A pesar de la amplia gama de verduras en nuestras tiendas en cualquier época del año, para la mayoría solo se encuentran disponibles repollo, patatas, zanahorias, cebollas y, por supuesto, remolacha. Probablemente, la mayoría de los lectores salivarán ante la idea de un borscht bien cocido, especialmente en la temporada de invierno. Pero la remolacha comenzó su vida en cultivo como planta medicinal y sin duda merece un artículo en nuestro portal.
Remolacha (mesa) (BetavulgarisL.) - una planta bienal de la familia Haze con una raíz gruesa y carnosa. Es una planta alimenticia y forrajera inusualmente útil y muy extendida. Las remolachas silvestres se encuentran en Irán, a lo largo de los mares Mediterráneo, Caspio y Negro, así como en India y China.
En el primer año, la planta forma un cultivo de raíces y el año siguiente, la planta produce semillas. La remolacha se usó originalmente en Babilonia. En Persia se cultivaba remolacha, pero no les gustaba, por alguna razón la consideraban un símbolo de chismes y peleas, y se usaba principalmente como planta medicinal. Sin embargo, más tarde, 800 a. C., los criadores locales crearon variedades de raíces y se convirtió en un cultivo familiar de hortalizas. El antiguo médico griego Dioscórides recomendaba el jugo de remolacha para los dolores de cabeza y de oído. Los romanos se enamoraron de la remolacha y preparaban todo tipo de platos a partir de hojas y tubérculos. El emperador Tiberio incluso obligó a las tribus germánicas conquistadas por Roma a pagar impuestos en forma de remolacha. Esto contribuyó a su amplia distribución en la cuenca del Rin. Sin embargo, con la muerte del Imperio Romano, el interés por la remolacha también se derritió. Fue solicitado por segunda vez en el siglo X, cuando los cruzados lo llevaron a Europa durante las Cruzadas. Al principio, sin embargo, creció en los jardines como una rareza decorativa, y solo luego migró a los huertos. Pero este es el camino común de las hortalizas, las patatas y los tomates también comenzaron su marcha triunfal. El caldo se recomendaba en la Edad Media como remedio para los piojos. En el siglo XVIII, la remolacha se consideraba un remedio para las enfermedades de la piel. Las remolachas llegaron a Rusia desde Bizancio en el siglo X. Existe evidencia de que en el siglo XVI, nuestros antepasados ya cocinaban borscht. El inglés Clark, que viajaba por Rusia en el siglo XVII, señaló que se servían remolachas en la cena para mejorar la digestión, se cortaban en círculos y se condimentaban con jengibre, y se agregaban verduras a la okroshka. Hasta el siglo XVIII. Solo se distinguieron dos tipos de remolacha: la remolacha de mesa (tubérculos y hojas, es decir, todo lo que se consumía como alimento), y el forraje, que se usaba para alimentar al ganado. Por primera vez, la sacarosa en las raíces fue descubierta por el químico berlinés Margrave en 1747 y recomendó a los europeos prestar especial atención a la remolacha, ya que la caña de azúcar importada era muy cara en ese momento. El científico señaló correctamente el principio mismo de obtener sacarosa de remolacha. Sin embargo, el primer intento de traducir sus recomendaciones en la práctica fracasó. La fábrica de azúcar que abrió el estudiante del Margrave Ashar resultó no ser rentable. Napoleón también intentó consolidar la producción de azúcar de remolacha en Europa occidental en 1806. En un esfuerzo por socavar el comercio de azúcar de caña en Inglaterra, instituyó un bono de un millón de francos para quienes encuentren la forma más racional de obtener azúcar de la remolacha, y asignó 32 mil hectáreas de tierra para el cultivo de remolacha cultivada específicamente para este propósito. Con la esperanza de un gran premio, muchos químicos europeos se han embarcado en la investigación. Paralelamente, se trabajó para incrementar el contenido de azúcar de la remolacha. Como variedad completamente independiente, la remolacha azucarera se desarrolló en el siglo XIX. como resultado del cruce y selección de diferentes variedades de cantina. Sin embargo, la tecnología que hizo posible la construcción de fábricas racionales de remolacha azucarera se desarrolló después de la muerte de Napoleón. En 1828 g.en Francia, funcionaban 103 fábricas que producían hasta 5 millones de kg de azúcar. El trabajo de selección a largo plazo con remolacha ha cambiado significativamente todas las propiedades. A mediados del siglo XIX. el contenido de azúcar de las raíces no superó el 10%; en la actualidad, el contenido de azúcar de varias variedades es del 22%. Los tubérculos de las variedades de mesa contienen azúcar, proteínas, grasas, fibra, ácidos orgánicos (málico, cítrico, etc.), sales minerales (magnesio, potasio, calcio, hierro, yodo, cobalto, etc.), pigmentos (carotenoides y antocianinas). ), vitaminas C, B1, B2, R, PP, ácidos pantoténico y fólico. Las hojas contienen caroteno, ácido ascórbico, betaína. Desde la antigüedad, la gente ha utilizado la remolacha para diversas enfermedades. Avicena llamó a la remolacha seda y recomendó aplicar hojas al vapor sobre las úlceras malignas, así como para las quemaduras. Recomendó ungüento de remolacha con miel para los líquenes. Se proporcionó una receta más exótica de jugo de remolacha y bilis de grulla para la paresia del nervio facial. El jugo se frotó en el cuero cabelludo para eliminar la caspa. La fibra y los ácidos orgánicos estimulan la secreción gástrica y la peristalsis. Por lo tanto, la remolacha es un remedio suave y absolutamente inofensivo para el estreñimiento. Con el estreñimiento persistente, los enemas se hacen con caldo de remolacha. Además, las pectinas que contiene adsorben todos los productos de putrefacción y fermentación que se acumulan en los intestinos. Las pectinas de remolacha eliminan los metales pesados del cuerpo y deben incluirse en la dieta de todos los residentes de las grandes ciudades, y especialmente de los trabajadores de industrias peligrosas. Se ha utilizado durante mucho tiempo en la medicina popular para tratar a pacientes con anemia. La combinación de una gran cantidad de vitaminas con hierro lo convierte en un imprescindible en la dieta de los pacientes con anemia. Muchos autores señalan que estimula la formación de glóbulos rojos y aumenta la hemoglobina. En el trabajo fundamental sobre fitoterapia, R.F. La remolacha Weiss se recomienda como un remedio profiláctico y de apoyo para el cáncer de intestino. Dado su bajo contenido calórico, la remolacha se prescribe para pacientes obesos. Desde la antigüedad, la remolacha se ha utilizado en las aldeas para el escorbuto. La presencia de diversas vitaminas en los cultivos de raíces también desempeña un papel en la prevención de otras deficiencias vitamínicas. También puede comer tapas de remolacha, en las que hay un mayor contenido de vitamina C (hasta 50 mg%) y hay mucho caroteno: provitamina A. En la remolacha, hay una sustancia orgánica betaína, que promueve la descomposición y asimilación de las proteínas alimentarias y participa en la formación de colina. Este último aumenta la condición y la actividad funcional de las células hepáticas y, por lo tanto, mejora su funcionamiento, es decir, este maravilloso vegetal se puede utilizar como producto dietético para enfermedades hepáticas. En términos de contenido de yodo, la remolacha ocupa uno de los primeros lugares entre todas las verduras. Por lo tanto, la comida de remolacha es beneficiosa para las personas con aterosclerosis y los ancianos. Debe incluirse en la dieta de las personas que padecen enfermedades de la tiroides. El jugo de remolacha crudo se puede beber como un medio para mejorar el metabolismo, eliminar toxinas y fortalecer el cuerpo. No es de extrañar que los cosmetólogos aconsejen tomarlo con regularidad para mantener la frescura y la belleza del rostro. La remolacha se recomienda para los enfermos. tirotoxicosis, aterosclerosis y enfermedades cardiovasculares concomitantes... Debido a la gran cantidad de minerales y vitaminas: potasio, que tiene un efecto beneficioso sobre la actividad cardíaca, magnesio, que actúa hipotensor (baja la presión arterial) y yodo, que tiene un efecto positivo en el metabolismo de los lípidos, la remolacha ayuda a reducir el colesterol y preserva el juventud de los vasos sanguíneos. Por lo tanto, se recomienda el jugo de remolacha en la práctica geriátrica. En la medicina popular, con presión arterial alta y como sedante, tome jugo de remolacha mezclado a la mitad con miel (medio vaso 3-4 veces al día). Durante la rehabilitación después de enfermedades graves., especialmente en la vejez, puede tomar partes iguales de zanahorias, remolachas y pepinos, exprimirles el jugo, dejar reposar durante aproximadamente una hora en el refrigerador y tomar ½ taza 1 vez al día en invierno, principios de primavera y después de una enfermedad. Mejora el estado del hígado y el tracto digestivo, fortalece el sistema inmunológico, mejora la visión. Guarde el jugo en el refrigerador por no más de un día. Algunas veces para aliviar la inflamación periódicamente (a medida que se seca) se aplica a las úlceras y tumores gachas frescas de tubérculos. Remedio popular anemia es una mezcla de cantidades iguales de jugos de remolacha, zanahoria y rábano. Se recomienda tomar esta mezcla diariamente durante 1-2 cucharadas antes de las comidas durante varios meses. Para el tratamiento del escorbuto y la anemia, también puede utilizar chucrut. Se recomienda beber jugo de remolacha recién preparado como ayuda. con leucemia. Las remolachas se utilizan ampliamente en diversas formas para los resfriados. Lávese la nariz con jugo de remolacha hervido. con un resfriado secreción espesa. Con secreción nasal, también puede enterrar el jugo de remolacha cruda, pero primero debe reposar durante varias horas. Con adenoides Para 100 g de jugo de remolacha roja, tome 30 g de miel, disuélvala en el jugo y gotee 5 gotas de la solución en cada fosa nasal durante varios días. Como regla general, hay una mejora en la condición y el alivio de la respiración nasal, aunque este remedio no eliminará por completo las adenoides, pero permitirá posponer la operación y usar otros medios. Se recomienda el mismo remedio para la anosmia: falta de olfato. Con angina ralle un vaso lleno de remolacha roja, vierta una cucharada de vinagre de vino, deje reposar durante varias horas, exprima. Haga gárgaras con el jugo resultante 5-6 veces al día. Tome un par de cucharas por vía oral. El curso del tratamiento es de aproximadamente 2 semanas. Con faringitis rallar 0,5 kg de remolacha, remover con una cucharada de vinagre de sidra de manzana, dejar reposar 2 horas, colar y utilizar para hacer gárgaras. Con flebitis (inflamación de las venas) tomar 50 g de hojas, verter 1 litro de agua hirviendo, dejar actuar durante 10 minutos, beber 150 g después de las comidas como ayuda. Se utiliza principalmente para normalizar el estado de los vasos sanguíneos después de una enfermedad. Con dolor de cabeza Se recomienda que simplemente aplique una hoja de remolacha fresca en su frente. Sorprendentemente, esta divertida receta a menudo ayuda. En la cocina, las remolachas frescas se utilizan para hacer vinagretas, borscht, guarniciones y salsas. También se utiliza seco, en escabeche y enlatado. En la industria alimentaria, los pigmentos de remolacha roja sirven como colorante alimentario inofensivo. La fibra y los ácidos orgánicos de la remolacha mejoran las contracciones intestinales, por lo tanto, contra el estreñimiento crónico, se recomienda comer 100-150 g de remolacha hervida en ayunas, o simplemente puede cocinarla como refrigerio. ensalada de remolacha hervida, ajo y unas nueces y sazone con un poco de mayonesa. Antes de usar remolacha seca, se debe escaldar con agua hirviendo, escurrir y luego verter con agua a temperatura ambiente para que la remolacha se hinche. Las remolachas secas deben hervirse en la misma agua en la que se remojaron para que la pérdida de nutrientes sea mínima. Recetas de remolacha: Ensalada de remolacha con ternera, pepinos y lechuga Ensalada de finales de verano con capuchinas Ensalada de arenque y remolacha con salsa de naranja Tortilla de remolacha y cebolleta Ensalada de la huerta de cabra Mezcla de repollo con remolacha Batido de verduras Royal Flush Oporto de remolacha Ensalada de remolacha con manzanas, tanaceto y rábano picante
Un poco de historia
Mucha azúcar y vitaminas.
Delicado cerebro laxante y hematopoyético
Sencillo y sabroso
Buenas reglas de forma ... para la remolacha.
