 |
En la cocina de los pueblos eslavos, la col blanca ocupa uno de los lugares principales. Incluso hay un proverbio al respecto, "Shchi y las gachas son nuestra comida". Pero la historia de esta maravillosa verdura es mucho más antigua. En la era de la antigüedad, se conocía no solo como una valiosa cultura alimentaria, sino que también se usaba como planta medicinal. En la naturaleza, no se encuentra repollo. Este es el trabajo colectivo de varias generaciones de antiguos criadores anónimos. Una cabeza de repollo es un brote enorme que, sin ayuda humana, no puede florecer y liberar un pedúnculo. Por lo tanto, esta planta resultó ser completamente dependiente de su creador: para obtener semillas, es necesario cortar los bordes de la cabeza de la col en el segundo año de vida.
Dónde está el lugar de nacimiento de esta planta, no se sabe con certeza. Algunos autores creen que fue criado en el Mediterráneo, otros opinan que llegó desde Colchis. Ahora bien, esto es difícil de establecer. Existe una leyenda sobre el origen del repollo, según la cual el dios de la vinificación Dionisio decidió castigar al rey tracio golpeándolo severamente. El orgulloso guerrero no pudo soportar la humillación y grandes lágrimas brotaron de sus ojos, que al caer al suelo se convirtieron en plantas redondas como una cabeza.
El repollo en Roma se servía a la mesa de todos los segmentos de la población, pero por alguna razón como postre. Las menciones de esta planta como remedio se encuentran en los escritos de Hipócrates, Aristóteles, Teofrasto, Dioscórides y Plinio el Viejo. Los romanos atribuyeron propiedades al repollo para curar el insomnio, aliviar los dolores de cabeza y curar la sordera. Las hojas de col se utilizaron como antídoto, incluso para la intoxicación por alcohol, y se aplicaron externamente para heridas y forúnculos. En el siglo XIX, sus propiedades medicinales fueron casi olvidadas. Ni siquiera ayudó la monografía sobre el repollo publicada en 1883 por el médico francés Blanca, que destacó su valor nutricional y sus propiedades desinfectantes. Un nuevo impulso al uso de la col como planta medicinal fue el descubrimiento en 1948 de la metilmetionina, llamada vitamina U, de la palabra latina "ulkus", una úlcera. Este compuesto curó las úlceras de estómago en animales de experimentación.
 |
El repollo contiene 2,6-8% de azúcares (glucosa, sacarosa, fructosa, maltosa, rafinosa), 0,6% de pectina, 0,1% de almidón, 1,2-1,7% de fibra. Hay más proteínas en el repollo que en los colinabos, nabos, zanahorias, hasta un 2,5%. Además, los ácidos orgánicos, los aminoácidos esenciales, incluida la lisina, las bases de purina, los lípidos, los ácidos grasos, los alcoholes de alto peso molecular, los aceites de mostaza, los tioglucósidos (glucósidos que contienen un átomo de azufre) se encuentran en el repollo.
Una característica del repollo es que el ácido ascórbico (hasta 70 mg /%) está presente no solo en forma libre, sino en forma de un precursor, la ascorbigenina, que casi no se destruye durante la fermentación y el almacenamiento. Con un tratamiento térmico moderado, a diferencia de la mayoría de las verduras, el contenido de vitamina C en el repollo incluso aumenta ligeramente. Por cierto, es un hecho histórico que los marinos rusos tenían menos probabilidades de sufrir escorbuto que los europeos, debido al hecho de que llevaban chucrut con ellos. Al encurtir el repollo en mitades, se retiene una vez y media más vitamina C que en el repollo rallado. Promueve la conservación del ácido ascórbico y un régimen de almacenamiento especial. El chucrut se conserva mejor en un lugar frío con suficiente salmuera o congelado. Pero si luego se congela y luego se descongela, la pérdida de vitamina C es del 30-40% por mes.
Además del ácido ascórbico, esta maravillosa verdura contiene vitaminas P, PP, K, D, ácido pantoténico, caroteno, biotina, tocoferol, inositol. Las hojas externas también contienen ácido fólico, pero para "transmitirlo" al cuerpo, es necesario comer repollo fresco.
La composición mineral también es diversa. Se trata, en primer lugar, de sales de potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro, manganeso, fósforo, azufre y cloro. El jugo de repollo tiene una reacción casi neutra y es útil para pacientes con alta acidez del jugo gástrico. (Cm. Repollo blanco).
En medicina científica, el jugo de repollo seco o cloruro de metilmetionina sulfonio se usa para la úlcera gástrica y duodenal, la gastritis y la gastralgia. Sin embargo, los estudios experimentales y las observaciones clínicas de los pacientes han demostrado que el uso de jugo de repollo natural produce un efecto mayor que el producto terminado. El jugo de tejido de col también posee propiedades bactericidas, bacteriostáticas y fungicidas. Y la vitamina U tiene un efecto beneficioso sobre el metabolismo de la tiamina y la colina, mejora el metabolismo de la mucosa gástrica y aumenta su resistencia a los factores dañinos. Además, la actividad antiulcerosa de la col depende de las condiciones y el lugar de cultivo, el momento de la recolección y la insolación. Pero es mejor no usar la hoja de repollo, ya que la fibra que contiene provoca flatulencia, lo que solo empeora la condición.
 |
Jugo de repollo cocine por no más de 1-2 días, exprimiendo en un exprimidor o pasando las hojas a través de una picadora de carne y exprimiendo a través de una gasa. La aparición del olor a sulfuro de hidrógeno indica que el jugo ya no es adecuado para su uso. Si el repollo previamente triturado se vierte con agua hirviendo, se elimina el aceite de mostaza alilo y se destruyen las enzimas. Este jugo es preferible para pacientes con alta acidez del jugo gástrico.
Si, después de tomar jugo de repollo fresco, aparecen ardor de estómago, eructos, hinchazón, dolor en el estómago, es mejor exponer el jugo a un calentamiento a corto plazo en un baño de agua no superior a 90 ° C y no más de 3 minutos, revolviendo con una cuchara. A continuación, el aceite de mostaza alilo se volatiliza y se reduce el efecto irritante. Las dosis para tomar son bastante grandes, aproximadamente un litro de jugo por día: 2 vasos por la mañana, 2 vasos para el almuerzo y 1 vaso por la noche 20-30 minutos antes de las comidas. El curso del tratamiento es de 30 a 45 días.
Además, los estudios clínicos han demostrado que la vitamina U contenida en el repollo mejora el metabolismo de los lípidos y tiene un efecto beneficioso en los pacientes con aterosclerosis coronaria. Además de la metilmetionina, el ácido tartrónico tiene propiedades anti-escleróticas, que inhibe la conversión de carbohidratos en grasas y previene la deposición de grasas y colesterol. Pero, desafortunadamente, se destruye durante el tratamiento térmico.
El repollo contiene mucha colina, que regula el metabolismo de las grasas, poca sacarosa y casi nada de almidón. Todo esto en conjunto lo hace útil en la dieta de pacientes con diabetes mellitus.
El bajo contenido calórico del repollo en combinación con una variedad de vitaminas y minerales lo hace extremadamente útil para la obesidad.
En la medicina popular, el jugo de repollo con azúcar o miel se usa para la ronquera y la tos. Incluso en la antigua Roma, se consideraba un buen remedio para la tuberculosis. Con la inflamación del tracto respiratorio, se recomienda tomar una decocción de repollo con miel. Al final resultó que, esta experiencia popular tiene una base completamente científica. El repollo contiene fitoncidas que son activos contra el estafilococo, el bacilo de la tuberculosis y algunos otros microorganismos patógenos.
Tiene un valor medicinal significativo y pepinillo de repollo... Algunas vitaminas y otros nutrientes pasan a él, pero carece de fibra, lo que provoca hinchazón. En la medicina popular, a menudo se recomienda beberlo como bebida vitamínica y fortificante para mejorar la digestión, con estreñimiento, hemorroides.
Contraindicaciones El repollo está contraindicado después de operaciones quirúrgicas en la cavidad abdominal y el tórax, con exacerbaciones especialmente graves de la úlcera péptica, hemorragia gastrointestinal, no está incluido en la dieta para gastroenterocolitis aguda acompañada de diarrea, así como para enfermedades renales.Otras dietas incluyen repollo fresco y cocido.
Pero el chucrut está contraindicado en pacientes con úlcera gástrica y úlcera duodenal, gastritis, pancreatitis, enfermedad hepática y renal. Debido al contenido de cantidades significativas de sal de mesa, no debe dejarse llevar por pacientes que padecen hipertensión, enfermedad renal. En este caso, es recomendable lavar el repollo de la salmuera o fermentar inmediatamente con una cantidad mínima de sal.
El repollo se usa mucho externamente para furúnculos, escrófulas, dolores articulares, mastitis y quemaduras.
Con fines cosméticos, en la piel seca con manchas de la edad, se recomienda aplicar primero aceite de oliva, luego aplicar una compresa de soda caliente a razón de 1 cucharadita de bicarbonato de sodio por 1 litro de agua, y luego aplicar gachas de hojas de repollo durante 10- 15 minutos.
Cuando se cuida la piel grasa, se usa chucrut. Para hacer esto, se tritura y se aplica en el rostro durante 20-25 minutos. Después de eso, lávese y lubrique la cara con una crema nutritiva.
Cm. Col blanca, chucrut con semillas de alcaravea y enebro
Chucrut en ruso
Repollo relleno de manzanas
Rollitos de col con rábano picante rallado y remolacha
Sopa de repollo con nabos
