El repollo de Saboya es mucho más dulce que el repollo blanco, y en sus cualidades nutricionales es en muchos aspectos superior a su pariente, este tipo de repollo es especialmente útil para niños y ancianos. Al igual que la col blanca, procede de especies silvestres que crecen a orillas del mar Mediterráneo. Recibió su nombre del nombre del condado italiano de Saboya, cuya población ha crecido desde la antigüedad.
Hoy en día, es este tipo de repollo el que está muy extendido en Europa Occidental y Estados Unidos, ocupando vastas áreas allí. Allí se come más que todos los demás tipos de repollo. Y en Rusia no está muy extendido. Hay varias razones para esto: es menos productivo, está mal almacenado y es más exigente de cuidar.
Sabe a coliflor. En la cocina, el repollo de Saboya se considera el mejor repollo para hacer repollo relleno y pasteles, hace la sopa de repollo y las sopas vegetarianas más deliciosas, es indispensable en las ensaladas de verano. Y cualquier plato hecho con él es un orden de magnitud más sabroso que el mismo, pero hecho con col blanca. Es bastante obvio que europeos y estadounidenses no se equivocaron al elegir el relleno para sus pasteles.
Además del sabor, tiene otra ventaja: sus hojas son muy delicadas y no tienen venas duras, como las hojas de un pariente de cabeza blanca. Las hojas de col de Saboya corrugadas están destinadas a rollos de col, porque Es conveniente colocar la carne picada en el hueco de una hoja cruda, y la hoja misma se puede doblar fácilmente en un sobre o enrollar en un tubo. Es de plástico sin hervir y no se rompe. Pero para el decapado tradicional de repollo en Rusia, generalmente no es adecuado, porque carece del crujiente que es tan necesario para este plato como el de la hermana de la cabeza blanca.
Posee valiosas propiedades nutricionales y dietéticas. En términos de contenido de vitamina C, compite con papas, naranjas, limones, mandarinas y contiene otras vitaminas. Estas sustancias juegan un papel importante en la nutrición humana normal, mejoran la digestión, el metabolismo, la actividad cardiovascular y afectan activamente a otros procesos. Las proteínas y la fibra de la col de Saboya son muy fáciles de digerir. Es por ello que este producto está incluido en las dietas terapéuticas más suaves y tiene un alto valor para la prevención y el tratamiento de numerosas enfermedades gastrointestinales.
Caracteristicas biologicas
En apariencia, la col de Saboya es similar a la col blanca. Pero su cabeza de repollo es mucho más pequeña, ya que está formada por hojas más finas y delicadas. Las cabezas de repollo tienen diferentes formas, desde redondeadas hasta redondeadas. Su peso oscila entre 0,5 y 3 kg, son mucho más sueltos que el de la col blanca. Las cabezas de repollo tienen muchas coberteras y son propensas a agrietarse. También es muy importante que estén menos dañados por plagas y enfermedades que las cabezas de repollo.
Las hojas de col de Saboya son grandes, fuertemente rizadas, arrugadas, burbujeantes, de color verde con diferentes matices según la variedad. Las condiciones naturales del centro de Rusia son adecuadas para cultivar este vegetal saludable. Es más resistente que otros tipos de repollo. Algunas variedades tardías de col de Saboya son especialmente resistentes al frío.
Sus semillas comienzan a germinar ya a una temperatura de +3 grados. En la fase de cotiledón, las plantas jóvenes pueden soportar heladas hasta -4 grados, y las plántulas endurecidas establecidas pueden soportar heladas hasta -6 grados. Las plantas adultas de variedades de maduración tardía toleran fácilmente las heladas de otoño hasta -12 grados.
El repollo de Saboya se puede dejar en la nieve más tarde. Antes de su uso, dicho repollo debe desenterrarse, cortarse y enjuagarse con agua fría. Al mismo tiempo, las bajas temperaturas tienen un efecto beneficioso sobre el sabor de las cabezas de repollo, conserva todas sus propiedades medicinales.
El repollo de Saboya es más resistente a la sequía que otros tipos de repollo, aunque al mismo tiempo es exigente con la humedad, porque la superficie de evaporación de sus hojas es muy grande. Es una planta de día largo, amante de la luz. Tiene una resistencia significativa a las plagas que comen hojas.
Exigentes para una alta fertilidad del suelo y sensibles a la introducción de fertilizantes orgánicos y minerales, y las variedades de maduración media y tardía son más exigentes que las de maduración temprana.
Variedades de col de Saboya
De las variedades de col de Saboya para cultivar en jardines, cabe destacar las siguientes:
- Alaska F1 - híbrido de maduración tardía. Las hojas están fuertemente ampolladas, con una espesa floración cerosa. Las cabezas de repollo son densas, pesan hasta 2 kg, excelente sabor, adecuadas para el almacenamiento a largo plazo.
- Viena a principios de 1346 - variedad de maduración temprana. Las hojas son de color verde oscuro, fuertemente onduladas, con una floración cerosa débil. Las cabezas de repollo son de color verde oscuro, redondas, de densidad media, con un peso de hasta 1 kg. La variedad es muy frágil al agrietarse.
- Vertus - grado medio tardío. Las cabezas de repollo son grandes, pesan hasta 3 kg, tienen un sabor picante. Para consumo invernal.
- Girando 1340 - variedad de rendimiento medio-tardío. Las hojas son de color verde grisáceo, con una flor cerosa. Las cabezas de repollo son redondeadas, con un peso de hasta 2,5 kg, densidad media, almacenadas hasta mediados del invierno.
- Virosa F1 - híbrido medio tardío. Cabezas de repollo de buen gusto, destinadas al almacenamiento invernal.
- Oro temprano - variedad de maduración temprana. Cabezas de repollo de densidad media, con un peso de hasta 0,8 kg. Una variedad excelente para uso fresco, resistente al agrietamiento de la cabeza.
- Cosima F1 - Híbrido fructífero de maduración tardía. Las cabezas de repollo son de tamaño mediano, densas, pesan hasta 1,7 kg, amarillentas en el corte. Se almacena bien en invierno.
- Komparsa F1 Es un híbrido de maduración muy temprana. Las cabezas de repollo son de color verde claro, de densidad media, resistentes al agrietamiento.
- Croma F1 - híbrido de mitad de temporada. Las cabezas de repollo son densas, pesan hasta 2 kg, verdes, con un pequeño tallo interior, adecuadas para el almacenamiento a largo plazo. El sabor es excelente.
- Melissa F1 - híbrido de mitad de temporada. Cabezas de repollo fuertemente onduladas, densidad media, con un peso de hasta 2,5-3 kg, excelente sabor. Resistente al agrietamiento de la cabeza, bien almacenado en invierno.
- Mundial F1 Es un híbrido de maduración muy temprana. Las cabezas de repollo que pesan hasta 1,5 kg, no se agrietan, tienen un sabor excelente.
- Ovasa F1 - híbrido medio tardío. Sus hojas tienen una fuerte capa cerosa y una gran superficie burbujeante. Las cabezas de repollo son medianas. Las plantas son resistentes a condiciones climáticas desfavorables, levemente afectadas por bacteriosis mucosa y vascular y marchitez por fusarium.
- Savoy King F1 - Híbrido de mitad de temporada con una gran roseta de hojas de color verde claro. Las plantas forman coles grandes y densas.
- Stylon F1 - híbrido de maduración tardía. Las cabezas de repollo son de color gris azulado verdoso, redondas, resistentes al agrietamiento y las heladas.
- Esfera F1 - Híbrido fructífero de mitad de temporada. Cabezas de repollo que pesan hasta 2,5 kg con hojas que cubren de color verde oscuro, densidad media, en el corte - amarillo, buen sabor.
- Julio F1 - un híbrido de maduración temprana. Las hojas son finamente burbujeantes, las cabezas de repollo son redondas, de densidad media, con un peso de hasta 1,5 kg, transportables.
