La pulpa y las semillas de Momordica se utilizan mucho en la cocina asiática. Se hierven, se fríen, se agregan a ensaladas, guisos y sopas. Momordica va bien con patatas, carnes variadas, mariscos, yogures sin azúcar, coco, verduras. El alto contenido de proteínas y vitaminas, el alto valor nutricional (muy superior a los populares pimientos y berenjenas) determinan la popularidad y la amplia variedad de platos con melón amargo. Las ensaladas, los bocadillos y las sopas se sazonan con hojas tiernas y brotes de la planta, que contienen una gran cantidad de ácido fólico útil. Las frutas de Momordica también se comen en la etapa de madurez de la leche, y cuando están completamente maduras son igualmente útiles y sabrosas, la única diferencia está en la astringencia y la agudeza del sabor.
La pulpa de la fruta momordica es similar a la calabaza, pero con un sabor amargo notable. Las frutas tiernas tienen un sabor muy parecido al de un pepino. Se pueden freír en aceite, agregar a ensaladas. Las frutas completamente maduras esconden semillas rojas en su interior, que saben a caqui y granada al mismo tiempo. Son bastante duros, por lo que deben hervirse antes de usarlos.
Pocas personas saben que la momordica es uno de los ingredientes principales del condimento nacional indio de fama mundial: el curry.
Es difícil de creer, pero con Momordica se hace una mermelada muy inusual y muy sabrosa. Y cuando esta masa dulce se mezcla con alcohol, se obtiene un vino, tintura o licor casero muy aromático. Las semillas de Momordica son especialmente valiosas debido a su alto contenido de oligoelementos y vitaminas. Las semillas tienen un sabor a nuez tropical, por lo que se usan como aditivo para varios productos de confitería: galletas, pasteles, bollos.
Momordica también se usa en enlatado: le da un sabor picante inesperado a los adobos. Para el decapado, las frutas se utilizan en madurez técnica.
Momordica es más popular en la cocina china y tailandesa. Con él se prepara uno de los platos chinos más famosos del mundo: melón amargo frito con frijoles negros chinos y camarones o carne de res.
La edad de una fruta de melón amargo está determinada por su color de piel. Las frutas verdes están menos maduras y si su color es más cercano al amarillo o naranja, entonces están completamente maduras. Los chefs suelen trabajar con frutas verdes más fuertes. Se pueden identificar varias variaciones "geográficas" en apariencia: los melones amargos chinos son más similares a un pepino, aunque en "verrugas"; El melón amargo indio tiende a mostrar una gama de colores más oscura y la piel se pliega en ondas alrededor de toda la fruta; Los momórdicos tailandeses suelen ser de color blanco, tienden a tener una textura más suave y un sabor más amargo. Es mejor elegir melones de tamaño pequeño a mediano para asegurarse de que estén firmes. La fruta más grande no es mejor, será más amarga.
Las frutas de Momordica se pueden almacenar en el refrigerador hasta por 2 semanas, lo mejor de todo a una temperatura no superior a + 11 ... + 13 ° C y alta humedad, alrededor del 90%.
Recetas con Momordica:
- Momordica Salteado
- Cerdo al estilo chino con melón amargo
- Momordica con camarones en chino
- Jugo de Momordica
- Momordica en escabeche
- Momordica frita
- Momordica rellena
- Guiso de Momordica con camarones y jengibre
- Bebida matutina de hojas de Momordica
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- Las propiedades beneficiosas de momordica
