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Hierba con olor "crujiente": hierba de borraja o pepino

¿A qué huele la hierba de pepino? ¡Pepinos, por supuesto! Este olor fresco y "crujiente" lo poseen todas sus partes, por lo que a menudo se condimenta con ensaladas. La borraja también se llama borraja, borraja o borraja.

Hierba medicinal de borraja o pepino (Borago officinalis)

Para ensaladas, las hojas jóvenes de esta planta son adecuadas antes de que comience a florecer. Con la edad, las hojas se cubren con pelos bastante ásperos y se vuelven ásperos. En este momento, se eligen tallos de borraja jugosos y carnosos para ensaladas frescas, que a veces crecen hasta 50-60 cm de largo y 3-4 cm de diámetro. Antes de comer, los tallos se pelan, se trituran y se agregan a la ensalada, que, gracias a la fragante hierba, se llena de un aroma especial. Borago puede actuar como proveedor de verduras frescas y ricas en vitaminas durante un período muy largo: sembrada a fines de abril, principios de mayo, esta planta de maduración temprana en 15 a 20 días da la primera cosecha de hierba fragante e incluso después de la primera helada su las hojas y especialmente los tallos todavía se pueden utilizar con fines culinarios ...

La hierba de pepino se utiliza en la cocina como plato independiente y como guarnición o relleno. También puede servir como sustituto de la espinaca. Perfecto para aromatizar kvas y otras bebidas refrescantes de verano, para aromatizar vinagre y encurtidos. Cuando se agregan a las bebidas frías, las hojas de pepino realzan el aroma de otros ingredientes que se encuentran allí, pero no transfieren su olor a las bebidas. Las hojas y los brotes de borraja se elaboran como té y bebida medicinal.

Las flores de esta planta también son comestibles. Se utilizan para decorar ensaladas y otros platos fríos. En forma confitada, sirven como decoración original para un plato o un postre inusual. En forma de puré, las flores de borraja se colocan en aderezos de sopas de champiñones; agregar a platos de huevos, pescado, patatas, requesón, platos de carne y cereales, bebidas con miel, arándanos rojos y vino. Sazonan jugos de verduras y bayas, diversas bebidas de frutas, kvas y té. Y las raíces de esta planta, recolectadas a fines de otoño, se utilizan en la preparación de vinos, para dar sabor y para impartir aroma a la cerveza, ponche y tinturas.

En nuestra sección culinaria puede encontrar recetas para varios platos de hierbas de pepino: ensalada de pepino, ensalada de vitaminas con hierba de pepino, guarnición de hierba de borraja, flores de borraja confitadas.