Una verdura nativa rusa - nabo: variedades y propiedades.

¿Cuánto tiempo llevas probando platos de nabo? ¡Ahora incluso muchos abuelos no recordarán esta vez! Y los jóvenes solo conocen el nombre, porque en la infancia les contaron un cuento de hadas sobre un nabo. Pero hubo momentos en que los nabos eran el vegetal principal en la mesa de todas las familias. Cocinaron guisos, cocinaron nabos al vapor, cocinaron gachas de nabos.

Antes del advenimiento de la papa en Rusia, que hoy consideramos el segundo pan, el nabo se usaba bastante, ya que el cultivo de este cultivo es rápido y era posible cultivar dos cultivos por verano. Además, está bien almacenado y, lo más importante, conserva todas las propiedades beneficiosas y vitaminas hasta la primavera.

Pero la introducción generalizada de la papa a mediados del siglo XIX llevó al olvido casi completo de esta cultura. Rara vez en qué jardín se pueden encontrar nabos ahora, y casi todas sus variedades fueron criadas por nuestros tatarabuelos, tk. casi nadie está involucrado en su selección ahora.

Las propiedades curativas del nabo en la medicina popular siempre se han utilizado ampliamente. Ni una sola nación apreciaba tanto los nabos como los rusos. No es casualidad que fuera considerado un vegetal primordialmente ruso.

La composición química de los nabos es bastante rica. Contiene azúcar, mucha vitamina C (hasta 40 mg%), caroteno, ácidos orgánicos, aceites esenciales, potasio, calcio, sales de fósforo, sustancias nitrogenadas, fitoncidas. En términos de contenido de vitamina C, el nabo es 1,5 veces más alto que la cebolla. Y acumula incluso más azúcares que las manzanas dulces.

El nabo tiene un efecto diurético, cicatrizante, antiséptico y analgésico; se recomienda para personas mayores que padecen estreñimiento crónico.

Caracteristicas biologicas

El nabo pertenece a la familia de las crucíferas. En el primer año forma una roseta de hojas basales y un cultivo de raíces, en el segundo, un tallo floral y semillas. Es tan modesto en el cultivo y la preparación que incluso nació entre la gente el dicho "más simple que un nabo al vapor".

Las raíces de nabo son carnosas, de tamaño variado, a menudo planas o redondas, no están profundamente sumergidas en el suelo, el peso del cultivo de raíces en algunas variedades alcanza hasta 700-900 g.

El color de la parte subterránea del cultivo de raíces es variado: amarillo, blanco, verde, rosa; sobre el suelo: verde, morado, bronce, amarillo, etc. La pulpa del nabo es jugosa, amarilla o blanca, dulce con un sabor raro, con falta de humedad en el suelo, ligeramente amarga.

El nabo es una planta amante de la luz, resistente al frío y al mismo tiempo bastante resistente al calor. Sus semillas comienzan a germinar a una temperatura de 2–3 ° С, las plántulas pueden soportar heladas hasta menos 2 ° С y plantas adultas, hasta menos 5–6 ° С. Lo mejor de todo es que el cultivo de raíces se forma a una temperatura de 18-20 ° C.

El valor especial del nabo se encuentra en su madurez temprana. Las primeras variedades de nabo producen una cosecha en 55-60 días, y en 70-80 días puede obtener cultivos de raíces comercializables de variedades posteriores. Y la madurez del racimo de los cultivos de raíces en las variedades de nabo de maduración temprana ocurre en 35 a 45 días.

En los últimos años, en los jardines rusos, uno puede encontrar cada vez más a menudo una cultura completamente nueva para nosotros: la ensalada de nabo "kokabu", que, a diferencia de los nabos europeos, también usa tapas como alimento. Se cultiva de la misma manera que un nabo normal. Pero este es un tema para otra conversación.

Variedades de nabo

La composición varietal de los nabos se ha enriquecido significativamente recientemente, principalmente debido a variedades de selección extranjera:

• noche Blanca - Variedad checa de mitad de temporada de nabo de lechuga, madura en 70 días. Las raíces blancas, de hasta 12 cm de diámetro y un peso de hasta 500 g, están sumergidas en el suelo en dos tercios. La pulpa de los tubérculos es blanca, jugosa, no contiene fibras lignificadas. En invierno, sabe a rábano.
• Blanco como la nieve - Variedad de nabo japonés de maduración temprana. El período desde la germinación hasta el inicio de la cosecha es de 45 a 50 días. Los tubérculos son blancos como la nieve, redondos, con un peso de 60 a 80 g, la pulpa es blanca, tierna, densa, muy jugosa, de excelente sabor.Se utiliza en la cocina para consumo fresco y preparación de diversos platos. Además de los tubérculos, las hojas también se comen en ensaladas. Las hojas son ricas en caroteno y ácido ascórbico. La variedad es resistente al frío y tolerante a la sombra.
• Bola blanca - variedad de nabo de alto rendimiento a mitad de temporada. Las hortalizas de raíz son blancas, redondas, jugosas, de excelente sabor, pulpa sin amargor, con un peso de 500 g.Las hojas, que se utilizan para ensaladas, son muy ricas en vitamina C.
• Nieta - variedad de maduración temprana, desde la germinación hasta la madurez técnica - 50-55 días, con formación de cosecha amistosa. El cultivo de raíces está redondeado. Peso de la raíz: 50-60 g La corteza es amarilla, tierna y lisa. La pulpa es firme, muy jugosa, dulce. El sabor es excelente. Las hortalizas de raíz se utilizan frescas, para preparar ensaladas, adecuadas para el almacenamiento en el período otoño-invierno.
• Geisha - una variedad de lechuga de nabo de maduración temprana, resistente al despalillado. Los cultivos de raíces son redondos, blancos, con un peso de hasta 200 g, un tercio sumergido en el suelo. La planta es resistente al frío, resistente a la poca luz. Las hojas delicadas sin pubescencia contienen 70 mg% de vitamina C y sirven como excelentes verduras para ensaladas. En verano es un tubérculo muy jugoso y sabroso con un ligero picor agradable. El sabor es asombroso, se usa crudo en ensaladas, okroshka, botvinia. Pero para el almacenamiento en invierno, es mejor no tumbarse en los sótanos, porque este nabo es para el verano.
• Glasha - una variedad de maduración temprana, el período desde la germinación hasta la madurez técnica es de 43 a 48 días. Los cultivos de raíces son planos, la piel es blanca, pesa 70-100 g. La pulpa es blanca, jugosa, densa, con un excelente sabor. Los cultivos de raíces se extraen del suelo con mucha facilidad. La variedad es adecuada para el almacenamiento invernal a largo plazo. El gran sabor de los tubérculos los hace adecuados para todo tipo de ensaladas y cocina casera.
• balón de Oro - Variedad medio-precoz con tubérculos redondeados brillantes de color amarillo dorado que pesan hasta 400 g. La pulpa es jugosa y tierna, excelente sabor dulce, con un alto contenido en vitaminas y sales minerales.
• Blanco holandés - variedad de maduración temprana, apta para almacenamiento. Los cultivos de raíces son de color blanco con una pulpa densa y jugosa de agradable sabor. Contienen un bioestimulante de acción amplia poco común: el ácido succínico.
• Gribovskaya - Variedad de nabo de mitad de temporada, madura en 60 días. Los cultivos de raíces son grandes, de color púrpura oscuro en la parte superior, amarillos en la inferior. La pulpa es amarilla, de buen gusto. La variedad es resistente al frío, bien almacenada en invierno.
• Abuelo - variedad de maduración temprana, desde la brotación completa hasta la madurez técnica - 45-50 días, con formación de cultivo amigable. El cultivo de raíces está redondeado. La corteza es de dos colores, blanco púrpura, lisa, brillante. Las hortalizas de raíz se comen crudas, hervidas y saladas. Los tubérculos frescos son muy jugosos, dulces y sabrosos, ricos en vitaminas y sales minerales. Recomendado para cultivo exterior.
• Un sueño de infancia - Variedad media-temprana, desde la germinación hasta la cosecha 65-80 días. Los cultivos de raíces son redondos, amarillos, con un peso de 150-200 g, con una piel fina y lisa y una pulpa densa, jugosa y amarilla. Excelente sabor, rico en vitaminas y sales de potasio, sodio, calcio, magnesio, fósforo y hierro. El valor de la variedad: resistencia al frío, uniformidad de los cultivos de raíces, formación amistosa de cultivos y rendimiento estable. Recomendado para consumir fresco, hervido, al vapor, horneado y salado.
• Dunyasha - Variedad de temporada media, el período desde la brotación completa hasta el comienzo de la madurez técnica 65-70 días, con valiosas cualidades dietéticas y gustativas. El cultivo de la raíz es redondo, amarillo, liso, de piel fina. La pulpa es de color amarillo dorado, jugosa, tierna. Las hortalizas de raíz son dulces, sin fibras gruesas, contienen muchas vitaminas, oligoelementos y minerales. La variedad es resistente a la floración, resistente al frío, tolerante a la sombra. Peso de la raíz 160-190 g.
• Azucar quemado - una nueva variedad de nabo, que combina altas cualidades comerciales, crecimiento rápido y propiedades curativas. Los cultivos de raíces están alineados, de forma cilíndrica con piel negra y carne blanca, no forman ramas, no se agrietan.El peso medio es de 300 gramos. La pulpa es densa, crujiente, jugosa. Usado fresco, para la preparación de ensaladas, no pierde su calidad durante mucho tiempo.
• Insecto - variedad de maduración temprana, desde la brotación completa hasta la madurez técnica - 45-50 días, con formación de cultivo amigable. Recomendado para cultivo exterior. El cultivo de raíces está redondeado. La corteza es de dos colores, blanco púrpura, lisa, brillante. La pulpa es muy jugosa y crujiente. El sabor es excelente.
• Balón de Oro - Variedad media-temprana, desde la germinación hasta la recolección 70-80 días. Los cultivos de raíces son redondos, amarillos, con un peso de 60 a 150 g, la piel es fina, tierna y lisa. La pulpa es firme, muy jugosa. El valor de la variedad: resistencia al frío, cultivo sin pretensiones, uniformidad de los cultivos de raíces y rendimiento estable. Tiene un alto contenido en vitaminas C y B. Es muy utilizado en la medicina popular.

• Carne blanca de Carelia - Variedad de nabo de mitad de temporada. Un tubérculo con una corteza lisa de color verde violáceo. La pulpa es jugosa, blanca, ligeramente afilada. La variedad es muy productiva, bien almacenada en invierno.
• Cometa - la variedad se distingue por la forma original del cultivo de raíces, sabor agradable y alta uniformidad. El período desde la germinación hasta la cosecha es de 70 a 80 días. El tubérculo es cilíndrico, con un engrosamiento en la parte inferior, blanco, con un peso de 90-120 g.
• Enfermero - Variedad de mitad de temporada, 80-90 días desde la germinación hasta la madurez técnica. El cultivo de raíces es plano, redondo, carnoso, amarillo, con un peso de hasta 200-250 g. La pulpa es amarilla, jugosa, tierna, sin fibras gruesas, contiene un complejo de vitaminas, oligoelementos y minerales. El sabor es alto. Recomendado para ensaladas frescas, freír, guisar, hornear, rellenar con carne y verduras.
• Caperucita roja - variedad de temporada media, el período desde la germinación hasta la cosecha 65-70 días. La roseta de hojas es semi-erecta, vigorosa. El cultivo de raíces es alargado, blanco, con un color púrpura en la parte superior, con un peso de 200-250 g, con pulpa blanca como la nieve, jugosa y delicada, excelente sabor. El valor de la variedad: resistencia a enfermedades, floración, sencillez. Debido al alto contenido de vitaminas y minerales, la ausencia de almidón, se utiliza en la nutrición dietética, especialmente para la diabetes y la obesidad. Se utiliza fresco, hervido, al vapor, horneado.
• Pastel - Variedad de mitad de temporada, 80-90 días desde la germinación hasta la madurez técnica. El tubérculo es plano, redondo, carnoso, blanco, con un peso de hasta 200 g, la pulpa es tierna, blanquecina, muy jugosa. La variedad tiene un sabor alto. Recomendado para consumo fresco, frito, horneado, guisado o relleno.
• Lira - Variedad de nabo de maduración temprana, madura en 55 días. Hortalizas de raíz con un peso de hasta 100 g La pulpa es blanca, jugosa, muy sabrosa.
• Luna - Variedad media-temprana. El período desde la germinación hasta la cosecha es de 65 a 80 días. El cultivo de raíces es redondo, amarillo. La piel es fina, delicada, suave. La pulpa es firme, muy jugosa. Recomendado para consumo en fresco en el período otoño-invierno. La variedad se distingue por la resistencia al frío y la uniformidad de los cultivos de raíces.
• Mayo blanco - una variedad temprana de nabo para consumo en verano. El tubérculo es globular, blanco, la pulpa es blanca, muy sabrosa.
• Mayo amarillo con cabeza verde 172 - variedad de nabo de maduración temprana. Los cultivos de raíces son planos, de color blanco, con verde en la cabeza. La pulpa del tubérculo es de color amarillo claro. La temporada de crecimiento es de 70 a 75 días. La pulpa es jugosa, de color amarillo claro, con un sabor agradable.
• Milanesa blanca con cabeza violeta - variedad de nabo de maduración temprana. Los cultivos de raíces son planos, grandes. Su color es violeta en la parte superior, blanco en la parte inferior. La pulpa es blanca, dulce, muy jugosa, tierna. La variedad no es adecuada para el almacenamiento invernal de tubérculos.
• Orbita - variedad de maduración tardía. Hortalizas de raíz de hermosa forma y excelente sabor. El período desde la germinación hasta la cosecha es de 110 a 120 días. Raíz redondeada, blanca, de 400 a 500 g, recomendada para el almacenamiento en invierno.
• Petrovskaya 1 - una vieja variedad de nabo de mitad de temporada, la más común en jardines y huertas. Madura en 60 a 65 días.Los cultivos de raíces son redondos-planos, con una cabeza de color verde pálido. La pulpa es amarilla, firme, dulce. Los cultivos de raíces son adecuados para el almacenamiento a largo plazo. Por su excelente sabor y rendimiento, los jardineros todavía tienen en alta estima esta antigua variedad.
• Bolsa de frijoles - una variedad de ensalada de maduración temprana, el período desde la germinación hasta la madurez técnica es de 45 a 60 días. Apto para cultivo en terreno abierto y protegido. Hortalizas de raíz con un peso de 60-90 g, hasta un máximo de 200 g, redondas o planas, blancas, con piel delicada, pulpa jugosa, densa y de excelente sabor. Los cultivos de raíces se sumergen en el suelo en 1/3, se extraen fácilmente. La variedad es tolerante a la sombra, resistente al frío, resistente al tallo prematuro, bacteriosis. Uso universal, buen almacenamiento.
• Presto - una variedad de nabo muy precoz que madura entre 40 y 45 días después de la siembra. Hortalizas de raíz de hasta 8 cm de diámetro, con pulpa jugosa y sabrosa.
• Morado con punta blanca - Variedad de nabo de mitad de temporada, desde la germinación hasta la cosecha 55-65 días. El tubérculo es redondeado, de color rosa-frambuesa con punta blanca, con un peso de 65-120 g, con pulpa blanca, densa, jugosa, delicada, sabor picante y alto contenido en minerales. Variedad para cultivo en terreno abierto y protegido. Valor de la variedad: resistencia a la floración, alto rendimiento y uniformidad de los cultivos de raíces, idoneidad para el almacenamiento a largo plazo. Recomendado para consumir fresco, hervido, al vapor, horneado y salado. Se utiliza como alimento medicinal, dietético y para bebés, especialmente útil para la diabetes y la obesidad.
• Púrpura temprano - una variedad de cría extranjera de nabo de maduración temprana. Madura en 50-60 días después de la germinación. El tubérculo es redondo, de 8 a 12 cm de diámetro, blanco con la parte superior violeta y con un peso de 65 a 90 g. La pulpa es blanca como la nieve, jugosa, dulce, con un alto contenido de potasio, sodio, calcio, magnesio y fósforo. y sales de hierro, excelente sabor. La variedad es apta para el cultivo en invernaderos de invierno. El valor de la variedad: rendimiento armonioso del cultivo, alta uniformidad de los cultivos de raíces y excelente sabor. Recomendado para consumo fresco, hervido, al vapor y horneado. Se utiliza para alimentos médicos, dietéticos y para bebés, especialmente para la diabetes y la obesidad.
• Cuento de hadas ruso - variedad de período de maduración medio temprano, desde la germinación hasta la recolección 75-85 días. Se caracteriza por una formación amistosa de cultivos. Los cultivos de raíces son redondeados con una fina piel amarilla. La pulpa tiene un sabor excelente, jugosa.
• Tamaño ruso - este nabo, como de un cuento de hadas: las raíces son de color amarillo dorado, carnosas, alcanzando tamaños de hasta 2 kg. La pulpa es crujiente, jugosa, dulce, con un característico sabor a nabo, llena de sustancias útiles.
• Zafiro - variedad de maduración temprana, cuyas hojas de lechuga alcanzan la madurez para el consumidor entre 30 y 35 días después de la aparición de los brotes masivos. Las hojas son grandes, de color verde oscuro, sin pubescencia, jugosas, tiernas, de buen gusto. La variedad se distingue por un alto contenido de ácido ascórbico y caroteno, es relativamente resistente a la acumulación de nitratos y tiene una alta resistencia al frío. Recomendado para cultivo tanto en terreno protegido como abierto
• Doncella de la nieve - una nueva variedad de lechuga de nabo de maduración temprana, resistente a las bajas temperaturas y a la floración, tolerante a la sombra. El tubérculo es redondo, blanco, con un peso de hasta 80 g, la pulpa es blanca, muy jugosa y sabrosa. Los cultivos de raíces están destinados al consumo fresco y no están sujetos a almacenamiento a largo plazo. La variedad está destinada al cultivo en campo abierto y bajo refugios de película. También se comen hojas ricas en vitaminas y otras sustancias útiles. Puede sembrar en varias ocasiones, desde principios de primavera hasta mediados de julio.
• Bola de nieve - Variedad de mitad de temporada, desde la germinación hasta la recolección 75-85 días. Los cultivos de raíces son redondos, lisos, blancos, con un peso de 250-300 g. La pulpa es blanca, jugosa, semi-cortante, de excelente sabor. El valor de la variedad: resistencia a la floración, uniformidad de los cultivos de raíces y alta comerciabilidad del cultivo, idoneidad para el almacenamiento a largo plazo.Recomendado para consumo fresco, hervido, al vapor y horneado. Indispensable en nutrición médica y dietética.
• Bola de nieve - una variedad de maduración temprana, el período desde la germinación hasta la madurez técnica es de 48-52 días. El tubérculo es redondo, blanco, con un peso de 60-90 g, hasta un máximo de 200 g, con una piel delicada, jugosa, de pulpa densa y excelente sabor. Los cultivos de raíces se sumergen en el suelo en 1/3, se extraen fácilmente. La variedad es tolerante a la sombra, resistente al frío, resistente al tallo prematuro, bacteriosis. Uso universal, buen almacenamiento.
• Bola de nieve - Variedad de maduración temprana, madura en 45-50 días. Las raíces son redondas, blancas, la pulpa es densa, jugosa.
• Velocista - una variedad de madurez temprana con raíces blancas, pequeñas, ligeramente aplanadas, con una cabeza morada. La pulpa es blanca, jugosa.
• Tokio - una variedad de hoja de nabo de maduración muy temprana, ya 25-30 días después de la siembra, puede comenzar a cortar las delicadas verduras de vitamina verde necesarias a principios de la primavera. Forma una roseta con hojas redondeadas ovaladas de bordes enteros. Las hojas son grandes, de color verde oscuro, sin pubescencia, jugosas, tiernas, con buen gusto, con un alto contenido de ácido ascórbico, de 61,5 a 95,0 mg /% y caroteno - 11-16 mg /%. Planta resistente al frío y amante de la humedad. Para obtener una cosecha de alta calidad, requiere un riego constante.
• Cruz de tokio - una variedad de maduración temprana para cultivos de primavera. Los cultivos de raíces son pequeños, blancos, esféricos. Se cosechan 6 semanas después de la siembra de semillas.
• Tirar-tirar - variedad medio tardía, el período desde la germinación completa hasta el comienzo de la madurez técnica 65-72 días, con valiosas cualidades dietéticas y gustativas. El cultivo de la raíz es redondo, amarillo, liso, de piel fina. La pulpa es de color amarillo dorado, jugosa, tierna. Las hortalizas de raíz son dulces, sin fibras gruesas, contienen muchas vitaminas, oligoelementos y minerales. La masa de los cultivos de raíces es de 120-200 gramos. La variedad es resistente a la floración, resistente al frío, tolerante a la sombra.
• Tirar empujar - Variedad media-temprana, desde la germinación hasta la recolección de los tubérculos - 65-80 días. Los cultivos de raíces son redondeados y planos, con un peso de 80-150 g. La corteza es lisa, de color amarillo dorado. La pulpa es de color amarillo claro, jugosa, dulce, rica en vitaminas y minerales. Se utiliza fresco y para la preparación de diversos platos caseros. El sabor es excelente. Los cultivos de raíces tienen una buena calidad de conservación en el período otoño-invierno.
• Crujido - Variedad media-temprana, desde la germinación hasta la cosecha 65-75 días. Los cultivos de raíces son redondos, lisos, de color rosa frambuesa con una punta blanca, con un peso de 100-120 g, con pulpa blanca densa, jugosa y delicada, excelente sabor. El valor de la variedad: resistencia a flores y enfermedades, uniformidad de tubérculos, retorno amistoso del cultivo. Adecuado para uso fresco, hervido, al vapor y horneado.

Fechas de siembra de nabos

Para el consumo de verano, los nabos se siembran a principios de primavera, tan pronto como sea posible "trepar" al jardín después de que se derrita la nieve, pero con la expectativa de que después de que broten los nabos no habrá heladas nocturnas.

Los cultivos de raíces destinados al almacenamiento invernal a largo plazo, así como las plantas madre, se obtienen de la siembra de julio, que se lleva a cabo del 5 al 10. En las regiones del norte, es necesario elegir un período de tiempo para que queden entre 85 y 90 días hasta el final de la temporada de crecimiento. Las fechas más tempranas conducirán a un crecimiento excesivo de los cultivos de raíces. En este caso, serán menos sabrosos y no se almacenarán durante mucho tiempo.

"Jardinero de los Urales", 2014, núm. 10