Para acortar el tiempo de cocción y conservar su forma, los frijoles se pueden remojar previamente en agua fría durante 4-5 horas, el agua debe cambiarse periódicamente. Al final del remojo, las legumbres pesan aproximadamente el doble. La temperatura del agua durante el remojo no debe exceder los 16 ° C. de lo contrario, las legumbres pueden agriarse y luego ser difíciles de hervir.
Hervir los frijoles (para 1 kg de frijoles, hasta 3 litros de agua) con un hervor continuo suave en un recipiente sellado sin agregar sal. Tiempo de cocción: 1-2 horas Las legumbres terminadas se trituran fácilmente entre los dedos.
Al hervir los frijoles, recuerde que el ácido ralentizará enormemente su ebullición. Por lo tanto, se debe agregar puré de tomate y varias salsas solo después de que estén listos.
A veces se recomienda agregar refrescos para acelerar la cocción. Pero esto no debería hacerse. Los frijoles hierven más rápido, pero el sabor se deteriora y la vitamina B se destruye.1.
No agregue agua fría durante la cocción. Esto ralentizará la digestión. En el agua donde se hierven las legumbres, para mejorar el sabor y el aroma del plato, puede agregar hierbas atadas en un manojo, y en ocasiones zanahorias y perejil, que se retiran después de hervir.
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Aquí hay algunas recetas deliciosas que son fáciles de hacer con frijoles:
- Ensalada De Frijoles Vegetales,
- Sopa espesa de frijoles con cerdo,
- Habas con tomate y cebolla,
- Habas con cordero,
- Frijoles vegetales con mantequilla y cebolla.
