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Dresden Stollen, o el sabor de la verdadera Navidad

Winter Sajonia es sin duda una de las regiones navideñas más mágicas de Alemania. La fama mundial de esta región ha traído el arte de la belleza y la delicadeza únicas del tallado en madera de los artesanos locales y las luces brillantes del Striezelmarkt, el mercado navideño más antiguo del país. La famosa feria en la plaza central Altmarkt en el centro histórico de Dresde se acerca rápidamente a su 600 aniversario. El mercado navideño de Striezelmarkt Dresden está lleno de luces brillantes, ojos de niños que brillan de alegría, deliciosos aromas de pan de jengibre y vino caliente, melodías navideñas y todo tipo de regalos de Año Nuevo.

Cada año, decenas de miles de visitantes y turistas de todo el mundo acuden a esta feria no solo para recibir regalos y dulces navideños, sino también para llenar sus corazones con el ambiente de la Verdadera Navidad. Solo aquí puede comprar juguetes famosos y decoraciones navideñas tradicionales de los mejores talladores de madera alemanes: pirámides navideñas, marionetas, figuras de ángeles, cascanueces: la elección es enorme, cada obra es una verdadera obra maestra. Pero es imposible imaginar la Navidad en Dresde sin un auténtico stollen de Dresde.

Dresde stollen

German Stollen existe desde hace unos 700 años y es considerado en todo el mundo como uno de los productos horneados navideños más famosos y amados. Los pasteles dulces y los panes cubiertos de frutas confitadas y nueces son el sello distintivo de los productos horneados navideños en muchas regiones del mundo. Este pastel es tradicional en muchos países de habla inglesa, y en Italia es panettone, en Polonia es un pastel de Navidad, julekake en Noruega, bolo-rei en Portugal y birnenbrot en Suiza. Pero ninguno de ellos es tan valorado en todo el mundo como el Stollen alemán.

Christmas Stollen, conocido en Alemania como Christstollen, es un pan de levadura horneado con frutos secos, cítricos, frutos secos y especias. Sus variedades son Mandelstollen (stollen con almendras), Mohnstollen (stollen con semillas de amapola), Quarkstollen (stollen con requesón), Nuss-Stollen (stollen con nueces), Butterstollen (stollen con alto contenido de aceite), Dresdner Stollen (Dresden Marzip stollen) (stollen con mazapanes). Entre las versiones más modernas de stollen, hay incluso un stollen de champán, las pasas están empapadas previamente en champán caro. También hay una receta especial: el stollen de los panaderos de Westfalia, cuya receta fue desarrollada por la asociación de panaderos de la región de Westfalen-Lippe. Esta versión del stollen se elabora exclusivamente con ingredientes autóctonos de la zona. La geografía requirió cambios en la lista de ingredientes, por lo que las almendras utilizadas para el stollen clásico fueron reemplazadas por avellanas, y las manzanas secas, cerezas y ciruelas reemplazaron a las pasas y frutas confitadas. Además, el vodka de manzana local ha reemplazado al ron, que se utiliza para remojar frutos secos en variedades clásicas de stollen. Y un detalle más importante: un auténtico stollen tradicional se espolvorea con una gruesa capa de azúcar en polvo, que recuerda al Cristo envuelto en pañales, y se rellena con especias aromáticas que transmiten la calidez de la temporada navideña.

Simbolismo Stollen

El significado de la palabra alemana "stollen" alguna vez significó un pilar o mojón de una ciudad. También se cree que en la antigüedad también significaba la entrada a la mina. Algunos historiadores creen que la forma característica del stollen fue moldeada por el túnel minero de la industria de la plata y el estaño de la época. Pero también hay un simbolismo religioso en él, según el cual el pan es un símbolo del cuerpo de Cristo. La forma tradicional del stollen se ha mantenido sin cambios hasta el día de hoy y se parece al niño Jesús acostado en pañales blancos como la nieve.Los muy característicos bordes superpuestos del stollen y la abundante pizca de azúcar en polvo transmiten la alegoría de manera especialmente vívida. Esta es probablemente la razón por la que este stollen se llama tradicionalmente Christstollen, o el Stollen de Cristo.

Dresde stollen

 

La historia de Stollen

 

Dresdner Christstollen Christstollen está indisolublemente ligada a la historia de Dresde y su rico patrimonio cultural. La historia de Stollen es la historia cultural de Dresde.

Stollen nació en las panaderías de los monasterios y gremios medievales. Los documentos más antiguos en los que se le menciona datan de 1329, donde aparece el stollen como regalo de Navidad al obispo Heinrich en Naumburg (Saale). En aquellos días, stollen era productos horneados para el ayuno de Adviento católico (del latín adventus - parroquia), por lo que la masa para stollen se hacía solo con levadura, harina y agua. Su gusto, por supuesto, era muy modesto. La Iglesia Católica no permitió el uso de mantequilla o leche durante el ayuno como señal de abstinencia.

Los verdaderos sajones siempre han tenido una reputación de amantes de la vida, y en 1430, el elector Ernst de Sajonia y su hermano, el duque Albrecht, se dirigieron al Papa Nicolás V con una solicitud para que le permitiera usar mantequilla en lugar de aceite de colza al hornear stollen. La solicitud fue denegada. En realidad, es el stollen de Dresde, como alimento que se consume durante el ayuno, mencionado oficialmente por primera vez en 1474 en los documentos del hospital cristiano de San Bartolomé, donde se registró por primera vez la primera receta del stollen. En el hospital de San Bartolomé en la víspera de Navidad, los pacientes fueron tratados con un simple bollo, horneado de acuerdo con el dogma de la iglesia, solo con levadura, harina y agua. Y solo en 1491, a petición personal del kürfürst Ernst de Sajonia, el líder de la Iglesia católica de ese tiempo, el Papa Inocencio VIII, permitió en una carta especial, que pasó a la historia de la iglesia como el “Decreto de mantequilla ”, Utilizar mantequilla y leche para hornear stollen durante el ayuno. Es cierto, no por nada, sino por una generosa donación a la iglesia, específicamente en ese momento, para la construcción de una nueva catedral. Desde entonces, a los panaderos se les permitió usar los ingredientes más ricos para hornear stollen, y aunque el permiso inicialmente se extendió solo a la nobleza de Dresde, rápidamente se extendió a todos los feligreses.

Dresde stollen

Desde entonces, el Dresden Stollen se ha convertido en un pan dulce extraordinariamente sabroso con muchos ingredientes adicionales y se ha convertido en un símbolo importante de la región. Quizás para compensar siglos de hambre y horneado sin mantequilla, los sajones finalmente transformaron el stollen en un pan cremoso relleno de fruta único. Se cree que la idea de agregar varios sabores a la masa stollen pertenece al panadero de la corte Heinrich Drassdo de Torgau. Quizás sea él quien deba el mérito de difundir el Stollen por Sajonia en la forma en que lo conocemos hoy. Stollen se ha convertido finalmente en el pan real y único de las celebraciones navideñas. Después de algún tiempo, Sajonia se convirtió en protestante, pero los Stollin permanecieron en ella para siempre.

Los documentos históricos contienen referencias al hecho de que desde 1560, cada año, como regalo para la fiesta santa, el gobernante sajón horneaba 2 stollens navideños de 1,5 m de largo y 36 libras de peso por ocho de los mejores pasteleros de la ciudad con la ayuda de ocho aprendices.

El rey Agosto II, probablemente el gobernante más famoso de Sajonia, encargó a los panaderos de Dresde hornear un stollen gigante en 1730 en honor a los militares sajones, un evento al que invitó a importantes dignatarios de toda Europa con la esperanza de encontrar aliados militares. Cerca de 100 panaderos y sus aprendices han trabajado para hornear este producto único. Se utilizaron 3.600 huevos, 326 litros de leche batida y 200 medidas de harina para hacer la masa. El stollen terminado pesaba 1,8 toneladas, tenía una longitud de 8,23 my una anchura de 5,49 m. Para hornear un gigante de este tipo, el arquitecto de la corte Peppelmann diseñó y fabricó especialmente un horno exclusivo.Se necesitaba un convoy de ocho caballos para transportar el stollen a la mesa del rey, y se utilizó un cuchillo de 1,6 m de largo para cortar el stollen, que también fue especialmente diseñado y fabricado para esta festividad. Stollen se cortó en 24.000 piezas según el número de participantes en la fiesta.

Dresde stollen

En la capital de Sajonia, Stollen originalmente se llamaba Striezel. Es gracias al Striezel que el mercado navideño de Dresde todavía se llama Striezelmarkt en la actualidad. Ha existido durante más de cinco siglos y es oficialmente el más antiguo de Alemania. El primer mercado navideño de Alemania se celebró en Dresde en 1434. Desde entonces, este mercado, el Dresdner Striezelmarkt, ha seguido abriéndose y operando todos los años antes de Navidad. Después del final de la guerra de 30 años en 1648, los panaderos de Dresde lograron el mayor privilegio: solo ellos tienen derecho a vender sus stollens en Striezelmarkt. Cada año, el sábado antes del segundo Adviento, se celebra el famoso Dresdner Stollenfest con la fabricación tradicional del Christstollen más grande de Alemania. Cada año un carruaje tirado por caballos lleva a este gigante por las calles de las ciudades hasta el mercado navideño. Por tradición, para cortar un enorme stollen, se utiliza una copia exacta del original, el mismo, los tiempos de Augusto el Fuerte, cuchillo de 12 kilogramos. La primera pieza, según la tradición, va al alcalde de la ciudad, y luego el stollen se corta en miles de piezas, que se venden a todos, y el producto de la venta se destina a la caridad. El Stollenfest es el evento principal de la temporada previa a la Navidad en Dresde. Cada año, más y más visitantes, gremios comerciales, asociaciones y panaderos privados participan en el Festival Stollen.

La popularidad del stollen de Dresde se hizo tan grande en el mundo que, a principios del siglo XX, las panaderías tradicionales de Dresde se vieron obligadas a iniciar una guerra real con, como ahora lo llamamos, stollen contrafactual. Hoy en día, la marca Dresdner Stollen es una marca registrada y solo puede ser utilizada por panaderías selectas de Dresde, siempre que sus stollen cumplan absolutamente todos los criterios y requisitos para la receta y la tecnología de fabricación de un verdadero stollen de Dresde. "Dresdner Stollen / Dresden Stollen" es una marca original protegida que, desde 1997, cubre únicamente los productos horneados en la ciudad de Dresde y sus alrededores. Según la norma, por cada 10 kg de harina en el Dresden Stollen, debe haber al menos 3 kg de grasa deshidratada, el 50% de la cual es grasa de leche, así como 1 kg de almendras, 7 kg de frutos secos y confitados. frutas.

 

Stollen hoy y mañana

 

Dresde stollen

Hoy, como hace siglos, el Dresden Stollen es una importante tradición previa a la Navidad en Alemania. Cada panadero tiene sus propios ingredientes secretos en la receta de este postre. Las pasas, la mantequilla, las almendras dulces y amargas, la cáscara de naranja y limón confitada, la harina, el agua y la levadura son ingredientes esenciales para el stollan. Hornear también requiere leche entera o leche entera en polvo, azúcar cristal, ralladura de limón, sal de mesa, azúcar en polvo, especias aromáticas y alcohol para una nota picante. En ningún caso se permite la adición de margarina o conservantes o aromatizantes artificiales.

Solo los mejores panaderos de Dresde poseen la receta oficial "clásica" del Dresden Stollen. Y el Stollen de Navidad de Dresde, elaborado según recetas antiguas, ahora se puede comprar en las panaderías más famosas de Dresde. Uno de los stollen más deliciosos es el que ofrece la fábrica de Dresdner Stollen, que invariablemente confirma la alta calidad de sus productos con un certificado especial. Sin embargo, cada familia sajona tiene su propia “receta de la abuela” para la Navidad Dresden Stollen, que, según la tradición, también se considera secreta y se transmite de generación en generación.

En muchas familias alemanas que honran las tradiciones de sus antepasados, hornear stollen navideño es un ritual familiar anual incluso en la actualidad. Por lo general, la cocción comienza a mediados de octubre o principios de noviembre. Las mujeres mayores de la familia hornean de 2 a 4 túneles al día todos los días durante una semana, ya que la mayoría de ellos se presentarán a amigos y familiares como un regalo tradicional de Navidad. Amasar la masa a mano como antes, luego dejar que se levante, darle forma y hornear. Además, los stollens empacados en pergamino se dejarán madurar hasta Navidad. Stollen debe madurar durante al menos 3 semanas para que su sabor y textura se desarrollen verdaderamente, y se puede almacenar fácilmente en condiciones adecuadas durante varios meses.

La tradicional caja de hojalata, en la que se ha empaquetado este stollen más famoso del mundo durante 2 siglos seguidos, lleva un sello ovalado de oro numerado que representa al elector de Sajonia August the Strong, como garantía de la autenticidad y alta calidad del producto.

Dresde stollen

De toda la repostería navideña que existe en el mundo, Dresden Stollen es la más famosa, ya que no solo tiene una historia centenaria, sino también su propio sitio web personal (www.dresdnerstollen.com/en/) y su propia fiesta Stollenfest, para conviértase en miembro al menos una vez en su vida: mucha suerte o, si lo desea, un verdadero milagro navideño.

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Recetas de cocina:

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