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¿Por qué los pepinos son amargos?

Pepinos

El pepino es una de esas hortalizas que nos complacen con su cosecha entre las primeras de nuestro clima. Y aunque en las tiendas hoy en día puedes comprarlos todo el año, ni crujientes ni al gusto, las verduras compradas nunca se compararán con las que traes de tu propio invernadero o invernadero al final de la primavera o principios del verano. Y rara vez alguno de los jardineros ha tenido la oportunidad de cultivar un pepino amargo. Pocas cosas son tan frustrantes como cuidar las verduras con ternura y amor, solo para finalmente recogerlas y descubrir que no son muy sabrosas cuando las sirves. Los pepinos son conocidos por su fertilidad, a veces hasta el extremo. Pero, ¿de qué sirven los pepinos si no son comestibles?

¿Qué hace que los pepinos sean amargos?

La cucurbitacina da amargura a los pepinos. Las cucurbitacinas pertenecen a la clase de triterpenoides tetracíclicos y representan un grupo completo de sustancias estructuralmente similares, cada una de las cuales recibió, además del nombre principal, una letra latina adicional de la A a la R. En las plantas, las cucurbitacinas están contenidas en forma de glucósidos. , que, bajo la acción de la enzima elastasa, se descompone en cucurbitacina y azúcar libres.

Todos los pepinos cultivados contienen cucurbitacina B y cucurbitacina C, compuestos orgánicos tóxicos que deberían hacer que sus hojas sean amargas y menos apetecibles para los insectos y animales que comen hojas. Además, la cucurbitacina aumenta la germinación y la tasa de germinación de las semillas, así como la resistencia del cultivo al estrés. Estos compuestos suelen estar concentrados en las hojas, tallos y raíces, es decir, aquellas partes de la planta que la gente no come, por lo que no sabemos que están ahí. Solo cuando se convierten en las verduras mismas, comenzamos a sentir un sabor amargo, aunque un pepino dulce también contiene esta sustancia, pero en una cantidad mínima. Debido a esta característica, en el siglo XVIII, los pepinos incluso se consideraban venenosos y no se comían. Por lo general, no todo el pepino se vuelve amargo. La mayoría de las veces, el amargor se concentrará en las puntas y el área justo debajo de la piel.

Tenga en cuenta que hoy en día el pepino, por el contrario, se considera una planta medicinal y precisamente por el contenido de cucurbitacina. El pepino mejora el funcionamiento del hígado y los intestinos, reduce el riesgo de tumores malignos. Investigaciones científicas realizadas en diferentes países del mundo desde la segunda mitad del siglo XX han demostrado que las cucurbitacinas poseen un amplio abanico de propiedades biológicas muy importantes, como antitumorales, anticonceptivas, antiinflamatorias, antimicrobianas, antihelmínticas, etc. La medicina aún no está lista para llamarnos como prevención o, además, para el tratamiento de enfermedades graves, comer pepinos amargos.

Pocas personas saben que no solo los pepinos, sino también muchas otras plantas se protegen de ser devoradas por animales utilizando mecanismos similares. Por ejemplo, las plantas de melones tan deliciosos como la calabaza, el melón o la sandía contienen saponina, un compuesto orgánico con un sabor amargo, similar a la cucurbitacina. El mismo nombre de la familia de las calabazas se originó a partir del nombre latino de la calabaza: Cucurbita pepo... Además, estas sustancias están contenidas no solo en los alimentos, sino también en los representantes no alimentarios de esta familia, por ejemplo, un escalón blanco, también conocido como bryony blanco. (Bryonia alba), pepino loco o echinocystis lobuladas (Ecballio elaterio) etc., así como representantes de otras familias, por ejemplo, eleocarpus (Elaeocarpus hainanensis) etc.

Sobre todo, las frutas inmaduras y los especímenes demasiado maduros que crecen en condiciones desfavorables, así como las verduras que crecieron a partir de las semillas de pepinos amargos, son propensas al amargor. Por lo tanto, a la hora de plantar, elija variedades e híbridos resistentes al amargor y tenga mucho cuidado a la hora de seleccionar ejemplares para semillas autocolectantes.

A la pregunta: ¿qué le pasa a la planta? Como siempre, no hay una respuesta única.¡Pero esto es lo que hace que la agricultura y la jardinería de camiones sean tan interesantes!

No hay consenso sobre qué provoca un fuerte amargor en los frutos de los pepinos, pero todos los expertos coinciden en que el culpable de este fenómeno, que nos resulta ofensivo, es tal o cual tipo de estrés que experimenta la planta durante el crecimiento. Desafortunadamente, no podemos saber si nuestro pepino se vuelve amargo mientras aún está creciendo. Pero aunque no podemos solucionar el problema antes de que suceda, podemos tratar de evitar más condiciones de crecimiento que son posibles culpables del sabor amargo de los pepinos y tratar de obtener una rica cosecha de pepinos con un sabor excelente.

Regando

Pepinos

El riego inadecuado puede ser una de las causas del amargor. Originario de los trópicos cálidos y húmedos, el pepino, aunque se ha asentado en casi todo el mundo, todavía no es capaz de aceptar por completo las condiciones de vida desfavorables para él. Y, sobre todo, esto se aplica a la sequía de los meses de verano, que se encuentra a menudo en nuestras latitudes. Por falta de humedad, el pepino se vuelve amargo. Además, la falta de agua afectará no solo al sabor, sino también al aspecto de la fruta. Debido a la maduración más prolongada, el tamaño de las verduras disminuirá y su piel se oscurecerá. Pero el pepino también reacciona al riego excesivo, especialmente con agua de una manguera, que es demasiado fría para este cultivo termófilo, y una fuerte presión erosiona el suelo debajo de las plantas, exponiendo su sistema de raíces y contribuyendo así a la derrota de las plantas de raíz. putrefacción.

Los pepinos deben regarse para que el suelo debajo de los arbustos esté constantemente en un estado moderadamente húmedo. La cantidad de riego depende del clima establecido y del tipo de suelo en el sitio. El riego debe hacerse solo con agua tibia calentada al sol, temprano en la mañana o al final de la tarde. La temperatura del agua para regar los pepinos debe estar entre 22-25 grados. A los pepinos les encanta nadar, por lo que el riego de una regadera con agua limpia a una temperatura agradable sobre las hojas se percibirá con gran placer.

Para los residentes de verano, una buena solución sería cubrir la tierra en lechos de pepinos con una capa gruesa de malas hierbas, paja o aserrín podrido. El mantillo retendrá la humedad en el suelo por más tiempo y también protegerá el sistema de raíces de las plantas de la exposición.

Iluminación

La iluminación excesiva o insuficiente también puede provocar la presencia de cucurbitacina en zelens. Los pepinos son fotófilos, les gusta la luz brillante pero difusa, la luz solar directa los quema en climas cálidos, las plantas reaccionan al estrés con una mayor producción de cucurbitacina. Dado que un arbusto puede ser iluminado por el sol de diferentes maneras, en el mismo arbusto puede haber frutos de diferente sabor: los que estaban a la sombra del follaje tendrán un sabor normal, y los que se sobrecalentaron al sol serán amargos. . Los pepinos que han crecido con una iluminación insuficiente debido a la elección incorrecta del lugar de siembra, el engrosamiento de las plantas o el sombreado fuerte de vecinos más altos también tendrán un sabor amargo.

Es necesario plantar semillas o plántulas de pepinos en el jardín a intervalos de 20-30 cm seguidos y 40-50 cm en pasillos. Las variedades de hojas largas requieren un pellizco oportuno, los brotes no deben crecer más de 1.5-2 m.En campo abierto, para el sombreado natural de los pepinos en el lado sur del jardín, puede plantar maíz o girasoles. Los pepinos cultivados en un enrejado se pueden proteger del sol caliente lanzando un material no tejido liviano sobre la barra transversal superior de la estructura.

Al cultivar pepinos en un invernadero de policarbonato, el material en sí le da una luz brillante pero difusa. En las regiones del sur, el techo y las paredes de un invernadero de vidrio se pueden blanquear o sombrear desde el exterior con mallas de sombra especiales para invernaderos a fin de reducir las quemaduras solares.

Plagas

El ataque de plagas (pulgones, moscas blancas, trips, nematodos, osos, araña roja, etc.) es una de las posibles causas de la presencia de amargor en los pepinos.Las plantas se defenderán activamente de la invasión de insectos y comenzarán a producir vigorosamente una sustancia amarga repelente. Es necesario llevar a cabo medidas preventivas para proteger las plantaciones a tiempo y observar las reglas de la tecnología agrícola.

El mejor vestido

Los pepinos responden mal tanto a la falta como al exceso de nutrientes. Las plantas reaccionan a la "sobrealimentación" (especialmente al nitrógeno) de la misma manera que al hambre: dan frutos amargos. La falta de nutrientes agregará al sabor amargo una forma irregular de la fruta y una apariencia enfermiza en general.

Esquema de alimentación de pepino:

Pepinos
  • el primero se lleva a cabo en la fase de 2-3 hojas verdaderas con una solución de gordolobo (1:10) o una solución preparada a partir de 10 litros de agua, 10 g de urea, 10 g de sal de potasio y 10 g de superfosfato;
  • el segundo: al comienzo de la floración, una infusión de hierba fermentada (1: 5) con la adición de 1 vaso de ceniza por cada 10 litros o una solución preparada a partir de 10 litros de agua, 30 g de urea, 20 g de potasio sal y 40 g de superfosfato; durante este período, también será útil la alimentación foliar con una solución de ácido bórico (10 g por 10 l de agua), lo que aumentará el número de ovarios;
  • el tercero, debe llevarse a cabo durante la fructificación activa con una solución de 10 litros de agua, 0,5 litros de gordolobo blando y 1 cucharada. cucharas de una preparación mineral completa;
  • el cuarto se lleva a cabo para extender el período de fructificación con una infusión de dos días de heno podrido (1 kg por 10 l) o infusión de hierba fermentada (1: 5) con la adición de 1 vaso de ceniza y 1 cucharada. cucharadas de bicarbonato de sodio.

La alimentación de la raíz de los pepinos se realiza por la noche en un suelo prehumedecido, vertiendo 1 litro de mezcla de nutrientes debajo de cada arbusto. La pulverización foliar se realiza mejor por la noche o temprano en la mañana para no quemar las hojas de las plantas.

Cuidado

Las condiciones climáticas desfavorables (cambios repentinos en las temperaturas diurnas y nocturnas, fuertes vientos racheados, lluvias frías prolongadas) y el manejo descuidado de las pestañas de pepino se volverán estresantes para las plantas que reaccionan de manera aguda a cualquier cambio alarmante con una mayor liberación de amargor en la fruta. Al cuidar las plantas y cosechar, trate de no dañar el follaje y los brotes, no gire ni tuerza los látigos, arranque con cuidado las hojas verdes.

Variedades

Dado que la producción de cucurbitacina es una característica genética de cualquier pepino, esta capacidad se encuentra en plantas de cualquier variedad. Pero las variedades más antiguas de pepinos reaccionan a las condiciones de cultivo desfavorables mucho más bruscamente que las variedades e híbridos modernos, dotados por los criadores de mayor resistencia y resistencia. Al experimentar en su sitio con variedades e híbridos de pepinos, puede elegir rápidamente los que funcionan mejor en su área.

¿Qué hacer con los pepinos amargos?

Hay varias formas de eliminar el exceso de amargor de los pepinos cosechados. La forma más sencilla y común es pelar un pepino y cortarle el "fondo". Sin embargo, enjuague el cuchillo después de cada pepino para evitar esparcir el sabor amargo. La desventaja de este método es que la mayoría de los nutrientes se encuentran, por supuesto, en la piel. Otra solución es cortar ambos extremos. Luego, frote el extremo más alejado contra el extremo abierto del pepino y continúe frotando hasta que aparezca una espuma blanca. Continúe hasta que termine la espuma y luego haga lo mismo en el otro extremo del pepino. Lave el pepino rápidamente, ¡la amargura desaparecerá!

Los pepinos amargos se pueden utilizar para conservar o preparar platos calientes, ya que cuando se calientan, el amargor desaparece en ellos. Pero si las verduras son muy amargas, es mejor remojarlas previamente en agua tibia.

Seleccionar la variedad adecuada y el cuidado adecuado de los cultivos te permitirá obtener una generosa cosecha de pepinos todos los años sin el menor indicio de amargor.

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