“... En cuanto a la comida, ninguna de las raíces es mejor alimento que la chirivía”, escribió el famoso científico y médico francés del siglo XI Odo de Mena sobre esta planta.
Desafortunadamente, esta verdura, tan famosa en la antigüedad y casi olvidada en nuestros años, rara vez se encuentra en la huerta rusa, aunque en términos de contenido de nutrientes supera con creces a muchas de nuestras verduras tradicionales favoritas.
Las chirivías, a menudo llamadas zanahorias blancas, se cultivaron ampliamente en la antigüedad. En la antigua Roma, era muy valorado en nutrición y se utilizaba con fines medicinales. En la Edad Media, se cultivó ampliamente en Europa Central por el bien de los tubérculos carnosos y sabrosos, el aroma peculiar y el sabor picante. Y en Rusia, ya en 1600, se cultivaba en huertos y se consumía como un plato sabroso. En el famoso huerto Izmailovsky del zar Alexei Mikhailovich, las áreas ocupadas por chirivías eran más de 3 veces más grandes que las áreas ocupadas por zanahorias. Pero más tarde, las papas expulsaron del jardín ruso no solo las chirivías, sino también la reina tradicional de nuestro jardín: los nabos.
Caracteristicas biologicas
La siembra de chirivía, o chirivía de prado, también se conoce popularmente como raíz fusiforme. Según sus propiedades biológicas, la siembra de chirivía (Pastinaca sativa) pertenece a la familia de las sombrillas (apio) y está muy cerca de las zanahorias, el perejil y el apio. Tiene un tubérculo similar a ellos con pulpa blanca o amarilla, cuya longitud puede alcanzar los 40 cm, y el peso - hasta 800 g. Además, este tubérculo reemplaza a la zanahoria y al perejil en las sopas a la vez.
La chirivía es una planta herbácea de hasta 150 cm de altura, en el primer año de su desarrollo forma una roseta de grandes hojas basales, y en la primera mitad del verano se desarrollan lentamente para luego crecer rápidamente. Las hojas son pinnadas por separado, brillantes en la parte superior, lanudas en la parte inferior, con pecíolos largos. La roseta de hojas suele ser erecta, fuertemente desarrollada y consta de 6 a 9 hojas.
En el segundo año de vida, los tallos florales crecen, huecos, acanalados, ligeramente pubescentes, ramificados en la parte superior. Las flores son amarillas o anaranjadas, recogidas en inflorescencias, contienen mucho néctar y son buenas plantas melíferas.
La raíz de la chirivía es muy poderosa, penetra a una profundidad de 1,5 metros o más y es capaz de absorber la humedad de las capas profundas del suelo. El tubérculo es jugoso, carnoso, de color blanco amarillento, tiene una forma cónica alargada (similar a una zanahoria) o una forma redonda y aplanada y una superficie lisa con lenticelas pronunciadas.
En el interior, las raíces son de color blanco o crema amarillento, tienen un sabor y aroma especiado y dulce. El diámetro de un cultivo de raíces redondeadas alcanza los 9-10 cm, y la longitud de un cultivo de raíces alargadas es de hasta 30 cm o más. Las raíces redondeadas están a una profundidad de 1-1.5 cm, alargadas, a una profundidad de 3-4 cm.
Lo que es especialmente valioso en la chirivía es que no le teme al frío y es el más resistente al frío y resistente a las heladas de todos los cultivos de raíces. Sus plántulas toleran las heladas hasta menos 5 ° С, y las plantas adultas, hasta menos 8 ° С. Esta resistencia a las heladas se puede apreciar especialmente en otoño, cuando sus hojas destacan por su hermoso verdor sobre el fondo de la hierba helada.
Las semillas de chirivía comienzan a germinar a 2-3 ° C. Brotan lentamente, en el día 15-20. La temperatura óptima para el crecimiento de las plantas es de 16 a 20 ° C. Los cultivos de raíces crecen hasta finales de otoño y los que quedan bajo la nieve se conservan bien en el suelo hasta la primavera.
Las chirivías son menos exigentes en las condiciones de cultivo que otras hortalizas de raíz. Es higrófilo, pero no tolera el encharcamiento excesivo del suelo, los altos niveles de agua subterránea y los suelos ácidos. Es fotófilo, especialmente en el período inicial de crecimiento, por lo que no se debe retrasar el aclareo y el deshierbe de las malezas. Además, prácticamente no está dañado por enfermedades y plagas.
Variedades de chirivía
Muy a menudo, las siguientes variedades se pueden encontrar a la venta:
Cigüeña blanca - Variedad fructífera de media temporada. Los cultivos de raíces son cónicos, blancos, lisos, con pulpa blanca y jugosa de hasta 100 g de peso, nivelados y bien almacenados en invierno.
Guernsey - variedad de maduración tardía. Los tubérculos son de forma cónica, de hasta 25 cm de largo, con un peso de hasta 200 g. La pulpa es blanca, dulce, aromática, de buen gusto. Mantener la calidad de los cultivos de raíces es bueno.
Gladiador - Variedad fructífera de media temporada. Los cultivos de raíces son cónicos, lisos, con piel blanca. La pulpa es blanca, fragante, azucarada.
Delicadeza - Variedad media-temprana. Los cultivos de raíces son redondos, de hasta 8 cm de largo, con un peso de 200-350 g, la pulpa es blanca, con manchas amarillentas. El sabor es bueno, con un aroma fuerte. Mantener la calidad de los cultivos de raíces es bueno.
Ronda Es la variedad más temprana y productiva con una temporada de crecimiento de 105 a 110 días. El cultivo de raíces es redondeado-aplanado, estrechamente afilado hacia la base, de 10 a 15 cm de largo, hasta 10 cm de diámetro, con un peso de hasta 150 g. El color exterior de los cultivos de raíces es blanco grisáceo, la pulpa es blanca, denso, tiene un aroma muy fuerte, sabor mediocre.
Cocinero - Variedad medio precoz. El período desde la germinación completa hasta el comienzo de la madurez técnica es de 80 a 85 días. La roseta de hojas está erecta. El cultivo de raíces tiene forma de cono, redondeado-aplanado en la base, blanco, la superficie es desigual, la cabeza es mediana. El cultivo de raíces está completamente sumergido en el suelo. Peso de la raíz 130-160 g.
Mejor de todo - una variedad de chirivía de mitad de temporada con una temporada de crecimiento de 115 a 120 días. Hortaliza de raíz de hasta 200 g, cónica, con parte superior alargada y pendiente descendente, de 15-20 cm de largo, el color exterior y el color de la pulpa es blanco, tiene buen aroma. La variedad tiene un alto rendimiento y una buena calidad de mantenimiento de los cultivos de raíces, se adapta fácilmente a diversas condiciones de crecimiento.
Petrik - Variedad de mitad de temporada con una temporada de crecimiento de hasta 125-130 días. La variedad es muy productiva. Los cultivos de raíces son cónicos, de hasta 30 cm de largo.
Corazón - Variedad fructífera de media temporada. Los cultivos de raíces son cónicos, de color blanco crema, lisos, con un peso de hasta 100 g, con pulpa blanca, bien almacenados en invierno. La variedad es resistente al espesamiento.
Estudiante - una variedad de maduración tardía con una temporada de crecimiento de 150 a 160 días. Hortalizas de raíz con un peso de hasta 300 gy hasta 30 cm de largo con una pendiente descendente gradual. La superficie del cultivo de raíces es blanca, la pulpa es limpia, densa, blanca y fragante. La variedad tiene un alto rendimiento y calidad de conservación.
Propiedades útiles de las chirivías.
Estudios recientes han demostrado que las propiedades curativas de esta verdura son mucho más importantes y multifacéticas que las aromatizantes.
En apariencia, las chirivías son similares a las zanahorias blancas grandes con una parte superior extendida del cultivo de raíces. En su peculiar sabor picante, se parece al apio o al perejil de raíz. Esta es una verdura deliciosa e increíblemente rica en nutrientes. Se utiliza tanto fresco como elaborado. Se preparan ensaladas, primeros y segundos platos, varias guarniciones.
La siembra de chirivía es rica en sales minerales y carbohidratos. Su valor radica principalmente en la proporción favorable de minerales. los tubérculos contienen hasta un 14% de azúcares, hasta un 2% de proteínas, hasta 20 mg /% de vitamina C, hasta 460 mg /% de potasio, 50 mg /% de calcio, etc. Las chirivías son especialmente valoradas por su alto contenido de vitamina B.
En cuanto al contenido de carbohidratos de fácil digestión, este cultivo ocupa un lugar destacado entre los tubérculos. Pero el valor especial de la chirivía en comparación con otras verduras se debe al alto contenido de aceites esenciales, cuya presencia puede explicar su efecto estimulante en todo el cuerpo humano.
La chirivía estimula el apetito, estimula la actividad de las glándulas endocrinas y el metabolismo. Fortalece las paredes de los capilares, alivia los espasmos, tiene un fuerte efecto diurético y promueve la eliminación de piedras y sales. En la medicina popular, se ha utilizado durante mucho tiempo para tratar la urolitiasis, la bronquitis y la laringitis, para restaurar la fuerza en personas convalecientes y también como vasodilatador. Las hojas de chirivía se utilizan en dermatología.
Tecnología agrícola de cultivo.
La chirivía pertenece a cultivos sin pretensiones que pueden crecer incluso con inconvenientes. Pero crece especialmente bien en suelos franco-arcillosos y franco arenosos con buena aireación y suelos de llanura aluvial con una capa cultivable profunda.
También da altos rendimientos en suelos turbosos cultivados con una reacción neutra y un equilibrio hídrico uniforme, no tolera el anegamiento. Los suelos arcillosos pesados no son adecuados para él; en ellos, los cultivos de raíces adquieren una forma desagradable. Las chirivías tampoco toleran los suelos ácidos.
El área para el cultivo de chirivías debe tener buena luz solar. Incluso un ligero sombreado de las plantas reduce el rendimiento en un 30-40%.
Cualquier cultura puede ser su predecesora. Pero los mejores predecesores son las semillas de calabaza, las papas, el repollo, el pepino, las cebollas, bajo las cuales se aplicó estiércol 2 años antes de que se cultivara la chirivía.
La preparación del suelo comienza en el otoño después de cosechar el predecesor. Si la capa cultivable es poco profunda, el lecho se construye con una capa de tierra para que la profundidad de la capa cultivable sea suficiente, y luego se refuerza con tablas a lo largo del perímetro hasta la altura de la capa rellena para que la tierra lo haga. no desmoronarse.
Es mejor aplicar estiércol y cal debajo del cultivo anterior, ya que la aplicación de estiércol fresco directamente debajo de la chirivía provocará la ramificación de las raíces. Para la excavación de otoño, también es necesario hacer 1 metro cuadrado. metro 1 cucharada. cucharada de fertilizantes de superfosfato y potasio. En suelos pesados, es necesario agregar una cantidad significativa de migas de turba y arena de río de grano grueso.
En la primavera, el suelo se cultiva a una profundidad de 10-12 cm y se aplican fertilizantes nitrogenados. Luego, la superficie del sitio se nivela cuidadosamente sin dejar grandes trozos de tierra.
Las chirivías se propagan por semillas. Sus semillas son grandes, planas, ligeras; retienen la germinación durante solo 1-2 años, por lo que solo se deben usar semillas del año anterior para la siembra. Pero lo más importante, en áreas con una capa cultivable poco profunda para el cultivo, es necesario seleccionar variedades con un cultivo de raíces redondas acortado.
Las semillas se pueden obtener de plantas hibernadas en el segundo año. Los testículos florecen entre 60 y 65 días después del rebrote. Los frutos maduran a principios de agosto. Se eliminan de forma selectiva cuando el 75-80% de los paraguas se vuelven amarillos. De un arbusto, puede obtener de 8 a 10 g de semillas.
Debido a su rigidez de germinación, las semillas de chirivía deben prepararse para la siembra con anticipación. Para hacer esto, puede aplicar diferentes métodos. La más simple de ellas es remojar las semillas tratadas en agua tibia durante 24 horas. Durante este tiempo, el agua se cambia 2-3 veces. Las semillas deberían hincharse.
Las semillas hinchadas se siembran inmediatamente en suelo húmedo o se germinan de la misma manera que para determinar la germinación. Se obtiene un buen efecto mediante el pretratamiento de semillas con la preparación "Epin" (según las instrucciones).
Y si no tienes tiempo para procesar las semillas, siembra secas, solo que brotarán mucho más tarde. Las semillas de chirivía preparadas germinan a los 11-12 días y las semillas secas solo a los 22-23 días.
La temporada de crecimiento de las chirivías es muy larga, por lo que los jardineros experimentados a menudo la siembran antes del invierno. Con este período de siembra, las plántulas aparecerán a principios de la primavera y el rendimiento será mayor que con la siembra de primavera.
Pero hay un truco aquí. Si en el otoño las semillas se sembraron demasiado pronto y las plántulas aparecieron antes del inicio de las heladas severas, no se obtendrán cultivos de raíces, ya que solo crecerán los testículos. Por lo tanto, la siembra de invierno debe realizarse en suelo ya congelado en surcos preparados previamente, utilizando semillas secas, no empapadas.
Bueno, si decide cultivar chirivías de manera que no sean plántulas, la siembra de primavera debe realizarse lo antes posible, a fines de abril o principios de mayo.
La siembra de chirivía desarrolla una gran masa de hojas, por lo tanto, se utilizan más esquemas enrarecidos para sus cultivos que para otros cultivos de raíces. El espacio entre filas debe ser de al menos 30-35 cm. Al sembrar, las semillas se colocan en los surcos cada 3 cm, incrustándolas en el suelo a una profundidad de 1.5-2 cm, y en suelos ligeros, después de 2.5-3 cm.Con la siembra de cinturón de 2-4 hileras, la distancia entre las líneas es de 25 cm y entre los cinturones, después de 45-50 cm.
Dado que sus semillas no germinan durante mucho tiempo, sus cultivos se pueden compactar con las semillas de lechuga u hoja de mostaza, esparciendo las semillas de estos cultivos entre las semillas de chirivía. Para cuando emerjan las chirivías, estos cultivos ya han marcado las hileras, y será posible aflojar y regar. Inmediatamente después de sembrar las semillas, el lecho debe cubrirse con papel de aluminio hasta que aparezcan los primeros brotes.
Muy a menudo, las chirivías se siembran a principios de la primavera a lo largo de los bordes de las camas con otros cultivos, a lo largo de los arbustos de bayas e incluso a lo largo de los senderos.
El cuidado de los cultivos de este cultivo consiste en ralear las plántulas, aflojar el suelo y desyerbar, fertilizar y regar. Tan pronto como aparecen los brotes de chirivía (o incluso mejor, los brotes del cultivo del faro: lechuga, espinaca, rábano), es necesario regar y aflojar el suelo. El primer adelgazamiento se lleva a cabo en la etapa de 2-3 hojas verdaderas, dejando las plantas después de 5-6 cm, el segundo, a una distancia de 10-12 cm cuando aparecen 5-6 hojas.
Si decide cultivar esta hortaliza en forma de plántula, entonces debe recordar que no tolera bien el trasplante, por lo que es mejor cultivar plántulas en macetas separadas. Las plántulas se plantan en campo abierto a la edad de 25-30 días, teniendo cuidado de no dañar el sistema de raíces.
La chirivía es una planta amante de la humedad, durante el verano debe regarse 5-6 veces, 10-15 litros de agua por 1 metro cuadrado. metro, en ningún caso permitir que el suelo se seque. Especialmente necesita riego a principios, a mediados de julio. Después del riego, se debe aflojar el suelo, haciendo un ligero aporque de las plantas.
Las chirivías, que forman una poderosa roseta de hojas, extraen muchos nutrientes del suelo, por lo tanto, un mes después de la aparición de las plántulas, las plantas deben alimentarse con fertilizante mineral completo. El aderezo con infusión de gordolobo (1:10) o excrementos de pájaro (1:15) en la fase de desarrollo completo de la roseta de hojas es muy efectivo. Las plantas de chirivía reaccionan muy bien a la alimentación con fertilizantes de micronutrientes complejos.
Esta maravillosa verdura tiene una característica muy desagradable: sus hojas húmedas provocan quemaduras en la piel; por lo tanto, no se recomienda realizar el aclareo de las plántulas y el aflojamiento del suelo entre hileras en el rocío o después de la lluvia sin guantes y medias.
El hecho es que las hojas de chirivía contienen aceites esenciales que protegen a las plantas de las plagas, y son estos aceites esenciales los que causan quemaduras y ampollas en áreas abiertas del cuerpo, especialmente en climas cálidos y después de la lluvia. Por eso, es recomendable trabajar con chirivías en tiempo nublado, cuando el calor cede, evitando el contacto directo con las plantas, de lo contrario puede aparecer urticaria.
Cosecha y almacenamiento de cultivos.
Las chirivías se almacenan bien en el sótano en invierno y los inviernos de forma segura en el jardín. Se cosechan, como las zanahorias, a más tardar, antes de heladas severas, es decir, antes de que el suelo se congele; excavado con una horca con mucho cuidado, ya que las raíces dañadas están mal almacenadas.
Se cortan las puntas, como zanahorias, y se limpia cuidadosamente la tierra adherida a los cultivos de raíces. En clima lluvioso, cuando el suelo está saturado de humedad, las chirivías no se pueden cosechar.
Los cultivos de raíces que se dejan en el suelo para el consumo de primavera deben cubrirse adicionalmente con nieve, turba, paja y ramas de abeto de coníferas en un invierno severo. A principios de la primavera, se extraen del suelo hasta que aparecen hojas jóvenes. Si esto no se hace, florecerá rápidamente y las cualidades de consumo del cultivo de raíces se reducirán significativamente.
Para el almacenamiento, las chirivías se colocan en sótanos en cajas o en estantes, se rocían con arena ligeramente húmeda y se mantienen a una temperatura de 0-1 ° C y una humedad relativa del 90-95%.
Basado en material del periódico "Jardinero de los Urales"
