Samovar, como un bajo de un coro,
tararea en tu honor.
Incluso una taza de porcelana
Yo tengo, imagínense.
Bulat Okudzhava
Hoy sabemos mucho sobre el famoso beber té inglés, Five o'clock Tea, un riguroso ritual que se formó en Inglaterra gracias a Anna Russell, duquesa de Bedford. Una gran parte de nuestros ciudadanos tiene una idea de las ceremonias del té japonesas y chinas, incluso sabemos sobre el mate sudamericano y los tipos de calabaza. Y para la ofensiva, pocas personas conocen hoy sobre los rituales rusos de la mesa de té, que incluían muchos elementos llevados a cabo a lo largo de los siglos, así como sobre el tradicional té navideño. Hablaremos más sobre ellos, pero primero, un poco sobre la aparición de la hoja de té en Rusia.
La historia de la aparición del té en Rusia.
El primer té apareció en nuestro país a mediados del siglo XVI. La hoja de té fue traída de expediciones al sureste de Siberia por los jefes cosacos.
En 1638, apareció el té en la corte real rusa. El embajador del zar de Rusia Mikhail Fedorovich Romanov, el hijo del boyardo Vasily Starkov, visitó la sede de un kan de Mongolia Occidental con obsequios: sables rusos, y a cambio recibió cuatro libras de hierba "china". A nuestro zar y sus boyardos les gustó mucho la bebida asiática. Ya a mediados del siglo XVII, se firmó un acuerdo con China sobre el suministro regular de té a Moscú. El precio de una bebida exótica era enorme: el té costaba 11 veces más caro que el caviar negro, pero había cada vez más partidarios del té, la "hierba china" seca se agotó muy rápidamente. ¡Y a mediados del siglo XVIII, se bebía más té en Rusia que en Europa!
Los rusos no solo apreciaron rápidamente la nueva bebida, sino que también se volvieron conocedores de ella. Los viajeros europeos notaron que beben muy buen té en Rusia. Y esto era cierto, porque la hoja de té en esos días se traía a los países europeos por mar y su calidad se deterioró significativamente con dicho transporte. Y de todos los países europeos, solo Rusia tuvo la oportunidad de importar té por tierra. Ya en esos años, los gourmets rusos del té valoraban mucho la variedad pekoe, que tiene un sabor particularmente delicado y un aroma exquisito: té hecho con la yema apical de un arbusto de té. A principios del siglo XIX, el raro y caro té blanco "Silver Needles" estaba especialmente de moda en Moscú, y San Petersburgo prefería el famoso té chino con jazmín.
Además, los conocedores de té rusos experimentaron audazmente con métodos para preparar su bebida favorita y aditivos para ella. El famoso escritor ruso I.A. Goncharov comentó una vez que beber té ruso significa beber té preparado, ¡y los británicos "lo preparan como de costumbre, como el repollo"! Por cierto, hoy Rusia le ha dado al mundo la costumbre tan extendida de poner una rodaja de limón en el té.
Se cree que la bolsita de té fue inventada por el tendero estadounidense Thomas Sullivan en 1904. Pero a mediados del siglo XIX en Rusia, "el té atado en una muselina limpia con una cinta delgada unida a él" se bajó a un samovar. Este método de preparar té para beber té en familia se describió en el famoso libro de cocina de Elena Molokhovets "Un regalo para las amas de casa jóvenes", publicado por primera vez en Rusia en 1861.
Cabe señalar que la aparición del té en nuestro país contribuyó al desarrollo de la producción y sus atributos en Rusia. Sin duda, el único "socio" del té en Rusia es el samovar, que con el tiempo, y quizás para siempre, se ha convertido en uno de los símbolos más reconocibles de nuestro estado en el mundo. Después del samovar, el té dio un rápido impulso al desarrollo de la porcelana rusa. Elizaveta Petrovna ordenó la fundación de la Fábrica de Porcelana Imperial, y Catalina II ordenó la producción de tales juegos de té "¡para que no fueran de calidad inferior a los de Europa del Este o de Europa!" Muy pronto, los juegos de té familiares únicos de la nobleza rusa se convirtieron primero en una parte integral de la mesa y luego en parte de la fortuna familiar y la historia nacional.El juego de té de porcelana era un sueño y un orgullo para cualquier anfitriona rusa.
Por supuesto, el té en esos días significaba exclusivamente variedades chinas de hojas de té, el té indio llegará a Rusia mucho más tarde.
En aras de la justicia, conviene señalar que la población rural aún daba preferencia a las bebidas familiares de la época de sus antepasados. Por lo tanto, en las aldeas bebían té "Koporsky", una bebida hecha con hojas secas de té de ivan; tés de frutas, que se elaboran a partir de una mezcla de frutas trituradas y hierbas aromáticas; e incluso tés de las hojas y la corteza de algunos árboles.
Hace apenas unos 150 años, con la amplia distribución de samovares en toda Rusia, el proceso de "beber té" en nuestro país era un ritual no menos significativo que en Gran Bretaña.
Tradiciones rusas de beber té
Una de las características más importantes del ritual ruso de beber té es una mesa ricamente decorada con su "mayordomo" principal: un samovar barrigón brillante. El samovar se colocó directamente sobre la mesa de té o en una mesa pequeña especial colocada al final de la mesa. El samovar fue “alimentado” con piñas de abeto, que retuvieron perfectamente el calor. El aroma resinoso y ligeramente amargo del humo del abeto tiene propiedades relajantes y calmantes. Los samovares eran apreciados no solo por su apariencia, sino también por su "musicalidad". Antes de hervir, el samovar comenzó a cantar, los famosos maestros supieron dar a sus samovares voces únicas. La voz única del samovar y su canto dieron un consuelo y tranquilidad especial a la mesa del té. Se preparó tanto té que fue suficiente para una larga conversación tranquila de todos los que participaban en la bebida, y bebieron seis o siete tazas de té a la vez, o incluso más.
Un atributo integral de la mesa de té rusa es un elegante mantel de lino, ¡y siempre almidonado! Sobre la mesa se colocaron: una tetera con colador, un azucarero con pinzas, cucharas, vasos en portavasos para hombres y elegantes tazas chinas para mujeres.
El té iba acompañado de golosinas de té, en una gran variedad. El azúcar y la crema caliente o la leche con espuma, previamente cocida a fuego lento durante aproximadamente una hora en una olla de cerámica en un horno, se servían necesariamente con té. Y además del azúcar, la leche y la nata obligatorias, era mantequilla, varias variedades de mermelada, miel y mucha bollería: galletas saladas, panecillos, bagels, galletitas, bizcochos, pan de jengibre, tartas y bollos de todo tipo. Por cierto, la mermelada de té también tenía que cumplir ciertos requisitos: las bayas tenían que estar enteras y el almíbar, espeso y viscoso. Bueno, ¿cómo puede competir con nosotros una exigua fiesta de té inglesa?
Solo la anfitriona de la casa sirvió el té; en caso de emergencia, se encomendó a la mayor de las hijas de la familia la gestión de la mesa del té. De acuerdo con la regla no escrita de la ceremonia del té rusa, el té siempre debe ser servido por la misma persona que conoce todas las sutilezas de este proceso. El té de verdad en esos días era un manjar caro, por lo que era especialmente importante no solo poder hacer un té delicioso, sino también poder “no dormir té”, es decir, verterlo para que cada uno de los participantes en el Tea Party recibió té de la misma fuerza, y la anfitriona no permitió que fuera un gran consumo de té seco.
Un atributo maravilloso y también muy colorido del consumo de té ruso son las almohadillas térmicas especiales que se usaban para cubrir la tetera. Los calentadores de té se cosían de un material denso, dándoles la forma de grandes gallos, pájaros de hadas o muñecas matryoshka. Muchas de estas almohadillas térmicas son verdaderas obras maestras del arte decorativo popular ruso.
Beber té ruso es ajeno a todo alboroto y prisa, ¡es un proceso que requiere tiempo y seriedad! ¡Beber té ruso es un sacramento para los iniciados! En la mesa bebían seis o siete tazas de té a la vez, como dicen, con sentimiento y con sensatez. Durante el té, se llevaron a cabo importantes negociaciones familiares y comerciales, se hicieron tratos y se firmaron contratos.
No fue necesario agregar 1 cm al borde de la vajilla de té en porciones, como exigía la etiqueta del té.
De la nobleza a la gente común
En las familias burguesas y comerciantes, el té se servía en tazas en platillos hondos, de los que se bebía en un bocado con terrones de azúcar o mermelada, sosteniendo el platillo en la palma de la mano de una manera especial con ostentoso chic.
El té era una bebida muy popular en las tabernas rusas, especialmente en Moscú. Allí el té se servía en vasos llenos, siempre hasta arriba. De hecho, en las tabernas lo bebían principalmente comerciantes visitantes, funcionarios menores, estudiantes y gente común, que tenían derecho a exigir por su honrado centavo que los vasos estuvieran llenos hasta el borde. Servir tal té exigía de los camareros de aquellos tiempos una habilidad especial para maniobrar entre los visitantes con bandejas en las que había vasos de té, vertidos "tirados". Puede leer sobre esto de manera especialmente vívida en V. Gilyarovsky.
Fiesta del té de Navidad rusa
La bebida rusa de té navideño tenía sus propias características de poner la mesa y servir los platos que lo acompañaban.
La primera etapa de la bebida navideña tuvo lugar en Nochebuena, es decir, durante el Ayuno de Natividad, por lo tanto, el ritual del té tuvo variaciones. Aquellos que mantenían un estricto ayuno bebían té sin preparar nada, el té se llamaba agua hirviendo simple con un bocado con pequeños crutones de centeno. Aquellos que ayunaban menos estrictamente se reunieron alrededor del samovar barrigón de la familia para beber té con bagels, pasteles magros y miel.
La mesa para esta etapa de la ceremonia del té se sirvió en familias de personas pobres, la mayoría de las veces con vasos facetados, en los más prósperos, con un juego de té "magro" separado.
Y finalmente, la anticipación de la Navidad después de la primera liturgia dio paso a la ruptura del ayuno. Es medianoche en el patio, una generosa cena festiva de carne espera a la familia por la tarde, pero por ahora, ¡solo té, pero ya festivo! Llegó la segunda etapa de la bebida navideña del té. Es por eso que las amas de casa en cada casa cambiaron felices y rápidamente los platos en la mesa, las tazas reemplazaron a los vasos, para algunos, el servicio festivo fue reemplazado por el "magro", para otros. Las golosinas en la mesa también se transformaron mágicamente aquí para usted ya azúcar y crema, ricos panecillos y pasteles, pan cocido. No comimos mucho para tener tiempo de descansar bien antes de la gran fiesta.
El mismo día de Navidad, en todas las casas rusas se colocó una mesa abundante con numerosos platos de carne y bocadillos, una gran cantidad de pasteles y dulces. Y, por supuesto, ¡un rico y dulce té al final de la comida!
Las estadísticas dicen que hoy en nuestro planeta cada segundo la gente bebe alrededor de dos millones de tazas de té. El té se bebe en las ciudades modernas y en los pueblos pequeños, en los países cálidos de África y en las estaciones polares. El té se bebe tanto con alegría como con tristeza; preparándose y viniendo del trabajo, de lunes a viernes y festivos. Así que podemos decir con seguridad que la procesión triunfal del té en todo nuestro planeta continúa.
Por supuesto, hoy nuestras tradiciones del té han cambiado, pero lo principal puede y debe permanecer sin cambios en todo momento: la calidez y la comodidad del hogar, donde puede reunirse a la mesa con toda la familia, e incluso con amigos, y beber. un montón de té fuerte y fragante, también sería bueno del samovar de la bisabuela, ¡pulido hasta que brille!
