Debido a la actividad biológica de las sustancias que contienen, el uso de berenjenas tiene un efecto positivo en el estado de muchos órganos y en el funcionamiento de muchos sistemas de nuestro organismo.
"Azul": así es como la gente llamaba a estas maravillosas frutas. Sin embargo, la variedad de colores de las berenjenas es mucho más rica. Un nombre más raro, "baya de la India", indica su origen. En la India, la berenjena se conocía en la cultura desde el primer milenio antes de Cristo.
Los antiguos griegos y romanos conocían las berenjenas de las naciones europeas. Pero las llamaron "manzanas antirrábicas" y pensaron que comerlas les conduciría a la locura. Este prejuicio resultó ser muy persistente y retrasó durante mucho tiempo la difusión de la berenjena en Europa. Y solo con el descubrimiento de América, donde los indios cultivaban ampliamente berenjenas, los europeos les prestaron atención. En Rusia, las berenjenas se conocen desde el siglo XVII.
La berenjena no es el poseedor del récord entre las verduras por el contenido de vitaminas o cualquier compuesto bioquímico particularmente importante. Pero contienen muchos nutrientes diferentes. Aquí y azúcares, taninos, pectina, fibra y proteína.
La berenjena huele a champiñones cuando está cruda y la ternera cuando se fríe. Un sabor tan específico, que potencia la secreción de jugos digestivos y aumenta el apetito, confiere a la berenjena un alto contenido en sales de potasio, taninos y extractos.
El alto contenido de sales de potasio en la berenjena (hasta 265 mg%) ayuda a normalizar el metabolismo del agua en el cuerpo y mejorar el trabajo del músculo cardíaco. Son ricas en berenjenas y sales de cobre.
Las berenjenas contienen una gran cantidad de sustancias pectínicas, una pequeña cantidad de vitaminas C - 5 mg%, B1 - 0.04 mg%, B2 - 0.05 mg%, PP - 0.6 mg%. De los minerales en las berenjenas, además del potasio, hay cantidades bastante significativas de sodio - 6 mg%, magnesio - 10 mg%, calcio - 13 mg%, fósforo - 21 mg%, hierro - 0,4 mg%, zinc, cobalto .
El efecto curativo de la berenjena en el cuerpo es variado. Son especialmente valiosos en la nutrición de pacientes con aterosclerosis, gota y, en general, para ancianos y personas mayores.
Para estos fines, se toma berenjena hervida, entera o en puré, comenzando con 30-40 g, una vez al día, aumentando gradualmente la dosis a 100 g 1-2 veces al día 20-30 minutos antes de las comidas.
Y en invierno toman una decocción de berenjena seca. Para hacer esto, vierta 1 cucharada de berenjenas secas con 1 vaso de agua hirviendo, insista en un baño de agua durante 30 minutos, cuele. Tomar una infusión de 0,3 tazas 3 veces al día 30 minutos antes de las comidas.
Con el uso prolongado y constante de estos vegetales en los alimentos, puede reducir el nivel de colesterol en la sangre y las paredes de los vasos sanguíneos casi a la mitad.
Las berenjenas se distinguen por su fibra delicada, y esto tiene un efecto beneficioso sobre los procesos de digestión, mejora significativamente la secreción de bilis. Por eso, en Oriente, las berenjenas se denominan "la verdura de la longevidad".
El uso de berenjenas, aceptado en muchas cocinas nacionales, es muy útil como guarnición para alimentos con carne grasosa. Por lo tanto, se recomienda incluir platos de berenjena en el menú de quienes padecen enfermedades hepáticas y renales, tracto gastrointestinal. La berenjena también es útil para el estreñimiento.
Las berenjenas normalizan el metabolismo del agua y previenen el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, son útiles para el edema asociado a ellas. Y el cobre, que abunda en las berenjenas, tiene un efecto beneficioso sobre la hematopoyesis.
Las berenjenas tienen un efecto terapéutico en la urolitiasis, promueven la excreción de sales de ácido úrico del cuerpo, el jugo de berenjenas crudas tiene fuertes propiedades fitoncidas. Pero las berenjenas son especialmente útiles para niños con anemia y mujeres embarazadas. También son útiles para la diabetes, porque contienen pocos carbohidratos y para los edemas de cualquier origen.
Las berenjenas ayudan a reducir los niveles de azúcar en sangre, por lo que se recomiendan para pacientes diabéticos; con su ayuda, también alivian la gota: no permiten que el ácido úrico se acumule en la sangre y en el cuerpo, un exceso del cual es una de las razones del desarrollo de esta enfermedad.
En general, las berenjenas se han utilizado durante mucho tiempo para tratar la gota y la medicina oficial recomienda que los pacientes las utilicen como un producto dietético eficaz.
Las berenjenas contienen mucha fibra, lo que ayuda a aumentar la peristalsis. Además, las fibras de fibra mejoran la secreción de bilis y eliminan los productos metabólicos tóxicos del cuerpo.
Para preservar los dientes, es útil limpiarlos constantemente con berenjena en polvo, carbonizada. Esta herramienta hace que los dientes sean más blancos y saludables hasta la vejez.
Las frutas de berenjena contienen el venenoso alcaloide solanina, que les da un sabor amargo. A medida que la fruta madura, aumenta su contenido en la fruta. Las berenjenas deben usarse como alimento solo en la etapa de madurez técnica, sin permitir que maduren demasiado. Por lo tanto, no se recomienda comer berenjenas demasiado maduras, que han comenzado a cambiar su color de azul (púrpura) a marrón.
En caso de intoxicación por solanina, pueden producirse náuseas, vómitos, diarrea, cólicos intestinales, convulsiones y dificultad para respirar. Primeros auxilios antes de la llegada del médico: leche, sopas mucosas, clara de huevo.
No todo el mundo sabe que el uso constante de berenjena ayuda a quienes quieren dejar de fumar a hacerlo de forma más rápida y sencilla. El hecho es que las berenjenas contienen niacina, lo que hace que sea más fácil soportar las molestias asociadas con dejar de fumar.
Cabe señalar que muchas amas de casa cocinan las berenjenas de forma incorrecta, negando toda su utilidad. Después de todo, las berenjenas fritas y en escabeche no aportan ningún beneficio y dificultan la digestión.
Antes de cocinar, las berenjenas en rodajas deben salarse ligeramente y dejarse durante 30 minutos, luego escurrir el jugo y enjuagarlas, esto dejará el amargor.
El mejor plato de berenjenas es el caviar frío. Las berenjenas horneadas en el horno se pelan, se cortan y se mezclan con hierbas: se agregan perejil, eneldo, apio, cebollas, ajo y tomates. Todas las propiedades beneficiosas de los productos se conservan en dicho caviar y su uso tiene un efecto terapéutico en muchas enfermedades.
ver también Caviar de berenjena cruda "Odessa".
"Jardinero de los Urales" núm. 23, 2017
