La brillante fiesta de Navidad: en Rusia siempre se celebró de manera amplia y alegre. No el último lugar en la celebración de esta gran celebración se le dio a la fiesta festiva. La mesa navideña rusa, quizás, fue la más rica del año, porque incluso según las creencias precristianas, una mesa abundante aseguraba buena suerte para todo el próximo año, y la Navidad está precedida por un ayuno, aunque no el más estricto, después de lo cual todos quisieron degustar platos deliciosos y abundantes.
40 días antes de Navidad, comienza el ayuno de Navidad (o Filippov). Es bastante estricto, y su final, cuando ni siquiera se puede comer pescado, coincide en el tiempo con la celebración del Año Nuevo. Por cierto, una persona ortodoxa no puede beber vino la noche del 31 de diciembre al 1 de enero. Y el 6 de enero no se supone que sea y no hay nada más que mucosidad. Lo más probable es que el nombre de este plato le dio el nombre a la víspera de Navidad, el último día antes de Navidad.
Sochivo comimos en la noche de Nochebuena, después de que apareciera la primera estrella en el cielo. El sochivo es un plato elaborado a base de cereales, nueces y frutos secos, completamente magro pero nutritivo, su propósito es dar fuerza a adultos y niños para que aguanten el largo servicio navideño. Todos los productos a partir de los cuales se preparó el jugoso fueron dotados de un significado simbólico especial: el grano es un símbolo de la resurrección a la vida, la miel es un símbolo de salud y una vida próspera, las semillas de amapola son la prosperidad en la familia. El trigo no siempre fue la base del almíbar, pero las nueces, la miel y los frutos secos siguieron siendo una parte constante de la receta.
En la cocina ortodoxa, hay muchas recetas de sochiv; la única verdadera, clásica, tal vez, es imposible de nombrar. Al preparar soch, la elección de los ingredientes: cereales, cereales y aditivos para ellos, depende principalmente del área, la riqueza y las preferencias personales de la anfitriona. Incluso el nombre de este plato cambió en diferentes regiones, en algún lugar en Nochebuena pusieron coliva en la mesa y en algún lugar, kutya, de hecho, es lo mismo. Es importante recordar que en la cocina ritual rusa, la kutia puede ser tanto lenta como magra, y es la magra que se sirve en Nochebuena.
El segundo plato imprescindible de la mesa de Navidad de Cuaresma es Uzvar (o caldo) de frutos secos, pero se añadió miel en lugar de azúcar. El más popular en Rusia era un caldo de manzana con la adición de arándanos, arándanos rojos o frambuesas secos o remojados. En las regiones del sur del país, necesariamente se agregó una pera ahumada a esta bebida. Las hierbas aromáticas eran una adición popular al caldo: menta, orégano, bálsamo de limón, hoja de grosella, tomillo. A menudo diluían la infusión con soja para comer este plato en forma de papilla dulce líquida.
De hecho, el uzvar en Rusia es un refresco tradicional, sin embargo, era costumbre prepararlo para las fiestas religiosas. Uzvar se diferencia de la compota en que el uzvar no se hierve. A veces se le agregaba almidón o masa madre de granos (trigo o avena), luego la consistencia del uzvar se parecía a la gelatina. El uzvar terminado se sirve solo frío.
Los ingredientes para hacer un adorno navideño ahora se encuentran fácilmente en casi todos los hogares. Los ingredientes esenciales son manzanas secas, peras, pasas negras y miel. Si lo desea, puede agregarles canela, ralladura de naranja o limón, o el jugo de estos cítricos. Las frutas secas deben agregarse al agua hirviendo en un orden estrictamente definido: primero manzanas, cinco minutos después, peras y luego pasas y otros ingredientes. La bebida se lleva a ebullición y solo después de enfriarse a 30-40 grados se le agrega miel.
La comida de Cuaresma en la noche de Nochebuena contenía no solo los platos obligatorios, calmantes y hervidos, sino también otros platos magros: tortitas, vinagreta, rollitos de repollo, guisos de verduras o cereales.
Fue en la víspera de Navidad en Rusia cuando comenzaron a prepararse para lo principal, la fiesta de Navidad, según la tradición ortodoxa, se debían poner doce platos en la mesa, según el número de los santos apóstoles.No fue fácil para todos mantener esta tradición; para un menú tan rico, era necesario tener ingresos estables. Para atraer tanta riqueza a la casa, para la Navidad en todas las familias rusas se hornearon manadas enteras de huevas: pan de jengibre navideño en forma de figurillas de animales. Rusos hueva - un manjar y un amuleto importante para el hogar.
En la noche de Nochebuena, cada familia en su conjunto se sentó en el cuarto superior en una mesa grande para pegar tantos panes de jengibre como fuera posible de una masa sin levadura mezclada con leche. La masa para ellos se preparó con fuerza con anticipación y se mantuvo en frío; se creía que esto mejoraba su calidad. Ingredientes simples: leche, harina de trigo, sal, eso es todo. Luego las cabras fueron sacadas al patio en la helada durante toda la noche, y la mañana de Navidad se hornearon en el horno. Las huevas preparadas se cubrieron con azúcar blanca o glaseado rosa, que se hizo con jugo de arándano rojo o arándano rojo. Las galletas de jengibre más exitosas se guardaron cuidadosamente durante todo el año, para buena suerte.
En las regiones del norte de Rusia, la cabra se cortaba de masa enrollada con un molde especial o se moldeaba hábilmente como un juguete de arcilla. Las familias cuidaron los moldes de las cabras como si fueran joyas y los transmitieron por herencia. ¡Robar tal objeto significaba incurrir en la condenación eterna para ti y tus descendientes! Los artesanos especializados en la fabricación de tales moldes para tallar pan de jengibre navideño eran muy respetados y respetados en Rusia, tales formas eran a menudo una verdadera obra de arte y un "garante" seguro de atraer riqueza a la familia. Los kozuli se horneaban primero con harina de centeno, luego con harina de trigo, luego se le agregaba azúcar quemada, y en el siglo XVIII, con la difusión y mayor disponibilidad de varias especias en el extranjero, los corzos rusos se volvieron aún más sabrosos. Las más famosas de Rusia fueron las cabras Arkhangelsk.
Kozuli tenía un significado ritual: se horneaban solo el día de Navidad y la Navidad. Cada familia tenía su propia receta de huevas. Se creía que el corzo de la casa evitaba la desgracia, y cuanto más corzos donados, más prosperidad tendría tanto el donante como el destinatario de tal regalo ritual en la casa. Por lo tanto, el corzo en Navidad y Navidad se presentaba tradicionalmente a todos los que tenían el alma. Más tarde, esta tradición se trasladó al Año Nuevo y las huevas se convirtieron en las tradicionales galletas de Año Nuevo.
Las cabras no obtuvieron su nombre en absoluto de la palabra "cabra" o "corzo", como parecería por su sonido, sino de la antigua palabra Pomor que significa "rizo", "serpiente", ya que antes las cabras estaban hechas de tiras de masa tejidas en figuras de fantasía. Las huevas modernas tienen forma de galletas recortadas. Pero el nombre antiguo ha sobrevivido hasta nuestros días. Las huevas son galletas de jengibre duras y crujientes, muy similares a las galletas de jengibre. Las huevas de Arkhangelsk son siempre pan de jengibre oscuro, mezclado con azúcar quemada, en contraste con las galletas de jengibre, que a menudo se mezclan con miel o melaza y no tienen un color marrón oscuro tan pronunciado. La gran cantidad de especias incluidas en la receta del roesul les confiere un aroma único. Cada kozul artesana de Arkhangelsk todavía tiene su propio ramo "secreto" de especias.
Con el inicio de la Navidad, el jugoso o kutya se sirvió nuevamente en la mesa, pero ya lento. Esta versión ya se ha cocinado en leche y se ha servido con mantequilla o nata en la mesa festiva. Un plato para servir con tal almíbar estaba decorado con círculos de huevos duros.
Pero en la mesa navideña rusa, la comida más importante es la carne. Rusia es la tierra del frío, y la Navidad es la principal fiesta de invierno, por eso desde tiempos inmemoriales en nuestra tierra para esta festividad cortan todo tipo de animales, jamones salados, jamón ahumado, embutidos rellenos, cabezas y estómagos de cerdo. Caroling - caminar en la noche anterior a la Navidad por las calles y cantar: "¡Dale la tripa y la pierna por la ventana!"
Durante varios siglos en Rusia existió la costumbre de poner heno en la mesa en Navidad, en memoria del pesebre en el que nació el niño Jesús.El heno se colocó debajo del mantel en la mesa festiva o en el medio de la mesa. Las ollas y los platos con platos de carne estaban bellamente dispuestos alrededor de tal gavilla: cuantas más, mejor, en casas ricas, tantas como varias filas. Entre las golosinas de carne en la mesa había cerdo, cordero y varias aves de corral, domésticas y forestales. El plato principal del menú navideño solía ser un ganso entero, frito y cubierto con manzanas remojadas y chucrut. No menos popular, especialmente entre la nobleza rusa, fue también el lechón al horno, así como todo tipo de variaciones de este plato. Así es como Ivan Shmelev escribió al respecto en su "Verano del Señor": "Mal, mal, pero son necesarias dos o tres canales de cerdo, y lechones negros, para freír con gachas, unas tres docenas, y blancos, para aspic , moloshnichkov, dos docenas, por lo que fue suficiente para las conspiraciones ". Y aquí hay una receta navideña tomada del popular libro de Ekaterina Avdeeva "El libro de cocina completo de una ama de casa rusa experimentada o una guía para reducir los costos domésticos", publicado en 1842: partes y verter con rábano picante y crema agria, servir frío ".
Esta abundancia invernal de carne, tan característica en Navidad, se debe, por supuesto, principalmente al hecho de que en las aldeas siempre se sacrificaba el último ganado en esta época. Este método de manejo existió y aún existe no solo en nuestro país, sino también en muchos otros países del mundo, esto explica que el cochinillo al horno o el ganso relleno sean los favoritos “internacionales” del menú navideño. Pero aún existen diferencias nacionales. Se refieren no solo a las reglas de servir y servir platos, sino también a los condimentos y guarniciones utilizados. En la mesa griega, el lechón se servirá con apio, en la mesa alemana, con repollo guisado, y en nuestra mesa, rusa, por supuesto, ¡con rábano picante! En la cocina tradicional rusa, el rábano picante era un condimento universal, servido con casi todos los platos: para carne, pescado, frío y caliente. Su característico sabor picante (¡especialmente en los viejos tiempos!) A menudo se suavizaba con crema agria.
En Rusia, siempre supieron cómo hornear y les encantaba. Es imposible imaginar una mesa navideña rusa sin hornear: galletas, pasteles y tartas, pasteles y tartas, y también, ¡imprescindible! - villancicos, pasteles especiales, que se obsequiaron a los villancicos. Villancicos - Pequeñas tortas de masa de centeno con diferentes rellenos. Los villancicos recibieron su nombre de la antigua deidad eslava Kolyada, en cuyo honor se celebraban las fiestas en enero. En las regiones del norte de Rusia, los villancicos se llamaban ventanillas y en las regiones occidentales se les llamaba comida dulce.
De particular interés son la Navidad avenao panqueques de avena. Los historiadores afirman que esta tradición de hornear estos panqueques en esta época del año se remonta a la época precristiana. Incluso el período de tiempo desde la Navidad hasta la Epifanía, Christmastide, en muchas localidades recibió su nombre de panqueques: Avsenki u Ovsenitsy. Estos panqueques se hornearon en ghee y con varios rellenos, que se hornearon directamente en la masa. Hoy en día, este plato se cocina en pocos lugares de Rusia, pero sigue siendo popular en la cocina polaca y bielorrusa.
Bebieron en la mesa navideña en Rusia de acuerdo con su propio gusto y presupuesto: licores y licores, vinos caseros, hidromiel y otras bebidas embriagantes.
