Recientemente, noté que cultivamos cualquier cosa en nuestros jardines y usamos los frutos de nuestro trabajo en la cocina de manera unilateral. Por ejemplo, en las hierbas picantes, en la mayoría de los casos, estamos poco avanzados. La pregunta más dolorosa no es cómo recolectar y secar, sino a quién poner dónde y al mismo tiempo no estropear el plato, pero preferiblemente, hacerlo mejor. Así que sistematizamos a los habitantes de nuestras hectáreas como especias de cocina. Empecemos por las sopas, que son muy populares en nuestro país.
Hierbas como ajedrea, perifollo, ajo, apio (tanto raíz como hierbas y frutas), mejorana, perejil (hierbas y raíz), romero, apio (hierbas y raíz), tomillo, frutos de enebro son más o menos versátiles. Y van bien con muchas sopas. Sin embargo, están representados por recetas de cocinas de diferentes naciones, y los condimentos para ellos son algo diferentes.
Las sopas de verduras, especialmente las de la cocina italiana, pueden hacer que la albahaca, el romero y el tomillo sean más deliciosos. Las sopas de guisantes se combinan con plantas como albahaca, mejorana de jardín, borraja, eneldo, mejorana, menta, romero, perejil.
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Puede agregar semillas de alcaravea, laurel y perejil a las sopas de papa, a las sopas de tomate: albahaca, eneldo, estragón, mejorana, orégano, tomillo.
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El pescado se coloca en la cocina por separado de otros productos. Incluso las sopas se sazonan de manera diferente a las demás. Recomendaciones generales para platos de pescado: albahaca, eneldo (frutas y especialmente hierbas), hinojo (frutas), perifollo, comino, laurel, apio (hierbas y frutas), mejorana, melisa, cebollino, tomillo.
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Todo lo anterior, más la ajedrea, el estragón, son aptos para pescados a la plancha. El salmón y el salmón son aristócratas del mundo de los peces, y las semillas de eneldo y las hierbas, así como el romero, son ideales para ellos.
Los reptiles marinos, a los que coquetamente se les llama "frutos del mar" en las lenguas europeas, se combinan con albahaca, eneldo, estragón, semillas de hinojo, laurel, mejorana, tomillo, romero. Las sopas son adecuadas para ajedrea, estragón, apio, salvia (pero no mucha), lavrushka, tomillo.
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Los platos de caza y aves de corral son muy individuales, por lo que aquí no hay recomendaciones generales, sino muy específicas. Incluso las partes individuales de la carcasa se combinan con diferentes especias.
La liebre y el conejo se pueden condimentar con albahaca, semillas de apio, laurel, mejorana, romero, salvia y frutos de enebro (especialmente la liebre). La salvia y el enebro son buenos para combatir los olores. Por tanto, se añaden a la carne de jabalí y oso, y a otros trofeos, sobre todo si ya son mayores y machos.
Las palomas se sazonan con romero, tomillo y bayas de enebro.
El pollo es más democrático y, según la receta, resiste la mayoría de las hierbas picantes comunes: ajedrea, estragón, hinojo, melisa, mejorana, perejil, romero, tomillo. Varias veces incluso hice pollo, o mejor dicho pechugas, en jugo de naranja con canela y clavo. También muy sabroso. Pero las patas con canela y clavo estaban horribles.
El pato se cocina con estragón, laurel, mejorana, romero, salvia.
El ganso es un camarada noble y bueno en sí mismo. Por lo tanto, la lista de condimentos no es larga: hinojo, mejorana, salvia.
La carne de pavo se puede cocinar con estragón, mejorana, perejil, salvia y tomillo.
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Los platos de carne tampoco se pueden generalizar. La carne de vacuno se combina con una gran cantidad de todo tipo de hierbas: albahaca, ajedrea, estragón, perifollo, semillas de alcaravea, ajo, apio (raíz y hierbas), laurel, mejorana, menta, orégano, perejil, romero, salvia, tomillo.
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El cordero se condimenta con hierbas como albahaca, eneldo, ajedrea, perifollo, apio, mejorana, toronjil, menta, perejil, romero, tomillo.
A la carne de cerdo se le añaden hinojo (tanto frutas como hierbas), perifollo, cilantro, apio de apio, mejorana, romero, salvia y tomillo.
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Recomendaciones separadas para "condimentar" el jamón: apio, mejorana, menta, orégano, perejil, mostaza, bayas de enebro. El jamón al horno sazonado con ajenjo de Chernobyl es muy bueno.
Se puede agregar albahaca, eneldo, mejorana, salvia al hígado y patés.
También hay una amplia gama de tipos para platos de huevo y queso. Directamente para platos de huevo: albahaca, eneldo, estragón, perifollo, perejil, cebollino. Estamos hablando de ensaladas de huevos duros y rellenar los mismos huevos duros. Para huevos revueltos y huevos revueltos, todo lo anterior más orégano y mejorana.
Los quesos duros respetan las semillas de eneldo, alcaravea, pepino y salvia. La ajedrea, las semillas de eneldo, el hinojo, el perifollo, las semillas de alcaravea, la mejorana, la menta, el romero, la salvia, el tomillo y las cebolletas son adecuadas para los quesos blandos. La fondue se condimenta con albahaca, ajo, menta. Se agregan albahaca, estragón, mejorana, perejil a las galletas de queso, bollos y pan.
Los platos de verduras también son muy diversos, así que seamos específicos. Empecemos por la col, que es la verdura más común en nuestro país. El repollo blanco ama la ajedrea, la borraja, las semillas de eneldo, las semillas de alcaravea, la mejorana, la menta, el orégano, el perejil, la salvia, la mirra fragante, el tomillo. Se agregan al fermentar, guisar, preparar el relleno de la tarta.
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La coliflor respeta las verduras y las semillas de eneldo, hinojo, romero, cebollino. En los últimos años, finalmente se ha apreciado la col lombarda. Para ella, abastecerse de ajedrea, eneldo, salvia.
La raíz de apio "mejorará" el estragón, perifollo, perejil.
Y unas palabras sobre lo exótico de nuestra mesa. Estragón, ajedrea y laurel se utilizan para la alcachofa. Los espárragos aceptarán favorablemente el eneldo, el estragón, el perifollo, el bálsamo de limón y las cebolletas. El aguacate se combina con eneldo, estragón, mejorana.
Naturalmente, todo lo anterior no es un dogma, sino una guía para la acción. Mi consejo es experimentar, combinar diferentes condimentos. Y los descubrimientos seguramente lo aguardarán en el camino.
