 Hojas de cardamomo |
Cardamomo (Elettaria cardamomo (L.) Maton) es una hierba perenne de la familia Ginger (Zingiberaceae) con potentes rizomas carnosos y tallos erectos, de 2-3 m de altura, hojas lineales-lanceoladas de hasta 70 cm de largo y 8 cm de ancho. Corola con tres pétalos amarillos en forma de mariposa. El fruto es una cápsula tricelular, que difiere en tamaño, forma y color según la variedad y variedad. Las semillas son negras, fragantes, acanaladas.
Historia cultural: El nombre de la especia en casi todos los idiomas europeos suena a cardamomo o algo parecido. En la antigua Grecia, el cardamomo era conocido como un producto de importación caro y llevaba el nombre [καρδάμωμον].
En la época romana, se le conocía con dos nombres: amomum y cardamomo, lo que probablemente se deba al hecho de que otras especies similares en aroma fueron importadas bajo la apariencia de esta especia. Intitulado cardamomo compró variedades caras, lo que actualmente llamamos cardamomo real, pero con el nombre amomum cardamomo negro de Java más barato.
En la medicina ayurvédica, el fruto del cardamomo se utilizó hace 3000 años para facilitar la respiración, estimular la circulación sanguínea, mejorar la memoria, apoyar la función suprarrenal y, como casi todas las especias, como afrodisíaco. También se ha utilizado en la medicina china durante miles de años. La medicina china cree que puede usarse para tratar trastornos intestinales, enfermedades respiratorias, enfermedades del sistema genitourinario. Los antiguos egipcios usaban el cardamomo en ceremonias religiosas y para la fabricación de incienso, y los antiguos romanos y griegos en perfumería (Davis P., 2008). Dioscórides en el siglo I d.C. lo mencionó en su obra fundamental "Materia medica" como planta medicinal para la tos, el dolor abdominal. Sus semillas se infundieron con vino y, por lo tanto, se usaron para la epilepsia, los espasmos, las enfermedades cardíacas y como diurético. Se cree que el cardamomo llegó a la Europa medieval con los árabes.
El cardamomo se propaga en cultivo principalmente de forma vegetativa, por trozos de rizomas.... Pero, en principio, la reproducción de semillas también es posible. Una cosecha exitosa requiere suelos fértiles y un clima tropical y húmedo. Ubicación óptima de las plantaciones a una altitud de 750-1500 m sobre el nivel del mar. La fructificación comienza 2 años después de la siembra. Dado que la planta florece durante todo el año, la cosecha también se puede recolectar teóricamente de enero a diciembre. Sin embargo, la floración más intensa se observa de enero a mayo y, en consecuencia, la cosecha principal madura de octubre a diciembre. Las cajas no maduran al mismo tiempo, por lo que se recolectan a medida que maduran. Debe recolectar las cajas antes de que estén completamente maduras, para que las semillas no se derramen, la parte más valiosa de la materia prima. Hasta el séptimo año de vida, el rendimiento de la plantación crece y, después de eso, comienza a caer bruscamente y, en consecuencia, es necesario colocar nuevas plantaciones. Por lo tanto, como regla general, el cardamomo se cultiva en un cultivo de 7 años.
Plantas jóvenes en invernadero |
Preferiblemente suelo ligero en composición mecánica con una cantidad suficiente de materia orgánica y con acidez neutra.
El cardamomo se propaga vegetativamente en cultivo mediante un trozo de rizomas con dos o tres yemas de renovación.... No debe trasplantar plantas con un brote poderoso, no se arraigan muy bien: las hojas evaporan mucha humedad y las raíces aún funcionan mal. El cuidado incluye riego oportuno, y en climas fríos se reducen, aderezo con fertilizantes complejos de marzo a octubre. En invierno, exceso de fertilizante, especialmente nitrógeno, empeora el estado de las plantas... Pero la pulverización diaria de las hojas con agua y una vez cada 10-15 días con soluciones de Ferovit y Zircon aumenta la resistencia de las plantas al aire seco del interior durante la temporada de calefacción invernal.
No debe contar con la floración y la fructificación en interiores. Pero las hojas también contienen aceite esencial y tienen un aroma característico. Por lo tanto, es muy posible ponerlos en té o café en lugar de cajas.
Materias primas: En forma molida, el cardamomo se almacena mal y pierde alrededor del 40% de aceite esencial en un año. Por lo tanto, son las frutas las que mejor se compran y almacenan. Y tritúrelos justo antes de usarlos. Las frutas verdosas son más caras que las frutas de color verde pálido o blanco-amarillo que se han secado al sol.
Otros tipos y falsificaciones: Hay muchos miembros de la familia Ginger, principalmente durante el parto. Amomum, Aframomum y Alpiniacuyas semillas se pueden utilizar como sustituto o falsificación del cardamomo. Los aromas de las semillas de estas especies difieren significativamente de los del cardamomo. Sin embargo, en cualquier caso, no pueden ser un sustituto equivalente del cardamomo. Las dos especies del sudeste asiático tienen un olor bastante similar al cardamomo natural. eso Cardamomo siamés (Amomum krervanh Pierre ex Gagnep. = UNA. testáceo Ridley) (latín a menudo mal escrito UNA. krevanh), que se utiliza en la cocina de Tailandia y Camboya, y Cardamomo redondo de Java (Amomum compactum Soland. ex Maton (sin. UNA. kepulaga Sprague & Burkill), que crece en Indonesia.
Extensión: El cardamomo silvestre se encuentra en India y Sri Lanka. El indio es más fino, pero más aromático. El mayor productor es actualmente la India, sin embargo, debido al gran consumo interno, se exportan cantidades relativamente pequeñas. Guatemala proporciona exportaciones importantes, donde el cardamomo se ha cultivado durante más de 100 años.
Aplicaciones de cocina: A menudo se hace referencia al cardamomo como la tercera especia más valiosa después del azafrán y la vainilla. Además, en el norte de la India, en particular en Cachemira, se agrega al té verde dulce. En el resto de la India se prefiere el té negro con azúcar y cardamomo, canela, clavo e incluso pimienta.
A pesar del uso generalizado del cardamomo en las cocinas del sudeste asiático, hasta el 60% del consumo mundial proviene de los países árabes. Esta es, en primer lugar, una especia para el café. El café recién hecho, perfumado con cardamomo, es un símbolo de la hospitalidad árabe. A menudo, las frutas de cardamomo se muelen junto con los granos de café justo antes de la preparación, se mezclan con azúcar y se preparan en un "turco". En una versión más simple, se agregan frutas de cardamomo al café terminado. Pero en cualquier caso, es costumbre servir esta bebida en tazas muy pequeñas y beberla muy despacio, disfrutando de una agradable conversación. ¡Qué hacer, en Oriente hay un ritmo de vida diferente!
 Fruta de cardamomo |
En los países árabes, el cardamomo se agrega no solo al café, sino también a otros platos. Son bien conocidas las mezclas especiadas con cardamomo. Por ejemplo, en Arabia Saudita mezclado con pimentón baharat o en Yemen, una mezcla con cilantro zhoug.
En muchos países del este, el cardamomo se utiliza en platos de carne y arroz, como el turco. pilav o árabe kabsah [كبسة] oder machboos [مجبوس], donde también se agregan pétalos de rosa. Para estos platos, la carne se cuece junto con verduras y especias, y luego se agrega arroz crudo lavado, que absorbe la humedad y el aroma de las especias. La tecnología es similar a cocinar pilaf.
En Europa, el cardamomo es relativamente pequeño, se usa principalmente en muffins y dulces, y en los países escandinavos también se usa en la preparación de embutidos. Le gustaba mucho en Escandinavia. Se agrega al pan, tortas, ponche y vino caliente. En la cocina europea se utiliza para la elaboración de repostería navideña, donde se mezcla armoniosamente con canela, anís y clavo. El cardamomo es ideal para platos de frutas y compotas.
Composición química: El contenido de aceite esencial en las semillas depende del origen y puede llegar al 8%.El aceite esencial contiene α-terpineol (45%), mirceno (27%), limoneno (8%), mentona (6%), β-felandreno (3%), 1,8-cineol (2%), sabineno ( 2%) y heptina (2%) (Phytochemistry, 26, 207, 1987). Otras fuentes dan valores de 1,8-cineol en el rango de 20-50%, acetato de α-terpenilo 30%, sabineno y limoneno 2-14% e indican la presencia de borneol.
El aceite es un líquido incoloro a amarillo pálido. El aroma del aceite es cálido, especiado, pero delicado.
Para cardamomo redondo de Java (A. kepulaga = A. conompactum) el contenido de aceite esencial es del 2 al 4%. Los componentes principales son 1,8-cineol (hasta 70%) y β-pineno (16%), además se encontraron α-pineno, α-terpineol y humuleno.
Aplicación médica: En la medicina india moderna, las frutas de cardamomo se utilizan para los resfriados, la gripe y la tos.
En forma de té en la medicina europea, el cardamomo se usa con relativa poca frecuencia. La mayoría de las veces se usa en forma de tinturas, que se incluyen en los remedios gástricos para la hinchazón, mejoran el apetito y la digestión, y también para eliminar el mal aliento. Existe la opinión de que el uso sistemático de cardamomo en los alimentos es útil para las personas con síndrome del intestino irritable y previene el desarrollo de oncología (tracto gastrointestinal).
Receta recolectora para mejorar la digestión, eliminación de espasmos del tracto gastrointestinal y compresión en el tórax en relación con esto: cardamomo 20 g, comino - 20 g, hinojo 10 g.2 cucharaditas de la mezcla vierta 1 vaso de agua hirviendo, deje actuar durante 10 minutos. Si es necesario, beba 100-150 ml de infusión.
Para el insomnio Tome 1 cucharadita de fruta de cardamomo triturada con los dedos y cocine a fuego lento durante 10 minutos a fuego lento en 1 vaso de leche. Deje enfriar a una temperatura aceptable y beba antes de acostarse (Harding J., 2006).
No en vano los árabes bebieron y todavía beben café con cardamomo. Esto ayuda a evitar efectos secundarios tan desagradables del café como taquicardia, aumento de la presión arterial, efectos negativos en el estómago.
Aromaterapia: Actualmente, los aromaterapeutas utilizan el aceite de cardamomo como agente carminativo, gástrico, antiespasmódico, tonificante y calentador. Se recomienda para trastornos circulatorios periféricos (extremidades frías). Se prescribe en forma de inhalación y para toser. El aceite en una lámpara de aroma o 1-2 gotas en una copa de vino se considera un medio eficaz para aumentar la actividad sexual. Se utiliza para el estrés y la neurosis. Como dijeron los médicos árabes, estimula la mente y el corazón.
Para los resfriados, el aceite esencial se usa en forma de inhalación (1-2 gotas en un inhalador) o como enjuague (1-2 gotas por vaso de agua).
El aceite esencial en combinación con otros aceites se usa contra el estrés, el nerviosismo y la depresión. El cardamomo combina bien con aceites cítricos, aceite de rosa e ylang ylang.
El aceite esencial se agrega a los baños como agente de calentamiento para resfriados y enfermedades de las articulaciones.
Contraindicaciones: Se utiliza en concentraciones bajas, ya que de lo contrario es posible la irritación de la piel. No use aceite esencial de cardamomo durante el embarazo.
