¿Te gustan los caquis? La mayoría responderá afirmativamente a esta pregunta. Esta fruta tiene un gran número de seguidores en todo el mundo. En los lugares de crecimiento natural de esta planta, los frutos del caqui se comen desde tiempos inmemoriales. Debido a su origen sureño, el caqui se cultiva comercialmente en países con climas cálidos. Uno de los mayores proveedores de caquis del mundo es Turquía, donde esta fruta se llama amorosamente "el sol en la palma" o "el dulce corazón de Dios".
Caqui (Diospyros) es un género de plantas subtropicales y tropicales de hoja perenne (con menos frecuencia de hoja caduca) de la familia del ébano. Existen más de 725 especies de esta planta en el mundo, los frutos de muchas de ellas son comestibles. El fruto de esta planta es una baya carnosa de color naranja dulce.
Los árboles son capaces de alcanzar una edad de 500 años. La parte norte de China se considera la patria de los caquis. Las condiciones climáticas más favorables para el crecimiento de los caquis se encuentran en las zonas climáticas tropicales y templadas de nuestro planeta. Esta planta está muy extendida en China, Japón, Indonesia, el norte de la India, así como en la costa del Cáucaso del Mar Negro, Australia y Filipinas. Los caquis se cultivan hoy en Italia, Grecia, Argelia, Francia, España, Turquía, Vietnam, Armenia, Azerbaiyán, Estados Unidos y varios otros países.
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Nombre latino del género - Diospyros tiene raíces griegas y se traduce como "alimento de los dioses".
Habiendo dejado su patria histórica, China, el caqui llegó primero al este de Asia y luego a Japón. A mediados del siglo XIX, el almirante estadounidense Matthew Perry abrió Japón a Occidente y, con ello, una nueva fruta para estadounidenses y europeos: el caqui. Debe admitirse que el primer contacto del mundo ilustrado con el caqui no evocó sentimientos particularmente cálidos, el sabor astringente de la inusual baya no atrajo a los europeos, y durante bastante tiempo el caqui fue un marginado "culinario" y fue incluso considerado completamente incomible. Y solo años después, los colonos europeos se dieron cuenta de que no debían comer caqui hasta la primera helada, solo después de lo cual su fruta madura por completo y su sabor cambia mágicamente. Habiendo probado la dulzura de la miel de la pulpa de un caqui maduro, los europeos fueron conquistados para siempre por esta fruta exótica.
Las propiedades astringentes muy notables en el sabor de los caquis durante su período de maduración se deben a la presencia de una gran cantidad de taninos. A medida que madura, esta sustancia desaparece y el sabor de la fruta madura ya no se estropea.
Propiedades útiles del caqui.
El caqui fresco es una de las últimas frutas de otoño en nuestra mesa. Ella no solo nos complace con su sabor inusualmente delicado, sino que también nos dota generosamente de un verdadero depósito de vitaminas y nutrientes que la madre naturaleza le ha otorgado a esta fruta.
La fruta del caqui contiene grandes cantidades de potasio, magnesio y caroteno; en términos del contenido de estas sustancias, no es inferior a los higos, uvas y manzanas. Además, esta fruta contiene hasta un 15% de fructosa y glucosa, muchas proteínas, carbohidratos, ácidos orgánicos, taninos, calcio, manganeso, hierro y sodio. Y en términos del contenido de antioxidantes, el caqui no es inferior al té verde.
El caqui tiene un poderoso efecto tónico y reparador, nutre el músculo cardíaco y fortalece el sistema cardiovascular, aumenta la eficiencia, mejora el apetito y tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso. El uso diario de caquis maduros en la temporada de otoño le permite reponer la deficiencia de yodo en el cuerpo.
El caqui maduro es una de las frutas más ricas en vitaminas. Contiene vitamina C, provitamina A, vitaminas A, P, ácido cítrico y málico, así como una serie de otros componentes útiles. La medicina moderna recomienda consumir caquis maduros con regularidad, ya que los grupos de vitaminas que contiene tienen un poderoso efecto estimulante sobre el sistema inmunológico humano, haciendo tan fácil y delicioso evitar toda una lista de enfermedades graves.
El caqui maduro es un producto maravilloso para quienes siguen su figura. A pesar de la gran cantidad de azúcares, el contenido calórico de sus frutos es relativamente bajo. Una fruta madura aporta aproximadamente 60 kcal, pectina y fibra al cuerpo, lo que le permite sentirse lleno y con un hambre significativamente sorda. Las dietas de caqui serán especialmente útiles para los golosos desesperados. El caqui no solo te ayudará a perder kilos de más, sino que también a limpiar tu piel.
Las restricciones en el uso de frutas de caqui deben observarse solo para aquellas personas que sufren de estreñimiento crónico, atonía intestinal, adherencias de la cavidad abdominal después de la cirugía, así como pacientes con diabetes mellitus y enfermedades renales y de la vejiga en la etapa de exacerbación.
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Caqui en cosmetología
Y en la cosmetología moderna, el caqui ha encontrado un uso por sí mismo. Los derivados de los frutos de esta planta se incluyen en varios champús, cremas y mascarillas.
En casa, puede mejorar significativamente el estado de su piel haciendo máscaras cosméticas de caqui. Para hacer esto, la pulpa de una baya madura debe aplicarse durante 8-10 minutos en una cara previamente limpia y luego enjuagar con agua tibia.
Mascarilla de caqui para pieles envejecidas y envejecidas: Mezcle la pulpa de caqui triturada en una proporción de 1: 1 con leche o crema y aplique en el rostro durante 15 a 20 minutos, luego enjuague el rostro con agua tibia. Para lograr un efecto duradero, se requiere un curso de 20 procedimientos.
Y aqui esta la receta mascarilla tonificante para todo tipo de pieles: Triture la pulpa de una fruta y mezcle con almidón o avena, aplique la mezcla resultante en la cara durante 15 minutos, luego enjuague con agua fría.
Uso de cocina
Los caquis maduros son buenos por sí solos. Pero incluso en varias combinaciones con otros productos y después de un tratamiento térmico, esta fruta puede sorprender al gourmet más refinado con su sabor.
Los caquis se pueden poner en ensalada como ingrediente independiente. Además, en los aderezos para ensaladas, el caqui combina bien con la miel, el queso crema y el jugo de naranja. El caqui transformará increíblemente el sabor de las aves acuáticas o los platos de pescado.
¿Qué podemos decir de los numerosos postres con su participación? Budines y jaleas, mermeladas, conservas y mermeladas, bollería variada y mucho más. En deliciosos postres, se puede preparar con la adición de una variedad de licores, vainilla, crema batida. Las bebidas también están hechas de caqui: fresco, sidra, vino, cerveza, una variedad de chocolate se usa en batidos. En los países de su crecimiento natural, los caquis se secan, se elaboran melazas con ellos o se elaboran mermeladas y mermeladas, y se elabora un sustituto del café con semillas secas.
Es necesario consumir los frutos del caqui solo en la etapa de madurez completa, para disfrutar de toda la rica paleta de su sabor y recibir beneficios reales para el cuerpo.
Si compró un caqui que no está del todo maduro, puede congelarlo en el congelador. Después de descongelar, la fruta se volverá mucho más dulce y suave. Además, el desagradable sabor astringente desaparecerá. Además, para acelerar la maduración, puede poner caquis en una bolsa junto con manzanas.
Los caquis congelados se pueden almacenar en el congelador hasta por seis meses sin perder su utilidad y sabor.
Una de las variedades más populares de caqui es la variedad llamada "kinglet". Se diferencia de la mayoría de sus hermanos en su forma ligeramente aplanada y piel de color naranja oscuro, pero su carne tiene un tinte marrón característico, de ahí el segundo nombre de esta variedad: "chocolate". Tenga en cuenta que cuanto más oscura es la carne, más dulce es el sabor del "rey". La popularidad de esta variedad también se ve favorecida por el hecho de que no se teje en la boca después de su uso. Además, "king" no solo es una de las variedades de caqui más deliciosas, sino también una de las más útiles.
Hay muchas variedades de caqui en la actualidad, pero la mayoría de ellas solo pueden crecer en países cálidos. Para las condiciones climáticas de Rusia central, tres tipos son de mayor interés: caqui virgen, caqui caucásico y caqui oriental.
Caqui virginiana (Diospyros virginiana) viene de América del Norte. Este tipo de caqui es particularmente resistente a las heladas.La parte aérea del árbol puede soportar heladas hasta -35 ° C, y la parte subterránea, hasta -15 ° C. La capacidad de soportar bajas temperaturas hace de este caqui un excelente stock resistente al invierno para las variedades más sureñas. El caqui virginiana no tolera el trasplante debido al sistema de raíces principales. Esta especie es higrófila, menos duradera y menos productiva. Los cultivares de esta especie (en los Estados Unidos se llaman caquis) producen frutos más pequeños pero de buen sabor.
Caqui caucásico, u ordinario (Loto Diospyros) - residente del Cáucaso, que sirvió de base para su nombre. Los árboles de esta especie son muy altos, pueden alcanzar los 20 m de altura. La parte aérea del árbol puede soportar heladas hasta -24 ° C, y la parte subterránea, hasta -10 ° C. Las frutas son pequeñas, pesan alrededor de 20 g, sabor ácido, casi de color negro. Esta especie se utiliza como patrón de cultivares. El caqui en un patrón de este tipo crece bien en cualquier suelo, tolera bien el trasplante y tiene una alta resistencia a la sequía.
Kaki,o japonés(Diospyros kaki) viene de China. Se trata de árboles de hoja caduca con copa suelta, caracterizados por un crecimiento rápido. Este tipo de caqui nos dio más de 1.000 variedades e híbridos con sabores y cualidades económicas variadas.
Básicamente, las variedades de este tipo están destinadas a la plantación de jardines. Las variedades cultivadas tienen frutos grandes, jugosos y muy dulces de varias formas, desde redondos hasta alargados-redondeados, y el color, desde amarillo anaranjado hasta rojo oscuro. Los árboles de caqui del este son únicos y dioicos. Las flores son femeninas, únicas, grandes, de color blanco amarillento. Las flores masculinas son mucho más pequeñas. Las flores bisexuales generalmente se ubican en grupos de 2-4 flores en los crecimientos del año en curso. El caqui oriental florece en la segunda quincena de mayo - principios de junio, polinizado por abejorros y abejas.
Variedades de caqui
Detengámonos en aquellas variedades que pueden soportar heladas de al menos -17 ° C. Entre ellos, cabe destacar los siguientes:
- Aizu-mishirazu - variedad de maduración tardía, frutos de color naranja, achatados, peso del fruto 60-140 g.
- Monte Hoverla - Variedad de temporada media, frutos de color naranja, redondeados y planos, peso del fruto 60-300 g, consistencia peculiar, sabor agradable.
- Monte Roman Kosh - Variedad de temporada media, frutos de color naranja, achatados, peso del fruto 70-200 g, sabor agradable.
- Mount Rogers - variedad de temporada media, frutos de color naranja, redondeados y planos, peso del fruto 40-150 g.
- Amanecer 187 - variedad de temporada media, frutos de color naranja, redondeados, a veces acanalados, peso del fruto 50-200 g.
- Kostata - variedad de maduración muy tardía, frutos de color naranja, acanalados cónicos, peso del fruto 40-120 g.
- Nikitskaya Borgoña - Variedad de temporada media, frutos de color burdeos rojizo, redondeados y planos, peso de la fruta 50-150 g, de agradable aroma a pulpa y sabor dulce. Esta es una de las variedades de caqui más populares en nuestro país, que no solo tiene altas cualidades de sabor de frutas, sino también una alta decoratividad del árbol en sí.
- Nuevo - Variedad monoica de media temporada, frutos de tamaño mediano, es un buen polinizador para todas las variedades de caqui.
- Rossiyanka 18 - Variedad de temporada media, frutos de color naranja, redondeados y planos, peso del fruto 45-60 g, que se distingue por un agradable aroma a pulpa y un sabor muy dulce.
- Sidles - Variedad de temporada media, los frutos son de color rojo anaranjado, redondeados-cuadrangulares, peso de la fruta 90-150 g, tienen un sabor muy dulce.
- Tanenashi - variedad de temporada media, los frutos son de color amarillo anaranjado, cónicos redondos, peso del fruto 80-260 g.
- Tsuru-gaki - variedad de maduración muy tardía, frutos de color naranja, cilíndricos, con punta cónica, peso del fruto 50-130 g.
- ucranio - Variedad de maduración temprana, frutos de color naranja, cilíndricos, peso del fruto 40-100 g, sabor muy dulce. Variedad monoica.
- Khachia - variedad de maduración tardía, frutos de color naranja, en forma de cono, con un punto negro en la parte superior, peso del fruto 60-200 g, sabor muy dulce.
Condiciones de crecimiento
A pesar de los logros obvios de los criadores, cultivar esta planta en campo abierto en nuestro clima es una ocupación para jardineros experimentales experimentados.Los caquis son sureños por naturaleza, por lo tanto, para un crecimiento y fructificación normales, necesitan mucho sol y calor. A pesar de que el caqui prefiere un clima cálido, no requiere mucha humedad y es bastante modesto, aunque es exigente con la composición del suelo. Para cultivar en exterior, debes elegir la zona más soleada con protección contra el viento y las corrientes de aire.
El mejor suelo para los caquis es el suelo negro, no tolera suelos pantanosos, salinos y calcáreos. El riego se requiere solo durante un clima seco prolongado, responde perfectamente a la pulverización poco profunda de la corona con agua limpia (excepto durante el período de floración). Esta planta florece bastante tarde y da los primeros frutos maduros solo al final del otoño. En realidad, incluso las variedades resistentes a las heladas requieren refugio durante el invierno para evitar la congelación de la corona. Para ello, puede llevar cualquier material de cobertura, pero transpirable, así como ramas de abeto o juncos.
La cantidad de días soleados con temperaturas suficientemente altas es muy importante para esta cultura. Por lo tanto, en la mayor parte de nuestro país, el caqui se desarrollará bien solo en un invernadero parcialmente calentado, un huerto acristalado o un invernadero.
Por supuesto, no todos se arriesgarán a cultivar caquis en su sitio, pero casi todos pueden mimarse con el dulce sabor de los caquis en el período frío: simplemente disfrute de frutas maduras o haga una verdadera obra maestra culinaria con ellas para toda la familia y amigos. ¡"Dulce Corazón de Dios" está abierto a todos!
