Artículos de sección

Navidad deliciosa: viajando por el menú festivo de Europa

La Navidad es una época en la que familias de todo el mundo se reúnen bajo un mismo techo para celebrar y simplemente estar juntas. Las costumbres y tradiciones navideñas varían de un país a otro. Pero para muchas personas, una de las mejores partes de la Navidad es la deliciosa comida casera tradicional que es una parte esencial de cada temporada festiva de invierno. Sentarse junto a sus seres queridos y festejar juntos es una forma clásica de celebrar las fiestas en todo el mundo. Mientras que algunas culturas preparan los principales platos tradicionales para la propia Navidad, para otras, la Nochebuena es más importante. Pero, no importa qué fecha sea más significativa, el estado de ánimo es el mismo en todas partes. Y un menú navideño planificado previamente es parte de la celebración dondequiera que mires.

Los platos navideños están imbuidos de las tradiciones ancestrales de los pueblos y del amor y la calidez de las fiestas, sin importar los ingredientes que contengan. Hoy te presentamos algunas de las delicias culinarias que se preparan en diferentes países para esta festividad - desde coliva navideña, pavo al horno, guisos, carpa frita y gravlax - hasta stollen, troncos navideños y galletas de jengibre. Son estos alimentos los que hacen de la Navidad una fiesta especial y reconocible en los hogares de todo el mundo.

Bulgaria

 

La Navidad en Bulgaria se llama Koleda y es una de las vacaciones familiares más queridas. Curiosamente, esta fiesta en Bulgaria no tiene una connotación religiosa pronunciada, la Koleda búlgara es para todos absolutamente. En Nochebuena, que en búlgaro se llama "noche de B'dni" o "Malka Koleda", toda la familia debe reunirse en la mesa festiva, en la que solo hay platos de cuaresma, de los que tradicionalmente habrá un número impar: siete. , nueve u once, y la sal y la pimienta se consideran para un plato separado. En este día, seguramente se hornearán pasteles con sorpresas. En los viejos tiempos, se horneaban nueces, ramitas de cornejo (para los búlgaros es un símbolo de salud y fuerza) o monedas, pero hoy, la mayoría de las veces, un pequeño mensaje de papel con buenos deseos se oculta en la festividad búlgara. pastel.

Kolivo (Kolivo), trigo hervido con azúcar y nueces, suele ser el primer plato que se sirve en la víspera de Navidad en Bulgaria. En Rusia y Polonia, su análogo es la kutia navideña. El colivo se sirve con miel, semillas de amapola, otros cereales, arroz, frijoles o frutos secos, y se puede preparar de diversas formas. Este plato está estrechamente relacionado con las antiguas tradiciones ortodoxas. El colivo también es un plato tradicional de Navidad en Serbia, Rumania y Georgia.

Receta: Colivo de navidad

KolivoDiosa

Después de asistir a la liturgia festiva en la iglesia, los búlgaros se reúnen nuevamente en la mesa festiva para degustar un pan especial de Navidad: "diosa", también llamada pita de dios, pan de dios, pan sagrado. Está necesariamente decorado con una cruz y figuras de masa que simbolizan la fertilidad: espigas de trigo, una tormenta de uvas, el sol, una abeja. Durante la fiesta, el dueño de la casa levanta el pan por encima de su cabeza y pronuncia deseos de paz y prosperidad, después de lo cual el pan se parte y se distribuye a los participantes de la fiesta. Cada uno de los presentes en la mesa navideña definitivamente recibirá un trozo de este pan festivo.

Alemania

 

Los principales símbolos de la Navidad en Alemania son el árbol y el festival de Navidad (Weihnachtsfest), que se desarrollan en todo el país desde el 11 de noviembre hasta Nochebuena en las principales plazas de ciudades y asentamientos rurales. Cada región del país tiene sus propias costumbres, pero en todo el país, cascanueces de recuerdo, castañas fritas, manzanas asadas, pan de jengibre y stollens son atributos comunes de esta gran fiesta del año.

Ensalada de arenque Heringsalat - la comida tradicional de la cena de Nochebuena de muchas generaciones de alemanes.Tradicionalmente, lo prepara el miembro mayor de la familia. La ensalada consiste en arenque salado, remolacha, pepinos encurtidos y mayonesa, a veces con la adición de carne hervida, tiene el correspondiente color rojo navideño.

Heringsalat

Weihnachtskarpfen - La carpa navideña ha sido uno de los principales platos navideños en Alemania durante cientos de años. Una de las tradiciones navideñas alemanas favoritas también se asocia con este plato: después de la cena, las escamas de pescado de la carpa cocida se guardan en una billetera para que el año sea financieramente exitoso.

Weihnachtskarpfen cocinado de manera diferente en diferentes partes del país. En la carpa del sur, se cuecen en porciones, que se empanan y se fríen, y se sirven con ensalada de pepino o papa, rodajas de limón, ghee o salsa remoulade. En el norte de Alemania, se sirve con más frecuencia en la mesa navideña. Karpfen Blau - Carpa azul con perejil o patatas hervidas y salsa de rábano picante. El pescado adquiere un color inusual en el curso de una tecnología de cocción especial: las carpas se hierven en agua con sal casi hirviendo con vinagre y hierbas a fuego lento. La tercera forma popular de cocinar carpa para Navidad es la carpa al horno rellena con varias verduras, servida con tomates al horno, champiñones y Salzkartoffeln - hervido en agua con sal y luego patatas fritas.

Otro plato tradicional en la mesa navideña alemana es Weihnachtsgans - Ganso frito relleno de manzanas, castañas, cebollas o ciruelas pasas. Cada restaurante alemán que se precie y cada familia alemana tienen sus propias recetas para preparar un ganso navideño. Curiosamente, independientemente del tipo de relleno, por tradición, este ganso se prepara con un conjunto especial de especias: sal, pimienta negra, mejorana y ... ajenjo. Por lo general, como guarnición se utilizan col lombarda, albóndigas o albóndigas. Weihnachtsgans al estilo alsaciano, es un ganso relleno de salchichas y chucrut.

Receta: Ganso navideño relleno de castañas y frutas con salsa Cumberland

Weihnachtsgans

Las recetas de muchos platos navideños se han conservado en Alemania sin cambios desde la Edad Media y la época pagana. Los pasteles navideños tradicionales alemanes fueron una vez regalos a dioses paganos, cuyo favor intentaron hacerse con dulces: pan de jengibre, mazapán, muffins y pasteles. Pero incluso hoy, un plato grande y hermoso con nueces, manzanas y pasteles horneados según el canon una semana antes de Navidad siempre se sirve en la mesa navideña alemana. Estas golosinas son profundamente simbólicas: las manzanas recuerdan al árbol del conocimiento del bien y del mal; nueces con cáscara: sobre la necesidad de superar las dificultades en el camino hacia los secretos de la vida. En la mesa navideña, los alemanes definitivamente tendrán pan de jengibre: lebkuchens, stollen o Baumkuchen - "Árbol de tarta". Baumkuchen - un tipo especial de hojaldre navideño a base de mantequilla, huevos, azúcar, vainilla, sal y harina. El pastel se llama así porque su corte dorado se asemeja a un corte fresco de un árbol con anillos anuales. El proceso de cocción es bastante inusual: se sumerge un rodillo de madera especial en la masa, que se dora sobre un fuego abierto, luego el procedimiento se repite varias veces más. Antiguamente se cocinaba con un pequeño tronco de madera, hoy en día existen aparatos de panadería especialmente diseñados para ello.

Leer artículos:

  • Dresden stollen, o el sabor de la verdadera Navidad
  • Nuremberg Lebkuchen: una leyenda del pan de jengibre navideño
Baumkuchen

Uno de los principales atributos de cualquier mercado navideño y de la Navidad misma en Alemania, por supuesto, es el famoso vino caliente alemán, vino tinto caliente con especias, que siempre se prepara estos días en todos los cafés y restaurantes o simplemente en las calles al aire libre. fuego. El vino caliente alemán puede ser tanto débil como fuerte, con la adición de coñac, ron o varias infusiones de hierbas fuertes. Todo el mundo conoce el vino caliente.Esta bebida lleva mucho tiempo fuera de Alemania y se ha vuelto muy popular en las vacaciones de invierno en diferentes partes del mundo, especialmente en países con climas fríos. Pero con otra bebida navideña fuerte en Alemania, el mundo es mucho menos familiar. Se llama "diente de fuego". Se prepara un ponche en una tina grande, se coloca encima un "diente" de azúcar grande empapado en ron caro, luego se prende fuego al "diente" y, al derretirse, el azúcar comienza a fluir hacia el ponche en una llama líquida. donde sigue ardiendo. La vista es fantástica y, francamente, vale la pena probar el sabor.

Leer el artículo Todas las sutilezas del vino caliente, o la suite está jugando al rey

Otra bebida constante en la mesa festiva de los alemanes: Eierlikör o licor de huevo, que es una mezcla de yemas de huevo, una variedad de licores, azúcar, vainilla y, a veces, crema. Tradicionalmente, el licor de huevo se sirve en un vaso ancho con crema batida, espolvoreado generosamente con cacao en polvo encima. Esta bebida se sirve en Alemania como aperitivo o con postre, y casi siempre y en todas partes.

Francia

 

Una cena de Navidad en Francia es un evento muy importante, para el cual cada hogar comienza a prepararse con un mes de anticipación. Incluso tiene un nombre especial: Reveillon (despertar). Tradicionalmente, toda la familia debe reunirse en la casa de sus padres y todos deben participar en la preparación del convite navideño, porque los platos tradicionales navideños en Francia son complejos y requieren no solo mucha habilidad, sino también tiempo. Así que hay algo para todos, incluidos los niños.

Durante las vacaciones de invierno, los franceses prefieren lo que más les gusta: ostras, foie gras y caracoles. Lo crea o no, los franceses consumen aproximadamente la mitad de la cosecha anual de ostras durante la semana de Navidad. La versión clásica navideña de servir foie gras en francés, con una barra especial de pan negro o gris, mermelada de higos y sal gruesa especial. Ostras (el número 3 o 5 más popular) en una porción clásica, con limón. Una opción de servicio menos conocida en nuestro país son las ostras al horno con queso. Las amas de casa francesas compran caracoles navideños en un supermercado o en el mercado, ya rellenos con un condimento especial de perejil picado y ajo en aceite de oliva; antes de servir en la mesa festiva, solo queda ponerlos en el horno.

Ostras al horno con quesoArbusto de troncos navideños a Noel

Favoritos entre los platos principales de la mesa navideña francesa: un gran pavo relleno de castañas, trufas, setas, cerdo, hígado de ave y marinado en vino o coñac; pato marinado en salsa de naranja, mandarina, pomelo y anís; pollo al horno con hígado de ave, jamón, apio y nueces. El pollo al horno se sirve con especias y una guarnición de castañas, peras y otras verduras y frutas. Además de las aves de corral, también se puede hornear un conejo. Y, sin embargo, el rey de esta fiesta es el ganso de Navidad, un atributo internacional de la festividad. En Francia, los platos de ganso son tan populares que incluso se crió una raza especial de gansos, Toulouse, que pesaba hasta 12 kg, ¡de modo que sería suficiente para una familia numerosa! Francia exporta una gran cantidad de estos gansos en todo el mundo cada año antes de Navidad.

En la mesa navideña se bebe un buen vino, estrictamente seleccionado para cada plato. Las copas de champán se levantan tradicionalmente a medianoche, pero también se permite acompañarlas con foie gras o postres. La moda del vodka llegó a Francia no hace mucho, y los franceses aún no han aprendido a entender esta bebida, por lo que la beben en pequeños sorbos.

Imagínese una mesa festiva francesa sin el tradicional tronco de Navidad con el nombre Bouche de Noel (Buche de Noel) es simplemente imposible: este es uno de los platos principales de la Navidad en este país. Inicialmente, Bouche de Noel era un rollo largo con crema grasa, decorado en la parte superior con atributos del bosque de chocolate y frutos del bosque. El Bouche de Noel de hoy es un bizcocho fino con un relleno ligero, enrollado en un rollo y cubierto con glaseado de chocolate.

Curiosamente, en Francia, la comida navideña debe servirse no solo a las personas, sino también a nuestros hermanos menores. En Francia, se presta especial atención a los gatos, que son inaceptables para que los dejen con hambre en este día, y a las aves, para las que se construyen muchos comederos para las vacaciones.

Italia

 

En Italia, la Navidad es la principal fiesta familiar. En vísperas de Navidad, se acostumbra poner una mesa de cuaresma, lo que significa que en la cabecera de la mesa hay un pez, ¡pero qué pez! En el tradicional menú navideño de los italianos capitone o anguila (anguila, frita o en escabeche) y bacalao seco baccalàgeneralmente fritos.

En cualquier hogar en estos días, verá panettone, un pan dulce tradicional de Navidad con frutas y nueces. Al día siguiente, para una cena de gala, se prepararán embutidos, tortellini en caldo, lasaña o pasta con ragú, y como delicia principal, capón relleno o pavo al horno, cordero o embutidos en caldo. Para los dulces, se servirá panettone navideño con crema inglesa o sabayón tibio. Por supuesto, habrá dulces, frutas y frutos secos en la mesa, pero no verás manzanas por ningún lado, ya que son como un recordatorio del pecado original.

Receta: Panettone

Panettone

 

Grecia

La Navidad en Grecia, sobre todo, es una de las principales fiestas religiosas con la asistencia obligatoria a los servicios nocturnos en el templo. Deben llevarse un ícono del hogar y, después del servicio, son los primeros en llevarlo a la vivienda a su regreso. Esta es una de esas fechas principales por las que los habitantes de la isla y la Grecia continental nunca pasan. Las costumbres de celebrar esta gran fiesta han evolucionado a lo largo de los siglos y han llegado a la era moderna.

Después de visitar la iglesia, las familias griegas se sientan a la mesa festiva, en la que siempre está presente el principal atributo de la Navidad: el pan dulce, que aquí se llama Christopsomo (Χριστόψωμο), que se traduce como "el pan de Cristo". Los griegos creen que lleva la bendición de Cristo. Este pan es dulce y debe decorarse con una cruz, pero no con crema. A veces en la parte superior hay figuras de pájaros, animales u otros símbolos cristianos, esculpidos en masa. El sabor de Christopsomo recuerda mucho al habitual pastel de Pascua. Curiosamente, los griegos solían preparar ingredientes para Christopsomo mucho antes de Navidad. En el verano, en el campo, el agua de rosas todavía se prepara con sus propias manos, que luego se incluye en la masa para Christopsomo. La miel se compra solo de la más alta calidad, generalmente en mayo, el primer lanzamiento. Las nueces y las pasas se almacenan en el otoño. En el momento de la floración, se cosechan hierbas para hacer especias.

ChristopsomoMelomakarona

La principal carne navideña en Grecia es la carne de cerdo. Debe haber un cerdo asado o un jabalí en la mesa. Antes de freír, la carne de cerdo se suele remojar en vino. Asegúrese de cocinar carne en gelatina de cerdo, y la salchicha casera está hecha de intestinos rellenos de carne y especias. La combinación de carne de cerdo con apio es especialmente popular en este país. Se cree que el cerdo no permite que los espíritus malignos entren en la vivienda, y en compañía del apio, tal plato se convierte en un producto útil insustituible en la mesa festiva.

De postre, los griegos sirven tradicionalmente galletas dulces con ralladura de naranja - melomakarona (Melomakarona / μελομακάρονα), que tiene un sabor muy similar al baklava. Esta galleta la hornea toda la familia. Inmediatamente después de hornear, los melomakarons se empapan en glaseado de miel y azúcar y luego se espolvorean con nueces. También hay una versión menos tradicional de esta receta bañada en chocolate negro.

Receta: Melomakarona (galletas navideñas griegas)

Los griegos sirven varios vinos como bebidas en la mesa navideña, y recientemente se ha arraigado la costumbre de beber licores.

España

 

Para los españoles, la Navidad es una época de alegría, compartida con amigos y familiares. La versión en español de la Navidad es una mezcla original de tradiciones cristianas y paganas.La Nochebuena o Nochebuena en España se suele celebrar en el círculo familiar, cuando todos los familiares se reúnen alrededor de una colorida mesa festiva con abundancia de platos, vino y todo tipo de dulces. Después de una comida festiva, los católicos se dirigen a la misa de medianoche llamada Misa del Gallo. Todo ello acompañado del canto de los famosos villancicos, acompañados de apasionadas guitarras españolas, tambores y panderetas.

En una espléndida mesa en Nochebuena, los españoles preparan platos tradicionales navideños que pueden variar de una región a otra, pero el Pavo Trufado de Navidad (pavo con trufas) es uno de los platos navideños básicos para todo el país. La cena comienza tradicionalmente con la sopa de Navidad Carne d'Olya. Para preparar una sopa de este tipo, se hierve un gran trozo de carne durante varias horas, después de lo cual se agrega una variedad especial de pasta a la carne, en forma que parecen caracoles enormes. La carne para sopa se utiliza como parte del plato principal. Siempre hay una gran cantidad de aperitivos españoles en la mesa: tapas: langostinos, jamón y anguilas son algunas de las delicias más caras que una familia española común puede permitirse solo durante unas vacaciones. También habrá almejas, besugo al horno con patatas, cordero frito y cochinillo. El excelente vino espumoso español Cava se sirve en la mesa sin restricciones.

Pavo Trufado de Navidad

Dulces navideños tradicionales españoles: una variedad de postres con almendras, miel, chocolate y frutas. Los más populares y conocidos:

  • turrón (turrón) - quizás el dulce navideño de almendras más famoso del mundo de origen árabe; la composición principal incluye miel, azúcar y claras de huevo, hay muchos tipos diferentes, que en cualquier supermercado español ocupan departamentos enteros en las filas de confitería;
  • polvorones: galletas con nueces de sabor inusualmente desmenuzable;
  • pestinos (pestiños) - galletas fritas en aceite de oliva y luego cubiertas con azúcar y semillas de sésamo;
  • mantekados (mantecados) - galletas ligeras y desmenuzables sobre manteca de cerdo con mucha azúcar;
  • El mazapán, una mezcla pastosa de almendras, yema de huevo y azúcar, es uno de los dulces navideños españoles más populares en la mesa.
Turrón

 

Inglaterra

 

La mesa de Navidad inglesa se sirve primero con salmón ahumado con pan negro y camarones como aperitivo. Y el plato principal de la fiesta es un ganso o pavo al horno, espolvoreado con salsa de grosella. Y solo aquí este plato se sirve tradicionalmente en la mesa junto con pequeñas salchichas envueltas en tocino, que se llaman Cerdos en mantas (cerdo en una manta).

Además, según la tradición, en la mesa festiva hay una variedad de verduras al horno: patatas, chirivías, castañas, nabo y puré de nabo, zanahorias hervidas cortadas en rodajas finas y coles de Bruselas hervidas.

Como en ningún otro lugar del mundo, en Inglaterra en este día no solo hay platos principales especiales de Navidad, ¡sino también salsas! El más inusual de ellos es el pan, elaborado con rebanadas de pan, leche, nata, cebolla y clavo. Otro homenaje a las tradiciones ancestrales es la salsa de arándanos, que también es imprescindible en la mesa navideña.

Un elemento inusual del escenario festivo obligatorio de la mesa navideña inglesa es un petardo, que se encuentra en el lugar de cada invitado. Cuando se hayan probado todos los platos principales, es hora de hacer estallar la galleta. En el interior se encuentra tradicionalmente una pequeña corona real y un pequeño recuerdo.

La corona de la fiesta festiva son los postres. El postre principal de Navidad es el pudín de Navidad o el pudín de ciruelas (pudín de ciruela, que significa budín de fuego)relleno de pasas, miel, pan rallado, ciruelas pasas, vainilla y almendras. El pudín también se considera una tradición familiar inglesa. Lo prepara toda la familia y la receta se hereda. Antes de servir, se vierte el budín de ciruelas con coñac o ron y se prende fuego.

Receta: Pudín de navidad inglés

Entre los poseedores de récords por el número de comidas en Navidad: pastel de carne picada o un pastel inglés dulce relleno de frutos secos y una mezcla de especias, en nombre del cual: carne picada - obtuvo su nombre y el pastel en sí. La carne picada contiene nuez moscada, canela y clavo, especias tradicionales navideñas. En Gran Bretaña, estos pasteles se consideran afortunados, por lo que los británicos nunca rechazarán el pastel de Navidad que se les ofrece, y los comen con gran placer casi todo el mes de diciembre.

Pastel de carne picada o pastel inglés dulce

Para las golosinas navideñas, prefieren beber vino blanco o tinto o vino caliente caliente. También en las mesas en Navidad se pueden ver varios tipos de puertos y hot punch. Y en el norte de Inglaterra, los residentes preparan una bebida navideña especial a base de cereales, miel y nata. La bebida navideña más tradicional es una mezcla de cerveza caliente con pulpa de manzana al horno, condimentada generosamente con especias y azúcar.

Receta: Ponche de año nuevo

Suecia

 

En Suecia, en la mesa navideña se servirán pescado, jamón, avena y pan especial de Navidad. En este país, la cabeza de cerdo frita es una de las favoritas de la fiesta navideña. El segundo lugar, sin duda, es para la comida tradicional navideña llamada Yanson's Temptation. Janson's Temptation es una deliciosa cazuela de pescado y patatas con crema.

La tentación de Casserole Janson

 

Hungría

 

Como en cualquier parte del mundo, en este país, la cena de Navidad está sujeta a estrictas tradiciones que regulan estrictamente no solo la composición y número de platos (pueden ser 7 o 13), sino incluso su secuencia de servicio. La fiesta siempre comienza con pan con ajo, seguido de una nuez y una rodaja de manzana, luego le toca el turno a los fideos, las judías y las tortas de cuajada. Como postre se sirven pasteles nacionales con semillas de amapola o mermelada. Solo después de todos estos platos obligatorios que abren la celebración, curiosamente, se sirve sopa de repollo o frijoles caliente.

 

Finlandia

 

La Navidad es la más tradicional de todas las fiestas finlandesas. Es el momento de la buena comunicación con la familia y parientes cercanos, así como de la invitación obligatoria a la celebración de los amigos no familiares. La buena comida tradicional finlandesa está en la mesa navideña año tras año.

En Finlandia, las vacaciones de invierno son una época de guisos de carne calientes y ricos, numerosos cereales abundantes y una variedad de platos de patatas. La mesa navideña está decorada con un jamón al horno rubicundo, ricamente aromatizado con mostaza. De la abundancia de platos de pescado, se requieren gravlax - salmón salado y lutefix - pescado empapado en una solución alcalina. Como guarnición, se acostumbra servir ensalada de remolacha y una cazuela especial de colinabo.

Postre navideño finlandés - youlutortut (joulutortut) - Tarta navideña (pastel) en forma de estrella de cuatro puntas, que está hecha de hojaldre relleno de mermelada de ciruela o mermelada, idealmente contrastando con el hojaldre. A veces, este pastel también se llama Tähtitorttu o Star Pie. Quizás su mayor encanto sea su simplicidad: ¡una galleta de estrella o de molino de viento que cuenta con un extraordinario hojaldre crujiente con la suave dulzura de una cucharada de mermelada! En este país, el principio fundamental de la vida no es nada superfluo, y la verdadera Navidad finlandesa es solo youlutortut, una taza de glugi caliente y la comodidad de una casa navideña.

Youlutortut

La bebida navideña más popular entre los finlandeses es glögi (glögi), que es una versión finlandesa del vino caliente conocido en Escandinavia como glögg, y en áreas de habla alemana Glühwein... Por lo general, en las casas finlandesas, beben glugs con pan de jengibre. El glögi a base de vino tinto se diferencia del clásico vino caliente alemán en la mayor dulzura que la miel y las especias imparten a la bebida. Las pasas y las almendras peladas se agregan con mayor frecuencia a la bebida terminada. A veces, los glögs se hacen con sidra de manzana o jugo de grosella negra o arándano rojo.Por supuesto, la mayoría de los finlandeses compran hoy glögs confeccionados en tiendas de vinos especializadas. Hoy, en la parte finlandesa de la Internet culinaria, se pueden encontrar cientos de las recetas más exóticas de glögi, por ejemplo, con zumo de pomelo rojo, cerezas y licor de almendras; o con jugo de fresa aromatizado con canela, vainilla y jengibre.

Cm. Pasteles navideños finlandeses Joulutortut, glögi finlandés "Vittresk"