La sopa, las gachas de avena y otros platos de la cocina rusa se preparan a partir de los llamados guisantes descascarados. Además de ellos, también hay variedades de azúcar, en las que no solo se comen las semillas, sino también las cáscaras de los frijoles. Se comen frescos o enlatados. Los mismos guisantes que puedes comprar en casi todas las tiendas no son más que semillas de guisantes verdes. Durante mucho tiempo, fueron solo un manjar para los niños. Solo en los años 30 del siglo XVIII, los platos de guisantes verdes comenzaron a servirse en las cenas de la corte. Llegó al gusto de la nobleza de San Petersburgo, y pronto, por el mando más alto en una de las aldeas palaciegas, comenzaron a cultivar variedades de guisantes azucarados. Un poco más tarde, los jardineros de Yaroslavl introdujeron los guisantes secos en uso. Se cosechó todavía inmaduro y se secó de una manera especial, que se mantuvo en secreto. Los guisantes de azúcar fueron un artículo rentable de las exportaciones rusas hasta que fueron reemplazados por guisantes enlatados.
