El nombre ruso "maíz" proviene de la palabra española cucurucho. El lugar de nacimiento del maíz es México, donde simboliza la vitalidad.
Y para los antiguos mayas, el maíz, o el maíz, era objeto de un amor místico. Los indios americanos no solo comían granos, sino también panículas, y hacían sopa con polen. Y nuestros antepasados horneaban tortillas de maíz y empanadas rellenas con polen de maíz.
En el Cáucaso, la papilla de maíz, junto con el aceite de maíz y el queso suluguni, se considera una herramienta comprobada de prevención del cáncer.
Es cierto que el valor nutricional y las ventajas culinarias de la sémola de maíz son menores que los de otras sémolas. En el maíz, prácticamente no hay aminoácido triptófano, que es la base de la vitamina PP. Por lo tanto, una dieta monótona de maíz conduce a una falta de vitamina PP. Sin embargo, los científicos han notado: donde el maíz es un alimento tradicional y básico en forma de cereales y pan, el número de enfermedades, especialmente las cardiovasculares, es menor que en las áreas donde el maíz no se usa en absoluto como alimento. Entonces, si incluimos el maíz en la dieta de vez en cuando, obtenemos una buena prevención del cáncer, las enfermedades cardiovasculares y ralentiza el envejecimiento.
El maíz es una de las fuentes naturales más ricas en vitamina K, cuya necesidad en los seres humanos es de unos 15 mg por día. Las semillas de maíz contienen almidón, proteínas, aceite de maíz, sin embargo, no contienen muchas vitaminas y minerales diferentes, pero el maíz se considera una de las fuentes de selenio más deliciosas y asequibles. Y los ácidos grasos poliinsaturados, que forman parte del aceite de maíz, regulan el metabolismo del colesterol en sangre y tienen un efecto beneficioso sobre el metabolismo. Los curanderos tradicionales tratan los líquenes y el eczema con el jugo de los granos de maíz triturados con metal caliente. Curiosamente, el maíz puede inhibir la fermentación y la putrefacción en los intestinos.
Esta planta se ha utilizado durante mucho tiempo en la medicina popular. Las materias primas medicinales populares son haces de hilos largos y sedosos dorados que cuelgan de la mazorca. La gente los llama "cabello", pero en realidad son columnas con estigmas. La seda de maíz se cosecha durante la madurez lechosa de las mazorcas y se seca al aire. Son ricos no solo en vitamina K, sino también en ácido ascórbico, esteroles, glucósidos, alcaloides, aceites esenciales y grasos y otros compuestos útiles para nuestra salud.
Incluso los antiguos incas consideraban mágica la seda de maíz. Se utilizaron como diurético, colerético y hemostático. Y en Rusia, como ya se mencionó, los líquenes secos, el eccema y otras enfermedades de la piel se trataron con un líquido resinoso de color marrón oscuro, que se obtuvo triturando los granos en una sartén caliente.
La medicina moderna ha confirmado el alto efecto terapéutico de la seda de maíz en el tratamiento de la colecistitis, hepatitis, colangitis, ya que aumentan la secreción de bilis y aceleran la coagulación sanguínea. Se utilizan en forma de extracto, infusión o decocción, que se prepara de la siguiente manera: se hierven 10 g de materias primas durante 30 minutos. en 1,5 tazas de agua. Tome 1-2 cucharadas 3-4 veces al día.
El aceite de maíz también tiene propiedades medicinales útiles, cuyo contenido en el embrión de la mazorca alcanza el 50%. Este aceite puede reducir los niveles de colesterol en sangre y puede usarse para prevenir y tratar la arteriosclerosis.
Si eres fanático de este saludable producto, aquí tienes algunas recetas de maíz que puedes usar para diversificar tu menú.
Sopa de maíz
Cuatro mazorcas de maíz, 5-6 papas, 1 zanahoria, 3 vasos de leche, 2 cucharaditas. azúcar, 1 cucharada. l. mantequilla, sal al gusto.
Dorar los cubos de zanahoria en aceite. Hervir el maíz, secar los granos. Vierta la leche en el caldo, agregue las papas en cubitos, las zanahorias y cocine durante 10-15 minutos. Agregue los granos de maíz, la sal, el azúcar.
Con lima (puede ser con limón regular) en la barbacoa. Ocho mazorcas de maíz, 2 limones, 1 cucharada. l.sal, 1/2 cucharada. l. pimienta de cayena, 6 cucharadas. l. aceite de nuez, 3 cucharadas. l. nueces picadas, 1 cucharada. l. jugo de limón, 3 cucharadas. l. albahaca picada.
Pelar el maíz conservando las hojas. Corta las limas en gajos y frota cada gajo sobre la mazorca de maíz. Cubra el maíz con las hojas y cocine a la parrilla durante 10 minutos, volteándolo. Agregue la sal y la pimienta de cayena y espolvoree sobre el maíz. Cocine en la barbacoa o grill durante 2-3 minutos. Sirva con rodajas de lima o condimento de nueces: combine aceite de nuez, nueces picadas, jugo de limón y albahaca.
Frijoles mexicanos
Para 6-8 porciones: 500 g de carne molida, 1 cebolla, 3-4 dientes de ajo, 1 pimiento verde o rojo, 120 g de chiles verdes enlatados, 50 g de frijoles rojos enlatados, 320 g de maíz enlatado, 6 cucharaditas. . chile en polvo, 2 cucharaditas comino molido, 1 cucharadita. mejorana seca, 800 g de tomates pelados enlatados, sal y pimienta negra recién molida, 120 g de queso, perejil.
Freír la carne picada, revolviendo ocasionalmente, durante 5 a 6 minutos. Agregue las cebollas finamente picadas, el ajo, los pimientos morrones cortados en cubitos, el chile, los frijoles, el maíz y deje hervir. Vierta el chile en polvo, las semillas de alcaravea, la mejorana y los tomates con su jugo. Tritura los tomates. Espolvoree con sal y pimienta, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante 20-30 minutos. hasta que espese un poco. Retirar del fuego, espolvorear con perejil finamente picado y queso rallado.
Recetas de cocina con maíz:
- Cerdo mexicano en calabaza
- Pan de maíz
- Tortitas de harina de maíz con granos de maíz
- Tortillas de maíz con ajonjolí y amapola
- Chvishtari
- Pastel de maíz de Transcarpacia
- Wotou - bolas de masa de maíz chinas
- Mchadi
"Jardinero de los Urales", nº 44, 2019
