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Ruta en la cocina

Rue fragante (Ruta graveolens)

El final. El comienzo está en el artículo. La ruda fragante es una hierba de gracia.

Ruta se utiliza como especia tanto seca como fresca. Combina bien con mejorana, romero, salvia, ajo y tomillo.

Ruta era una especia muy común en la antigua Roma, en platos de estilo campestre de consumo común como moretum - una pasta picante hecha de ajo fresco, queso duro y hierbas (cilantro, apio, ruda). El aroma de la ruda es fuerte, agridulce muy característico, no se puede comparar con ninguna otra especia. A pesar de su "carácter complejo", la ruda es una hierba culinaria maravillosa y muy inusual que es un ingrediente básico en muchos platos culturales en el Mediterráneo, Grecia, Italia y Etiopía. Se usa en cantidades muy pequeñas, ya que tiene un poderoso golpe y abruma fácilmente el plato.

La ruda fragante es una hierba muy picante. El sabor amargo de esta hierba proviene de la presencia de rutina, una sustancia química que también se encuentra en los berros, alcaparras y cáscaras de naranja. Ruta se utiliza en muchas recetas mediterráneas para añadir un sabor original a pescados, quesos y carnes. Todavía encontrará la ruda utilizada en los platos italianos, principalmente entre las antiguas familias italianas, que han transmitido recetas familiares de generación en generación. Debido a que su sabor se complementa bien con otras hierbas, la ruda es una gran adición a las recetas italianas que requieren alcaparras, mejorana, albahaca y apio, como varias salsas de tomate.

Como muchas otras especias amargas, la ruda se utiliza en algunas bebidas alcohólicas. Además de estimular el apetito, las bebidas amargas tienen propiedades tónicas, gástricas e incluso coleréticas, y todas son útiles después de un rico festín. Una de las bebidas más comunes que contienen ruta es la Grappa Ruta, una bebida italiana fuerte similar al brandy, que se elabora en Italia a partir de la piel, las ramitas y las semillas de las uvas después de que las uvas han sido prensadas para hacer vino y agregadas a las botellas. A pequeña ramita de ruda.

Rue fragante (Ruta graveolens)

Pero la ruda es más notable en la cocina etíope, donde las hojas y los frutos de esta planta se han utilizado durante siglos para crear una mezcla de especias tradicional y muy popular llamada bereber. Pero lo más importante es que hoy, como hace muchas décadas, en Etiopía, la ruda se usa como una adición imprescindible al café negro. En este país, las hojas de ruda, como sus semillas, son el ingrediente más importante en la preparación del café tradicional etíope. Para hacer esto, la mayoría de las veces simplemente cortan una pequeña ramita con hojas de ruda de su jardín, la lavan y la llenan con una taza de café caliente. Eso es todo, el café está listo, ¡puedes beberlo! Las hojas de ruda le dan al café un aroma refrescante a limón muy agradable. Los conocedores y conocedores de esta bebida afirman que quien alguna vez probó el verdadero café etíope con ruda se convertirá para siempre en su adherente, ¡porque no hay café más maravilloso que el café etíope con sabor a ruda!

Ruta también se utiliza para dar sabor a yogur, leche y queso etíopes. Aquí nuevamente, todo es muy simple: se agrega una ramita o dos rues a su yogur, leche o queso y se deja, y con el tiempo esto le da al producto un nuevo sabor muy agradable. La cocina etíope también es única porque utiliza no solo las hojas de la ruda, sino también los frutos secos de la ruda, con su sabor más intenso y ligeramente picante, que se conserva bien cuando se seca. La fruta seca también se puede agregar a los granos de café tostados y se muelen juntos para agregar sabor al café. Los etíopes llaman a la rue "tena Adam", que literalmente significa "Salud para Adam".

Rue fragante (Ruta graveolens)

La ruta también es un ingrediente importante que se usa en algunas salchichas que se sirven en el Medio Oriente, como la merguez.

Ruta dejó de utilizarse en la cocina moderna principalmente porque nuestras preferencias de sabor han cambiado. En el pasado, usar una hierba para darle a un plato un sabor amargo que equilibre los sabores dulce, ácido, salado y picante era muy importante, pero hoy no lo es. Y, sin embargo, ¡definitivamente vale la pena probar la raíz! La carne, los huevos y el queso pueden cambiar su sabor de manera rentable junto con esta especia casi olvidada hoy en día, por supuesto, siempre que se proporcione la dosis correcta.

Ruta puede hacer que una ensalada simple tenga un sabor más interesante y sofisticado. El sabor amargo se suaviza perfectamente con los ácidos, por lo que las hojas de ruda se pueden usar para condimentar vegetales en escabeche o agregar un sabor muy personal al vinagre de hierbas casero.

 

Dado que las hojas de ruda liberan aceite esencial mucho más rápido que la rutina amarga, para reducir el amargor de esta hierba, extraiga solo el aceite de las hojas de ruda agregándolas durante unos minutos al final de la cocción cuando su salsa o sopa haya alcanzado un hervor suave. . Después de un minuto, retire las hojas y deséchelas como lo haría con las hojas de laurel. Esto maximizará el sabor original de la ruda, manteniendo su amargor al mínimo.

 

Si bien muchos consideran que la ruda está desactualizada y pasada de moda, hay muchas razones para cultivar esta maravillosa planta ornamental en su jardín. Además de sus muchos usos prácticos y culturales, es una planta perenne de floración hermosa y sin pretensiones con follaje azul verdoso decorativo. Actúa como un remedio natural para insectos, vida silvestre y gatos y perros y tiene un fuerte olor parecido a la citronela. Las hojas de Ruta agregarán un contraste original a su jardín. Las posibilidades de esta versátil hierba son infinitas, solo conoce sus características, respeta su carácter y nada interferirá con tu amistad con ella.