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Gulbesheker y gulkand, o cocinar con rosas

El mundo de las flores nos encanta con su belleza y secretos que las flores mantienen alejadas de la humanidad. Hemos estado estudiando las flores durante siglos y seguimos estudiando para aprender más sobre ellas todos los días. Usamos flores en perfumería, arreglamos flores, las usamos para curar el alma y el cuerpo, así como en la cocina. Uno de los representantes más brillantes del mundo de las flores es la rosa, la reina de todas las flores. Las rosas no solo han servido durante mucho tiempo como decoración para jardines, sino que también se han utilizado como guarniciones y decoraciones culinarias por la elegancia de sus flores, aroma agradable y textura delicada. Si bien las rosas son definitivamente una decoración maravillosa para su hogar o jardín, le recomendamos que las invite también a su cocina.

La rosa tiene tres propiedades medicinales principales: calma, refresca e hidrata. La rosa es una excelente propiedad calmante para los nervios, los estados emocionales y psicológicos, la tensión nerviosa y las enfermedades cardíacas. Casi cualquier variedad de rosa es comestible, y cada especie nos ofrece su propio aroma dulce y floral único, pero algunas serán más distintas que otras. Agregar pétalos de rosa a tus platos favoritos agregará un sabor increíble y delicado que definitivamente te encantará. Una rosa más fragante generalmente será más fragante en un plato cocido, así que confíe en su sentido del olfato al elegir rosas para cocinar.

Rosa de Damasco (Rosa damascena)

Rosa de damasco (Rosa damascena) es una especie muy aromática que se ha utilizado durante siglos para la producción de agua de rosas, aceites aromáticos y con fines culinarios. Sin embargo, no puedes equivocarte con ninguna rosa rosada o amarilla, así como con rosas blancas que también huelen delicioso. Las rosas rojas suelen tener muy poco aroma, así que guárdalas para decorar tus comidas. Independientemente de la variedad que elija, evite las rosas industriales que hayan sido tratadas con pesticidas u otros productos químicos, ya que comerlas puede causar cualquier enfermedad.

Es mejor dar preferencia a las rosas silvestres o las rosas de su propio jardín. El mejor momento para recogerlos es el mediodía. Recoger rosas es necesario después de que haya desaparecido el rocío de la mañana, pero antes del calor de un día de verano. Antes de cocinar los pétalos de rosa, corte una pequeña porción blanca en la parte inferior de cada pétalo. Esta parte tiene un sabor amargo que puede arruinar tu comida. Lava suavemente los pétalos de rosa y colócalos sobre una toalla para que se sequen.

Si su receta requiere pétalos de rosa frescos, es mejor usarlos dentro de las dos horas posteriores a la extracción de la flor. Puede almacenar pétalos de rosa en el refrigerador hasta por una semana para evitar que se marchiten. Al secar pétalos de rosa, puede usar un deshidratador o simplemente colocarlos al sol en un día seco. Los pétalos de rosa secos deben guardarse en un frasco de vidrio sellado.

Aunque muchas personas no están familiarizadas con los pétalos de rosa como ingrediente culinario, las rosas son bastante comunes en la cocina del Medio Oriente, así como en algunos platos indios. Las delicias turcas son un ejemplo conocido de comida con sabor a rosas. Mezcla de especias del norte de África ras el hanout Incluye pétalos de rosa secos junto con especias picantes como cilantro, comino, cúrcuma, pimienta, clavo y canela.

Las mezclas de especias y rosas pueden ser una excelente adición a las carnes de ave, cordero y otras carnes. En la cocina occidental, las rosas se utilizan más comúnmente en postres y otros platos dulces. La rosa va muy bien con miel, orejones y azafrán, además de frutas de verano como fresas y frambuesas.

En Francia, los licores rosas y los dulces con sabor a rosas, las galletas rosas, la mermelada rosada e incluso la miel de rosas se elaboran de manera excelente. En París, puede encontrar fácilmente una esencia de rosa culinaria única.Y en Túnez, Marruecos y la India, hacen un jarabe rosado excepcionalmente delicioso. Puede encontrar fácilmente mermelada y jalea de rosas en Polonia o Rumanía.

Aquí hay algunos ejemplos de cómo cocinar pétalos de rosa para inspirar su creatividad culinaria:

Té de rosas: Los pétalos de rosa secos o los escaramujos se pueden remojar en agua caliente para hacer un delicado té de rosas.

Bebidas de verano con rosas: Los pétalos de rosa pueden agregar delicados sabores florales a limonadas, jugos y tés helados. Simplemente mezcle pétalos de rosa frescos y agregue una bebida fresca y afrutada. Los pétalos de rosa también se pueden congelar en cubitos de hielo para obtener un ponche agradable y sabroso.

Jarabe rosa: Mezcle partes iguales de azúcar y agua en una cacerola y deje hervir, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva por completo. Reduzca el fuego y agregue pétalos de rosa secos o frescos. Retire la mezcla del fuego y déjela reposar durante unos 10 minutos. Colar los pétalos de rosa con un colador fino y dejar enfriar el almíbar. El jarabe rosa se puede utilizar en cócteles, té y limonada.

Azúcar rosa: Cortar media taza de pétalos de rosa y mezclar con dos tazas de azúcar. Coloque el azúcar en un frasco y guárdelo en un lugar fresco y oscuro durante aproximadamente una semana. Luego tamiza el azúcar a través de un colador en un frasco de vidrio limpio para quitar los pétalos. Algunos de ellos pueden permanecer. Esta flor de azúcar es perfecta para el té o para cubrir las galletas de azúcar caseras.

Pétalos de flores confitadas: Los pétalos de flores confitados son ideales como guarnición comestible para pasteles y postres o simplemente como un dulce postre por la tarde. Esta receta se puede hacer con rosas o con cualquier otra flor comestible. Pinte cada pétalo o flor con claras de huevo ligeramente batidas, luego sumérjalas en azúcar granulada. Coloca los pétalos sobre papel encerado y deja secar hasta que cuaje.

Ensaladas de rosas: Los pétalos de rosa frescos complementan perfectamente las ensaladas de frutas y verduras mixtas. Cree una ensalada con otras hierbas y flores de su jardín para una refrescante comida de verano.

Rosa seca en muesli: Agregue pétalos de rosa secos a una mezcla dulce de muesli con arándanos secos, albaricoques y miel. Esta granola de flores combina bien con el yogur de vainilla o se puede comer como un refrigerio saludable.

Aceite de rosa: Muela pétalos de rosa aromáticos y mézclelos con mantequilla blanda. Coloca la mantequilla en un molde y refrigera hasta que esté tierna. También puede agregar azúcar finamente molida o extracto de almendras para obtener un dulzor adicional. Esta delicada mantequilla es perfecta con galletas, galletas saladas o pasteles de frutas.

Agua rosada: El agua de rosas es una excelente manera de incorporar el sabor de las rosas en otro platillo como natillas, galletas u otros productos horneados. El agua de rosas también se puede agregar a las bebidas o usarse como perfume o tónico. Un chorro de agua de rosas en la cara y el cuello refrescará y reafirmará su piel.

Cuando prepare platos con rosas, asegúrese de agregarlos con moderación. Te encantará el delicado aroma afrutado de las rosas cuando no abruma, pero permite un complemento exquisito para tu comida o bebida.

Rosa almizclera Nur Mahal

Hablemos por separado de los famosos mermelada de pétalos de rosa... La mermelada de pétalos de rosa es un tipo de postre que se hace hirviendo los pétalos de rosas generalmente rosas o rojas con azúcar. Esta mermelada se considera tradicionalmente una parte integral de la cocina turca, donde se le llama "gulbesheker". Pero muchos otros pueblos no están dispuestos a estar de acuerdo con la primogenitura "turca", este tipo de alimento dulce se ha generalizado en muchos otros países orientales, y también se encuentra a menudo en Europa (Bulgaria, Francia, Italia, Portugal). La mermelada de pétalos de rosa contiene vitaminas K y C, así como caroteno, vitaminas B, yodo, cobre, potasio, hierro, selenio y otras sustancias igualmente útiles.

La tradicional mermelada de pétalos de rosa búlgara es muy conocida en el mundo. La versión búlgara de este manjar floral tiene un gran aroma que refleja el aroma mágico de la famosa rosa búlgara. La receta tradicional búlgara original para esta mermelada se remonta a finales de 1700 y se originó en los pueblos alrededor de la ciudad de Kazanlak en el Valle de las Rosas de Bulgaria. Hecho con los pétalos frescos de la mundialmente famosa rosa Damascena búlgara, cosechada durante el primer rocío antes del amanecer, este sabroso manjar saludable ha estado brindando dulce felicidad a la comida casera durante cientos de años.

Italia también está orgullosa de su versión de mermelada de pétalos de rosa, que se prepara en el monasterio armenio de la isla de San Lazzaro, que se encuentra a 15 minutos en ferry desde la Piazza San Marco, al oeste de Lido. Los monjes de San Lazzaro son conocidos por sus rosas y son aún más famosos por su mermelada de pétalos de rosa, que elaboran cada mes de mayo cuando florecen estas plantas. Los monjes viven bastante apartados y solo permiten que los visitantes vengan a la isla para realizar excursiones al monasterio una vez al día alrededor de las 3 pm. Los turistas y gourmets de todo el mundo vienen aquí en grandes cantidades, ya que esta es la única oportunidad de tener en sus manos un frasco de la mundialmente famosa mermelada de pétalos de rosa del monasterio.

Otra versión oriental antigua de la mermelada de pétalos de rosa original de Gulkand. Gulkand se considera uno de los alimentos ayurvédicos más deliciosos jamás conocidos por la humanidad. Puede encontrar un frasco de gulkand real en la India y algunos otros países asiáticos. El mismo nombre "gulkand" proviene de la palabra "gul" - "flor" en persa y "kand" - "dulce" en árabe. Gulkand es una dulzura exquisita elaborada según la tecnología de caramelización natural gradual de pétalos de rosa de damasco con azúcar de caña bajo los rayos del sol.

La receta proviene de Indo-Persia. Esta dulzura tiene una textura y un aroma originales, que se obtienen solo como resultado del antiguo método de producción utilizando los rayos del sol, y le permite maximizar el aroma y todas las propiedades beneficiosas de los pétalos de rosa. Un verdadero gulkand está hecho solo de pétalos de rosa de damasco (RosaDamascena) y azúcar de caña.

Gulkand tiene propiedades medicinales pronunciadas. Ayurveda clasifica a gulkand como Rasayan - remedios anti-envejecimiento que prolongan la vida. Este alimento realmente tiene altas propiedades antioxidantes y un alto contenido de calcio. Fortalece el corazón, limpia la sangre de toxinas y normaliza el metabolismo. Es eficaz para la acidez estomacal alta, trastornos digestivos, fatiga crónica y espasmos musculares. También es un poderoso afrodisíaco, igualmente útil tanto para mujeres como para hombres.

Las posibilidades para preparar una variedad de platos de rosas son casi tan infinitas como su imaginación culinaria. Agregue rosas a ensaladas y bebidas, haga mermeladas y mermeladas con ellas, cocine gulkands o séquelas y mézclelas con sus especias favoritas.

¡Probar los exquisitos manjares de los pétalos de rosa cambiará para siempre la forma en que piensa que las rosas son simplemente hermosas flores! Y habiendo aprendido a cocinar estos platos de color rosa real, no solo puedes admirar la majestuosa belleza de las rosas y admirar su aroma, ¡sino también probarlas!

Recetas de cocina:

  • Mermelada de pétalos de rosa
  • Gulkand
  • Mermelada de pétalos de rosa vintage