

Alcachofas al horno

8 alcachofas grandes, 8 dientes de ajo, 150 g de tocino o manteca de cerdo, aceite de oliva, 1 cucharada. una cucharada de harina de maíz, 1 limón, agua, sal.

Pelar las alcachofas quitando las hojas duras y cortando los extremos y verter sobre el jugo de limón. Luego esparce en una bandeja para hornear y espolvorea cada alcachofa con 1 rodaja de ajo finamente picado y la mitad del tocino o manteca de cerdo finamente picado, vierte con un chorro de aceite de oliva y 1 vaso de agua.

Colocar en un horno a 180 ° C durante unos 30 minutos. Retirar del horno, poner en un plato. En una sartén sofreír el resto del tocino o manteca de cerdo finamente picado con aceite de oliva, añadir la salsa formada en la bandeja de horno y un poco de harina diluida en agua fría para espesar la salsa. Coloca esta salsa sobre las alcachofas y sirve.

Alcachofas con Crema de Remolacha

9 alcachofas, harina, 1 huevo batido, aceite de oliva, 1/2 limón, agua, sal; para la nata necesitas 1/2 kg de remolacha blanca (acelga), 2 patatas medianas, aceite de oliva, agua, sal.

Hervir las alcachofas, peladas y vertidas con jugo de limón, en un cazo con agua con sal y un poco de harina. Clasificar y pelar con cuidado la remolacha blanca, picar finamente las hojas, hervir con patatas, pelar y cortar en trozos pequeños, en agua con sal, añadir una pequeña cantidad de aceite de oliva, durante unos 25 minutos, luego batir. Enrollar las alcachofas en harina y huevo batido, freír. Poner la crema de remolacha cocida en el fondo del plato, poner encima las alcachofas y espolvorear con un poco de aceite de oliva.

Recetas de alcachofas: