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Col rizada: el regreso del emigrante

Kale, variedad mediterránea

La col rizada, tan de moda en América y Europa, todavía se encuentra en nuestro país principalmente en restaurantes caros especializados en alimentación saludable. Existente en nuestro planeta durante muchos siglos, este repollo se ha convertido repentinamente en el objeto de la atención de los expertos culinarios de moda y los adeptos de la cocina saludable, se escribe mucho al respecto en revistas médicas y culinarias de todo el mundo, se filman programas de televisión sobre se ha convertido en la "heroína" de varios de los programas más populares dedicados a la nutrición adecuada. Es alabada y publicitada por las mega estrellas de Hollywood. Ahora esta moda ha llegado a Rusia. Entonces, ¿qué es este milagro: la col rizada?

La col rizada tiene muchos nombres: kale, gruncol, browncol, bruncol e incluso ... repollo rojo ruso. En cuanto a su identidad botánica, es la misma col de jardín bienal perteneciente al grupo Brassica oleracea Grupo Acephala. Acephala literalmente significa "sin cabeza", es decir, una cabeza de repollo, ya que es una berza, muy probablemente de origen mediterráneo. Se cree que su variedad rizada (Brassica oleracea var. sabellica) se cultivó en la antigua Grecia ya en el siglo IV a. C.

Col rizada (Brassica oleracea var. Sabellica)

Los historiadores culinarios Olga y Pavel Syutkin han descubierto por qué en diferentes países del mundo la col rizada a menudo se puede encontrar bajo el nombre de "repollo rojo ruso".

Las primeras menciones de este repollo se remontan al siglo VI a. C. En los últimos siglos, las berzas en Europa fueron muy populares, se cultivaron con éxito en muchos países. Pero a principios del siglo XVII, había dado paso a parientes cabeza más productivos y resistentes a las enfermedades.

En Rusia, debido al clima más frío, especialmente en el norte, debido a su resistencia a las heladas, este tipo de repollo fue muy común hasta finales del siglo XVIII. Y de nuevo regresó a los países europeos ya desde Rusia en tiempos de Peter y más tarde gracias al comercio. Y desde Europa, este tipo de col llegó a América, donde se difundió bajo el nombre de "col roja rusa". Al mismo tiempo, en Rusia, este tipo de repollo perdió gradualmente su importancia, retrocediendo "bajo el ataque" de los parientes de la col más exitosos.

Y hoy en el mundo, algunas variedades de col rizada todavía se llaman "col roja rusa". Y en España e Inglaterra esta col se llama col de Siberia.

Hoy en día existen más de 50 variedades de col rizada, las más comunes son las toscanas y las rizadas.

La col rizada es una col rizada, es decir, esos tipos que no forman una cabeza de repollo. Este representante de la familia de las coles tiene grandes, densas, muchas variedades tienen hojas rizadas, que pueden ser no solo de color verde, sino también azuladas, moradas e incluso rojas, y después de la primera helada adquieren un color púrpura espeso. Tal atuendo hace de este repollo una decoración original y brillante de cualquier huerto.

Es este repollo el que se considera el progenitor de todos los tipos de repollo que existen en la actualidad.

Propiedades útiles de la col rizada.

 

La col rizada puede estar orgullosa de sus propiedades beneficiosas. Contiene una gran cantidad de proteínas, los 9 aminoácidos esenciales para el cuerpo humano y 18 aminoácidos esenciales más. En su composición, en una proporción ideal, también se encuentra un ácido graso esencial Omega-3, el cual no es producido por nuestro organismo, pero es muy necesario para nuestra salud.

La reserva de vitaminas de esta col puede ser envidiada por otros parientes de la col. Este es, por ejemplo, el contenido récord de vitamina A, que se encuentra en forma de betacaroteno, por lo que no forma un exceso en el organismo. ¡Una porción de col rizada contiene 2 dosis diarias de esta vitamina! La colección de vitaminas de este representante de las plantas de col también contiene luteína y zeaxantina, que son necesarias para la salud de nuestros ojos, así como vitaminas del grupo B, vitaminas K y PP.

La presencia de ácido fólico hace que la col rizada sea un componente necesario de la dieta de las mujeres embarazadas, y para todos los demás representantes de la hermosa mitad de la humanidad, ¡esta col es más que útil! Además, la col rizada es muy favorable para la figura, en 100 g de este repollo, solo 33 kcal y solo 6 g de carbohidratos.

La composición mineral también es muy rica: calcio, que se encuentra más en esta col que en la leche, y se encuentra en una forma fácilmente digerible, magnesio, potasio, fósforo, sodio, hierro, zinc, selenio, cobre. Entre los componentes raros: sulforano, que tiene un poderoso efecto antibacteriano; indol-3-carbinol, que lucha activamente contra el crecimiento de las células cancerosas.

La medicina moderna afirma que la col rizada debe incluirse en la dieta para el tratamiento del cáncer, las enfermedades oculares (especialmente el glaucoma), así como para diversas intoxicaciones químicas. Ayuda a aumentar la inmunidad, reduce el nivel de colesterol nocivo en la sangre, mejora el funcionamiento del estómago, es un tónico general y aumenta la resistencia al estrés.

Col de col rizada en la cocina

 

Kale, variedad mediterránea

Si está listo para ir a las tiendas en busca de este maravilloso repollo, no está de más aprender a cocinarlo correctamente.

Cale se utiliza de diferentes formas en la cocina de todo el mundo. En Holanda, es parte de un plato nacional llamado Stamppot, en el que se sirve con puré de papas y salchichas. En Turquía, puede probar la sopa, y en Japón se usa como aditivo alimentario. En Estados Unidos, es la reina de numerosas ensaladas y batidos.

La col rizada se conserva perfectamente en el refrigerador durante varios días, y después de congelarse solo se vuelve más dulce. Este repollo tolera bien el tratamiento térmico, se agrega a los guisos y sopas de verduras, especialmente a los fríos. Sin embargo, es más utilizado en ensaladas, jugos y batidos verdes.

Por sí solo, es poco probable que la col rizada le guste a su gusto: una parte superior rizada bastante dura y sin sabor amargo. Para comprender su "esencia oculta", es necesario elegir la salsa adecuada para ella y combinarla con ingredientes más brillantes al gusto.

En las ensaladas solo se utilizan hojas de col rizada. Como aderezo, será apropiado aceite de oliva, jugo de limón, vinagre de sidra de manzana o vinagre balsámico. En ensaladas, la col rizada complementa con éxito los tomates, combina bien con albahaca, eneldo, perejil, ajo tierno, diversas nueces y cebollas verdes.

La col rizada se agrega a las sopas a base de caldos de carne o verduras. Las hojas picadas sin venas grandes se colocan en la sopa unos minutos hasta que estén completamente cocidas.

La col rizada se cuece con carne o carnes ahumadas, con mayor frecuencia con frijoles o patatas. Junto con las hojas de col rizada, también puedes cocinar una pasta con verduras. En una tortilla verde, esta col se cuece a fuego lento en una sartén durante uno o dos minutos y luego se vierte con huevos batidos. Para conservar la mayor cantidad posible de nutrientes en las hojas, no someta el repollo a un tratamiento térmico prolongado.

Cuando se combina con frutas y verduras, la col rizada es un ingrediente ideal para jugos y batidos frescos.

En la Rusia actual, la mayoría de las veces puede encontrar col rizada toscana. Esta especie tiene una peculiar textura de las hojas con nervaduras de granos, por lo que se le llamó "dinosaurio". Las hojas bastante grandes de color verde oscuro con un tinte azul se encuentran en un tallo largo en forma de cono. El sabor de las hojas recogidas a tiempo es original, ligeramente dulzón, que recuerda algo entre el brócoli y las espinacas.

Recetas de cocina con col rizada:

  • Pesto de col rizada con ajo y semillas
  • Batido de menta y pera con col rizada
  • Batido de col rizada, espinacas y frutas
  • Ensalada de col rizada con grosellas rojas, quinoa y queso feta
  • Ensalada de col rizada con pasas y piñones
  • Ensalada de col rizada con aguacate y cebolla morada

Cultivo de col rizada

 

Este tipo de repollo es extremadamente modesto para las condiciones de crecimiento. La col rizada se puede cultivar en casi cualquier condición climática. Para adaptarse a cualquier tipo de suelo, todavía prefiere los suelos arenosos, turbosos o arcillosos medios. Tolera perfectamente los cambios de temperatura y rara vez se ve afectada por enfermedades. Indiferente a los abonos y fertilizantes orgánicos. Debido a su fuerte sistema de raíces, puede tolerar cierta falta de humedad. Es resistente a las heladas, soporta heladas de hasta -15 ° C en otoño. Después de congelar, el sabor solo mejora.

Col rizada (Brassica oleracea var. Sabellica)

Las hojas maduran entre 60 y 90 días después de la germinación, por lo que en nuestro clima se suele sembrar en abril directamente en el suelo debajo de la película. Para la germinación de semillas, es suficiente una temperatura de + 5 ° C. Las semillas se siembran en huecos de 2-2,5 cm de profundidad y los primeros brotes aparecen en una semana. A finales de mayo, las plantas se plantan a una distancia de 40 cm entre sí. En condiciones favorables, la roseta de hojas puede alcanzar una altura de 1 m.

Para este repollo, es recomendable elegir un lugar soleado, en una colina, sin agua estancada.

El principal cuidado es regar y aflojar la tierra. Es aconsejable realizar aporqueos varias veces durante el verano.

El corte de hojas se puede realizar durante todo el verano, como todas las plantas de ensalada, crecen nuevas en lugar de hojas cortadas. La cosecha debe hacerse en un momento fresco: cuanto más caluroso sea el clima, más amargas serán las hojas. Se recomienda congelar las hojas cortadas, esto mejora el sabor del repollo.

Si deja algunos arbustos para el invierno, en la primavera la col rizada volverá a crecer y podrá dar una cosecha más temprana.

Variedades de col rizada

 

En Rusia, la variedad varietal de esta especie disponible para la venta no es muy amplia, pero aún le permite elegir entre las preferencias personales y las peculiaridades de las condiciones climáticas de un área en particular.

Repollo Kale RojoVerde Col Kale
  • Gruncoln - las hojas son fuertemente rizadas, de color verde azulado. Tiene un sabor muy delicado y proporciona una gran cantidad de valiosa masa de hojas.
  • Cadete - las hojas son de color verde medio, onduladas, rizadas. Se diferencia en valiosas cualidades dietéticas y resistencia a las heladas.
  • Calais Red F1 - tiene hojas con bordes fuertemente ondulados, cambiando de color de verde violeta a violeta oscuro después de la primera helada. Extremadamente frío y resistente a las heladas.
  • Ruso rojo - Tiene buen sabor y hojas rojas retorcidas expresivas.
  • Rizado - el tipo de col rizada más popular y que se encuentra a menudo en el mercado, que tiene un sabor más suave y dulce en comparación con otros tipos, tiene un aroma picante y ligeramente picante.
  • Repollo de primera - una de las variedades de más rápido crecimiento, resistente a las heladas.
  • Redbor F1- un híbrido medio tardío, alcanza una altura de 150 cm, puede ser de color rojo o morado oscuro, por lo que se suele utilizar para dar color a los platos.
  • Reflejo F1 - híbrido medio tardío, roseta semi-vertical, hojas de color verde oscuro, fuertemente onduladas, alcanza una altura de 80 cm.
  • Repollo siberiano - la variedad es particularmente resistente a plagas y bajas temperaturas.
  • Enana azul (Dwarf Blue Scotch Curled): variedad de maduración temprana, muy decorativa, compacta, fácil de cultivar, ideal para la jardinería doméstica.
  • Escarlata - Variedad de temporada media, hojas verde-violeta, onduladas, rizadas, adquiriendo un intenso color azul-violeta tras la primera helada. Se diferencia en valiosas cualidades dietéticas.
  • Tintoreto - las hojas son de color verde claro, burbujeantes, fuertemente rizadas. Posee alta resistencia a las heladas y propiedades decorativas.
  • Toscano - Tiene tallos grandes, alargados y cortos, hojas grandes, burbujeantes, de color verde oscuro. Se comen hervidos, guisados ​​y frescos.
  • Trostyanaya - puede crecer hasta una altura de 1,9 m, la presencia de un tallo grueso que se puede utilizar como bastón explica el origen del nombre.

Vale la pena señalar que la col rizada rusa o siberiana es mucho más dulce y de sabor más tierno en comparación con la col rizada o el repollo toscano. Pero en términos de la composición de sustancias útiles y nutritivas, todos los tipos de este repollo son casi idénticos.

Los científicos creen que la col rizada es un producto indispensable para un futuro saludable para la humanidad. Las propiedades beneficiosas de este tipo de repollo son comparables a las de las valiosas plantas medicinales, y su sencillez garantiza una buena cosecha en cualquier clima y con un mínimo de esfuerzo.

Los jardineros rusos cultivan la col rizada con mayor frecuencia como una planta exclusivamente ornamental, sin pensar en su enorme valor nutricional. Aunque, quizás, en un futuro próximo, en nuestro país, esta planta se convierta no solo en una decoración de jardín, sino también en un plato.

Repollo ornamental Rossignol